干菜有营养吗

干菜还是有营养价值的。在干燥过程中，干燥蔬菜的损失只是一些维生素，尤其是维生素C其他营养成分基本保留。

干燥的蔬菜确实会导致敏感营养素（如维生素C和一些多酚）的流失，但随着水的蒸发，膳食纤维，矿物质，抗氧化剂和不怕热的维生素会被浓缩。因此，如果您想改变口味，那么干菜是个不错的选择。

扩展资料：

干菜种类：

每年秋菜上场，除一部分大白菜、土豆、白萝卜、红萝卜下窖贮存外，忻州、太原一带的“烂咸菜”是将萝卜叶子、芥菜、葑菜叶子等洗净，开水一焯放入瓮，加盐、花椒、茴香等佐料，叶子上面放一块压菜石。

经发酵后，便成了清淡可口的酸菜。一些地方还把咸菜经切丝、蒸、晒、焐等工艺，制成多种多样的风味小菜，随吃随取，十分方便。象长治甜丝菜、平定豆叶菜、定襄老咸菜、太原酱菜等都是斐声三晋的名产。

干菜富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃干菜能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。

参考资料：

-干菜

参考资料：

-霉干菜

绍兴干菜汤的成分是芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜。根据相关资料查询得知，萧山霉干菜是浙江省绍兴市夹灶乡的传统名菜。夹灶原属绍兴县，故历来以“绍兴霉干菜”为名。此产品由大叶芥加工而成，色泽乌黑，香气浓郁，味美质嫩，久贮不变，是一种常年食用的大众化食品州，霉干菜一般用芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干制成。

黄棒菜这是一款杂交选育的保健蔬菜和多汁饲料作物，父本为牛耳大黄，母本为掌叶大黄。黄棒菜是一种高产、高蛋白的草本植物，人畜皆可食用，是理想的保健蔬菜和多汁饲料作物。

黄棒菜属多年生草本植物，叶簇生，叶片宽大，叶色青绿，光滑全缘，主根粗壮，茎直立，如不收割株高可达12米以上。

黄棒菜也叫“蛋白菜”：蛋白质含量为37%～45%，高于大豆蛋白含量，但产量是大豆的10倍

黄棒菜也叫“长寿菜”：含钾量高，长期食用可降血压，降血糖，预防心脏病及脑中风的发生

黄棒菜也叫“致富菜”：耐严寒、耐沙荒、耐旱，一次播种可稳定高产30年

黄棒菜也叫“畜牧菜”：蛋白质含量最高的牧草，鲜草含水量90%左右，牛羊猪鸡鸭鹅等均喜食

食材：白菜，清水。

步骤:

1买回的白菜，用清水稍泡几分钟，这样容易洗掉菜心里夹的沙粒。

2将所有的白菜，都洗干净，注意不要掰开，这样容易晒制。

3锅中放入热水煮滚。

4放入部份蔬菜烫软。

5烫软的蔬菜夹出洗干净的菜筛里沥水。

6将蔬菜一条条地放到衣架上，挂在有阳光晒到的阳台上晒制。

7每天晒制，直到晒干，将菜干小心从衣架上取出，用保鲜袋装好即可。

小贴士

1  晒制菜干前，先查看天气预报，冬天的艳阳天是晒制菜干最好的天气，连续四五在的艳阳天，就可以放心的晒制菜干了。

2  晒制后的菜干，已经丧失水份，所以必定比新鲜的蔬菜要少N倍，一般挑价钱便宜时的蔬菜来晒制，今天我买的蔬菜是一块八。

3  可选择自己喜欢的蔬菜来晒制，比如芥菜，我是最喜欢的，可惜价钱太贵，没买。

有些野菜凉血减脂，晒成菜干鲜美，你知道是怎么做的吗？

一些山野菜越来越受了大家的喜爱与青睐，特别是一些味道鲜香，并且对人体健康有着许多好处的山野菜，关注度不断不降。这山野菜散血减肥，不用1一分钱，7月正细嫩，晒干菜干美味可口1整冬。还记得小时候，特别喜欢吃的一种山野菜便是“马齿苋菜”，那时候，也不知马齿苋菜对人体健康有那么多好处，就是单纯感觉美味。这类山野菜，乡村到处都是，干完了农事，顺手就可采收一大兜。回到家里，绰水后，加入捣细蒜末，便是难能可贵的美食。

