食用碱是什么

1、食用碱 

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

常用名：通常口头称的 碱

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品

食用碱既不是苏打也不是小苏打

1、食用碱食疗作用

食碱性热，味苦涩；

具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

2、注意

1）切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

2）食用碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食用碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

参考资料--食用碱

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解析:

碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。

家庭厨房里的碱主成分是什么？与硫酸反应的化学式是什么？ 食用碱的主要成分是碳酸钠（Na2CO3）, 在水中会转化成氢氧化钠（NaOH）显碱性 Na2CO3+H2SO4=Na2SO4+H20+CO2(气）

碳酸钠是食用碱。根据查询相关公开信息显示，碳酸钠是一种可以中和食品中的酸性物质的碱性成分，食用碱是指可以在烹调过程中调节食品pH值和口感的一种成分，常见的食用碱包括氢氧化钠、碳酸氢钠和碳酸钠等，因此碳酸钠被广泛用于烘焙行业，是食用碱的一种主要来源之一。

食用明矾和食用碱的区别在于两者的成分和用途不同。

成分区别：食用明矾的成分是十二水和硫酸铝价，食用碱的成分是碳酸钠。

食用明矾的用途：

1、明矾是食品添加物的一种，最常使用在油条的制作上。

2、明矾更被当成一种膨松剂，帮助油条的胀大，使油条变得酥脆，尤其是油条表层部分，加了明矾的油条较不易变软，起锅后外表看起来也比较美观。

食用碱的用途：

1、去除发面团的酸味

2、能使干货膨胀，软化纤维。

化学式：

1、明矾化学名KAl(SO4)2·12H2O

2、食用碱为碳酸钠Na2CO3