人的卵黄有什么作用

卵黄专供卵生和卵胎生动物胚胎发育过程中所需要的营养物质。

依靠着卵内卵黄含量和分布的不同程度，可以将卵分为少黄卵和多黄卵。少黄卵又分均黄卵和端黄卵，多黄卵又分中黄卵和偏黄卵。

为禽鸟或爬行动物的卵的内部贮藏养料、呈**的球形体，外部围有蛋白。起保护作用。

扩展资料：

卵黄护视力的功效：

叶黄素和玉米黄素跟保护眼睛有密切的关系。叶黄素和玉米黄素的作用都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。

还有卵黄中含有较高的胆固醇，它被认为可能会使血脂增高，导致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黄。

对于正常的蛋，卵黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。

-卵黄

蛋黄的主要成分包括水分、蛋白质、脂类、胆固醇以及各种维生素和矿物质等。其中脂类是蛋黄的主要成分之一。

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。

1蛋黄蛋白质

蛋黄中含有丰富的蛋白质，是身体所需要的必需营养素之一。它是身体生长所必须的材料，为身体提供能量，建立组织和肌肉、细胞的修复管理等起到关键作用。

2脂质成分

脂质是蛋黄中最主要的组成部分，其总脂肪含量约30%。这些脂质可分为不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和转化脂肪酸等多种形式。脂质是细胞、细胞膜和基本生物学元素中不可或缺的元素，同时还能够通过在人体内产生热能来为身体提供基本的能量。

3胆固醇

蛋黄中含有丰富的胆固醇，对人的身体健康有一定影响。实际上，很多人认为蛋黄含有过多胆固醇，因此建议每日食用蛋黄不超过一个。尽管如此，胆固醇对人体的健康也是必要的，所以不能完全排斥胆固醇。

4维生素

蛋黄还含有多种维生素，包括维生素A、D、E、K等。这些维生素对人体健康都有一定的重要贡献，如维生素D对骨骼健康的贡献就非常显著。同时，蛋黄中的矿物质元素也必不可少，比如钙、铁、钾等，可以通过蛋黄摄取到这些元素。

5水分

蛋黄中也含有一定量的水分，若是煎蛋黄时高温反复炒煮，其中的水分将遭到破坏，其与维生素、营养物含量将会降低。

总而言之，蛋黄主要成分包括的营养物质非常丰富，是我们不可或缺的一部分。科学合理的摄入食用蛋黄并搭配其他均衡饮食方式，有益于保持身体健康，增加营养成分。

蛋黄的主要成分是百分之十七点五的蛋白质，百分之三十二点五的脂肪，还有大约百分之四十八的水和百分之二的矿物质，以及多种维生素等。

具体成分举例如下：

蛋清的蛋白质含量仅有百分之十一左右，绝大多数脂肪集中在蛋黄部分，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，蛋黄中含有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等脂溶性维生素。各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质乙酰胆碱。

大部分公鸡不长鸡宝，极小部分公鸡会长鸡宝。

鸡宝释义：是指病变卵胞，基本成分是类似于卵黄成分的一个物体，不是所谓的“鸡宝”。由于是卵巢的病变，功能的异常，或者是受到了外界的应急影响，导致异常发育的卵胞，就是经常说的卵黄或者蛋黄，破裂而进入腹腔的一种特大的一种物质。

成分：类似于卵黄。

来源：卵黄或者蛋黄。

形成原因：有说法称“鸡宝”是鸡的胆囊结石，完整者多呈卵形，质轻，外貌金黄至黄褐色，细腻而有光泽，也有说法称“鸡宝”是母鸡在产卵期间，卵巢部位发炎，输卵管堵塞，由多个卵黄聚集在一起形成的。

发生实例：

（1）2015年，江苏徐先生冬至夜杀鸡的时候，在鸡腹内发现了一块鸡宝。

（2）2016年3月，惠安县一黄女士杀了一只母鸡，从鸡肚子里掏出了所谓的鸡宝。

市场炒作：鸡宝”之所以被传天价，在于它被传的药用价值，听说鸡宝里面有含量之说，如若是含铁量达到百分之5那就是上等鸡宝，其价值也是越来越高。“动物肚子里的‘宝’，也就‘马宝’、猴枣、牛黄、狗宝作为中国传统中医药材在医书上有记载，是不常用的中药。

鸡蛋成分为蛋清,蛋黄膜,蛋黄,卵黄系带,气室组成。

鸡蛋营养成分

每百克鸡蛋含蛋白质128克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

1、蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，蛋黄的主要成分是175%的蛋白质，325%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

2、鸡蛋中的大多数蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质都集中在蛋黄。

鸡蛋黄的营养成分有很多，比如矿物质、维生素等。

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，而这两种成分均是黄颜色，所以蛋黄呈现的是**。

蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，各种微量元素也一样集中在蛋黄中。鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是175％的蛋白质，325％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。

鸡蛋储存的方法

刚产的蛋，蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。

又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋不宜横放。要大头朝上摆放。

蛋黄里面主要成分有卵磷脂，脂肪约占全蛋的10%，175%的蛋白质，325%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等，绝大部分集中在蛋黄中，它起乳化作用，进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用。建议鸡蛋黄虽然营养很多，但不能贪吃，一天一个就很好，只要合理食用，人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。