潮汕草果怎么做？

草果的做法 

1仙草干120克。

2用清水浸泡30分钟去除泥沙。

3浸泡后洗干净，加入苏打粉，让大部分的仙草都粘上苏打粉。

4用手像洗衣服一样的搓着仙草，搓得越烂越好。

5觉得够烂后，加入2500水，开煮，大火烧开转中小伙，边煮边经常搅拌，直到汤汁乌黑浓稠就可以，这过程大概需要1小时。

6煮好的汤汁过滤到干净无油的锅里，开小火煮着。

7另一边把50克粘米粉兑上300ml清水，搅拌均匀。待仙草汁烧开，把兑好的粘米粉慢慢倒入锅里，过程需边搅拌。倒完后，直到再次烧开就可以了，关火。

8等待放凉。

9已结成仙草冻了。

10加上糖水和自己喜欢吃的坚果，再加个奶精球。大功告成，开吃！ 

草果药性：

草果味辛辣，具有浓郁的特异辛辣香气，回味微苦。有燥湿健脾、散寒除痰、芳香健胃、止呃去臭等功效，还有防霉、抗氧化、抑菌、增香调味的作用，其作用力强于草豆蔻。

草果营养成分：

草果含挥发油，主要成分为芳樟醇、樟脑、柠檬醛、香叶醇、草果酮、橙花椒醇、松油醇等，主要在种子内，果皮中含量较低。草果挥发油具有抗氧化、抗诱变、抗霉菌、抗乙肝病毒能力，还可遮蔽肉制品的腥膻，提升香气，能够提高肉类食品保存期，在食品加工、肉类保鲜方面有很大的促进作用。

草果的调味作用：

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，被粉碎时香气尤其强烈，是驰名的调料，十三香、五香粉、咖哩粉等，均以草果为主要原料。

1、草果的功效是燥湿除寒,祛痰截疟,消食化食。

2、草果的作用是治疟疾,脘腹冷痛,反胃,呕吐,用药宜是忌气虚或血亏,无寒湿实邪者忌服草果。

3、禁忌：气虚或血亏，无寒湿实邪者忌服草果。大耗元阳，老弱虚羸，切宜戒草果。《本草蒙筌》。凡疟不由于瘴气；心痛胃脘痛由于火而不由于寒；湿热瘀滞，暑气外侵而成滞下赤白、里急后重及泄泻暴注、口渴；湿热侵脾因作胀满或小水不利，咸属暑气温热，皆不当用草果。《本草经疏》。

药用价值

草果是药食两用中药材大宗品种之一，食用量大于药用量。草果具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。随着人们生活水平的提高和健康的需要，草果的用途和用量将越来越大越多。[2]

药品简述

性味：味辛，性温，无毒。

归经：入脾经、胃经。

功能：燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿。

主治：疟疾，痰饮痞满，脘腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积。

适用范围：虚热、咳嗽、水肿、小便不利、小儿热惊、头生疮肿等症

用法用量：内服、煎汤，4～75克；或入丸、散。[4]

用药宜忌：身虚畏寒者慎用。气虚或血亏，无寒湿实邪者忌服。

①《本草蒙筌》：大耗元阳，老弱虚羸，切宜戒之。

②《本草经疏》:凡疟不由于瘴气；心痛胃脘痛由于火而不由于寒；湿热瘀滞，暑气外侵而成滞下赤白、里急后重及泄泻暴注、口渴；湿热侵脾因作胀满或小水不利，咸属暑气温热，皆不当用。

③《本草备要》：忌铁。

宜：脘腹冷痛、食积不化，或饮食不香、呕吐反胃者宜食。

忌：气虚或血虚的体弱者切勿多食，以免耗伤正气；阴虚火旺者也不可服，防其温燥伤阴。

草果与草豆蔻应用与鉴别

草果与草豆蔻：性味皆辛，温，归脾胃经；功效燥湿温中。草豆蔻具有行气作用，草果行气作用几无；草果功能截疟，可用以寒湿偏盛之疟疾。而草豆蔻则无此作用。草果与砂仁：二药性味皆辛，温，归脾胃二经，同具化湿，行气，温中之功效。砂仁行气作用强，草果温燥作用强。故砂仁能行气和中而达止呕，安胎之效是为其独有特点。草果有截疟之特长，可用治寒湿偏盛之疟疾。[2]

