食品中各营养成分怎么计算

呃

根据不同食物添加做成的食品 根据各添加食物营养含量及配比计算，

参考卫生部发行的 食物营养成分表 《中国食物成分表》

但这是个参考，是个经验估值，具体营养成分是分析检测出的

学习营养学并瘦了30斤后，每次逛超市必须先看成分表！比如最简单的糖，我们减肥如果能完美戒糖就成功一半了，可往往是零食面包这些隐形的添加糖：蔗糖、果糖、葡萄糖及果葡糖浆（你最爱的糕点饼干、面包、冰淇淋……）

还有一种能让蛋糕、面包等变得口感松软；能让饼干、起酥糕点等变得酥松可口；能让炸鸡、炸薯条等变得更加香脆；能让咖啡、奶茶、冰淇淋等变得更顺滑美味，多亏了反式脂肪……

而这种反式脂肪的长胖能力是不饱和脂肪的7倍，还会造成心血管疾病的发生！所以，学会看成分表很有必要，尤其是减脂养生的妹子们！

一、成分表里都装了什么？

随手拍了两张平时爱吃零食的背面，一般的零食都会注明食物的配料表以及营养成分表。

这张是配料表：

这张是营养成分表：

它们的关系？

上下级？不不！当然不是你理解的上下级关系，只是一般商家喜欢把它们印刷在一起罢了！

✅ ①什么是配料表？

简单来说就是食品加工中使用到的所有原料、辅料以及食品添加剂。

通俗点来讲就是制作食品的总体材料呗！

比如，我最爱的薯片。基本上主材料就是马铃薯粉~

至于排列顺序？一般谁含量多，排名比较靠前。

除了这些常见的配料，我们能发现几乎每种食物中都含有食品添加剂，这到底是何方神圣？

常见的食品添加剂包括这些：

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等。

啊啊啊，说了这么多，老百姓们表示，这食品添加剂到底是好还是坏？

别急！准确来说，食品添加剂≠有害物质！

你要想想毕竟都要光明正大经过食品管理局验证过的食物，怎么可能吃了对人体有害呢？

添加剂的目的是为了让食品更加安全、好吃、好看以及方便加工。

比如说，大米中有防腐剂；食用油里要用到脱色剂和抗氧化剂等等。

除此之外，国家法规对允许添加成分的食物有非常明确的规定，特别是祖国的未来——婴幼儿食品，愈加严格。

之所以谈“添加剂”色变，那是因为早些年不法商家使用了非法添加物，比如：三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等等，这些根本不在国家食品添加剂的名单中，因此，一般在大型正规超市、网点购买的零食是不存在这些情况的。

