泡椒味的香辛料的配方？

原料：泡辣椒500克野山椒250克泡嫩姜200克大蒜150克精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、泡椒油、色拉油、鲜汤各适量

制法：泡辣椒、

野山椒、泡嫩姜、大蒜分别剁成碎末；炒锅上火，放色拉油和泡椒油烧热，投入泡辣椒、野山椒、泡嫩姜和大蒜炒香出色，烹料酒，掺鲜汤，加精盐、味精、鸡精、胡椒粉调好口味，淋香油即成。

要点：必须用足量的热底油将泡辣椒等料煸香出色后才可加入鲜汤；要用小火熬至原料的辣味成分析出，才可离火。

运用：此味汁适宜制作泡、炖、烧类菜品。如泡椒山椒鲢鱼头、泡椒山椒茄子、泡椒山椒豆腐等

没有福尔马林，这个属于人工添加，正规厂家是不会这么做的、

泡椒水做法：

1、将收好的辣椒风干；

2、再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用；

3、准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒；

4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀；

5、此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面；

6、再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月时间。

泡的辣椒会软化，很可能是因为它们中的果胶和木质素在水中溶解的原因。

辣椒中含有大量的果胶。果胶是一种类似胶质的高分子化合物，它是植物细胞壁的主要成分之一。在泡辣椒的过程中，水会进入辣椒内部，与果胶发生作用，使得果胶溶解并变得软化。

另外，辣椒中也含有一定量的木质素。木质素是植物细胞壁中的另一种主要成分，它与果胶类似也是一种高分子化合物。当辣椒被浸泡在水中时，木质素也会被水分所溶解，这会导致辣椒变得更加柔软。

因此，泡辣椒后辣椒变得更加柔软，是因为其中的果胶和木质素在水中溶解和分解的结果。同时，泡辣椒的水也可能会含有一些酸性物质（例如醋、柠檬汁等）或盐分，这也会促使辣椒变得软化。

泡椒凤爪是比较受欢迎的一种美食小吃，它的做法比较多，口味丰富，吃起来酸辣可口，比较开胃，深受人们喜欢。泡椒凤爪的热量是比较高的，所以一般不建议一次吃太多，它的热量一般不包括骨头的。

泡椒凤爪的热量包括骨头的吗

一般不包括骨头。

泡椒鸡爪主要由鸡爪制成，富含蛋白质、脂肪、维生素等成分。泡椒鸡爪的热量不低。此外，在用泡椒制作鸡爪的过程中，还添加了一些材料，如辣椒和泡椒。这些物质也有一定的热量，所以泡椒鸡爪的热量很高。

泡椒鸡爪富含蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物。这些物质的热量相对较高。每100g泡椒鸡爪含有超过193卡路里的热量。与生活中的许多食物相比，它的卡路里相对较高。

泡椒凤爪减肥可以吃吗

可以适量吃。

减肥时，可以吃适量泡椒鸡爪，如果热量不超标，不会导致体重增加，还具有开胃、解油腻、提神醒脑的作用。

虽然据说泡椒鸡爪如果吃得适量不会发胖，但它不利于减肥。首先，泡椒鸡爪辛辣爽口，可以刺激胃酸分泌，增加食欲，并可能导致其他食物的摄入增加；另一方面，泡椒鸡爪含盐量很高，不利于减肥。因此，建议减肥时尽量不要吃或少吃。

泡椒凤爪的做法

所需食材：鸡爪，生姜，大蒜，小米辣泡椒，香糟卤一瓶，家常调味料。

首先处理我们的鸡爪，买来的鸡爪解冻，泡除血水。

随后将浸泡好的鸡爪剪去脚趾甲，对半切开后清洗去除血水杂物。

然后起锅烧水，锅内加入姜片，料酒，以便去腥，一小勺食盐，保证鸡爪富有弹性。

水开后下入处理好的鸡爪，将鸡爪煮熟，时间不用太久，太久鸡爪吃起来就不Q弹了，大概鸡爪入锅后水开五分钟左右即可，边煮边打去浮沫。

煮好的鸡爪放入一旁备好的凉白开里面，过凉的作用可以去除部分油脂，同时可以让鸡爪更加Q弹。

倒掉凉白开后静止自然降温半小时，取来一只干净的无水的空桶，没有的话用大盆也可以，就是最后需要用保鲜膜封口。放入鸡爪，分层放入剁好的蒜泥，泡椒，最后倒入我们的香糟卤，撒上少许白糖增鲜。

最后封口，静待一道两天，美味即可完成。

ps：泡椒的水不用加入鸡爪内，因为泡椒水中有部分添加剂。喜欢吃辣的小伙伴可以把泡椒切开，辣味更浓。