目前,世界各地都有泡菜的影子,
卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后,
有种特殊的风味,深受大家的喜爱。
每每周末前,小编都会买上一些带回家慢慢品尝。每次必点的,就是魔芋丝和魔芋豆腐了,酸辣的味道,爽脆的口感。不必担心过多的热量和碳水化合物,静静的享受美味就好了。原来市面上很多魔芋食品,都来自中国张家界桑植。
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日本的养生药材 国内的平民小吃
魔芋Amorphophallus konjac是天南星科魔芋属的多年宿根草本植物,原产于中国和东南亚地区。云南、湖南和四川等各省的乡民,自古以来就有制作和食用魔芋的技巧——雪魔芋烧鸭子、辣炒魔芋等等,想想就让人垂涎三尺。
将魔芋美味发挥到极致的日本原来并不产魔芋。但早在绳纹时代,日本就从朝鲜半岛引入过魔芋,后直到17世纪早期(江户时代),日本才从中国大规模引入魔芋。很长一段时间,魔芋的种植和制造加工技术都被垄断在一些藩主手里。之后由于种植和制作技艺的成熟和突破,加上日本官方的推广,在大正时代,魔芋才慢慢从僧侣贵族独宠的一味养生药材,变成街头巷尾的平民小吃。
魔芋在日语里被称为“こんにゃく”,发音为konnyaku,种加词konjac便是从日语名字得来的,其和名叫“蒟蒻芋”。蒟蒻(jǔ ruò)一名目前多见于中国台湾和日本,原指两种不同的植物。
历经七七四十九个月 魔芋得以爬上餐桌
魔芋的茎埋藏在地下,呈扁圆形,肥厚肉质,这就是它们的食用部位。不过要培育成可供加工食用的块茎,往往要经过约七七四十九个月的等待时间。
由于魔芋不耐寒,到秋天地上部分的叶就会衰败,此时若把地下的块茎挖出来,可见上面有一些细小的根状茎,把这些根状茎小心地掰下来,便可以当营养繁殖扩充种苗用。随后把块茎晾干几天,放入仓库贮藏,等到第二年年夏初再种下,这样年复一年,到约摸第四年,就能开挖品质优良的块茎,加工制作成为美味的魔芋丝了。
魔芋好吃,但手工制作的过程却有点费劲,一般是要把块茎磨成浆,水洗后加入草木灰等碱液才能使之定形。由于魔芋含有草酸钙针晶,直接接触到粘膜或者伤口,会引发灼烧般的疼痛肿胀,徒手去处理块茎的话,也会被刺激到,如同针扎又奇痒难忍。
不像其他的块茎块根类作物,魔芋的主要成分是魔芋葡甘聚糖,也称为“魔芋甘露聚糖”。这种成分在人的肠道中几乎不被消化,还能促进肠道蠕动,因此,当需要限制卡路里摄入量时,魔芋是一种不错的选择。
CHINA=chi吃na哪
蒸煮煎烤是对魔芋的起码尊重
这世界上,或许没有谁比中国人和日本人更懂得料理魔芋了。
在泡菜中,魔芋最常见的形态有两种:
一种是由魔芋精粉制作成丝,再打结,成为魔芋结。细长的魔芋丝洁白晶亮,有如同清流汇聚形成缕缕瀑布的意象,因此日本人给它取了个很有意境的名字“白滝(しらたき)”,也就是白色瀑布的意思。魔芋结经过酸菜的搅拌,吸附了乳酸菌,配上焦脆花生清爽香菜,酸辣的味道,爽口弹牙,风味鲜美,是许多人的必点美味之一。
凉拌魔芋结丝
还有一种就是魔芋豆腐,由魔芋粗粉制作而成——厚实的身段,半透明的灰色,里面还夹杂着黑色杂质。这种做法保留了魔芋更加原始的风味,而且口感比魔芋结来的粗粝,入口更有嚼劲。
魔芋豆腐
当然,魔芋家族还远远不止这些。聪明的桑植人将魔芋精粉放入面条中,便制成了好吃不胖的魔芋面,口感软糯入味,低脂饱腹,颠覆传统魔芋口感,深受人们喜爱。随着辣条的渐渐深入人心,魔芋也入驻到辣条的大军中,素毛肚、素虾仁、魔芋干
这么多魔芋食品,你最喜欢哪个呢?