化学成分

果实含挥发油，油中的主要成分为α-蒎烯(α-pinene)，β-蒎烯(β-pinenen)，1，8-桉叶素(1,8-cineole)，ρ-聚伞花烃(ρ-cymene)，芳樟醇(linaloolo)，α-松油醇(α-terpineol），橙花叔醇(nerolidol)，壬醛(nonanal)，癸醛(capric aldehyde)，反-2-十一烯醛(trans-2-undecenal，为本品中的辛辣成分)，橙花醛(neral)，牻牛儿醇(geraniol)；另含微量元素(μg/g)：锌692，铜733，铁572，锰2837，钴089。

种子油挥发油21种成分：主要为1，8-桉叶素(1,8-cineole)，2-癸烯醛(2-decenal)，牻牛儿醛(geranial)，橙花醛(neral)。[5]

辅助药用价值

1以草果为主或适当配伍还可用于治疗其它多种疾病，如：用草果配柴胡、

草果 (2张)

桂枝

等14味中药组成柴桂草果汤，治疗流感行性感冒300例，总有效率为9531%（浙江中医杂志，1993，1：65）。

2以草果15克，诃子5克，山柰5克，官桂5克，焙干研细末，再以樟脑5克，一起入香油125克中，装入盐水瓶，密封浸泡三天后，外擦用治斑秃，治疗30例，均愈（中医药学报，1987，3：53）。

3配知母，具有调寒热，和表里之功，善治疟证。

4配常山，可加强截疟之药力，免除常山涌吐之弊。

5配砂仁，增强化湿浊，温脾阳，和胃气的功效。配厚朴，化湿浊，健脾胃，行气和胃。

6配白豆蔻，二药相使配对，各取所长，具有较强的化湿醒脾，暖胃散寒，行气止痛，调中止呕作用。[2]

药用附方

1治疟疾，胃中寒痰凝结，不易开解:草果、常山、知母、乌梅、槟榔、甘草、穿山甲。水煎服。（《慈幼新书》草果饮）

2治瘅疟，脉采弦数，但热不寒，或热多寒少，膈满能食，口苦舌干，心烦，渴水，小便黄赤，大腑不利：青皮(去白)、厚朴(姜制炒)、白术、草果仁、柴胡(去芦)、茯苓(去皮)、半夏(汤泡七次)、黄芩、甘草(炙)各等分。细锉。每服20克，水一盏半，姜五片，煎至七分，去滓，温服，不拘时候。(《济生方》清脾汤)

草果 (3张)

3治肿寒疟疾不愈，振寒少热，面青不食，或大便溏泄，小便反多:草果仁、附子(炮，去皮脐)。上等分，细锉。每服25克，水二盏，生姜七片，枣一枚，煎至七分，去滓温服，不拘时候。(《济生方》果附汤)

4治脾痛胀满：草果仁二个。酒煎服之。(《仁斋直指方》)

5治肠胃冷热不和，下痢赤白，及伏热泄泻，脏毒便血:草果子、甘草、地榆、枳壳(去穰，麸炒)。上等分为粗末。每服10克，用水一盏半，煨姜一块，拍碎，同煎七分，去滓服，不拘时候。(《传信适用方》草果饮)

6治瘟疫初起，先憎寒而后发热，日后但热而无憎寒，初起二、三日，其脉不浮不沉而数，昼夜发热，日哺益甚，头身疼痛：槟榔10克，厚朴5克，草果仁25克，知母5克，芍药5克，黄芩5克，甘草25克。用水一钟，煎八分，午后温服。(《瘟疫论》达原饮)[2]