到每一年的7月份，这类山野菜逐渐健康成长，变得不再弱嫩娇嫩，就建议多采收一些，晒干干马齿苋菜，就可美味可口一个冬季。晒制干马齿苋菜也不需要任何科技含量，选择一个太阳火辣辣天气，就是单纯添加少许盐绰水，一个下午就可晒干干马齿苋菜。并且，干马齿苋菜很容易储存，就算不放冰箱冷藏室里边，就是单纯放到阴凉干燥处，就可储存一个冬季。

干马齿苋菜最经典食用方法，或是添加军用被子、肉粒、红薯粉条、大白菜，裹成干马齿苋菜的农家院肉包子。无疑是难能可贵的美食，这类制干后菜干，自带一种纯天然的香气，时间长了，还真想念这个味道。假如与五花肉同炖，这绝对是儿时让人垂涎三尺的美食，只会在过年过节时，才可以偶尔吃一次。如今，许多快餐厅也纷纷开始打出野菜包子，用作包馅最多的是干马齿苋菜，每一次都忍不住买几个尝一尝。今日，就与好友们一起分享一下，怎样晒制干马齿苋菜。

晾干马齿苋菜制作流程

1、6月份马齿苋菜细嫩娇嫩，仅仅合适生鲜，不适合开展干晒。采收一大兜，绰水后放入蒜末，制成美味可口的凉拌小菜，可以称之为美味可口。可不要低估了这类山野菜，尽管不花一分钱，可是，营养成分却一点也不输一切蔬菜水果。马齿苋菜含有维生素E、胡罗卜素、维生素b2、维他命C及钙、磷、铁及多种氨基酸。马齿苋菜是ω-3油酸成分最全食材，可以减少毛细血管里边的脂质成份，这对老人具有重要好处。

2、到7月份，高温天气，马齿苋菜逐渐健康成长，枝干也变得不再细嫩娇嫩；因此，每一年的7月份是晒制干马齿苋菜最适合的月。提早看中天气预告，挑一个太阳火辣辣天气，早上早起溜达，或是挑一个礼拜天，不一会的时间，就可采收几大兜。

3、结合实际情况，一次晒牵制2000-3000克多鲜马齿苋菜，假如偶尔尝尝鲜，那就少晒点。把采收回来马齿苋菜择去底端老茎、残叶，清理干净，沥净水份。

4、锅中倒进一定量冷水，放入盐5-10克，可让绰水的马齿苋菜尤其翠绿色新鲜，晒出来的干马齿苋菜展现出来的是墨绿，这是一个很好用的小窍门。走红烧沸后，维持走红烧开情况，放入清静的马齿苋菜，再度烧开后，马上把马齿苋菜捞起来沥干水分。

5、院子里搭一个铁架子也可以选择底端透气的竹筛等器皿，把绰水的马齿苋菜晒在火辣辣的太阳下边。正中间要晾晒几回，一个中午的时长，就可基本上晒好。再加强晒制一在下午或一天的时间，可能够更好地增加干马齿苋菜的保质期。晒制好一点的马齿苋菜，以干躁清新、颜色墨绿色为佳品。

6、把晾干后干马齿苋菜装进塑料袋，就算没放冰箱的冷藏室，也可以冷藏一个冬季。还记得小时候，冬季最鲜嫩的味儿记忆力，就是能够吃上一顿干马齿苋菜的农家院肉包子。即便是如今，时间长了，总是思念那类味儿。这山野菜7月正鲜美，散血减肥，不用1一分钱，晒干菜干美味1整冬。