怎么分辨芝麻酱的好坏

1、颜色——好芝麻酱一般色泽为棕**或棕褐色，无杂质。

2、气味——好芝麻酱有浓郁的芝麻香气。混合掺假的就会出现复合型香气，而且味道不纯。

3、质地——好芝麻酱很容易就可以从瓶中自然倒出，而且细腻度更高。

4、亲水度——好芝麻酱的亲水度高，加水后很容易就可以稀释。

扩展资料

芝麻酱营养价值：

1、由于芝麻属于油料作物，所以芝麻酱中油脂含量很高。依据最新出版的《中国食物成分表》得知，芝麻酱中的脂肪含量高达527%，所以建议大家在吃芝麻酱时尽可能的稀释，另外注意当天其他食材的油脂含量水平，以免超标。

2、富含维生素E。油料作物中的维生素E含量普遍比较高，芝麻酱也不例外，维生素E是一种强抗氧化营养素，可抵抗衰老，美容皮肤，增强免疫力等。

人民网-第167期：沉默的补钙高手——芝麻酱

　　很多人都喜欢吃火锅，火锅吃起来会上瘾的，当然吃火锅的时候一定离不开芝麻酱，它们是完美的搭配。芝麻酱好吃，而且有丰富的营养，很多人都喜欢吃，可以拌凉菜，也可以直接和主食一起食用，那么大家是否知道芝麻酱的热量呢

　　因为我们人体每天所需要摄入的热量是有限的，既不能过多的摄入，也不可以长期的少量摄入。所以，就连我们在吃芝麻酱的时候，也应该注意芝麻酱的热量是否符合标准，达到正常的摄入量。芝麻酱中含有丰富的维生素E和叶酸，这样的物质是很强的抗氧化剂和抗炎的作用。平时常吃芝麻酱可以有抵抗疾病的作用。而且叶酸叶酸造血的原料，可以减少胎儿畸形的作用。女性在备孕状态时可以每天吃点芝麻酱，具有促进胎儿发育的作用。

　　芝麻酱吃法多样、可甜可咸，可以与主食搭配，拌面条、抹馒头、掺在粥里等，不仅丰富了主食的美味，也提高了膳食的营养价值。芝麻酱也可做蘸料或拌菜吃，还能用来拌馅料。大家都知道芝麻酱是比较粘稠的，它的热量比较高，一般每天吃一勺左右就可以了。它的营养价值和鱼肉可以相媲美的哦，鱼肉含有丰富的蛋白质和营养素，而且芝麻酱和鱼肉的营养成分相当，它们有很多相似的营养学作用。

　现在，我们对于芝麻酱的热量已经有所了解，由于芝麻酱的热量较高，所以我们每天应该定量的摄入，不能吃太多。否则会对身体健康有所损害的哦，所以我们要注意饮食的合理化和多样化，这样才能保证我们的身体健康不是吗。

　　关于芝麻酱的好处上面给大家介绍了相关的内容了，相信大家看了以后对这些常识也有所了解和认识了吧，常吃芝麻酱的好处有很多，但是热量还是比较多的，所以一定要适量，不要一次吃太多哦，希望这些常识对您有所帮助。

摘要：芝麻酱富含蛋白质，脂肪、钙及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，经常适量食用芝麻酱对骨骼、牙齿的发育都有益处。芝麻酱还含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。但是芝麻是一种油料作物，其脂肪含量非常高，所以减肥人群、脾胃功能不好的人群、腹泻便溏者不宜经常食用芝麻酱。一、芝麻酱的营养价值

1、营养素

①芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。

②芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处。

③芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。

④芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。

2、不饱和脂肪酸

众所周知，芝麻是一种油料作物，其脂肪含量非常高，可达到589%，其中424%为油酸、397%为亚油酸、98%为棕榈酸、64%为硬脂酸。油酸和亚油酸均为不饱和脂肪酸，具有调节胆固醇、降低血栓形成和血小板凝固、防止动脉硬化、抗衰老、防病抗癌等功效。

3、蛋白质

芝麻不仅含油量高，其蛋白质含量也不容小觑。据营养学家科学分析，每100g芝麻中含有蛋白质219g。芝麻蛋白为完全蛋白，易被人体吸收利用，必需氨基酸含量占总氨基酸含量的30%，除赖氨酸和异亮氨酸含量略低外，其他氨基酸都可满足人体需要。

4、维生素E

维生素E是天然的抗氧化剂，可以增强机体免疫力，抵御有害物质对人体组织细胞的伤害。维生素E还具有抗衰老和延年益寿的功效，可促进人体对维生素A的吸收利用，与维生素C协同作用，减少皮肤感染，滋润皮肤中的胶原纤维和弹力纤维，从而使皮肤富有弹性。