✅ ②什么是营养成分表？

简单的营养成分表长这样↓

基本包括：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物

此表从哪里看起？

第一眼：

最后一列的NRV（有些进口食品会这么标注）也就是营养素参考值开始看！百分比是最直观的。

国家对能量和每种营养素有推荐摄入量（能量8400KJ、蛋白质60g、脂肪<60g、碳水化合物300g、钠2000mg）

减肥的妹砸拿到零食肯定会扫到脂肪这一块，告诉你，你还是小白级别，大神应该关注能量和蛋白质。

有些盆友表示看不太懂，能量代表啥？

能量也就是碳水、蛋白质、脂肪三大营养素的总和，也被称为总热量。

默认单位（KJ） 1大卡=418kJ

✅ 蛋白质

人体必要的营养素。乳制品和肉类制品中含量很突出，也能作为判断食物好坏的标准。

减肥期，我推荐高蛋白低脂肪的食品，一般脂肪容易过量而蛋白质基本不会，除非你疯了突然一天之内喝上好几升的奶。。。。。

第二眼：

现在可以看你最最关心的✅ 脂肪含量，顺便带上碳水化合物！想要减肥，碳水的摄入也是关键。一般，谷薯类或原料有小麦粉，玉米淀粉等，碳水含量会更高。

我国营养标签没强制要求将糖含量独立标注，所以有些富含白砂糖或果葡糖浆的食物，碳水这项含量会非常高。

脂肪，并非完全有害，必要的脂肪酸是必需的营养素，把握量是关键。常见来源是坚果类、食用油、油炸类和脂肪乳化类食品。

PS：配料表中出现氢化植物油需标出反式脂肪酸含量。

第三眼：

✅ 钠，一般被标在最后。

做菜少加盐大家都知道，但很少有人关注包装食品中盐含量，摄入过多会导致高血压、肾病、胃癌，不可忽视。

最最最后，细心点！

1、看清单位

营养表通常以每100g或100ml为单位，但也有按包装单位标注，显得能量值低一点，大家要擦亮眼睛！

2、无糖≠健康

国家规定“无糖”是含糖量≤05g/100g

许多“无糖食品”没蔗糖但有淀粉呢！还会用低级棕榈油作烘焙油，饱和脂肪含量和热量严重超标！

二、减肥到底应该如何挑选食品？

包装上宣传的全麦、非油炸、零脂肪或无添加糖的食品一定能减肥么？

挑选减肥食品的时候，请注意一下四个误区：

1全麦不都是全谷物

相对于精粮，全谷物有丰富的膳食纤维、维生素及矿物质等，但食品包装上标注“全麦”的食物，原料不一定都是全麦面粉。

怎么挑选真正的全谷物制品？

看配料首位是不是全麦粉，而且是不含精制米面（小麦粉）成分的产品。

网上实在找不到真正全麦的吐司面包，我就自己做哈哈哈，看看我的手艺：

2“非油炸”≠无油

大家都知道油炸食品的热量以及脂肪含量非常高，多吃甚至会产生有害物质，那么食物上标注非油炸就代表是健康食品了吗？

油炸地瓜片以及碳烤非油炸地瓜片的配料中都含有植物油。碳烤的能量和脂肪含量远超于油炸，吸油厉害，吃起来也就更容易长胖。

如何挑选买非油炸的食品？

“非油炸”不等同于无油，首先要注意配料表中是否含油，其次比较配料表中的能量及脂肪含量。

3“零脂肪”可能含添加糖

“零脂肪”是不是就不存在脂肪，可以放心吃？你可拉倒吧！“零脂肪”的食物虽然脂肪含量低，但别忘了含有添加糖等其他成分。

来看看常见的乳酸菌饮料

打着“零脂肪、零胆固醇，畅饮无负担”名号，可以看到主要成分中白砂糖可是排名老二！！！紧接着就是果葡萄浆，两者可都属于添加糖！！再看看营养成分表中，碳水化合物含量为10g，要知道肥宅水也就106g啦

如何挑选真正零脂肪的食品？

首先注意配料中添加糖的排列位置，再去看碳水化合物的含量，经过衡量后再选购。

4“无添加糖”≠无糖

再次大胆猜想，如果没有添加糖，是不是就能成功减肥？

呵呵 —— so 还是不能等同于无糖！

一般的添加糖包括蔗糖、果糖、葡萄糖及果葡糖浆等，每日不应该超过50g，最好在25g以下。想购买真正“无添加蔗糖”食品，还得查看配料是否含其他糖。

国家规定“无糖”是含糖量≤05g/100g，许多“无糖食品”没蔗糖但有淀粉呢！还会用低级棕榈油作烘焙油，饱和脂肪含量和热量严重超标！

不管减肥还是日常，我们都要尽量⭕ 选择更天然、营养价值高的食物~我们的身体很聪明！知道哪些是营养会吸收、哪些是多余能量会堆积。养成好的饮食习惯是关键！这样我们的陈代谢会逐步提高~慢慢养成易瘦体质，偶尔放纵也不怕胖啦✌