名家论述

①《纲目》:草果，与知母同用，治瘴疟寒热，取其一阴一阳无偏胜之害，盖草果治太阴独胜之寒，知母治阳明独胜之火也。

②《本草求真》:草果与草豆蔻，诸书皆载气味相同，功效无别，服之皆能温胃逐寒。

然此气味浮散，凡冒巅雾不正瘴疟，服之直入病所而皆有效。

③《本草正义》:草果，辛温燥烈，善除寒湿而温燥中宫，故为脾胃寒湿主药。

按岚瘴皆雾露阴湿之邪，最伤清阳之气，故辟瘴多用温燥芳香，以胜阴霍湿浊之蕴祟。

草果之治瘴疟，意亦犹是。

然凡是疟疾，多湿痰蒙蔽为患，故寒热往来，纠缠不巳，治宜开泄为先。

草果善涤湿痰，而振脾阳，更以知母辅之，酌量其分量，随时损益，治疟颇有妙义，固不必专为岚瘴立法。

惟石顽所谓实邪不盛者，当在所禁耳。

食疗价值

姜科草本植物草果的成熟果实。主产于云南、广西、贵州等地。秋季果实成熟时采

草果赤豆炖青鸭

收，除去杂质，晒干或低温干燥。微炒、捣碎用。性味辛温。能燥湿散寒。温燥之性胜于草豆蔻。用于脾胃寒虚，脘腹胀痛，呕吐或腹泻。常与草豆蔻同用。可以用来制作卤水用。

草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-S-烯醛（Trans-s-undecenal）。除此之外还含有香叶醇（Geraniol）和草果酮（Tsaokone）。

草果补充信息： 草果根据炮制方法的不同分为草果仁、炒草果仁、姜草果仁、煨草果仁，炮制后贮干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处。草果食疗作用：草果味辛，性温；归脾、胃经；芳烈燥散具有燥湿温中，辟秽截疟的功效

主治胸膈痞满，脘腹冷痛，恶心呕吐，泄泻下痢，食积不消，霍乱，瘟疫，瘴疟,还能解酒毒，去口臭。

烹调用途

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

宜忌：气虚或血亏、无寒湿实邪者，应忌食草果。[2]

下面以我的真实经验详细地回答一下这个问题。

卤肉香料大家都很熟悉，一般指的是能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物。

香料在中国食品的应用可以追溯到5000年以前，其实最早并不是用于食品，而是用来驱瘟疫、避邪崇，而后慢慢的渗入到食品中，截至现在成为各地饮食文化的一部分。香料作为调味品之一，在国内外的烹调中都占据重要的地位。

在我们国家所使用的多数香料，同时也是传统的中草药，它们可以是该植物的根、花蕾、枝干、皮、叶、果等。它们或有强烈的香气或有刺激性的味道，或用于着色，或用于提高食欲等。

先盘点香料都是有哪些功能？

根据木子的经验以及查阅有关材料，总结出香料用于卤水卤肉中，大体有七种功能，分别是：辣味功能、去异味功能、着色功能、增香功能、药理作用，以及抗微生物性和抗氧性。下面木子就把这些香料按照上述功能分类，分别总结一下都有哪些香料。

按功能分类，卤肉香料有哪些？

●1辣味功能

品尝到辣味，是香料中的一些特殊成分刺激舌头和口腔中的味觉神经产生的刺激性感觉。辣味作为五味之一，是许多菜肴中不可缺少的特有风味，在调味中有极其重要的作用。能为卤水卤肉提供辣味功能的香料有：辣椒、胡椒、山柰、姜、荜拨等。

辣椒：辣椒的辛辣成分是辣椒碱类化合物，这是由辣椒素、高辣椒素、二氢辣椒素等组成的，其中辣椒素的含量最高。不同品种辣椒素的含量相差也很大。卤水中使用的辣椒，根据卤水口味的不同也分为好几种，比如麻辣卤水中常使用福建辣椒王，个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣接近，但香气更加的浓郁。其他口味卤水有的也会放几个，比如常使用二荆条干辣椒，主要作用是辅助其他香料去除肉类食材中腥膻气味。

胡椒：胡椒的辣味成分除了有少量类辣椒素外，主要就是胡椒碱。胡椒碱也是一种酰胺类化合物。卤水中常用的胡椒有两种：即黑胡椒和白胡椒。黑胡椒有刺激性的芳香、辛辣香气，有较明显的丁香样气味，味觉粗冲火辣。与黑胡椒相比，白胡椒的辛辣香气要弱很多，香味更精致和谐。在卤水中配伍的时候，牛肉类食材多使用黑胡椒，而羊肉类食材多使用白胡椒。

