橄榄油都含有哪些营养成分？进口的橄榄油是不是更好些？橄榄油适合所有人群吗？

西班牙，希腊一带地中海的橄榄油是比较好的

橄榄油营养成分很高，橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。还含有人体不能合成的亚麻酸和亚油酸，比值接近母乳，极容易吸收

1、促进血液循环

2、改善消化系统功能

3、保护皮肤

4、提高内分泌系统功能

5、对骨骼系统的益处

6、防癌作用

7、防辐射作用

8、制作婴儿食品

9、抗衰老

10、预防心脑血管疾病

11、调节血压

橄榄油的营养价值有多高

　橄榄油的营养价值有多高，橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，是现在世界上营养价值最高的一种食用油，橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出，以下了解橄榄油的营养价值有多高。

橄榄油的营养价值有多高1

　橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色，气味清香，是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，素有“液体黄金”的美誉。橄榄油一直都是一种高档的油，人们也总是习惯由“高档”的食物联想到非凡的“营养价值”。

　橄榄油作为一种植物油，橄榄油中的油酸含量在70%以上。油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪（比如动物油、奶油等）换成不饱和脂肪，那么可能有利于减少冠心病的发生风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪，并且就算食用的是含有不饱和脂肪酸的橄榄油也不能增加全天的卡路里摄入。

　上面这个特点，算是橄榄油对人体的一大作用。不过，单不饱和脂肪酸并非橄榄油所独有，比如卡罗拉油（或者叫芥花子油）也有很高含量的油酸。

　此外，很多人追捧橄榄油，是因为它具有美容的作用。比如2008年的《儿童皮肤病学》杂志发表了澳大利亚的一项随机对照实验，研究早产儿皮肤的处理。在实验中，173个早产婴儿被随机分成三组，一组使用某种市场上的专用软膏，一组使用30%橄榄油和70%羊毛脂制成的乳液，另一组不使用药品做对照。

　在实验开始后的2-4周，在不知道所评估的婴儿属于哪一组的情况下，由评估者对这些婴儿的皮肤状况进行打分。结果是，使用橄榄油乳液的那一组婴儿皮肤状况最好，对照组最差。

　这样的实验能够说明橄榄油和羊毛脂的乳液具有较好的护肤效果，也能说明它比选用的那个“伴读生”要优秀，但是橄榄油是不是像传说中那样“特别有效”，依然无法说明。另外，橄榄油中的维生素E或者多酚化合物，即使有也不会比别的食物更加优越，也就不会因此使橄榄油具有“超常”的价值。

　从营养价值的角度来说，橄榄油确实也是一种相当不错的油。但是它的高档并不在于此，就像茅台，其高档之处就在于它是茅台。如果从进到胃里的去向和作用来说，茅台也并不比二锅头更好。

　对于食物，人们追求的远远不仅是营养。很多食材，因为稀少、美味、文化、传统等原因，使得人们对某种食材顶礼膜拜，就造成了它的价值连城。对橄榄油来说，消费者需要知道的是，它的高档在于它的形象，而不是营养。不管是内服还是外用，它的存在都跟高档的皮包与顶级的红酒一样，只是奢侈品而已。

橄榄油的营养价值有多高2

　 橄榄油的功效与作用

　 1、促进血液循环

　橄榄油能促进人体血液循环，它含有丰富的不饱和脂肪酸，能净化血液，而且能增加血管弹性，可以防止动脉损伤，另外能提高血小板活性，稀释血液，降低血液粘稠度，平时经常食用橄榄油，可以让人体血液循环维持正常，而且能防止高血脂和动脉硬化发生。

　 2、提高消化功能

　橄榄油对人类的消化系统还有十分积极的作用，它不但能调节胃酸分泌，还能减少刺激性物质对人类胃肠黏膜的伤害。橄榄油还能促进胆汁分泌，加快人体内油脂分解，平时经常食用能预防胃炎和12指肠溃疡以及胃溃疡，还能减少胆结石和胆囊炎的`发生，它对维持人体消化系统健康有十分积极的作用。

　 吃橄榄油的好处

　 1、滋养肌肤

　平时人们多吃一些橄榄油还能滋养肌肤，它能为人类皮肤代谢提供充足的营养，它能增加皮肤弹性，减少皱纹生成，另外橄榄油还能直接涂抹在人们皮肤上，它具有很强的亲和力，能为人类皮肤补充丰富脂肪酸，可以软化角质淡化色斑。