食品调料混在一起，通过食品检验是可以检测出成分以及配比的。

食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等。对食品质量所进行的检验。

食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。

扩展资料：

提高食品检验准确性的控制环节：

样品的采集与保存：

样品的采集作为食品检验的基础步骤，其选取一定要慎重，在采样时必须明确样品的生产日期、批号、代表性和均匀性，所采集的量要满足食品卫生质量和检验的要求。一般情况下，要将样品分成三份，以供检验、复验和备查,散装的样品每份不得少于500g。

采集的食品样品要放置在硬质玻璃瓶或聚乙烯制品中。采样结束后，需要填写一份采样记录，这就相当于一份通行证，没有采样记录的样品是无法进行食品检验的。

仪器与试剂的选择：

不同的检验样品要选择对应的仪器，所以检验仪器的选择也十分重要。对于那些能够校准的仪器要定期进行校准，自制的蒸馏装置要保证气密性。

此外还要定期对仪器进行养护，比如天平如果长时间不进行保养，一旦砝码或者托盘有所磨损和生锈，就会导致天平产生较大的系统误差，会直接影响最后检验的结果。

试剂是直接与样品接触与反应的物品，所以对其的选取也要格外慎重。试剂也是有保质期的，对于不同的试剂，一定要明确其保质期，比如金属元素标准溶液可存放一年，标准滴定溶液要求两个月标点一次。

有一些试剂如果长时间暴露在空气中或者阳光下就会发生质的变化，其纯度将受到影响。一旦发现试剂有所变化或者其浓度无法确定，就需要更换试剂，切不可将就使用。

参考资料：

-食品理化检验（检验方法）

-食品检验

如下，请采纳

食品分析主要内容

一、食品及其种类

食品：指各种供人们食用或者饮用的成品、原料以及按传统认定的既是食品又是药品的物品。

食品的种类：

（一）据来源分

1植物性食品：谷类、豆类、果蔬类及调味料等

2动物性食品：禽肉类、水产类、蛋类、乳类等

3矿物性食品：食盐、食用碱、矿泉水等

（二）根据食品加工程度的不同分

1初加工食品：如米、面、油、食糖等

2再加工食品：如面包、糕点、酒类等

3深加工食品：主要指一些功能性食品，如婴幼儿食品、保健食品等

（三）根据商业经营习惯分

1粮油食品

2果品

3蔬菜

4肉禽及其制品

5水产品

6乳及乳制品

7焙烤食品

8罐头食品

9饮料

（四）根据中国饮食习惯不同分

1主食类：米面加工的食品，如米饭、馒头、面包等

2副食品：

3嗜好品：烟、酒、茶叶、咖啡等

山珍海味

上八珍：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶

中八珍：鱼翅、鲍鱼、果子狸、大乌参、 广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼

下八珍：川竹苏、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋

食品分析检验一般包括：食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定、食品包装材料及容器的检测等内容。

一般可以包括以下几个步奏：样品的采集、样品的制备与保存、样品的预处理、成分分析、数据记录整理、分析报告的撰写。

计算公式为: X/NRV×100% = Y %

式中:X = 食品中某营养素的含量

NRV = 该营养素的营养素参考值

Y % = 计算结果

举例:经测定或计算得知100克饼干中含有:

能量1823kJ

蛋白质90g

脂肪127g

碳水化合物706g

钠204mg

维生素A 72mgRE

维生素B1 009mg

参照上表1中上述营养素的NRV数值,根据公式计算结果,并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为:

