市场上好多双黄蛋是怎么回事

双黄蛋是如何形成的？

在说双黄蛋的形成之前，我们先来简单说一下鸡蛋的形成↓↓↓

母鸡成年之后，卵巢会产生卵黄。卵黄产生之后，很快进入输卵管。输卵管中有一段存在许多腺体，卵黄的到来会刺激它们分泌蛋白。这些蛋白把卵黄包裹起来，大约3个小时之后，卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白，然后继续前进，并形成蛋壳膜。这个蛋的“雏形”进入子宫，随着子宫液的渗入，蛋白重量增加，蛋壳膜膨胀，鸡蛋成型。然后碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，从而形成完整的鸡蛋。

在完全发育的健康母鸡中，这个生产流程协调配合得很好——每天产生一个卵黄，产生一个正常的鸡蛋。但是，对于那些刚刚开始下蛋的母鸡，各部位的配合还不够熟练，就可能出现“异常”。比如，产生了一个卵黄之后，“控制中心”没有收到信号，于是又产生一个卵黄。两个卵黄进入输卵管，虽然增加了后续部门的负担，但这些部门稍微加点班，还是能够正常工作。于是，这两个卵黄也同样被蛋白包裹、成型，排出体外——双黄蛋，就这样产生了。

对此，华中农业大学家禽学教授龚炎长介绍，母鸡在产蛋初期，或受外界刺激时，都可能因排卵异常产下双黄蛋。总的来说，双黄蛋出现的几率较小，但是可以放心食用。

双黄蛋为何容易扎堆出现？

有专家认为，鸡鸭中专门有一种是高产双黄蛋的，这是由家禽的遗传原因造成的，双黄率高成为稳定的遗传基因之一，代代相传，如星杂288蛋鸡双黄率为277%，高邮鸭双黄率为1%-14%。像高邮鸭造成的双黄鸭蛋已经成为著名的品牌。如果是普通鸡下双黄蛋很可能是青年母鸡，生殖机能旺盛，营养过于丰富所导致。

针对市场上集中出售的双黄鸡蛋，还很可能是有人到一些大的鸡场专门收购双黄鸡蛋，然后想卖个好价钱。通常母鸡每天下一个鸡蛋，当鸡群受到惊吓，比如有飞机经过、有狗叫、有汽车鸣笛时，母鸡狂奔乱飞，腹压突增，压破“卵泡缝痕”，母鸡会瞬间下两个蛋黄，24小时内包裹在蛋清中，产生双黄蛋。正常鸡场出现双黄蛋的几率在05%左右，因为双黄蛋看起来会大一些，比较容易辨认，但它们都与正常鸡蛋混在一起出售。而如果一个鸡场经常出现大量的双黄蛋，很可能鸡群的饲养环境有问题，且并不排除有使用促排卵素的可能。

整体而言，双黄蛋的出现概率不算高，估计不超过千分之一。按照这个概率，碰到一次两次并不算难，但要是“经常”也就令人怀疑了。英国曾经有人碰到过6只一盒的鸡蛋全是双黄的，许多媒体纷纷报道，认为这是不可思议的“小概率事件”。

双黄蛋营养价值高于普通鸡蛋吗？

对此，华中农业大学家禽学教授龚炎长表示，营养价值跟普通鸡蛋是一样的，可以放心食用。

说到双黄蛋与普通鸡蛋哪一个更有营养，营养专家表示，“双黄蛋”受青睐是因为它比较难得，有的民俗中将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”，在购买的鸡蛋中偶而发现一个“双黄蛋”比较欣喜。但从营养而言，一个鸡蛋的营养成分中蛋清占28％、蛋黄占72％。蛋清主要含蛋白质，蛋黄主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇。双黄蛋只是改变了蛋清和蛋黄的比例，胆固醇和卵磷脂增加1%至2%而已，而蛋的营养价值总量并没有改变。

如果是普通鸡在受到外界刺激的条件下产生的双黄蛋，营养是否被分离流失，还很难确定。另外，双黄蛋中的胆固醇含量较高，高血压患者、胆固醇偏高者最好不要食用。市民千万别受市场炒作跟风走。

撰文/云无心

本文选自《知识就是力量》杂志

在生活中，双黄蛋似乎很少见，因此有一些人把“双黄蛋”作为幸运的象征。但近年来，市场上的双黄蛋变多了，网上也有消息称：这种双黄蛋不是正常培育的，而是激素催出来的，人吃了不利于身体健康。

