外观差异1青蟹:青蟹的甲壳和附肢都是绿边的。背甲光滑,略隆起,背部有明显的“H”形凹痕,头和眼睛的背甲上有四个突出的三角形牙齿。螃蟹大小不一,有刺。大闸蟹:大闸蟹背壳呈蓝色,腹部呈白色,略呈**或褐色。阳澄湖大闸蟹的爪尖呈金**,爪子有力有力,能在地砖表面自由爬行。中国大闸蟹的蟹爪有纤细的短毛。饱满度差异2青蟹:青蟹的丰满度很容易判断,因为青蟹是一种肉蟹。即使是小青蟹,也是肉饱,所以只要体重达到一定程度,青蟹就饱了。大闸蟹:大闸蟹是一种很容易判断肉质饱满程度的蟹。就按大闸蟹最细的小腿。如果感觉很饱,说明肉很饱。如果是空的,说明大闸蟹的肉不够饱满。性成熟差异3青蟹:青蟹在温度适宜的地区,只要单头达到一定重量,就会进入性成熟期,所以一年四季都会有性成熟期。大闸蟹:大闸蟹的性成熟期在每年农历九月。九雌十雄说农历九月吃蟹黄大闸蟹。通常带蟹黄的大闸蟹肚子会微微发黄,感觉饱满通透。营养成分差异青蟹:青蟹含有丰富的蛋白质,一些碳水化合物是青蟹甜味的来源,还有一些不饱和脂肪酸。同时,维生素A、胡萝卜素和矿物质的含量也很高。大闸蟹:大闸蟹的蛋白质和脂肪含量比青蟹高,但碳水化合物含量比青蟹低,矿物质含量也很高,主要是维生素和胡萝卜素含量比青蟹低。
一般推荐2-3只。梭子蟹的营养价值比较高,味道鲜美。一般吃两三只或者四只都可以,但是要适量,不能一下子吃太多。因为梭子蟹性寒,吃多了容易增加肠胃负担,所以一般建议一次吃两三只。
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三疣梭子蟹是蟹的一种,嘌呤含量比较高。一般来说,三疣梭子蟹每100g含嘌呤82mg,属于中等嘌呤食物。嘌呤能给人体提供能量,调节代谢,但体内嘌呤含量增加会导致尿酸升高,容易引起通气,所以通气患者不能吃螃蟹。
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一般不建议在梭子蟹死亡超过2-4小时后食用。如果存放在冰箱里,时间可以适当延长。由于梭子蟹含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分,梭子蟹死后容易滋生细菌,不利于健康,甚至可能引起食物中毒。所以,买回来的梭子蟹要尽早食用。一旦发现已经腐烂变质,一定不能再吃。
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梭子蟹属于寒性食物,一般不建议孕妇食用。如果你很贪吃,可以吃一点,一次一个或半个,因为过量食用容易导致孕妇腹痛、腹泻,甚至流产。一般建议孕妇吃温热新鲜的食物,少吃梭子蟹等寒性食物。
肉咸是因为养螃蟹的海水里有加入海水精也就是高浓缩盐晶体,这样海水才能达到外海螃蟹的生活水质,由于是长时间在这种加了海水精的水里养着,螃蟹肉质里就会有盐精沉淀,所以会特别咸,这种螃蟹离水半小时死掉并不奇怪,梭子蟹对温度要求很高,再加上闷在袋子里活力就不好了!海蟹本身并不咸,但淹制过程是为了使它不坏掉(因为海蛰死后很容易坏),所以放大量的盐来淹制,吃的时候浸泡时间太短,就显得咸了。
海水蟹是会有一些咸味,但是一般情况下不会特别严重。是不是买的是冷冻的帝王蟹不是鲜活的呢,冷冻的海蟹如果从卫生的角度看,蟹体内寄生着细菌、病毒或寄生虫等,这些有毒有害物质在蟹被杀死后,能很快地自内脏开始侵染肌肉部分。尤其是海蟹,生活在海底,以小虾和其他海洋微生物等为食,鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等。冷藏时处理不够精细会比较咸,如果感觉咸味过度不适应可以采取水煮的方式放弃清蒸进行处理。
吃海蟹宜蒸不宜煮,因为海蟹生活在海底,以小虾、昆虫、海菜为食,肋条中存有少量污泥、杂质,不容易洗净。海蟹如果用水煮,肋条中的污泥就会随水进入腹腔,影响鲜味;而它的蛋白质等营养成分,又会随水散失。蒸海蟹不但能保存营养,还能保持原有的鲜味。如果采用蒸的方法,不但能保存营养,还能保持原有的鲜美。水开后上笼,旺火蒸大约10分钟即熟。食用时揭开盖,去掉肋条,蘸食醋、姜末、肉质鲜嫩,味道鲜美。
大闸蟹是一种食腐动物,消化腺里会有很多细菌。在它死亡之后,外界环境加上时间流逝,就会成为一个天然的培养皿,让细菌在蟹的体内大量繁殖。最后,消化腺破裂,细菌就会蔓延到蟹肉里。
冰冻梭子蟹是否能买,买了以后是否能吃,这个是由冰冻的时间而定。
一般梭子蟹置于冷冻保存的时间大约是1个月,若是已经冷冻了一年,梭子蟹中的营养成分已经大量流失,而且还有可能已经滋生大量细菌而发生变质反应,产生了有毒物质,不仅食用口感差,而且人体食用后还可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状,因此冷冻了一年的梭子蟹是不建议继续食用的。
并且冷冻的梭子蟹由于鲜味降低,因此一般不建议再清蒸食用,可以选择爆炒、香辣等方式食用。
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