营养成分表

项目每100g NRV%

能量1823 kJ 22 %

蛋白质90 g 15 %

脂肪127 g 21 %

碳水化合物706 g 24 %

钠204 mg 10 %

维生素A 72 mg RE 9 %

维生素B1 009 mg 6 %

产品配方营养成分计算方法

一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算

1、砂糖 (Sugar):公克数×99% =碳水化合物克数

2、糖浆 (Corn syrup): (公克数×42%)×99%=碳水化合物克数

3、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×54% =碳水化合物克数

4、玉米淀粉 (Corn starch):公克数×85% =碳水化合物克数

5、炼奶 (Condensed milk):公克数×55%=碳水化合物克数

6、脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×52% =碳水化合物克数

7、糊精纤维 (Fibers dextrin):公克数×50%=碳水化合物克数

8、木糖醇 (Xylitol):公克数×100%=碳水化合物克数

9、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)不计算碳水化合物

二、( Fat) 脂肪的计算

1、奶油 (Cream):公克数×55%=脂肪克数

2、炼乳 (Condensed milk):公克数×87%=脂肪克数

3、白脱(白奶油或黄油)(Butter) :公克数×827%=脂肪克数

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×20%=脂肪克数

5、软磷脂 (Lecithin):公克数×99%=脂肪克数

6、砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Cornstarch)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪

三、( Protein) 蛋白质的计算

1、炼奶 (Condensed milk):公克数×8%=蛋白质克数

2、奶油 (Cream):公克数×1%=蛋白质克数

3、玉米淀粉 (Corn starch):公克数×1%=蛋白质克数

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×20%=蛋白质克数

5、脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×20%=蛋白质克数

6、砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶(Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数

四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算

1、奶油 (Cream):克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)

2、炼奶 (Condensed milk):克数×36%=胆固醇质毫克数(mg)

3、白脱(白奶油或黄油)(Butter) :克数×152%=胆固醇质毫克数 (mg)

4、全脂奶粉 (Milk powder):克数×71%=胆固醇质毫克数(mg)

五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算

1、糊精纤维 (Fiber dextrin):克数×85%=膳食纤维克数

2、其他成分不于计算

六、(Sodium) 钠含量的计算

1、乳酸钠:克数×230%=钠毫克数 (mg)

2、盐:克数×393%=钠毫克数 (mg)

3、其他成分不于计算钠含量

4、总营养分析中如含量低于5mg时(含5mg)可以0mg标明

七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算

八、(Sugar) 糖含量的计算

依配方中砂糖含量计算

九、Daily Value%的计算

依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量

1、Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×100

2、Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g )×100

3、Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×100

4、Sodium的 Daily Value% = (钠 mg ÷ 2400mg )×100

5、Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物g ÷300g)×100

6、Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维g÷25)×100 

为了挑选到营养的食品，我们就需要仔细查看食品的营养标签。营养标签会标示食品中能量和一些营养素的含量，及其营养素参考值NRV的百分比（NRV%）。具体计算公式如下图：

公式中的NRV具体数值在《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》 (GB 28050)中已做了明确规定，不同的营养素对应着不同的NRV值。

举个不严谨的例子解释NRV：

蛋白质的NRV(营养素参考值)是60g。意思就是：一般情况下，一个成年人一天大约需要60g蛋白质。需要注意，NRV只是个用于对比的参考值，相当于物理中的参照物。由于人们年龄、职业、体重、健康状况等差异存在，不同人每天需要的蛋白质的量肯定是不同的。NRV只是用来帮助消费者衡量食品中营养成分的多少。

再举个不严谨的例子解释NRV%：

GB 28050规定，蛋白质的NRV是60g，厂家经过检测分析得知它们的产品，每100g含蛋白质30g。则NRV%就是：（30÷60）×100%=50%。说明100克该食品中的蛋白含量，可以满足人体全天所需蛋白质量的50%。

NRV%专用于食品营养标签上，用来帮助消费者衡量食品中营养成分的多少。消费者可以根据NRV%，来决定是否选择该食品，或者每天吃多少。

　　食品分析检验一般包括：食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定、食品包装材料及容器的检测等内容。

　一般可以包括以下几个步骤：

　1、样品的采集

　2、样品的制备与保存

　3、样品的预处理

　4、成分分析

　5、数据记录整理

　6、分析报告的撰写