那真相究竟是怎样的呢？双黄蛋真的不安全吗？听听专家怎么说~

双黄蛋怎么形成的？

在说双黄蛋的形成之前，我们先来简单说一下鸡蛋的形成。母鸡成年之后，卵巢会产生卵黄。卵黄进入输卵管中一段存在许多腺体的地方，会刺激它们分泌蛋白。这些蛋白把卵黄包裹起来。大约3小时后卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白形成蛋壳膜。这个蛋的“雏形”进入子宫，随着子宫液的渗入，蛋白重量增加，蛋壳膜膨胀，碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，从而形成完整的鸡蛋，由子宫收缩而排出体外。

正在产蛋的母鸡

在完全发育的健康母鸡中，这个生产流程配合得很好。但是，对于那些刚开始下蛋的母鸡，各部位的配合还不熟练，就可能出现“异常”。比如，产生了一个卵黄之后，“控制中心”没有收到信号，于是又产生一个卵黄。两个卵黄进入输卵管，虽然增加了后续部门的负担，但这些部门稍微加点班，还是能够正常工作。于是，这两个卵黄被蛋白包裹、成形，排出体外，双黄蛋就这样产生了。

双黄蛋扎堆出现的真相

双黄蛋的出现概率不算高，估计不超过千分之一。英国曾经有人碰到过6个一盒的鸡蛋全是双黄的，许多媒体纷纷报道，认为这是不可思议的“小概率事件”。

但是，双黄蛋“扎堆”出现的概率，并不是单个双黄蛋出现的概率相乘。我们知道，双黄蛋往往来自于刚刚成年开始下蛋的母鸡。在这样的鸡群中，双黄蛋出现的概率就要大大高于“所有鸡蛋中出现双黄蛋的概率”。比如说，这些新母鸡所生的蛋中，100个中就能出现一两个双黄的。而大型养鸡场的鸡是成批饲养的，也就是说，在某一特定时期内，可能有大批母鸡开始下蛋，而这些蛋都是双黄概率比较高的蛋。

此外，双黄蛋的个头比单黄的鸡蛋要大，从外观不能分辨出来。养鸡场会按照大小把鸡蛋分开，分别包装销售。如果一个养鸡场某一时期正好是一批母鸡开始下蛋，他们出厂的大个鸡蛋中，就有可能出现“许多”双黄蛋。每一只母鸡都可能产下双黄蛋，有些品种的母鸡产下双黄蛋的可能性更高。在美国，还有一个农场精心挑选了一些母鸡，专门生产销售双黄蛋。他们宣称，他们销售的鸡蛋中超过75%都是双黄的。

双黄蛋会影响发育吗？

既然双黄蛋的产生是由于激素异常导致的，那么使用激素，是不是可以让母鸡产生双黄蛋呢？市场上的双黄蛋会不会有“激素蛋”的存在？

“不法商贩”要做非法生意，总是为了“牟利”，而“用激素产生双黄蛋”能否为他们带来非法利润呢？一方面，双黄蛋并不比普通鸡蛋贵多少，卖的时候也就是当作“大个”的鸡蛋来卖。虽然民间有些地方把双黄蛋当作吉祥的象征，但打破之前并不能判断出来，也就无法靠“双黄”来卖出高价。另一方面，目前世界各国都禁止在养鸡中使用激素，所以既没人研究更没有商业化生产。即使存在那样的激素，也必定是“价格高效率低”。用这样的激素来生产双黄蛋，大概类似于“大炮打蚊子”，赔本的可能性比获利的可能性要更大。

饲料激素过多，易引发母鸡突变公鸡

其实即便是真的有人用激素“催生”了双黄蛋，激素影响的也是母鸡，并不意味着激素就会进入鸡蛋中。根据对双黄蛋和单黄蛋的成分分析，虽然某些成分的比例稍有不同，但差异并不大，至少对于营养而言完全可以忽略。双黄蛋里有的，单黄蛋里也都有；单黄蛋里有的，双黄蛋里也不差。

（1）一个绿原酸分子在酸性条件水解得到一个咖啡酸A分子（环上有3个取代基），则绿原酸为，含-OH、-COOH、C=C，名称分别为酚羟基、羧基、碳碳双键；奎尼酸为，

