贝类是常见的海鲜，贝类对人体有益的营养成分有哪些?

随着我们日常生活的改变，我们已经由以前的吃饱到现在的吃好，健康问题已经变成全球关注最多的问题之一，平常我们在生活中常见的一些海产品，主要是贝类，食用贝类产品也有许多的好处，我国也是世界上最大的贝类主产国，有许许多多的海水养殖贝类，我们主要实用的一些贝类，也有许多的用处，今天我们就来讲一下贝类到底有哪些营养成分，对人体有什么样的好处。

现在我们日常生活中比较常见的贝类有扇贝，牡蛎，花蛤，蛏子，鲍鱼等等，这些都是我们日常生活中使用比较多的，并且获得广泛好评的一些贝类。

牡蛎又叫生蚝，在日常生活中，我们使用它一般是生食或者是烤制，非常鲜嫩柔软，它也被称为海中的牛奶，营养丰富，具有非常高的蛋白质，并且脂肪含量非常低，含有多种人体必需的氨基酸，还有一些其他的糖类，维生素和矿物质等等，它可以有效的补充我们人体的必须元素，提高我们的免疫力，除此之外，牡蛎还可以补钙，可以提高我们钙的吸收，所以牡蛎可以当做一种保健品，提升我们人体的抵抗力，并且味道鲜美，非常不错。还有就是花蛤，花蛤是更为常见的一种贝类动物，在我国很多地方都有人工的养殖，他的肉味鲜美，营养非常丰富，蛋白质含量也非常高，也有一些氨基酸和其他的营养成分，并且脂肪含量非常低，容易被人体消化吸收，还有其他的维生素和微量元素，价格也比较便宜，是我们日常百姓可以食用的一种贝类食物，在我们的饭店中，也经常见到他，其中做法也有许多麻辣、清汤都可以，味道非常鲜美。蛏子也是一种比较常见的贝类动物，它的营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质，它被誉为海中人参，有许多微量元素，还有维生素具有有清热解毒的功效，对产后虚损，湿热水肿有一定的治疗。在挑选时一定要挑选新鲜的，质量好的蛏子，如果死掉，新鲜度不能保证，味道比较怪。所以，对于贝类海产品而言，营养物质非常丰富，大家可以在平常生活中可以适当的食用，来补充自身的营养物质，提高自己的免疫力，而且这类产品味道也非常鲜美，可以作为家庭菜中的必备。

贝类的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙和少脂肪。贝类含一种具有降低血清胆固醇作用的Δ7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用降胆固醇的药物谷固醇更强。

（1）扇贝营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗称“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁软化并抑制血小板凝聚，进而大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA（二十二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是脑神经和视神经发育不可缺少的物质，不仅可以促进智力开发和提高智商，并且可以降低痴呆症的发病率。

（2）鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的作用不是降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

（3）牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%，脂肪7%～11%，肝糖19%～38%。牡蛎含18种氨基酸、肝糖原、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。

（4）田螺具有丰富的营养和较高的饲用价值。据测定，鲜螺的蛋白质含量高达502%，其中赖氨酸占284%，蛋氨酸含233%，还含有丰富的维生素B族等。此外，田螺壳矿物质含量高达88%，其中，钙占37%，钠占4%。同时，还含有多种微量元素。

（5）文蛤素有“天下第一鲜”的美誉，营养价值很高，含蛋白质10%，脂肪12%，碳水化合物25%，还含有丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。现代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰和散结的功效，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大和淋巴结核等病也有明显的疗效。食用文蛤，有润五脏，止消渴，健脾胃，治赤目和增乳液的功能。

水产食品包括各种鱼类和虾、蟹、贝类、海藻类（海带、紫菜）等。

鱼类含有丰富的水分和蛋白质，且比其它禽肉类蛋白质更易被人体消化吸收，吸收率高达97％。鱼类还可以提供人体必需的氨基酸和维生素A、D、B族及钙、磷等无机盐。鱼类脂肪中有一种特殊的不饱和脂肪酸，能降低血脂，可以用来防治动脉硬化和冠心病等。由于鱼类营养丰富，含水分较多，酶很活跃，死后很容易腐败变质。因此，鱼类死后应尽快加工烹调。

虾、蟹中蛋白质较丰富，与畜肉相近。钙、磷、钾和维生素A、B2也较多且吸收率比植物性食品高。蟹类胃肠内含有大量的病菌和毒素，死后体内蛋白迅速分解，细菌大量繁殖，所以死蟹不能吃。清洗蟹时应做到“四除”，即除蟹鳃、蟹胃、蟹肠和蟹心，烹调时要烧透。

贝类不但含有较多的蛋白质，而且维生素B12和锌含量远比其它食物丰富。贝类食用前应选活的，用清水仔细冲洗干净，烹调时可以放些酒、葱、姜，起到一定的杀菌作用。贝类不易被人体消化，故不能生食，要煮透、烧透再吃。

海带是一种褐色海藻，营养成分丰富，有六十多种，几乎不含脂及而含大量纤维素、褐藻酸等，可防止因食用动物性食品较多而带来的许多疾病如心肌梗塞等。

鱼类是最好的肉食品

医学家认为，吃鱼可以减少心血管疾病，据调查土耳其人、日本人，特别是爱斯基摩人，由于吃鱼多，他们的心血管疾病大大少于世界其他国家的。爱斯基摩人的膳食，以鱼肉为主，其它食物很少，所以他们几乎不发生脑血栓、动脉硬化症、糖尿病、风湿病、胆结石和癌症等疾病。经检查爱斯基摩人的血液中，含有很多二十碳五烯酸，这是一种特殊的脂肪酸。这种脂肪酸在鱼肝油和豆油中含量丰富，能降低血小板的粘着力和凝聚力，并使低密度脂肪蛋白降低，高密度脂蛋白升高，有利于防止心血管疾病和高血压病的发生。但若摄入过多，容易引起出血。日本人还在鱼油中发现一种称为十六碳烯酸的脂肪酸，具有难以氧化的特点，可以防止过氧化脂质损害血管，能使患脑血的动物濒于坏死的血管恢复正常功能。

