大眼鸡鱼有什么营养成分

鱼肉富含优质蛋白 

鱼眼营养价值不大

鱼鳞含有胆碱，可增强记忆力 

 鱼骨确实有补钙的效果。

鱼唇 主要成分为胶原蛋白。鱼鳔古代有"海洋人参"之称 

      ★鱼鳔古代有"海洋人参"之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

 鱼脑富含"脑黄金"

 ★鱼脑富含俗称"脑黄金"的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

俗话说，“吃什么补什么。”于是就有了吃鱼眼能明目，喝骨头汤能补钙，吃猪肝能补肝的说法“以形补形”说法靠不靠谱？

人的眼睛感受光线形成视觉的部位是视网膜，视网膜上有两类细胞，视锥细胞和视杆细胞，前者感受明光（强光）下的视觉，后者感受暗光（弱光）下的视觉，视杆细胞有内感光物质称之为视紫红质，构成视紫红质的原料之一就是维生素A的代谢产物，因此维生素A缺乏就会导致暗适应能力下降，甚至夜盲。而鱼眼并不是补充维生素A的良好来源。因此吃鱼眼能明目，纯属谣言！

喝骨头汤能补钙，这是个老生常谈的话题，一直以来骨头汤都被认为是补钙圣品，乳白色的汤汁看上去营养丰富，吃起来味道鲜美。不少人，都试图用喝骨头汤来达到补钙的目的。实际情况是，骨头汤中的含钙量只有11mg/l，也就比自来水多一点，而且吸收率也低。对于绝大多数消化功能正常的 健康 人来说，吃肉要远远比喝汤摄入更多的蛋白质，而只喝汤不吃肉除了是一种极大的浪费外，还容易让你发胖、发胖、发胖。

吃肝补肝？对于肝脏有些 健康 问题的朋友来说，想要通过吃猪肝来养肝、护肝，不仅达不到目的，反而有可能会加重肝脏的负担。因为人在吃猪肝的时候，胃会进行消化分解，然后由肠子进行吸收。所以，吃下去的猪肝并不会直接作用于人体内的肝脏，补肝的说法就无从谈起了。想要“补”肝，不如选择高优质蛋白、低脂肪的饮食。

“以形补形”还是要因食而异，因人而为，并不是一概而论，一些食物确实存在一定益处，但最终对人体是否有功效，不是取决于食物的形状，而是要看这个食物的成分。

鱼眼是完全可以放心食用的，吃鱼眼对视网膜的健康有很大好处，只要不是生活在污染水域的鱼眼都可以吃。

民间很早就有吃鱼眼补人眼的说法，但以前并没有任何的科学理论支持，纯属传统中医以形养形的结论，也就是民间所说的吃什么养什么。现在，吃鱼眼养人眼的说法终于有了科学理论的支持。

鱼眼中除了含有维生素A和维生素D之外，还含有比较丰富的DHA。

维生素A和维生素D对保护眼睛都有好处，而DHA更是保护眼睛的重要营养成分。因为DHA是一种多元不饱和脂肪酸，它能促进孩子视网膜的健康发育，并且可以预防成年人视网膜病变及白内障等眼部疾病。

因此，吃鱼眼养人眼是绝对正确的说法。

虽然各种鱼类的鱼眼中都含有DHA，但含量最多的还是深海鱼类，尤其是深海鱼类中的鲑鱼、鲭鱼、鲨鱼及鲔鱼，它们所含的DHA更多。

而在深海鱼类当中，又以金枪鱼科的鲔鱼鱼眼最为突出，它含有相当丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不饱和脂肪酸，这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高及高血压等多种疾病都大有裨益。

至于吃鱼眼有什么坏处，目前还根本没有这种说法，就算吃鱼眼没有养人眼的作用，它至少不会对身体健康有任何的危害，也不含有任何对健康有害的成分。

当然，生活在污染水域的鱼眼是不能吃，这种鱼的鱼肉也最好不要食用，尤其是鱼头部分，因为这种鱼的鱼头里含有较多的重金属。

眼睛是心灵的窗户，然而随着电子产品使用频率的增高，在生活和工作中常常出现用眼过度的情况，那么我们该怎么保护双眼呢？街头调查中，不少人提到了“多吃鱼眼可以达到明目的效果”。那吃鱼眼到底有没有明目的作用呢？央视《是真的吗》栏目记者来到医院向专家寻求答案。

首都医科大学附属北京中医医院眼科主任医师杨迎新解释了明目的概念：“明目，从眼科的角度来说是一个总的范畴，主要包括三个方面的作用，第一，提高视力。第二，减少眼睛疲劳比如干涩酸胀的问题。第三，保证眼部的血流充足。”

这样说来想达到明目的效果并不是件简单的事，那小小的鱼眼能有这么大的作用吗？

首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨说：“鱼眼睛里有一定的营养成分，比如多不饱和脂肪酸，一定量的维生素A和蛋白质，这些营养成分是我们人眼睛所必需的。”