5、矿物质

芝麻中含有丰富的铁，每100g芝麻中含铁量高达50mg，比同量菠菜所含铁多3倍，在治疗缺铁性贫血方面，芝麻是其他食物不可比拟的。芝麻还是一种富硒食品，多吃富硒的芝麻可降低前列腺的发病率63%。此外，芝麻中还含有丰富的钙，但钙主要存在于芝麻皮中，其钙含量仅次于虾皮。

6、木脂素

木脂素是植物中含有的一类生物调节物质是芝麻中的主要活性物质。芝麻素和芝麻林素是芝麻主要的木脂素，其质量分数分别为02%~05%和01%~03%。芝麻木脂素不仅具有较强的体外消除自由基或防低密度脂蛋白（LDL）过氧化活性，还具有相当强的体内抗氧化活性，抑制前列腺素产生，降低胆固醇，预防乳腺癌发生。

二、芝麻酱的功效与作用

1、补充营养

芝麻酱是一种高蛋白食材，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，另外芝麻酱中还含有一些维生素e和维生素b对人体有益的营养成分，平时人们食用芝麻酱以后，可以快速把它含有的营养成分吸收和利用，可以起到补充营养强壮身体的重要作用。

2、补钙补血

芝麻酱还是一种高钙食材，它微量元素钙的含量特别高，平时人们经常食用，不单可以补钙，还能促进人类骨骼和牙齿的发育，对提高骨密度有很大的好处。另外平时多吃芝麻酱还能起到一定的补血作用，给芝麻酱中含有丰富的微量元素铁，它被人体吸收以后，既能调节人类的偏食厌食症，还能生血补血，既能预防贫血，也能让缺铁性贫血的症状明显好转。

3、润肠通便

将芝麻研磨以后，得到了一种调味酱料，它含有大量的油脂，平时人们食用以后，这些油脂可以进入肠道，能润滑肠道，加快人体内大便的生成与排出，对人类高发的大便燥结和便秘等不良症状都有明显缓解作用。

4、预防白发以及脱发

拥有一头秀发，可以增加个人的魅力。然而，生活中有不少人因为平时工作压力大，或者经常熬夜，或者经常进食不健康的食物，导致头发早白、日渐稀疏。对于这些人，不妨经常吃一些芝麻酱，有助于预防头发过早变白或脱落的情况。

三、哪些人不适合吃芝麻酱

芝麻酱虽然具有较多的功效与作用，但是它也有一定的食用禁忌，并非人人都适合吃。那么，哪些人不适合吃芝麻酱？

1、减肥人群

减肥瘦身的人群，应该要控制芝麻酱摄入，因为芝麻酱是高油脂食物，热量比较高，脂肪含量也比较高，加上芝麻酱香味很浓郁，会使人食欲大增从而吃更多食物，增加发胖几率。

2、脾胃功能不好的人群

芝麻酱中含有大量的油脂和蛋白质，对胃消化不好的人群来说会影响消化和吸收。因此，胃功能不好的人不宜经常食用。

3、腹泻便溏者

因为芝麻含有比较多的油，润肠通便，故平常大便稀或者次数多的人群是不宜食用。

4、过敏人群

有一些人属于过敏性体质，若是对芝麻过敏，那么就要远离芝麻酱了。

麻酱和芝麻酱不是一样的。麻将是一种由芝麻榨成香油以后，剩余的芝麻残渣加入一些调味品调和成的调和酱，芝麻酱则是将芝麻炒熟以后，使用磨子磨出来的纯芝麻酱。麻酱的价格偏低，口感偏香料味，一般都是商用，只需要一点可以起到很好的调味效果了。芝麻酱营养丰富，相比麻酱来说，价格也是偏贵的。一般家庭购买都是选择纯芝麻酱。相比于价格和口感来说，大家更加看重的是健康。一般我们在吃火锅的时候，火锅店内的食材为了节约成本，总是会将麻酱调制好以后，端上人们的餐桌。麻酱由于添加了调味品，味道是非常有食欲的。当我们在超市里面购买的芝麻酱，瓶子内的芝麻酱上层总是会飘着一层香油，香油可以使芝麻酱的口感更加纯正。一般来说，芝麻酱的营养成分比麻酱要高，芝麻酱里面富含钙质和铁质，婴幼儿也是非常适合吃的。

