食用植物油的成份

下面分别介绍一下几种常用植物油的营养成分和食用功效：

　 大豆油：大豆油中含棕榈酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，亚油酸50%～60%，亚麻油酸5%～9%。大豆油含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对体弱消瘦者有增加体重的作用。大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油是一种营养价值很高的优质食用油。

花生油：花生油中含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸412%，亚油酸376%）。花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退，是中老年人理想的食用油之一。

　 葵花籽油：它的不饱和脂肪酸含量达85%，不饱和脂肪酸中的油酸和亚油酸的比例约为1：35，是亚油酸含量高的油脂。其中亚油酸、α-亚麻酸体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花籽油有利于胎儿脑发育。葵花籽油中还含有大量的维生素E、A与胡萝卜素等，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压，减轻血清胆固醇，预防心脑血管疾病，延缓衰老。

　 棉籽油和菜籽油是南方常用的食用植物油，在我们北方地区很少食用，在这里不详细介绍。方才已经从营养学的观点讲到哪种食用油含不饱和脂肪酸多，哪种食用油的营养价值就比较高。下面将这五种食用油的脂肪酸组成用表格列出，从数据当中可以看出哪种食用油对人体最佳。

食用油

不饱和脂肪酸（%）

饱和脂肪酸

油酸 亚油酸 亚麻油酸

大豆油 24 55 7 14

花生油 41 37 微量 21

葵花籽油 19 67 02 11

棉籽油 22 52 微量 26

菜籽油 9 24 10

47（芥酸）

从表中看出，大豆油、葵花籽油、花生油食用更为健康。

对。食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，可以被人体吸收转变为人体的营养物质，但不能说是人体的营养物质。类似的，鱼肉蛋白质可以被人体消化吸收变成人体内蛋白质，不能说鱼肉蛋白是人体的营养物质。

不同类型的油主要成分也不同。一般分为：（1）植物油；（2）动物油；（3）矿物油；（4）精油（香精油）；（5）硅油。

油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化。与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。

植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得。

动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。佛教中属于荤菜用物。

扩展资料：

食用油的选购：

一、看等级，根据最新的标准食用油分为4个等级，第四级为最低等级；

二、看产地，主要是指产品的原料生产地；

三、看原料，即是否是转基因原料；

四、看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯粹。

-油

植物油的主要成分是脂肪。分子结构叫做甘油三酯是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸连接起来形成的。脂肪酸含有不饱和的碳碳双键。所以植物油很容易被氧化。意味着它的抗氧化能力较强。比起动物脂肪更有利于健康。

1、花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸412%，亚油酸376%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸199%。

从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

2、菜籽油

菜籽油一般呈深**或棕色。菜籽油中含花生酸04-10%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

3、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸350-494%，亚油酸377-484%，花生酸04-12%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。

食用油营养价值有哪些

判定一种油的好坏，只要用其中的脂肪含量便可以清楚的认知。当然，今天我们就来讲讲食用油的营养都有哪些!

1、维生素

无论是动物油，还是植物油，都含有丰富的维生素。动物油富含维生素A、维生素D。维生素A能提升孩子的视力，提高机体免疫力，而维生素D则是促进钙质吸收和骨骼强健的重要物质。

植物油富含的维生素E，是一种非常好的抗氧化物，可以有效预防动脉粥样硬化、白内障、恶性肿瘤等疾病，并延缓机体衰老。植物油中的维生素K则和人体的凝血功能有关，一旦缺乏就会导致凝血时间过长，甚至引发出血病症。

2、磷脂

磷脂是一种分子结构非常复杂的化合物，也是人体内除脂肪以外含量最多的脂类，它是合成蛋白质不可缺少的原料，参与机体的脂肪代谢，能预防脂肪肝。此外，它还参与构成细胞膜、线粒体膜等各种生物膜。不过现如今超市里卖的植物油都经过精炼，只含有少量的磷脂。

3、植物固醇

作为一种结构复杂的天然化合物，植物固醇主要是在植物细胞中起着稳定细胞膜的作用。尽管它的结构和胆固醇相似，但它却有降低胆固醇的功效，可以预防动脉粥样硬化、冠心病。植物固醇还可以防治前列腺疾病，并调节机体免疫力。

4、其他植物化学物质

在豆科植物的油中，植物雌性激素大豆异黄酮——能够美容养颜，调节血脂，预防心血管疾病，延缓衰老，预防绝经后骨质疏松。鱼油中的角鲨烯能降低血液中胆固醇的含量，促进胆汁分泌，强化肝功能，增强食欲。有些植物油含有原花青素，原花青素是一类多酚化合物的总称，是国际公认的清除体内自由基最有效的天然抗氧化剂，具有抑制脂质过氧化的功效。

食用油种类

1、花生油：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。

2、菜籽油：菜籽油一般呈深**或棕色。菜籽油中含花生酸04-10%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。

3、芝麻油：芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，亚油酸377-484%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。

4、棉籽油：精炼棉籽油一般呈橙**或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸216-248%，硬脂酸19-24%，花生酸0-01%，油酸180-307%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。

5、葵花籽油：精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡**或青**，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。

6、亚麻油：亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。

7、红花籽油：红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。

8、大豆油：大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。