魔芋粉是从魔芋中提取出来的粉状物,是魔芋的物理状态改变,期间不添加任何物质的。所以魔芋粉本身并不是添加剂。但是在制作有些食物的时候会加一些魔芋粉进去,用来增加食物的口感,只能称之为狭义上的添加吧。
魔芋粉的营养成分跟魔芋一样。
所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
能提高机体免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质,能够防治癌瘤。
纤维素能促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病症的治疗。
低热食品,其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,可增大至原体积的30~100倍,因而食后有饱腹感,是理想的减肥食品。
魔芋能延缓葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,从而减轻胰脏的负担,使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环,不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。适合人群:所有人都可以食用。尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
魔芋的营养信息
营养素含量(每100克)
热量(大卡)
37200碳水化合物(克)
9300脂肪(克)
一蛋白质(克)
020纤维素(克)
010维生素A(微克)
一维生素C(毫克)
一维生素E(毫克)
一胡罗卜素(微克)
一硫胺素(毫克)
一核黄素(毫克)
001烟酸(毫克)
040胆固醇(毫克)
一镁(毫克)
200钙(毫克)
800铁(毫克)
1790锌(毫克)
015铜(毫克)
022锰(毫克)
028钾(毫克)
3500磷(毫克)
900钠(毫克)
1080硒(微克)
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魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素,更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性。
魔芋含有丰富的碳水化合物,热量低,蛋白质含量高于马铃薯和甘薯,微量元素丰富,还含有维生素A、维生素B等,特别是葡甘聚糖含量丰富,具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。
选购指南:
市售魔芋制品有魔芋块、魔芋丝、魔芋代餐粉等。颜色的不同只是因为加工方式不同。魔芋全株有毒,不能直接食用,若食用,要把块茎磨碎,用水洗去汁液,加入石灰,煮沸后再凝结,最后制成凝胶状的可食用形态。
简单的说,粗加工的魔芋制品颜色很深,呈褐色,颗粒相对粗一些,而且有点腥味。而加工程度精细的魔芋制品颜色一般呈米白色,几乎没杂质,颗粒也很均匀,没腥味。很多魔芋代餐粉都是采用了精加工的方式,所以一般都是白色的。
购买魔芋加工制品时,要仔细阅读配料表,如果配料为魔芋,那么主要营养价值与魔芋块并无太大差异。当然,两种加工方式的产品价格也有差别,白色的精加工制品价格稍高。因此,大家可根据个人喜好和需要购买。
——魔芋
魔芋,性寒、味辛、含生物碱有毒,捣碎,生吃刺喉、出血。
魔芋粉一般是熟的,具有减肥控制体重,魔芋粉的主要成分是葡甘聚糖,不能被人体内的酶消化不提供营养。葡甘聚糖在胃中可吸水膨胀,使胃排空时间延长,可抑制食欲,产生饱胀感而降低食量。可减缓、防止胆固醇、糖分等营养物质的吸收。有润肠通便之功,使人的排泄量增加,有利于减肥。
魔芋的主要成份是葡甘露聚糖,它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素,更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性。
魔芋具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能,是健康食品。
魔芋全株有毒,以块茎为最,不可生吃,需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许,内服或含漱,可以解毒。
扩展资料:
魔芋具有多种药理作用,对人体的保健功能主要有以下几种:
(1)、清除体内自由基而抗衰老,延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大中动脉内皮细胞的老化进程,预防动脉粥样硬化,改善心、脑和血管的功能。
(2)、通便。魔芋含有丰富的植物纤维素,促进胃肠蠕动,“通而不泻”,有“肠道清道夫”作用,加快排泄体内有害毒素,预防和减少疾病的发生,还能有效保护胃黏膜,清洁胃壁。
(3)、降血脂,降血糖。魔芋能降低胆固醇和甘油三酯,预防高血压、心血管疾病和糖尿病。
(4)、减肥作用。魔芋葡甘露聚糖有很强的溶胀能力,吸水性很强,成为粘性纤维素,粘性纤维可减慢食物从胃至小肠的通过,延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收,使脂肪酸在体内的合成也下降,起到减肥的作用;葡甘露聚糖吸水膨胀后产生一种饱腹感,在一定程度上起到控制饮食作用;葡甘露聚糖润肠通便,使部分未被吸收的营养物质随粪便排除,起到通便的作用而减肥。
(5)、通过提高机体免疫功能发挥抗肿瘤作用。
(6)、补钙作用。魔芋中含钙较高,食用魔芋时,嚼烂的魔芋与酸性胃液接触,钙便开始溶化,再从肠胃吸收,达到补钙的作用,适用于各种缺钙人群。
-魔芋
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