一、麻酱是芝麻榨成香油以后剩余的残渣，加入调味品掩盖麻酱的苦味，是一种调和酱

麻酱是芝麻加工成香油后，剩余的芝麻渣，经过二次加工，制成麻酱。麻酱价格便宜，都是用在商业的，饭店内采购的是比较多的。麻酱本身的味道是苦涩的，在加入调味品以后口味上是比芝麻酱还要醇香的。

二、芝麻酱是用芝麻直接磨碎做成酱，一般芝麻酱表层都会有一层香油，营养成分也是相当丰富的，吃芝麻酱对身体健康有好处

每100克芝麻酱内含有钙质高达600mg，比牛奶的钙含量多了足足有六倍。芝麻酱内还含有丰富的铁质，一些贫血的人吃芝麻酱，是可以起到补铁补血的作用的。

纯芝麻酱可以为身体补充营养，那么，你知道如何判断芝麻酱的纯度呢？

芝麻酱的营养功效

　芝麻酱的营养功效，芝麻酱是生活中很常见的一种做调味品，口感浓香，而且营养价值非常高，吃法也非常多。下面是我给大家介绍芝麻酱的营养功效，希望对大家有帮助！

芝麻酱的营养功效1

　吃鱼能保护心脏和心血管，这些好处也是鱼肉中丰富的不饱和脂肪酸带来的。许多研究证实，鱼肉中的不饱和脂肪酸能增加血管弹性，降低胆固醇。而芝麻酱中丰富的不饱和脂肪酸也有同样的作用。一勺芝麻酱（大约20克），其中的脂肪酸含量超过半斤的草鱼和鲤鱼！

　 芝麻酱的功效：

　鱼的营养非常丰富，在肉类食品中名列前茅。不过你很难想到，普通平凡的芝麻酱竟跟鱼的营养成分相当，在食疗保健上，它们有很多相似的'营养学作用。

　 1、抗氧化、防畸变。

　芝麻酱中还有两种维生素不能不提，一种是维生素E，一种是叶酸。前者有抗氧化、抗炎症的作用，因此经常吃芝麻酱能提高人体抗病能力、延缓衰老；而叶酸不仅是造血的原料，还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素。女性在准备怀孕时每天吃点芝麻酱，一直坚持到怀孕3个月，能避免发生胎儿神经管畸形。

　 2、健脑。

　鱼肉中丰富的欧米伽3不饱和脂肪酸，被人称为“脑黄金”，对健脑益智、促进儿童智力发育非常有好处。芝麻酱也有很好的健脑功效，因为它跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸。每100克芝麻酱的脂肪酸含量是黄花鱼的13倍多，草鱼的33倍！

　 3、护心降脂。

　吃鱼能保护心脏和心血管，这些好处也是鱼肉中丰富的不饱和脂肪酸带来的。许多研究证实，鱼肉中的不饱和脂肪酸能增加血管弹性，降低胆固醇。而芝麻酱中丰富的不饱和脂肪酸也有同样的作用。一勺芝麻酱（大约20克），其中的脂肪酸含量超过半斤的草鱼和鲤鱼！

　 4、补钙高手。

　芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱中含有612毫克钙，远高于牛奶、豆腐等常见的补钙食品，甚至比有些奶酪中的钙含量还要高。

　 5、养血佳品。

　芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸，铁和叶酸都是造血不可缺少的原料。我国有近1/4的人群患缺铁性贫血，补充富含铁的食物非常必要。

　 6、防糖尿病和高血压。

　芝麻酱中含量较高的还有锌和钾，这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有很好的作用：锌参与胰岛素的合成与降解；而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利于血压健康。

　芝麻酱吃法多样、可甜可咸，可以与主食搭配，拌面条、抹馒头、掺在粥里等，不仅丰富了主食的美味，也提高了膳食的营养价值。芝麻酱也可做蘸料或拌菜吃，还能用来拌馅料。芝麻酱有黏附的作用，用来做馅不但味道更香，还不易散开。要注意的是，芝麻酱热量较高。每天吃一勺，大约20克即可。

芝麻酱的营养功效2

　在中国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品，宋代大诗人苏东坡也认为，芝麻能强身体，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀。这些可是中国健康文化的精髓哦！

　 此外，芝麻还有很多营养价值：

　1、芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值；

　2、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

　3、常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康；

　4、芝麻酱含有高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用；

　5、芝麻酱含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；

　6、芝麻酱含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处，还能纠正和预防缺铁性贫血

　由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃。偶尔用来做调味品就很好，最常见的就是把它当做火锅涮料，使涮肉的味道香滑无比。还有芝麻酱凉面，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的。此外，把芝麻酱抹在馒头或面包上，再配上牛奶或豆浆，也能成为一顿简便又营养的早餐。