故答案为：酚羟基、羧基、碳碳双键；；

由图2可知，A发生加成、与碳酸氢钠反应，含双键及羧基，还发生显色反应，结合C中碳原子数目可知，A为，B为，

（2）反应①为A中碳碳双键与溴水的加成反应，

故答案为：加成反应；

（3）B中含2个酚-OH与NaOH反应，则1molB需要消耗2molNaOH，

故答案为：2mol；

（4）A生成B的化学方程式为，

故答案为：；

（5）符合①遇FeCl3溶液显色，含酚-OH；②1mol E能消耗2mol Na或1mol NaOH，还含1个-OH；③1 mol E与足量新制Cu（OH）2反应生成2mol Cu2O，含2个-CHO；④苯环上只有一种化学环境的H，苯环上只有1种H，则符合条件的同分异构体为，

故答案为：．

鸡蛋的营养价值主要集中在蛋黄中，但这并不意味着双蛋的营养价值更高，因此我们不能相信一些猜测。蛋黄有什么价值？然而，这并不一定表明双黄蛋的营养成分更高。如果鸡蛋是由普通鸡引起的双黄，低于外部刺激标准，如果营养成分是单独的，并且有些人不适合使用双黄鸡蛋，则营养评分高于普通生鸡蛋。这也取决于“双黄蛋”的原因，如果是外部刺激引起的。

可能会有大量的营养物质流出。因此，我们不吃鸡蛋（1）双黄鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分差别不大。自从张阿姨从小就知道“鸡蛋应该吃双黄，双黄鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。“双黄蛋”的两个蛋黄一样大小,所以其营养价值应比单黄蛋多一倍。 “双黄蛋”的形成机制鸡蛋的营养成分比普通鸡蛋更多更好”以来，这还是在20世纪70年代。虽然双黄的鸡蛋很有营养，但它们含有高胆固醇。因此，建议高脂血症和高血压患者少吃或少吃。

如果他们吃得太多，会使病情恶化。有些酶对鸡蛋有慢性作用。如果它是一个天然的双黄蛋，当然，它含有高蛋白a，但现在很多都是为了让鸡排卵更多（即产双黄蛋）。用一些排卵药物喂养鸡是一种罕见的鸡蛋，比普通鸡蛋大得多。有两个鸡蛋，而且营养价值远远高于普通鸡蛋，人们吃得非常好，不仅可以补充更多的营养，而且更容易吸收。由双卵所生的鸡也是鸡的双胞胎。

这个鸡蛋有两个蛋黄。它的营养成分与普通鸡蛋不同吗？双黄蛋的高营养价值？从理性的角度来看，它的规模很大。过量营养会导致鸡蛋中的激素异常，这可能会增加双黄鸡蛋的可能性。从理论上讲，人工给鸡和鸭注射激素以提高双黄蛋的产量是可能的，但是。

双黄蛋主要是因为在产生生鸡蛋时生长激素分泌混乱，两个鸡蛋的卵黄在同一时间完善，而且一同分离滤泡进到输卵管中。2个卵黄在输卵管中被输卵管各一部分包囊蛋白质、壳膜和鸡蛋壳，那样双黄蛋就形成了。双黄蛋也可以人工控制造成，在饲养老母鸡精饲料时假如饲养很多蛋白，使老母鸡营养溢出，生长激素分泌混乱便会增加双黄蛋的产生。普遍的鸡蛋炒西红柿、生鸡蛋紫菜虾皮汤、生鸡蛋韭菜馅饺子、金币蛋、生鸡蛋软饼这些，既生活中又美味可口营养成分，都是百吃不厌呢。

鸡蛋营养大部分集中化在鸡蛋中，因此双黄蛋是蛋单黄蛋营养成分的一倍。但通过外部刺激性干涉造成的双黄蛋，会使生鸡蛋外流很多的营养成分，因此并非全部双黄蛋全是营养价值高。在选购的蛋中偶尔看到一个“双黄蛋”较为喜悦。但从营养成分来讲，一个鸡蛋营养成份中鸡蛋清占28％、鸡蛋黄占72％。鸡蛋清关键含蛋白质。鸡蛋黄关键含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、不饱和脂肪酸、甘油三酯、碳水化合物。而，鸡蛋营养使用价值关键集中化在鸡蛋中，可是，也并不一定能表明，双黄蛋的营养价值更高一些。

按单独生鸡蛋看，双黄蛋的营养成分高一些，是因为生鸡蛋的具体营养成分集聚在鸡蛋黄，而蛋白质差一些，偶尔吃一个半个的双黄蛋表明不上什么问题，中国保健协会强烈推荐大家每天吃25～50克生鸡蛋，一个中等水平尺寸的生鸡蛋大概50克。不仅仅是生鸡蛋的高品质蛋白质含量高性价比高，生鸡蛋还富含充足的矿物、脂溶性维生素和大豆卵磷脂等有利成份，与此同时生鸡蛋自身美味可口，和别的食材都是白费。