　 2、抗辐射

　人们多吃一些橄榄油，还能增强身体的抗辐射能力，因为橄榄油中含有丰富的多酚和脂多糖，这些物质被人体吸收以后能提高人体免疫功能，而且能增强人体对辐射物质的抵抗性，可以减少辐射性物质对人体的伤害，据说现在的橄榄油是制作宇航员食品的首选用油。

橄榄油的营养价值有多高3

　 功效：

　橄榄油可以从多方面保护心血管系统：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。橄榄油有预防糖尿病的功效，橄榄油还有美容的功效。

　1、橄榄油通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。

　2、通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。

　3、橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低lda胆固醇的氧化的功效。

　4、橄榄油有改善并提高内分泌系统功能的功效。

　 作用：

　1、促进血液循环: 橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

　2、 改善消化系统功能: 橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

　3、保护皮肤: 橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

　4、提高内分泌系统功能: 橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

　5、对骨骼系统的益处: 橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。

　6、防癌作用: 由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。

　7、防辐射作用: 由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。

　8、制作婴儿食品: 根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。

　9、抗衰老: 橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。 实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

橄榄油富含什么营养元素呢？

1、富含维生素E

含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，使皮肤光泽细腻而富有弹性，促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于减肥，减少皱纹，延缓衰老。

2、含有大量不饱和脂肪酸

有优良的渗透性，含极高的维他命和矿物质，加速治疗皮肤损伤和湿疹，适合干性，老化的皮肤。橄榄油以榨取的方法获取油脂，含有大量不饱和脂肪酸，食用（指食用级的橄榄油）对心脏病有良好的功效，对阳光晒伤有缓和的功能。可用于减肥、老化及晒伤的处理。

3、多种维生素

橄榄油有着非凡的美容功效。橄榄油富含不饱和脂肪酸以及多种维生素，极易被皮肤吸收，清爽自然，绝无油腻感，是纯天然的美容佳品，被称为“可以吃的护肤品”，尤其在防止秋冬皮肤干燥、皮肤瘙痒、祛除眼角皱纹、光洁皮肤、光亮秀发方面，效果显着，是极佳的保养用品。

橄榄油的食用功效：

1、祛压降脂

橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，ω-3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。

2、润肠

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。

3、养颜护肤

橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽，橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

超过99%的部分都是脂肪，也可以说食用油＝脂肪

而几乎所有的食用油，相同重量所含有的能量也是相同的

就是说无论是现在流行的橄榄油、亚麻籽油，还是被部分人厌弃的猪油、棕榈油，在产生能量上是没有差别的。

脂肪酸决定食用油（脂肪）特性

脂肪酸有三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

不同的食用油这三种脂肪酸的含量也不相同。

中国营养学会对于这三种脂肪酸摄入量的推荐比例是1:1:1。

食用油的包装上都有营养成分表，标明了这一瓶油中三种脂肪酸的比例。

由于不同食用油这三种脂肪酸含量比例差别大，所以建议摄入不同种类的食用油

比如，常备3种不同的食用油。

不到1%的其他成分

食用油中的其他成分包括钙、铁、钠、镁、锌、硒等矿物质，维生素A、维生素E，磷脂、胆碱、甾醇等人体有益成分。

特别要提的是维生素E含量丰富

尤其是胡麻油、大豆油、菜籽油、花生油，具有抗氧化的作用

而大豆油中含有丰富的卵磷脂。

卵磷脂能增强大脑和神经系统功能，提高大脑活力，所以大豆油很适合脑力劳动者。

是不是觉得更应该经常更换食用油的种类了。

扩展资料

反式脂肪酸

反式脂肪酸主要来自于部分氢化的植物油，也就是加工后的植物油和加工食品。

比如氢化油脂、人造黄油、起酥油、含植脂末的奶茶、糕点、披萨、饼干、油条、面包等。

它之所以可怕，是因为它会增加冠心病的患病风险，影响儿童的神经系统健康

所以上述这类食物应减少摄入。

反式脂肪酸在我国的包装食品的营养成分表上是强制标注的

但是很多上述食物的营养成分表中标注的却是“0”