那么，鱼类有哪些营养特点呢

1、鱼类含蛋白质15～20％，均属优质蛋白质，营养价值高。鱼类肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量较多，肉质细，容易被人体消化吸收，吸收率可达87％～98％。鱼类组织中含氮渗出物（烹调鳍地溶解在汤中的含氮物质）主要是胶原蛋白和粘蛋白，煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶（冻）。

2、鱼类含脂肪1~10％，多数为1~3％（但鳊鱼和鲥鱼脂肪含量较高。）鱼类脂肪多由不饱和和脂肪酸组成，因此，鱼类脂肪是液态的，容易被消化吸收，吸收率在95％左右。

3、鱼类含无机盐1～2％，比畜肉量高。海产鱼类特别富含碘，每公斤鱼类含碘500～1000微克；一般淡水鱼，每公斤含碘50～400微克。鱼类含钙、磷也比较丰富，如烹调成酥鱼或糖醋鱼，可利用的钙、磷将大大增加。鱼类还含有一定量的铁。这几种都是人体需要的重要无机盐。

4、鱼类脂肪特别是鱼肝脂肪中，含有极丰富的维生素A和D。鱼类中还含有一定量的烟酸和维生素B1。

由此可见，鱼类营养全面而丰富，是比较理想的蛋白质食物。

吃鱼的好处

1、降低降脂，舒心扩“管”

大多数鱼类含必脂肪酸甚多，且容易消化吸收。鱼油中的两种不饱和脂肪酸，即二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸（简称DHA），既有降低高血压的作用，亦有降低血脂之功效。

有人对高血脂患者做过实验，当患者每天服用浓缩鱼油15克，10周后血脂即明显下降；每天吃30克鱼的人群中，冠心病的死亡经比不吃鱼者降低50％。这也是我国吃鱼较多的舟山群岛的居民高血压、高血脂等患病率较低的原因所在。鱼油之所以能降脂，是因为其中的不饱和脂肪酸能有效抑制血小板的聚集，而血小板聚集在冠状动脉脑血栓形成中起着重要的作用。

2、预防心梗，减少血栓

据科学家们的调查，居住在北美北冰洋沿岸的爱斯基摩人几乎从不患心肌梗塞、哮喘、牛皮癣、糖尿病。科学家们曾一度对此迷惑不解，并一直在探究其奥秘。前不久，加拿大著名医生文纳对这一问题作了令人信服的科学性回答。爱斯基摩人的健康，是由于他们祖祖辈辈以捕鱼为生，饮食以海鱼等海生动物为主。鱼肉所含的二十碳五烯酸和DHA等高度不饱和脂肪酸，不仅可以降低人体血液中不利健康的胆固醇，而且能改变人体血液的粘稠度，减少血栓的形成。

3、延长孕期，防止早产

丹麦医学家奥尔森博士潜心研究后发现，如果孕妇在妊娠的第30周开始补服富含二十碳五烯酸和DHA及其有效成分的鱼油胶囊，其孕期要比不服用者延长4天。奥尔森等研究人员分析认为，每个胚胎的存活机会和出生后的健康状况与其在母体子宫内“生活”时间的长短密切相关。由于胎儿在子宫内的时间长，故补充服用不饱和脂肪酸等鱼类制剂所生的新生儿比在子宫内生活时间短的新生儿体重约增加105克左右。研究还揭示，孕妇在妊娠晚期补充服用鱼类不饱和脂肪酸，可以延迟分娩，且不影响胎儿生长，能有效防治早产。

4、益智健脑，老少皆“益”

最近，日本的一些营养学家还对鱼头的化学成分进行了分析，发现鱼头堪称当今最为优秀的天然健脑食品。专家们指出：鱼头内含有比任何其它天然食品丰富得多的DHA物质，而DHA这种不饱和脂肪酸的主要功能之一，能使大脑细胞空前活跃，从而大大增强记忆力、判断力和推理力，对于中老年人，其健脑功能尤为明显。此外，日本相模中央化学分析鉴别，他们发现，不同的鱼类，其眼窝脂肪中所含的DHA有所差异。金枪鱼和鲣鱼较多，沙丁鱼和竹荚鱼较少。研究人员进一步指出，鱼眼脂肪中的DHA，具有减少血栓形成、防治各种心血管疾病的作用，同时，还可以促进婴幼儿大脑发育，增强记忆，有利于智力的发展。对于老年人，则还有激活大脑细胞，延缓学习机能衰退，阻止记忆力下降等作用。

此外，英、美国等国的研究人员的实验表明，膳食中适量增加鱼类及其制剂，对于防癌抗癌、防治肠道疾病、治疗偏头痛等均有一定的功效。

需要指出的是，出血性疾病患者如血小板减少、血友病、维生素K缺乏症等，应尽量少吃或不吃鱼类，因为前面已经说到，鱼油中的不饱和脂肪酸具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对出血性疾病患者却有害而无益——可以抑制血小板凝集，使其毛细血管出血于不止，从而会加重出血之症状。