看来鱼眼的营养成分对眼睛颇有好处，那吃鱼眼真的能明目吗？

杨迎新解释说：“第一，鱼眼睛的体积在整条鱼里占比特别小，含有很少量的不饱和脂肪酸，对视力没有一定的帮助作用；第二，从临床观察来看，对缓解眼部疲劳的作用非常小；第三，在供血方面作用更小。因此想单靠吃鱼眼达到明目的作用，是不可取的。”

没想到口口相传的“吃鱼眼能明目”是假的，不过专家也告诉我们，通过合理膳食达到保护眼睛的功效也并非不可能。

李缨指出：“首先，维生素A能维持正常的暗适应能力，一般在动物的肝脏、蛋黄等食物中含有。其次，是胡萝卜素，在绿色以及红**的蔬菜水果中含有。第三抗氧化物质，在蓝色、红色、紫色的水果蔬菜中含量非常丰富。总之，均衡的营养是我们保护眼睛健康的基础。”

这么多食物都能提供护眼的营养，相比鱼眼，更容易满足适量摄入。那么，不同年龄段的人群，他们的眼睛常见哪些问题？

杨迎新表示：“第一个阶段，十二岁之前，尤其是六岁之前，近视和弱视的发生率最高，要减少孩子的近距离负荷。第二个阶段，十二岁到十六岁，这个时候最多见的是眼疲劳和干眼症的问题。”

另外对于十八岁到五六十岁年龄段的人群，由于在社会上的奔波和工作压力，往往会导致干眼症、青光眼和白内障等常见疾病。不同年龄段有各自的眼部问题，出现问题的时候，需要及时就医，进行全方面的检测和治疗。（孝金波 杨思萱 王亚静整理）

受访专家：首都医科大学附属北京中医医院眼科主任医师杨迎新、首都医科大学宣武医院营养科副主任医师李缨

鱼含有哪些营养

　鱼含有哪些营养，生活中有很多的人喜欢吃鱼，老话常说吃鱼的人头脑聪明，想来也是有一定的道理的，鱼的营养价值非常高，而且容易消化吸收，以下来了解鱼含有哪些营养。

鱼含有哪些营养1

　鱼的蛋白质含量相对比较丰富，大约在15%-25%之间，并且鱼类的蛋白质易于消化、吸收，因而能够为机体补充丰富的蛋白质，提高机体的免疫力。鱼类脂肪的吸收率比较高，尤其是鱼类脂肪中的二十碳五烯酸也就是EPA，以及二十二碳六烯酸也就是DHA，这两种脂肪酸都具有非常明显的降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。

　鱼类含有丰富的维生素A和维生素D，也是维生素B2的良好来源，尤其是海鱼的肝脏是维生素A和维生素D富集的地方，适当食用对于骨骼的代谢和视力的维持效果非常明显。

　鱼的全身都是宝，鱼的营养价值不单单体现在鱼肉中，还体现在鱼身体的每个部分。

　 1、鱼肉

　鱼肉作为食用的主体，营养价值非常高，鱼肉中含有非常丰富的维生素和矿物质，在满足人们口味的同时又能提供人们所需要的营养，而且鱼肉质地比较软，容易被人体吸收。由于鱼的种类太多，鱼肉的口感也会有所差异。

　 2、鱼脑

　鱼脑中含有不饱和脂肪酸，可以促进婴幼儿的大脑发育，但是有些鱼脑中含有较多的重金属所以不要多吃。

　 3、鱼眼

　有的人专门爱吃鱼眼，鱼眼中含有丰富的B族维生素和不饱和脂肪酸，有利于人们的智力发育，还能起到明目的效果，所以脑力劳动者可以多吃一些鱼眼。

　 4、鱼骨

　鱼骨中含有丰富的钙质，对于预防骨质疏松有很好的效果，发育中的青少年可以多吃一些鱼骨，可以把鱼骨烤干碾碎食用，也可以油炸鱼骨。

　 5、鱼鳞

　一般人们在处理鱼时会把鱼鳞刮掉，其实鱼鳞也是可以食用的，鱼鳞中胆碱和软磷脂的含量非常高，可以增强人们的记忆力，预防心脑血管疾病。

　所以鱼类的营养价值非常高，那么经常吃鱼的人一般身体会出现以下功效。

　 1、预防心脏病

　吃鱼的人会减少突发心脏病的发生概率，鱼类中的脂肪酸，可以平衡人们的心脏跳动频率，减少猝死的风险。

　 2、降低胆固醇

　鱼类中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质可以与人体中的胆固醇结合，通过人体的新陈代谢把胆固醇带出体外，所以一定程度上降低了心脑血管疾病发生的概率。