因为当每100克食品中反式脂肪酸含量小于等于03克时，可以标注为0。

所以当你看到这些类的食品，即使反式脂肪酸含量标注为0，也应该谨慎对待。

参考资料——脂肪酸

尤其是维生素E的含量，每100克橄榄油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。 ● 橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁。分离掉其中的水分后取得。橄榄油是最优质的脂肪，是维持人体健康的必须物质。 ● 世界上品质最好、营养价值最高的橄榄油是原生橄榄油。原生橄榄油是希腊克里特岛特产的“科拉西”树上的油橄榄鲜果摘下后四小时内用纯物理方式，在常温下榨取的最优质食用油，是唯一以天然形态存在并可直接口服的植物油。原生橄榄的酸价保持在08%以内，几千来一直是地中海沿岸居民必不可少的食品和药品，这种油保存了鲜果中许多天然营养成分，是与人奶油相类似的油脂。 ● 原生橄榄油单不饱和脂肪酸的含量为80%以上 必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的比例为1：4，正好完全符合人体对于摄入脂肪的科学标准。 ● 橄榄油是最有益于人类健康长寿的油脂，英、美等国早把它列入药典。橄榄油中的皂化物不饱和脂肪酸高达80%以上，它可以大大降低人体受心血管疾病和糖尿病威胁的几率。医学试验已经证明，橄榄油可以减轻动脉粥状硬化的症状。橄榄油的非皂化物的含量很低，人体对橄榄油的吸收值很高，把橄榄油擦皮肤上，它很快就会被皮肤吸收。

大豆油

烹调方式：煎炒烹炸

脂肪酸构成：饱和脂肪酸为159%，油酸224%，亚油酸517%，α-亚麻酸67%

微量营养素：VE、VD

越贵的油越有营养吗？NO， 大豆油就是有营养还不贵！

大豆油在我国的使用范围最广，消费量最大，可谓是在平价油中营养价值可圈可点的食用油。

大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（50—60%），而且α-亚麻酸含量是5—9%，是目前推崇食用的“明星脂肪酸”，除了亚麻籽油和紫苏籽油这些以α-亚麻酸为主的植物油，大豆油也算是α-亚麻酸的不错来源。

大豆油中特有的微量营养素很多，磷脂、胡萝卜素、VE、甾醇等。在豆油的加工过程中，有些特有的营养素如磷脂因为炒菜时会形成黑色物质，所以会在精炼环节去除，但天然抗氧化剂VE却被很好的保留，以保证大豆油良好的氧化稳定性。

新鲜的大豆油有着清淡的豆香味和青草香味。如果你发现家里的大豆油有一些鱼腥味和油漆味，那是代表着氧化开始了，要尽快吃完了。

小科普：

亚油酸，是人体必需脂肪酸之一，不能在人体内合成，只能通过食物摄取，是膳食中最主要的n-6多不饱和脂肪酸。

幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥、鳞屑增厚，发育生长迟缓；

老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

菜籽油

烹调方式：煎炒烹炸，不适合凉拌

脂肪酸构成：饱和脂肪酸为132%，油酸202%，亚油酸163%，α-亚麻酸84%

微量营养素：VE、菜油甾醇

菜籽油，是我国的传统植物油，色泽金黄或棕黄，具有特殊的辛辣刺激风味，产量和供应量仅次于大豆油，位列老二。

在植物油中，菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵子油，但明显高于橄榄油和棕榈油。微量营养成分中VE虽然总量比大豆油中的少，但是VE中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。

另外，菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。

虽然菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油，但是因其中的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有定论，总体营养价值略打折扣。

小科普：

土榨菜籽油炒菜更香吗？

NO，菜籽油因其独特的辛辣刺激风味而备受抬爱。但是自己土榨加工的方式，会因其中含有较高的芥酸和芥子苷而需要慎重食用。

尤其是对于有高血压、冠心病等疾病的老年人不适合长期吃。

棕榈油

使用方式：代替动物油用于烘焙等。

脂肪酸构成：饱和脂肪酸为434%，油酸444%，亚油酸121%

微量营养素：VE、辅酶Q10、β-胡萝卜素

棕榈油是全球产量和消费量最大的植物油。在中国，消费量也仅次于大豆油和菜籽油。虽然，它不像其他植物油常出现在厨房间，但在方便面、快餐、烘焙等食品产业占有一席之地。就凭着氧化稳定性高，尤其耐煎炸这一特性，常常被用来代替动物油，没有胆固醇的烦恼。