山柰：山柰也属于姜科类属的植物，味道辛辣、芳香，有似樟脑味气息。卤水中使用可增香添辛，解腥除腻。

姜：姜的辛辣成分是由一系列邻甲氧基酚基烷基酮类化合物组成。卤水中使用有鲜姜和干姜之分，鲜姜的辛辣成分是姜醇，在卤水中的主要作用是去腥增香，比如用在卤烧鸡类食材中。姜醇脱水后生成姜酚，是干姜中的主要辛辣成分，姜酚较姜醇更为辛辣。传统五香粉中辛辣气味，就有干姜的成分，可以赋予食材辣味并且气味浑厚。

荜拨：荜拨属于胡椒科属植物，卤水中取其果穗做调味品，味道比较辛辣，品尝后还有麻舌感。荜拨可以赋予卤水辛辣味，同时增添清香兼有去腥除异的作用。

●2去异味功能

卤水中所用的食材原料，往往带有少量不良的气味，这种不良的气味有时称为“臭”，有时称为“腥”或者”臊”。食材中不良气味的化学成分主要有含硫化合物、含氮化合物、低碳脂肪酸、低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类。它们有的是食品本身就携有，有的是由微生物经过生化反应生成。在卤水中加入去异味的香料，是通过香料中某些化学成分如醇、烯、酚等物质与上述那些不良气味分子之间的氧化、还原、缩合、取代等反应，将其转化成没有异味或异味较小的新物质，从而达到去异味的目的。在卤水卤肉中常用的去异味功能的香料有白豆蔻、良姜、白芷、香叶、丁香等。

白豆蔻：白豆蔻的主要成分是芳樟醇和柠檬烯等物质，在卤水中去腥解腻效果显著，同时也有增香作用。

良姜：良姜的主要成分是芳樟醇、薄荷脑、丁香酚和高良姜酚等，气味辛香，味道略辣。良姜卤水中主要作用是可以去除动物性食材的腥膻气味，也可以增香。

白芷：白芷的主要成分是白当归素、白当归脑、氧化前胡素的，有强烈的特殊芳香，味道稍微有点苦。白芷去腥异味的作用比较明显，常用在动物性食材中，特别是禽肉类，用量比较大。

香叶：香叶的主要成分是丁香酚、桧汇烯和桉叶油素以及芳樟醇等，它的成分较为复杂，香叶为浓郁的甜辛香气，有很微妙的柠檬和丁香样气息，味道刚上来不是很强，几分钟后味感会越来越强烈，并且有点苦的后感。香叶在卤肉中也有去腥膻等异味作用，并赋予香味。

丁香：丁香的主要成分是丁香酚，它是所有香料中芬芳香气最强的品种之一，有胡椒和果样的香气，并且有强烈、甜辛略带酚样气息。品尝一下丁香有苦涩味，舌头上还有强烈麻感。丁香是兼具去腥增香双重效果的香料之一，在卤肉中起回口香作用。

●3着色功能

卤肉的色泽是人们在感官享受时必不可缺少的重要一部分。在人类的进化中，嗅觉与动物相比退化了很多，而视觉则有所进化，因此我们人类对卤肉好坏进行初步判断的时候，常常借助于视觉。

我们常用的香料几乎可赋予食材所需要的所有色泽，比如**、橙色、红色、绿色、黑色和紫色。在现代研究总结中，**和橙色可刺激消化系统并引起食欲，在看到这类食品时，可产生香、酥、甜、酸的感觉，红色最能刺激和兴奋神经，也经常表示食品鲜艳有营养，绿色表示新鲜和脆嫩，黑色、紫色衬托汁厚味浓、干香之感。在卤水卤肉中常常喜欢红、黄等暖色，用于着色的这类香料有姜黄、栀子等。

姜黄：姜黄的主要成分是芳姜黄酮以及姜黄酮和吉马酮。姜黄有胡椒样气息的强烈辛香味，味道比较辣，带点苦味。在卤肉中主要赋予黄颜色。

栀子：栀子的主要成分是酮物质栀子黄素，在卤水卤肉中，仅以调色为主。

这里需要注意：香料中的紫草、藏红花虽然都有增色作用，但是卤水卤肉中用的比较少，这里面不多赘述。卤水卤肉中常用来调色的红曲米和糖色，并不属于香料范畴，这里就不做介绍。

●4增香功能

各种香料有不同的香气，是由所含香气成分的不同和多寡而定的。用于卤水卤肉中，可以赋予食材芳香浓郁、味道甘甜的味感，这类香料主要有八角、小茴香、桂皮、肉豆蔻、 砂仁、陈皮、草果等。