　 3、鱼类会促进大脑发育，让人们变聪明

　鱼类中富含DHA，DHA是人们大脑发育不可缺少的物质，所以经常吃鱼的人记忆力会增强，头脑变得更灵活。

　 4、鱼类具有美容养颜的效果

　鱼类中含有丰富的动物蛋白，可以改善人体的皮肤状态，使皮肤变得光滑细腻。

　 5、鱼类可以改善人们的视力情况

　鱼类中含有丰富的维生素A，维生素A可以预防人们视网膜出现病变，缺乏维生素A的人容易患夜盲症。

　因为鱼的营养非常丰富，所以人们吃鱼是非常有好处的，不管是婴幼儿还是老年人都非常适合吃鱼，因为鱼类非常容易消化，需要注意的是吃鱼时要小心鱼刺，否则容易扎到喉咙，孕妇也应该多吃一些鱼类，孕妇比常人需要更多的营养物质，吃鱼可以促进胎儿的发育，也有益于自身的健康。

鱼含有哪些营养2

　 鱼最营养的部分

　 吃营养：鱼肉、鱼脑

　鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供热能低；还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

　鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多；银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多，腥味较轻。

　鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。

　但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

　 吃新奇、吃情趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇

　鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，陈舜胜表示，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分，烹饪时也可不去鳞，直接蒸制，食用时吮一下汁，可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6—硫代鸟嘌呤，价值较高，吃时不必刮。

　鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。它也属海味八珍之一，但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。

　此外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉，营养和鱼身的肉差不多；鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃的很少，鲨鱼的鱼骨则可以做成鱼骨粉。

　 吃美容、吃口感：鱼鳔（鱼肚)

　鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载，称其与燕窝、鱼翅齐名，素有海洋人参之誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

　鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。倒入开水，使其浸发回软、挤去水分，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜。

鱼含有哪些营养3

　 1、鱼最营养的部位

　 鱼最营养的部位TOP1：鱼肉

　富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

　 鱼最营养的部位TOP2：鱼脑

　富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

　 鱼最营养的部位TOP3：鱼鳔

　古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

　 鱼最营养的部位TOP4：鱼鳞

　有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

　 鱼最营养的部位TOP5：鱼尾和鱼骨鱼尾

　营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

　 2、鱼的选购技巧

　（1)鱼体表：质量好的鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽。质量差的鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。

　（2)鱼鱼鳃：质量好的鱼，揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或红色清晰明亮质量差的鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。

　（3)鱼鱼眼：质量好的鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的鱼，眼球凹陷，角膜较棍浊。

　（4)鱼肌肉：质量好的鱼，肉质致密，手触弹性好。质量差的鱼，肉质疏松，手触弹性差。

　（5)鱼性别：雌者体大，肉厚。雄者体小，肉薄。

吃鱼眼明目的说法可能源于“以形补形”的理论，意思是说，那些外观与人的某个器官相似的食物，对人体该部位有利。但其实一样食物是否对人体有效，是需要经过科学的研究论证的，如果只是简单的类比和推论，往往不可信。

　

　如果从鱼眼的营养成分上来看，有一项针对罗非鱼眼营养成分的分析发现，水分占了鱼眼的一半，粗蛋白质占7%，脂肪占40%（多不饱和脂肪酸占

27%，EPA和DHA分别占1%和25%），其中，n-3多不饱和脂肪酸可预防老年黄斑变性，DHA对胎儿视功能发育有益。此外，罗非鱼眼中还有钙、

锌等多种矿物质，当人体缺乏这些营养素时可能会引起近视。

　　从这些方面看，吃鱼眼确实和眼睛健康有一定关系，但毕竟鱼眼比较小，各种营养素的含量有限，如果为了明目而专吃鱼眼，而忽视鱼肉的做法是不可取的。食物多样化和均衡的饮食结构才是健康生活的基础。

与吃鱼眼明目类似，吃鱼头补脑的说法也可能源于“以形补形”的说法，不过，从营养方面来看，至少鱼头中所含的DHA（俗称脑黄金）对婴幼儿的大脑发育、老年人的大脑都十分重要。

　　可见，吃鱼头补脑有一定的道理，但是，我们还需要考虑鱼头中的重金属，特别是对于一些体型较大的捕猎性鱼类，这些吃鱼的好处可能会因此被抵消。

　

　鱼类受到生活水域的环境影响，可通过食物链的生物累积和生物放大作用将重金属积聚在体内。例如，汞污染水域后，可通过微生物的作用在鱼类体内转变为甲基

汞，甲基汞随后在鱼体内形成生物蓄积。寿命越长及在食物链的位置越高的鱼类（如体型较大的捕猎鱼类），体内积聚的甲基汞就会越多。

　　甲基汞对健康的主要影响是损害神经发育。在胎儿期接触甲基汞的儿童的认知思维、记忆、注意力、语言，以及良好的运动和视觉空间技能都可能受到影响；幼童的脑部仍在发育中，甲基汞可导致其智力下降。

　　另外，长期缺乏某一种或多种营养素，确实会影响大脑的正常功能，但如果额外补充这些营养素，也未必使人变得更聪明。