同时，棕榈油富含植物营养素，如VE、辅酶Q10、β-胡萝卜素等。尽管这些组分的含量不到总油脂组分含量的 1%，但它们对棕榈油的稳定性及质量却起着至关重要的作用，尤其是胡萝卜素和维生素 E，这些组分使得棕榈油具有抗氧化等健康特性。

花生油

烹调方式：煎炒烹炸

脂肪酸构成：饱和脂肪酸为185%，油酸404%，亚油酸379%，α-亚麻酸04%

微量营养素：白藜芦醇、β-谷固醇、VE、胆碱

花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中油酸412,%，亚油酸376%）。花生油脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。

来自于美国宾夕法尼亚大学的一项关于花生油和花生制品与心血管疾病关系的研究显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇LDL，对有益胆固醇HDL基本没有影响。

低脂肪膳食，虽然也降低了总胆固醇和有害胆固醇，但却明显增加了血脂的含量，有益胆固醇也有所降低。这一结果显示，花生油几乎同橄榄油一样，在预防心血管疾病方面可发挥作用。

此外，花生油中含有的微量营养素：白藜芦醇和胆碱，也分别显示出来了对于预防血栓和改善血管微循环，改善记忆力和延缓脑功能衰退等方面的价值。

所以说，花生油是老年人的健康用油之选。

葵籽油

烹调方式：煎炒烹炸，烘焙，凉拌

脂肪酸构成：饱和脂肪酸为14%，油酸191%，亚油酸632%，α-亚麻酸45%

微量营养素：VE、植物甾醇、角鲨烯

葵花籽油的脂肪酸营养和大豆油类似，饱和脂肪酸含量极少，以亚油酸为主，只是缺乏α-亚麻酸。在葵花籽油中，生育酚含量约为600—700ppm，且95%以上为具有生物活性的α-生育酚。

葵花籽油还含有微量活性物质，如植物甾醇、角鲨烯等。葵花籽油的人体消化吸收率较高，在欧美经济发达国家，及我国港澳台地区，约70%的人普遍食用葵花籽油。葵籽油被认为是“健康油”。

葵籽油颜色浅黄，色泽稳定，口感清新不油腻，除了适合煎炒烹炸外，还可以用来做烘焙。

稻米油

烹调方式：煎炒烹炸，烘焙，凉拌

脂肪酸构成：饱和脂肪酸为15-20%，油酸40-50%，亚油酸29-42%

微量营养素：谷维素、VE、植物甾醇、角鲨烯

稻米油曾经混在米糠中，被看作废物被丢弃，殊不知它的营养价值很值得一扒：富含不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，比较均衡。

稻米油富含谷维素、植物甾醇和维生素E。其中，维生素E中多为抗氧化性强的α-生育三烯酚，另外稻米油中还含有03%的角鲨烯。

小科普：

谷维素是稻米油中所特有的，在医学上被用作植物神经调节剂，可改善睡眠，缓和进入更年期后出现的身体障碍。对于老年群体和亚健康人群都是不错的选择。

日本福冈大学&印度医学研究委员会联合做过这样的研究：将稻米油和芝麻油以8:2的比例进行混合，然后将其作为高血压组的日常用油，实验8周后观察：吃稻米油和芝麻油混合组的受试者血压水平都明显下降，其效果几乎等同于单独服用标准的钙通道阻滞剂类抗高血压药物；

如果病人在食用这种混合油的同时又服用此类抗高血压药物，他们血压下降的水平比只服用药物的病人高出了两倍多。研究者推测，这主要是基于芝麻油中的抗氧化成分木脂素和稻米油中的谷维素。

玉米油

烹调方式：煎炒烹炸，烘焙，凉拌

脂肪酸构成：饱和脂肪酸为145%，油酸274%，亚油酸564%，α-亚麻酸06%

微量营养素：植物甾醇、VE、角鲨烯

玉米油来自于玉米胚芽，其中饱和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。玉米油中还含有丰富的植物甾醇和VE，其中甾醇含量在1000ppm左右，生育酚含量在700ppm左右。

玉米油的营养价值不仅在于它含有必需脂肪酸和VE的来源，更重要的是基于高甾醇含量，玉米油能降低血清胆固醇，降低血压和心脑血管疾病的发生率，却没有任何副作用。

小科普：

植物甾醇是存在于植物中的一大类具有特殊生理功能的活性成分，它具有防治冠状动脉粥样硬化、促进胆固醇降解代谢的作用。美国FDA于2000年9月通过了对植物甾醇的功能性宣称“每日13g植物甾醇，作为低饱和脂肪和低胆固醇膳食的一部分，可减少心脏病的发病风险”。