八角：八角的主要香气成分是反式大茴香脑，它香味非常的细腻，有强烈的甜辛香。在卤水卤肉中主要作用是增香，有自己的主体香味。

小茴香：小茴香的主要香气成分是大茴香脑，它的香气类似于茴香和甘草，有少许的樟脑样气味，味道更是有类似于甘草的甜并有点苦的后味。在卤水卤肉中，可增香添味，香味不是太突出，不猛不烈，可以加大用量使用。

肉桂：肉桂的主要香气成分是反式肉桂醛，中国肉桂有甜辛的芬芳，香气并不是很强烈，但是持久性很好，有一些辛辣和涩的味感。卤肉时，桂皮气味芳香可增进食欲，附香作用明显，主要作为前香使用。

肉豆蔻：肉豆蔻的主要香气成分是桧烯、松油醇，以及桉叶素和柠檬烯，肉豆蔻具有强烈的甜辛香，香气浓厚又很飘逸，有微弱的樟脑似的气息。在卤肉中有去异味、增辛香的功效。

砂仁：砂仁的主要成分是芳樟醇、右旋樟脑和乙酸龙脑酯，砂仁有着清凉特殊香气，强烈辛辣味但后味微苦。在卤水卤肉中可去除动物性食材的腥腻异味，并增加香气。

陈皮：陈皮的主要成分是右旋柠檬稀、柠檬醛、川皮酮、橙皮甘以及橙皮酮等。在卤肉中可增香提味，并且有去腥解腻的作用。

草果：草果的主要成分是桉叶油素、柠檬醛和十一烯醛等，草果有着特异香气，味道辛辣微苦，在卤水中增香提味效果明显，常用于动物性食材。

●5香料的药理作用

我们使用的香料同时也是传统中药，在《本草纲目》中，列入了所有的香料，很多香料被李时珍评为“可蔬、可和、可果、可药”，这里面的可和就是调和香料的意思。香料之所以有药效，是由于含有某些特殊药效成分。

比如八角、小茴香里面的茴香脑和大茴香醛，辣椒中的抗坏血酸，桂皮肉桂中的苯甲醛，小豆蔻、肉豆蔻、生姜里面的冰片，薄荷里面的杜松烯，陈皮里面的咖啡酸、柠檬酸，香叶里的广木香内酯，山柰里的山柰醇，胡椒里面的佳味酚等成分，都有一定的药理作用，木子因为没有中医资质，写出来容易影响推荐，所以不做具体分析。

●6抗微生物性

●7抗氧性

香料的抗微生物性和抗氧性在木子的上一篇文章中《什么香料能防卤菜发馊？》中有分享，这里不做具体分享，其原因一个是容易查重，另一个是香料虽然确实有防止食物腐烂变质的作用，这种作用已经有数千年历史，比如古埃及人用肉桂、百里香制作木乃伊，古希腊和罗马用香菜籽保存肉质，在中国商代也发现香料可使食品久而不腐的作用，但是在卤水卤肉中，香料的用量及其少（一般香料总量占卤水卤肉总量的1%~2%左右，并不像其他烹饪方法直接粉碎加入或者提取精油或者油树脂等），这样使用的作用并不是太明显，主要目的只是在于利用其香辛味，来去异增香，一般未能充分利用其他特点或者说其他功能可以忽略不计（但是确实有这功能）。

以上的所有内容是我们做卤水卤肉时应该初步了解内容，希望大家喜欢。

1《本草纲目》：草果，与知母同用，治瘴疟寒热，取其一阴一阳无偏胜之害，盖草果治太阴独胜之寒，知母治阳明独胜之火也。

2《 本草求真 》：草果与 草豆蔻 ，诸书皆载气味相同，功效无别，服之皆能温胃逐寒。然此气味浮散，凡冒巅雾不正瘴疟，服之直入病所而皆有效。

3《本草正义》：草果，辛温燥烈，善除寒湿而温燥中宫，故为脾胃寒湿主药。按岚瘴皆雾露阴湿之邪，最伤清阳之气，故辟瘴多用温燥芳香，以胜阴霾湿浊之蕴祟。草果之治瘴疟，意亦犹是。

