卤水的主要成分是什么?经常吃对人体健康有危害吗?

卤水的主要成分是什么?经常吃对人体健康有危害吗?,第1张

钙离子,镁离子为主的海盐副产品,有毒如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形,就会发现:人们总是用水把黄豆浸胀,磨成豆浆,煮沸,然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤(主要成分是氯化镁)。这时,就有许多白花花的东西析出来,一过滤,就制成了豆腐原来,黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物,在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用,使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质,使颗粒相互隔离,不会因碰撞而粘结下沉。点卤时,由于盐卤是电解质,它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子,由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜,以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外,盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力,这样使蛋白质的溶解度降低,而颗粒相互凝聚成沉淀。这时,豆浆里就出现了许多白花花的东西了。盐卤里有许多电解质,主要是钙、镁等金属离子,它们会使人体内的蛋白质凝固,所以人如果多喝了盐卤,就会有生命危险。豆腐作坊里有时不用盐卤点卤,而是用石膏点卤,道理也一样。

做豆腐的卤水有盐卤和石膏,盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。

主料:黄豆适量    辅料:盐卤适量

步骤:

1、首先将黄豆用自来水完全泡发

2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清水900克。

3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

4、将豆浆倒入4层纱布中。

5、过滤出豆渣。

6、用中小火煮开后,再保持小沸腾煮5分钟。

7、盐卤3克加16克水溶化。

8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。

9、当细小豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟。

10、现在这样就已经凝结

11、这就是嫩豆花,标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块,舀出多余的水,没有就舀到纱布上略过滤就可。

12、要做豆腐再继续,将豆花舀到纱布里包起来,滤掉水就是豆腐。

13、成品

—豆腐

—盐卤

卤水的化学成分如下

卤水的主要化学成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠。它是一种食品添加剂,学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

卤水在使用后也需要进行一定的清理过滤,进而保证卤水的质量。此外,卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。

盐卤又叫卤碱,它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是二氧化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。用来制作豆腐(它能凝固蛋白质)。盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死。

误服本品后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用,患者恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出皮疹等。严重者呼吸停止,出现休克,甚至造成死亡。

盐卤中毒的抢救方法如下: (1)立即喂灌大量豆浆(也可用黄豆粉调后灌入),使胃内盐卤与豆浆作用而生成豆腐,从而解除盐卤的毒性。如无 豆浆,也可灌服米汤。 (2)用温水洗胃、催吐,反复多次,尽量使盐卤排尽。然 后再灌服面糊、浓米汤、鸡蛋清、牛奶等,以保护胃肠粘膜。 (3)如出现呼吸麻痹,可行人工呼吸;如出现休克,可 针刺或指压人中、涌泉等穴。 经过上述初步处理后,若病情仍不见好转,应尽快送医 院进一步救治

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