橄榄油

烹调方式：煎炒烹炸

脂肪酸构成：油酸55-83%，亚油酸35-21%，α-亚麻酸1%

微量营养素： 橄榄多酚、角鲨烯（07%）、绿原酸、维生素E、胡萝卜素

橄榄油，来自于美丽的地中海，被西方誉为“液体黄金”。它含有大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基能力。

尤其是酚类化合物，对人体健康起到一些有益作用：可抗氧化还可抑制肿瘤细胞增殖。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。

Psaltopoulou对关于橄榄油和癌症关系的19个RCT研究，涉及包括37140受试者，结果显示：摄入橄榄油可降低乳腺癌的发病率。

Bondia-Pon对来自于非地中海地区的人群进行橄榄油和血压相关性的研究，结果显示：对于不经常吃地中海膳食的健康人而言，适当的食用橄榄油可降低收缩压。

大量的流行病学研究表明，以橄榄油为主要食用油的地中海饮食，其冠心病发生率较低。

小科普：

橄榄油仅用来凉拌吗？

橄榄油用途广泛，耐高温加热，可用于各类煎炒烹炸，但是特级初榨橄榄油，因其中诸多的微量营养成分，较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹可面包食用。

油茶籽油

烹调方式：煎炒烹炸

脂肪酸构成：饱和脂肪酸为10%，油酸79%，亚油酸10%，α-亚麻酸1%

微量营养素： 维生素E、甾醇、茶多酚、角鲨烯

油茶籽油和橄榄油并称姐妹花，世界两大木本植物油之一，油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。

油茶籽油富含单不饱和脂肪酸，因其高含量的不饱和脂肪酸和抗氧化作用，经特殊工艺精制后可作为药物载体用油。

油茶籽油还含有丰富的维生素E、维生素D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚和山茶甙（即茶皂素）。

同时，油茶籽油不含芥酸，易于人体消化吸收，有助于降低血液中胆固醇的浓度，预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。

亚麻籽油

烹调方式：煎炒烹炸

脂肪酸构成：饱和脂肪酸为13%，油酸22%，亚油酸14%，α-亚麻酸49%

微量营养素： 维生素E、甾醇、茶多酚、角鲨烯

亚麻籽油富含α-亚麻酸。α-亚麻酸属于n-3系列脂肪酸，和亚油酸一样，是人体必需的脂肪酸。此外，α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育。

有研究表明，每日摄入含8gα-亚麻酸的亚麻籽油还可以降低血脂异常患者的血压水平。另外，还有研究表明，增加α-亚麻酸可降低冠心病死亡风险。但由于亚麻籽油的碘价高达175以上，易被空气氧化变质，需低温保存，食用时不宜加热，并在开盖后尽快吃完。

最后小结：

食用油的营养价值主要体现在脂肪酸和微量营养素两个方面。究竟该吃哪种油才最健康，还得遵照个人的身体状况和日常的饮食习惯来。

比如说：三高人群，可以在橄榄油、茶籽油、稻米油、花生油、玉米油、亚麻籽油这几类油中换着吃，其中丰富的单不饱和脂肪酸和α-亚麻酸，还有微量的营养素：谷维素、橄榄多酚、植物甾醇、角鲨烯等都是对预防心脑血管疾病等有帮助的；

目录 1 拼音 2 英文参考 3 橄榄油概述 31 橄榄油的食用量 32 橄榄油的营养价值 33 橄榄油适合的人群 34 橄榄油的食疗功效 35 橄榄油的食用建议 4 橄榄油药典标准 41 品名 411 中文名 412 汉语拼音 413 英文名 42 CAS号 43 来源及含量 44 性状 441 相对密度 442 酸值 443 皂化值 444 碘值 45 检查 451 吸光度 452 过氧化物 453 不皂化物 454 堿性杂质 455 棉籽油 456 芝麻油 457 水分 458 重金属 459 砷盐 4510 脂肪酸组成 46 类别 47 贮藏 48 版本 1 拼音

gǎn lǎn yóu

2 英文参考

olive oil [21世纪双语科技词典]