4《 饮膳正要 》：治 心腹痛 ， 止呕 ，补胃， 下气 。

5《 本经逢原 》：除寒，燥湿，开郁，化食，利膈上痰，解面食、鱼、肉诸毒。

6《本草求原》：治 水肿 ，滞下，功同草寇。

7《本草便读》：治太阴独胜之寒，辛温入胃；破瘴疠疟邪之积，刚猛宣中。质燥气雄，味多浊恶，利痰解郁，性却瞑眩。

8《本草从新》：辛热破气，除痰，消食化积，治瘴疠寒疟。

9《本草分经》：辛热，破气除痰，消食化积，制太阴独胜之寒，佐常山截疟，煨熟用仁。

10《本草蒙筌》：消宿食立除胀满，却邪气且却冷疼。同缩砂温中焦，佐常山截疫疟。辟山岚瘴气，止霍乱恶心。

11《本经逢原》：除寒燥湿，开郁化食，利膈上痰，解面食鱼肉诸毒。与知母同用，治瘴疟寒热，取其一阴一阳，无偏胜之害。

12《药笼小品》：温脾破气，除痰消食化积疟积，治瘴疟，寒痰凝于膜原，疟久不住者，非草果不为功，但用须参培元之品。

13《药性切用》：性味辛烈，入胃而破气除痰，消食化积。炒熟取仁用。

14《冯氏锦囊秘录》：味辛而热，气猛而浊，故善破瘴 ，消谷食，及一切宿实停滞作胀闷及痛。佐常山截疫疟。

15《饮膳正要》：味辛，温，无毒。治心腹痛，止呕，补胃，下气，消酒毒。

16《药性歌括四百味》： 草果味辛，消食除胀。截疟逐痰，解瘟辟瘴。（去壳，取仁。）

二、现代研究

1成分：主含挥发油:桉油精、2-癸烯醛、香叶醇、2-异丙基苯甲醛、柠檬醛等。《中国药典》规定:种子团含挥发油不得少于14%,炒草果仁不得少于10%,姜草果仁不得少于07%。

2作用：本品有调节胃肠功能、镇痛、抗病原微生物、镇咳祛痰、解热、平喘、抗炎、抗真菌、利尿等作用。

　草果是大家比较熟悉的一种食物，在平时的烹饪中我们就会经常的用到草果，我们可以把草果用来调味，这样对我们健康是有好处的，而且草果还可以帮助大家起到治病的效果，所以说我们应该对草果有所了解，那么具体草果的药用价值有哪些，一起看看吧。

　 草果当中含有多种营养成分

　服用草果对大家健康是有好处的，可以通过草果来帮助我们治病，而且要说草果的功效与作用，还需要先了解一下草果所含的成分，草果含有多种成分，不仅有人体所必须的营养成分，而且还有一些可以改善和治疗疾病的物质，入药或是直接食用，效果都不错，所以说大家服用草果是不错的，可以帮助促进健康。

　 草果可以调理脾胃，治疗消食

　同时对草果来说，由于草果是性温和的一种中药材，而且草果还能调理脾胃，对于脾胃存在湿寒而引起的疼痛、腹胀等情况，可以起到缓解作用，能减轻呕吐，能消积化食。同时对于食欲不振这种情况也能起到改善作用，对我们解决这些常见的脾胃问题来说，草果都是非常有效果的，大家不妨试试。

　 草果能治疗疟疾等疾病

　对草果来说，实际上草果还可以帮助我们治疗疟疾等疾病，也是草果的功效与作用之一。在拉肚子严重的时候，适当吃点草果，可止泻。霍乱、瘟疫之类发生的时候，这时候草果都能发挥一定的作用。另外草果还能治疗水肿，减轻醉酒给人带来的痛苦，对我们解决常见的一些身体不适情况，草果都是非常有效果的。

　草果对我们健康来说是非常有好处的，大家对草果是比较喜爱的，我们可以通过草果来帮助治病，上面介绍的这些常见问题，草果都是非常有效果的，所以说我们应该对草果有所了解，合理服用草果才可以更好的促进我们健康。

