| （1）NaOH（或KOH）；Na 2 CO 3 （或K 2 CO 3 ） （2）③FeCl 3 +3NaOH==Fe(OH) 3 ↓+3NaCl（或FeCl 3 +3KOH==Fe(OH) 3 ↓+3KCl） ④MgCl 2 +Na 2 CO 3 ==MgCO 3 ↓+2NaCl（或MgCl 2 +K 2 CO 3 ===MgCO 3 ↓+2KCl） ⑤MgCO 3 + H 2 O Mg(OH) 2 ↓+CO 2 ↑ ⑥Mg(OH) 2 MgO+H 2 O |
1、卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的水。这个水其实就是卤水，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶，称为卤块。这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水，用这个卤水作为制豆腐的凝固剂，北方比较常用此方法制作豆腐。
2、卤水，南方制豆腐时比较常用。说白了就是石膏水。先是用生石膏，放火炉里烧一烧，让它失水变成熟石膏，再将熟石膏碾碎成粉末，再将粉末溶于水里，就成了卤水。这个石膏的主要成分就是硫酸钙。这个生石膏的主要成分就是二水硫酸钙。当然这个石膏也不是纯的盐，含有一些杂质，这些杂质可能有氯化镁、氯化钙及氯化钠等，含量比较低。
Fe (2+) + ClO(-) + 2 H(+) ====== Fe (3+) + Cl(-) + H2O
第二步后滤液中剩余Na+、Mg2+、Mn2+、Cl-、OH-,可能还有ClO-
Mg (2+) +CO3 (2-) ==MgCO3 ↓
Mn2+与碳酸根相遇,水解平衡被打破,发生双水
Mn(2+) +CO3(2+) +H2O ==Mn(OH)2 + CO2↑
做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。
主料：黄豆适量 辅料：盐卤适量
步骤：
1、首先将黄豆用自来水完全泡发
2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。
7、盐卤3克加16克水溶化。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。
9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。
10、现在这样就已经凝结
11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。
12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。
13、成品
欢迎分享，转载请注明来源：品搜搜测评网
微信扫一扫
支付宝扫一扫