3 橄榄油概述

橄榄油Olive oil，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色，气味清香，是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，素有“液体黄金”的美誉。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。

这种受欢迎的油主要生产于希腊、法国、意大利和西班牙。市售品有两种：直馏橄榄油和纯橄榄油。真馏橄榄油只从高级橄榄肉里萃取油脂；而纯橄榄油是从次级的橄榄肉及榄仁里榨取油脂。好的橄榄油完全采用新鲜成熟的果实来萃取，颜色是清澄的绿色，并且没有臭味。黄白色的橄榄油是用次级橄榄压榨、加热而成，品质称不上很好。橄榄油可以用在烹调上及沙拉里。

31 橄榄油的食用量

每天25克

32 橄榄油的营养价值

1 改善血液循环：现代医学证明，橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血；

2 促进消化系统功能：橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄油还有一定的通便作用。大量研究已证实：以橄榄油为特征的地中海饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食；

3 增强内分泌系统功能：橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油；

4 强化骨骼系统功能：橄榄油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用；

5 预防癌症：由于橄榄油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）；

6 防辐射作用：橄榄油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品；

7 优秀的婴儿食品：根据其成分和可消化性，橄榄油是最近似于人奶的自然脂肪；

8 抗衰老：实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂，能防止脑衰老，并能延年益寿；

9 保养皮肤：橄榄油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。

33 橄榄油适合的人群

一般人均可食用

患有菌痢、急性肠胃炎、腹泻者、胃肠功能紊乱不宜多食。

34 橄榄油的食疗功效

橄榄油可改善血液循环、促进消化、增强内分泌系统功能、可强化骨骼系统、预防癌症、有防辐射、抗衰老、保养皮肤的作用，是优秀的婴儿食品。

35 橄榄油的食用建议

橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：

1 直接作为冷餐油，橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

2 用橄榄油煎炸，橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。

3 用橄榄油腌制，橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去。

4 用橄榄油烘焙，将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。

4 橄榄油药典标准 41 品名 411 中文名

橄榄油

412 汉语拼音

Ganlanyou

413 英文名

Olive Oil

42 CAS号

[8001250]

43 来源及含量

本品系由油橄榄的成熟核果提炼制成的脂肪油。

44 性状

本品为淡**的澄清液体；无臭或几乎无臭。

本品可与乙醚或三氯甲烷混溶，在乙醇中极微溶解，在水中几乎不溶。

441 相对密度

本品的相对密度（2010年版药典二部附录Ⅵ A）为0908～0915。

442 酸值

应不大于10（2010年版药典二部附录Ⅶ H）。

443 皂化值

应为186～194（2010年版药典二部附录Ⅶ H）。

444 碘值

应为79～88（2010年版药典二部附录Ⅶ H）。

45 检查 451 吸光度

取本品100g，置100ml量瓶中，加环己烷适量溶解并稀释至刻度，照紫外－可见分光光度法（2010年版药典二部附录Ⅳ A），在270nm的波长处测定，吸光度不得过12。

452 过氧化物

取本品100g，置250ml碘瓶中，立即加冰醋酸－三氯甲烷（60：40） 30ml，振摇使溶解，精密加碘化钾试液05ml，密塞，准确振摇1分钟，加水30ml，用硫代硫酸钠滴定液（001mol/L）滴定，至近终点时，加淀粉指示液05ml，继续滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空白试验校正。消耗硫代硫酸钠滴定液（001ml）不得过100ml。

453 不皂化物

取本品50g，精密称定，置250ml锥形瓶中，加氢氧化钾乙醇溶液（取氢氧化钾12g，加水10ml溶解后，用乙醇稀释至100ml，摇匀）50ml，加热回流1小时，放冷至25℃以下，转移至分液漏斗中，用水洗涤锥形瓶2次，每次50ml，洗液并入分液漏斗中。用乙醚提取3次，每次100ml;合并乙醚提取液，用水洗涤乙醚提取液3次，每次40ml，静置分层，弃去水层；依次用3%氢氧化钾溶液与水洗涤乙醚层各3次，每次40ml。再用水40ml反复洗涤乙醚层直至最后洗液中加酚酞指示液2滴不显红色。转移乙醚提取液至已恒重的蒸发皿中，用乙醚10ml洗涤分液漏斗，洗液并入蒸发皿中，置50℃水浴上蒸去乙醚，用丙酮6ml溶解残渣，置空气流中挥去丙酮。在105℃干燥至连续两次称重之差不超过1mg，不皂化物不得过15%。