老母鸡一般是26个钟头排一个卵，类似一天一个蛋，自然可能因为营养成分摄入不够或身体素质不佳达不上这个数。在年青老母鸡中，由于生卵充沛，营养成分充足，有时就一天排2个卵，并且先后排进输卵管，被一个蛋膜包囊产生一个鸡蛋，就出了双黄蛋。也有便是受了惊吓，卵黄提早进到输卵管，与上个当黄一起形成了双黄蛋。这类占比当然是不强的。双黄蛋罕见，也不是新奇。就营养成分而言，肯定是双黄蛋营养高些，由于蛋的营养成分多在当黄上，好几个鸡蛋黄毫无疑问营养高很多了。

双黄蛋在生活中并不是很常见，但是有的人一次性买了很多个双黄蛋，这就让人们开始担心食品安全问题了。双黄蛋一般比较大，而且营养价值比一般的鸡蛋要高，但是一下子买很多双黄蛋的概率是很小的，那么，双黄蛋是怎么形成的？双黄蛋是激素催出来的吗？

1、食品安全的疑惑

(1)吃鸡翅得卵巢囊肿

辟谣：网传肉鸡长得快是因为打了激素，而毒素容易堆积在肢体末梢，所以女性吃鸡翅会得卵巢囊肿。这是谣言，肉鸡并不是打激素，而是因为良种选育。实际上，在肉鸡饲料中添加激素、给鸡打激素针不仅是不折不扣的违法行为，而且随便喂激素，会对鸡的心血管、肝脏等机能产生副作用导致鸡死亡，完全不能顺利长大，还有最后一点——激素比鸡贵。

(2)双黄蛋是激素催出来的

辟谣：有消息称，双黄蛋是非正常培育，含有激素，不适合少年儿童吃。虽然鸡的确每天只能产一个蛋黄的蛋，但那些刚刚开始下蛋的母鸡，各部位配合不够熟练，就有可能产生两个卵黄，形成双黄蛋，跟激素并没有关系。

(3)珍珠奶茶会造成肠梗阻

辟谣：珍珠奶茶中的“珍珠”是使用糯米、葛粉等黏性较强的原材料制作的，确实比较难以消化。肠梗阻用通俗的话来说就是肠道不通畅，食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空，一般情况下混合性食物，胃完全排空的时间需4～6个小时。这跟患病者的胃肠吸收功能和所食物品都有关系，本身胃肠功能不太好的人群，或是幼儿和老年人都有可能因各种不易消化的食物出现不适感，和“珍珠”并没有直接必然的联系。

(4)睡前一杯牛奶能助眠

辟谣：含有丰富蛋白质的牛奶，和肉类一样富含l-色氨酸，而l-色氨酸也确实可用于制造诱发睡眠的激素5-羟色胺与褪黑激素。不过，一小份食物中含有的色氨酸总量并不足以让身体激素水平发生波动。另外，牛奶里的色氨酸要运到大脑里，恐怕也没预想的那么容易。任何物质要起安眠作用，首先就必须穿过血脑屏障。而一份麻省理工大学的研究表明，由于氨基酸之间会互相竞争有限的通道，结果是食用蛋白质丰富的食物，如牛奶反而降低了色氨酸穿过血脑屏障的能力。

至于牛奶的热度是否有助于入睡，皮肤温度上升确实能加快入睡速率。但一杯到胃里的牛奶并不足以让你的皮肤温暖几分，一个热水浴会有效得多。

(5)吃生鱼片有营养

辟谣：生吃鱼很不科学，会导致人体患病。因为在鱼体中，有着各种各样的寄生虫和细菌。三文鱼身上比较常见的寄生虫是异尖线虫，若是食用了有这种寄生虫的鱼，一般在食用后的1至5天会发病，导致人腹痛难忍。除寄生虫外，鱼类中含有较多的细菌，虽然大部分细菌对人危害并不大，但是其中的大肠埃希菌也可以引起食物中毒，致人腹泻、腹痛、恶心。因此，人们最好不要生吃鱼片。