芝麻营养丰富，含有较高的铁、钙、磷、蛋白质、脂肪。每100克芝麻，含铁50毫克，为猪肝含铁量的2倍，为鸡蛋黄含铁量的7倍。还含有钙564毫克，磷368毫克，蛋白质22毫克，脂肪62毫克，食用后产热2772千焦耳。芝麻的脂肪中，含有油酸、亚油酸、甘油脂、卵磷脂、脂麻素、脂麻油酚等。芝麻油（即麻油）有丰富的不饱和脂肪酸。从芝麻的营养成分来看，芝麻具有补血、补钙磷、促进神经系统功能及降低胆固醇的作用。小儿食用芝麻对机体生长发育大有好处。

中医认为，芝麻性甘味平，是良好的滋润补养强壮剂，有补血、养发、润肠、生津、通乳等功效，可用于滋补肝肾、益阴润燥、养血增乳，对儿童大便燥结、头发早白、贫血萎黄、头晕耳鸣、体弱多病均有很好的疗效。由于芝麻含油多，润肠通便之力强，故平常大便稀或次数多的小儿不宜食用。

芝麻分黑、白两种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为量。黑芝麻对于缺铁性贫血、慢性神经炎、末梢神经炎、动脉粥样硬化等均有治疗作用。据报道，芝麻油有促凝血作用，可用于治疗血小板减少性紫癜和出血性疾病，儿童每次服4毫升，饭前服，1日3次，15天为1疗程，有一定效果。

芝麻油是营养调味品，有浓郁的芳香，是汤、凉拌菜、凉面、糕点、花卷的良好调料。芝麻酱也有可口的香味，可作为早点、凉拌菜、凉面等的调味品。

芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用，全国各地均有生产。

芝麻酱有**和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。

营养分析

1

芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；

2

芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；

3

芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；

4

芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

5

芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；

6

常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

食疗功效

芝麻味甘，性平；

有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效；

可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。

芝麻酱是非常的有营养的调味品，可以烹饪出许多美食，味道非常好，那么芝麻酱能补钙吗？芝麻酱怎么吃补钙效果好？下面一起来看看吧。

芝麻酱可以补钙吗

可以。

芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处，芝麻酱的主要成分是芝麻，每100克芝麻含钙量是780毫克，所以常吃芝麻酱可以补钙。

芝麻酱怎么吃补钙效果好

芝麻酱拌面

主料：面条300g、胡萝卜100g、黄瓜100g。

配料：芝麻酱50g、醋30ml、盐2g、蒜6瓣。

做法：

1、将胡萝卜和黄瓜洗净，切丝备用。

2、芝麻酱2勺加凉水稀释。

3、将蒜捣泥后放入醋搅匀备用。

4、锅中放水，开后放面煮3分钟。煮熟后盛出并过一下凉开水。

5、把面倒入碗中，并将胡萝卜丝、黄瓜丝倒入碗中，再加入蒜汁，芝麻酱汁拌匀即可享用。

芝麻酱烧饼

主料：面粉480克、温水、芝麻适量。

配料：芝麻酱3勺、香油2勺、酵母粉半勺、发泡粉半勺、花椒粉1小勺。

做法：

1、面粉酵母加温水调匀，一边调的时候可以一边淋入香油、发泡粉及清水，用双手揉匀，制成面团，用湿布盖严，饧约1小时，待松弛

2、芝麻酱加入香油，花椒粉搅匀；

3、然后把面揉成团，擀成长方形薄片，均匀地抹在调好的芝麻酱，顺长卷起，按每50g一个揪成面剂，剂口朝上按扁，擀成面团，表皮上撒芝麻。

4、烤盘内刷一次能油，排入烧饼放置烤箱，大约20分钟外表皮呈金**，取出装盘即可。

芝麻酱的营养价值

1、芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值；

2、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

3、常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康；

4、芝麻酱含有高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用；

5、芝麻酱含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；

6、芝麻酱含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处，还能纠正和预防缺铁性贫血

芝麻酱的适宜人群

1、一般人不宜多吃一天食用10克左右即可；

2、重度肥胖者不宜食用哦；

3、平常大便稀或次数多的小儿不宜食用

4、患有慢性肠炎、便溏腹泻者、男子阳痿和遗精者忌食。

芝麻酱的含钙量其实并不算高，因此其成分列表中的钙含量可能为零。此外，有些食品标签上的营养成分表可能存在误差或不完善的情况，因此成分列表中的具体数值可能不准确。如果要获得更准确的信息，建议查看多个不同的来源，并咨询专业人士。