卤水有毒吗

有毒，但卤水点豆腐，是无毒的。这是一个化学变化，卤水主要成分是氯化镁硫化镁，氯离子有毒，可氯化钠食盐就是无毒的，同样卤水中的氯离子将豆浆中的钙反应掉了，做出的豆腐就无毒了。卤水是矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。

定义：

1、盐类含量大于％的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。

2、在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。

3、卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。

卤水是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种浆体。

卤水和海水区别为：成分不同、用途不同。

一、成分不同

1、卤水：卤水的成分有氢氧化钙、饴糖、甜味剂以及多种食用香精香料

2、海水：海水的成分是Na+、K+、Ca+等大量阳离子元素；氧、氮及惰性气体等；营养盐、生源要素等微量元素；如氨基酸、腐殖质、叶绿素等有机物质

二、用途不同

1、卤水：卤水常用于制作豆腐，在医学上也被用作药用

2、海水：海水能制食盐、变肥料、提溴，也能作为淡化的能源

扩展资料：

海水是名符其实的液体矿产，平均每立方公里的海水中有3570万吨的矿物质，世界上已知的100多种元素中，80%可以在海水中找到。

海水还是陆地上淡水的来源和气候的调节器，世界海洋每年蒸发的淡水有450万立方公里，其中90%通过降雨返回海洋，10%变为雨雪落在大地上，然后顺河流又返回海洋。

——卤水

——海水

做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。

主料：黄豆适量    辅料：盐卤适量

步骤：

1、首先将黄豆用自来水完全泡发

2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。

3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

4、将豆浆倒入4层纱布中。

5、过滤出豆渣。

6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。

7、盐卤3克加16克水溶化。

8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。

9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。

10、现在这样就已经凝结

11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。

12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。

13、成品

卤水中常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁。卤水指盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。

卤水中，常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁。卤水指盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水；在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜；卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。

点豆腐的卤水是石灰水或者草木灰水，硫酸钙溶液。

在南方地区，卤水点豆腐通常都是选择用石膏卤水，石膏卤水可以让豆腐不会轻易破碎。在北方地区卤水点豆腐当中，卤水的主要成分是硫酸钙，豆腐是很容易出现破碎的现象的。豆腐，可用来做小葱拌豆腐以及豆腐鲫鱼汤等。

卤水简介：

盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。

卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。