本篇文章给大家谈谈香草果的功效与作用，以及香料草果的功效与作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：1、草果是调料也是药，草果有什么作用？怎样食用草果对身体好？2、草果的功效与作用3、草果的功效与作用禁忌这些你知道吗4、草果在炒菜或炖菜中起到什么作用？5、草果在调料中的作用是什么？草果是调料也是药，草果有什么作用？怎样食用草果对身体好？草果具有燥湿温中，消食化积，祛痰截疟的功效，治脘腹胀痛，痰饮痞满，反胃呕吐，肠鸣泄泻，下痢赤白，食积，疟疾。

对于寒湿偏盛引起的疟疾有较好的疗效，除此之外，也可以缓解虚热症状。

草果辛温，归脾、胃经，可以温中和胃，对于胃寒腹痛以及恶心呕吐效果较好，除此之外，对于寒邪引起的腹泻也有一定效果；其燥湿作用可以用来治疗水肿等。

草果，又名草果子，草果仁，是最常见的香料之一，有独特的烟熏味气息，我国云南怒江是草果的优质产地，草果有个外号叫小烟壳，卤肉效果是卤啥啥香，不抢食材本味。

草果在卤水中使用时，要将皮剪开使用，一般用量为平均值。

在短时烹饪时，草果仅用皮，在长时卤煮时用籽。

草豆蔻表面有细密的纵向纹路，果实呈长圆形，深褐色，气味强烈。

具有温中燥湿、行气健脾的功效，烹饪中使用具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。

草豆蔻适合炖卤肉类时使用，也适合添加在火锅中作为锅底调味料使用。

草果在调料中的主要功效是燥湿散寒、健脾开胃，一般和其他芳香性中药材配合在一起，放在火锅底料里食用，有增加食欲、祛除寒湿的作用。

因为性味辛温，具有行气的功效，所以并不是所有人都适合大量食用，尤其是气血虚弱的病人，在食用草果时应注意适量。

在逢年过节用草果碾碎跟糯米一起包粽子，还有煲汤的时候放一两个，这样的煲出来的汤又香又开胃，增进食欲。

用草果来泡酒具有燥湿除寒、行气止痛、祛痰截疟，消食化积的功效。

选用优质的纯酿液米酒或玉米酒，可以根据自己的需要量泡制药酒。

草果的功效与作用草果其实是一种香料植物的果实。

具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥味，增进食欲，是烹调作料中的佳品，被人们誉为食品调味中的五香之一。

那么草果有哪些功效与作用呢？

草果的功效与作用

1抗菌消炎

这主要是因为它当中含有蒎烯类物质和草果酮等物质，这些物质有抗菌消炎的效果，可以抑制多种细菌以及真菌，防止真菌再生与繁殖，从而预防一些细菌病毒性疾病。

2消食化积

它当中的挥发油含量很丰富，可以有效促进消化液的分泌，并加快快肠胃中食物的消化与吸收，从而起到促进消化的效果。

如果平时大家有腹胀、积食、食欲不振、消化不良等情况，可以适当吃些草果，可有效缓解这些症状。

3提味增香

4防治心血管疾病

因为它当中的维生素、微量元素以及的亚油酸成分，可以软化血管，增加血管的弹性，不仅如此，还能净化血液，降低血液的粘稠度，可以有效预防血栓、动脉硬化等心血管疾病。

5去湿除寒

草果是一种性质温热而且能除寒湿的健康食材，人们服用它以后能去除身体内的湿气和寒气，能防止人体因寒湿过重而出现风湿骨痛，另外人们出现胃寒和腹部冷痛以及腹泻，等不良症状时及时服用一些草果也能让症状很快减轻。