用中性乙醇20ml溶解残渣，加酚酞指示液数滴，用乙醇制氢氧化钠滴定液（01mol/L）滴定至粉红色持续30秒不褪色，如果消耗乙醇制氢氧化钠滴定液（01mol/L）超过02ml，残渣总量不能当作不皂化物重量，试验必须重做。

454 堿性杂质

在试管中加新蒸馏的丙酮10ml、水03ml与004%的溴酚蓝乙醇溶液1滴，用001mol/L盐酸溶液或001mol/L氢氧化钠溶液调节至中性，加本品10ml，充分振摇后静置。用盐酸滴定液（001mol/L）滴定至上层液出现**，消耗的盐酸滴定液（001mol/L）不得过01ml。

455 棉籽油

取本品5ml，置试管中，加1%硫黄的二硫化碳溶液与戊醇的等容混合液5ml，置饱和氯化钠水浴中，注意缓缓加热至泡沫停止（除去二硫化碳），继续加热15分钟，应不显红色。

456 芝麻油

取本品10ml，加盐酸10ml，加新制的糠醛乙醇溶液（1→50）01ml，剧烈振摇15秒，酸液层应不出现粉红至深红的颜色。如有颜色，加水10ml，再次剧烈振摇，酸液层颜色应消失。

457 水分

取本品，以无水甲醇－癸醇（1；1）为溶剂，照水分测定法（2010年版药典二部附录Ⅷ M第一法 A）测定，含水分不得过05%。

458 重金属

取本品40g，置50ml瓷蒸发皿中，加硫酸4ml，混匀，缓缓加热至硫酸除尽后，加硝酸2ml与硫酸5滴，小火加热至氧化氮气除尽后，在500～600℃炽灼残渣使完全灰化，放冷，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ H第二法），含重金属不得过百万分之十。

459 砷盐

取本品10g，加氢氧化钙10g，混合，加水搅拌均匀，干燥后，先用小火灼烧使炭化，再在500～600℃炽灼使完全灰化，放冷，加盐酸5ml与水23ml，依法检查（2010年版药典二部附录Ⅷ J第一法），应符合规定（不得过00002%）。

4510 脂肪酸组成

取本品01g，置50ml锥形瓶中，加05mol/L氢氧化钠甲醇溶液2ml，在65℃水浴中加热回流30分钟，放冷，加15%三氟化硼甲醇溶液2ml，再在65℃水浴中加热回流30分钟，放冷，加庚烷4ml，继续在65℃水浴中加热回流5分钟后，放冷，加饱和氯化钠溶液10ml，摇匀，静置使分层，取上层液，用水洗涤3次，每次2ml，上层液经无水硫酸钠干燥。照气相色谱法（2010年版药典二部附录Ⅴ E）试验。以键合聚乙二醇为固定液，起始温度为230℃，维持11分钟，以每分钟5℃的速率升温至250℃，维持10分钟。进样口温度为260℃，检测器温度为270℃。分别取棕榈酸甲酯、棕榈油酸甲酯、硬脂酸甲酯、油酸甲酯、亚油酸甲酯、亚麻酸甲酯、花生酸甲酯、二十碳烯酸甲酯、山嵛酸甲酯与二十四烷酸甲酯对照品，加正己烷适量溶解制成每1ml含上述对照品各01mg的溶液，取1μl注入气相色谱仪，记录色谱图，理论板数按油酸甲酯蜂计算不低于10000，各色谱峰的分离度应符合要求。取上层液1μl注入气相色谱仪，记录色谱图，按面积归一化法以峰面积计算，含碳原子数少于16的饱和脂肪酸不大于01%，棕榈酸应为75%～200%，棕榈油酸不大于35%，硬脂酸应为05%～50%，油酸应为560%～850%，亚油酸应为35%～200%，亚麻酸不大于12%，花生酸不大于07%，二十碳烯酸不大于04%，山嵛酸不大于02%，二十四烷酸不大于02%。

46 类别

药用辅料，溶剂和分散剂等。

47 贮藏

避光，密封，在凉暗处保存。

48 版本

橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

而矿油由石油所得精炼液态烃的混合物，主要为饱和的环烷烃与链烷烃混合物，原油经常压和减压分馏、溶剂抽提和脱蜡，加氢精制而得。