(6)食品添加剂等于毒药

辟谣：食品添加剂不等于非法添加剂，之所以添加剂背黑锅，更多的原因是混淆了非法添加剂和食品添加剂的概念，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、吊白块等都是非法添加剂。在全世界范围内，因为食用致病微生物污染的食品引发疾病是食品安全的头号问题，如果不使用防腐剂和保鲜剂，肉制品、方便食品、水果甚至酱油、醋都容易被致病微生物污染，危害人体健康。所以有些号称不添加防腐剂的食品，更容易在开封后受到污染和变质。食品添加剂也是一个国家科技发展的一个重要标志。越是在发达的国家，食品添加剂的品种越多，人均消费量越大。所以，食品添加剂不是坏事，更不是毒药。

(7)食用生姜增加患肝癌风险

辟谣：研究发现，生姜中含有一种叫做黄樟素的致癌物质，易溶于乙醇，是许多食用天然精油的主要成分。我国2005年实施的易制毒化学品管理条例中，也将黄樟素列为第一类易制毒化学品。但适量吃姜和癌症没有太大的关系，正常食用并没有致病的风险。

但值得注意的是，过量食用以及食用坏姜会对人体健康有较大风险。坏姜产生的黄樟素等有害物质将会迅速增加，长期食用会增加患癌风险。日常购买时，如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻后则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购。

(8)甲醛白菜可致白血病

辟谣：蔬菜批发市场中贩卖的白菜喷洒了甲醛溶液用来保鲜。而早前，世界卫生组织已将甲醛列为一级致癌物，并发报告称甲醛超标可能诱发白血病。因此，甲醛白菜会导致白血病的消息大为流传。中国农业大学研究食品安全的副教授朱毅介绍说，甲醛白菜由于刺鼻的气味会对呼吸道和内脏造成损伤，对呼吸道的损害更大。但是作为食物进入消化道对人体并不足以造成危害，这是因为甲醛具有易溶于水易挥发的特性，在长途运输过程中甲醛会挥发掉一部分。再加上浸泡、认真清洗，煮熟之后白菜上残留的甲醛是微乎其微的。因此，经过这些环节后，“甲醛白菜”对消化道和身体不足以造成影响，可以放心食用。

(9)吃米线会感染H799病毒

辟谣：医学专家称：所谓米线携带致命病毒的说法缺乏相关流行病学说服力。而H799在现实中并不存在，除了有型号为H799的手机外，只在一部名为《小星星与病菌的战争》的童话故事中出现过H799病毒。这条谣言的版本各种各样，出处遍布全国。

(10)吃清肺食物能抗雾霾

辟谣：中医认为梨、冰糖、银耳、萝卜等是“清肺食物”，但这里所谓的“清肺”一般是指减缓跟呼吸道有关的症状，比如咳嗽、痰多等等，并不直接作用于肺器官，无法清除或者减轻空气中的粉尘污染物对肺的影响。

此外，进入消化道的动物血和吸入呼吸道的粉尘没有关系。动物的血浆蛋白并无特殊之处，与人血的成分大致相当，均由血细胞和血浆组成，不会产生任何具有除尘功能的新物质。

2、哪些发芽食物不能吃

1、发芽的土豆有毒

土豆在收获以后，进入休眠期，这个时期新陈代谢减弱，即使在适合环境条件下也会安安静静的躺2-3个月。结束休眠后，只要遇到适宜的温度、湿度就会快速生长，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质——龙葵素大量增加，龙葵素的作用其实起到防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害！

2、发芽的紫薯毒素多

不可以食用发芽的紫薯。发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂（因淀粉分解作用水分增加了，易坏）发芽的紫薯变软且口感差。新鲜紫薯不仅好吃，而且很有营养。然而，买多了放在家里，往往不久就会发芽。如何让紫薯保存期长一点不发芽？只要把买来的紫薯放在太阳下晒半天，然后置于干燥之处，紫薯既不会发芽，又会增加甜度。

1，色泽不同，黄莲蓉的外皮是加了红糖和油活的面，因此呈**。 白莲蓉的馅料使用白肉湘莲和其它原料制作的，总体呈白色。

2，滋味不同，黄莲蓉月饼皮酥松、馅柔软。白莲蓉吃起来相对来说口感硬一点，气味清香没有异味。

3，形状不同，黄莲蓉月饼块形周正圆整，薄厚均匀、不露馅。白莲蓉月饼花纹清晰、表面无裂纹。

扩展资料：

消费者购买月饼时需注意检查包装的完整性，选择简洁、安全、环保材料的月饼包装，标准的月饼包装应包含以下五点内容。

（1）生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上；

（2）产品执行标准是否明确标识；

（3）配料表、净含量等指标是否明示；

（4）保质期、保存期及生产日期是否标明；

（5）包装盒是否完好无损，看单块月饼包装是否完好。

从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。

-莲蓉月饼