草果的功效与作用禁忌这些你知道吗功效与作用

燥湿、消积化食、抗菌

草果是姜科豆蔻属植物草果的果实，也叫草果子、老蔻。

是一种香料，也是中药材，其味辛性热，能入脾经和胃经，含有丰富的挥发油物质，可以起到燥湿、截疟、消积化食、抗菌等功效。

1、燥湿：草果能入脾经，有助改善脾湿，缓解湿气过重导致的痰饮积聚、头痛背痛等症状。

2、消积化食：草果带有一种特殊的香味儿，且富含大量挥发油和矿物质成分。

食用之后能促进消化液分泌，促使肠道中的食物尽快消化与吸收，有消食化积之功效。

3、抗菌：草果含有蒎烯类物质，这是一种抗菌的物质，有较强的抗炎作用，可抑制人体内多种真菌活性，防止其再生与繁殖，达到抗菌消炎的目的。

注意事项

适宜人群

虚热、咳嗽、水肿、小便不利、小儿热惊者

禁忌人群

气虚或血亏、无寒湿实邪者

不宜同食

热性食物

草果性热，若和热性的食物一起吃，会加重体内燥热之气，容易引起上火症状，也会导致目赤肿痛或便秘。

草果在炒菜或炖菜中起到什么作用？草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。

调制精卤水和烹制肉类、菜肴增香，如草果牛肉，又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

草果燥湿除寒，祛痰截，消食化乱治疾，痰饮满，腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积。

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如红烧排骨，是一道中常菜。

扩展资料：

注意事项：

1、气虚或血虚的体弱者切勿多食，以免耗伤正气，阴虚火旺者也不可服，防其温燥伤阴。

2、草果的适用人群：脘腹冷痛、食积不化,或饮食不香、呕吐反胃者宜食。

3、草果的食用禁忌：身虚畏寒者慎用。

气虚或血亏，无寒湿实邪者忌服。

4、草果既是一种香料，也是一种中药材，但在煎煮时禁忌使用铁的容器，不然会让效果成分流失，也会影响功效的发挥。

-草果

草果在调料中的作用是什么？草果在调料中的作用如下：

1、草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等，还能解酒毒，去口臭。

但需要提醒的是，气虚或血亏患者忌食草果。

2、草果喜温暖湿润气候，怕热，怕旱，怕霜冻，年均气温15-20℃，适宜在树木稀疏透光度约40%环境生长，以在海拔1000-2000米，荫蔽度50%-60%左右的林下或溪边湿润排水良好的山谷坡地阴凉地带，疏松肥沃，富含腐殖质的砂质壤土栽培为宜。

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槟榔位列我国四大南药之首,又名榔玉、宾门、青仔、国马、槟楠、尖槟、鸡心槟榔等。目前,槟榔已列入《中华人民共和国药典》,作为中药材定位。现代药理研究显示,槟榔的成分有生物碱、酚类、氨基酸、维生素等。具体成分包括原花青素A1、原花青素B1等,这类物质具有良好的抗氧化作用,可以应用于氧化应激损伤造成的多种慢性疾病,还具有驱虫效果,能够用于治疗绦虫、蛔虫病及青光眼等等。

有相关人员在研究槟榔提取物时发现,不同提取方式提取的槟榔活性成分均能在抗氧化方面发挥相应作用。槟榔碱能够调节糖代谢及脂代谢,其降糖原理是减少肝脏糖异生。草果中含有多种活性成分,如酚 类、黄酮、挥发油、花青素以及微量元素等,挥发油为其主要成分,草果挥发油的两种成分可协同促进细胞凋亡和抗肿瘤。草果甲醇提取物具有抗氧化活性作用,还可降低甘油三酯和血糖。

以往对槟榔、草果、厚朴单独的药理研究很多,但对于三药共同作用的研究相对缺乏,其对糖尿病肾病治疗方面的药理研究也相对匮乏。研究通过对槟榔、草果、厚朴三药的活性成分如槲皮素、和厚朴酚、 厚朴酚、(+)-表儿茶素、原花青素B1等的分析,找到治疗糖尿病肾病的相关靶点共115个。

研究发现可通过增强 podocin4(足突蛋白)及 nephrin(肾病蛋白)的表达,减少糖尿病肾病足细胞损伤,从而在糖尿病肾病患者的治疗上起到抗氧化应激、抑制细胞凋亡以及增强细胞活力的作用。在糖尿病肾病中, PI3K-Akt 信号通路是一条重要的免疫炎症机制通路,可防止细胞凋亡、加快细胞增殖,在疾病进展过程中起重要作用。研究发现,HIF-1信号通路可改善缺氧,但也可对本病起到促进作用。

研究应用网络药理学方法,对“槟 榔-草果-厚朴”药对治疗糖尿病肾病的相关药理机制进行了初步探究,研究结果初步预测了三味药成分对应的靶点作用于本病的相关机制,为进一步将膜原理论应用于 DKD 的治疗提供了先导信息和基础,也为网络药理学研究其它方药的作用机制提供相应借鉴。未来,“槟榔-草果-厚朴”合方也将有更加广阔的发展前景。