白酒有苦味怎么办

摘要：酒苦是出酒后最容易发生的，也是让酿酒人都很困扰的问题。因为酒曲、原料、酿酒工艺、窖泥等等都是造成酒苦的原因。其实很多好的白酒多多少少都会带有一点点苦酒，但是如果苦味太露头了，就会非常影响口感。下面为大家介绍白酒苦味产生的原因和解决方法，一起来了解一下吧。一、白酒苦味产生的原因

要解决白酒里面的苦味，首先要了解白酒苦味的种类。有些细心的朋友可能已经注意到了，虽然同样是有苦味的白酒，可是它们的苦味却是不尽相同的。根据产生白酒苦涩味的原因不同，苦味也是有差别的。

1、按照人体舌头感觉到苦味时间的长短来分类，可以分为前苦，中苦，后苦三种。前苦意思就是酒一入口立马就感觉到苦味，中苦就是品酒时开始没发觉苦，中途有苦味，入喉之后苦味随即消失。后苦的意思，就是入口不觉得苦，酒在嘴里也不觉得苦，可是喝下到喉咙了觉得苦。

2、另外，根据苦味本身的不同，又可以将苦味分为焦苦味，涩苦味，辣苦味等。

二、白酒有苦味怎么办

了解了白酒苦味的种类，我们来说一说产生的原因和分别对应的解决方法。

1、前苦：白酒中的前苦，通常是因为发酵时候酒曲加太多，或者发酵期间温度过高。导致酵母大量的快速繁殖过量、前期的酵母老化之后开始自溶，并且生成一种名为酪醇的物质。（详细原理是：络氨酸被氧化，水解和醇类反应生成酪醇），这不仅影响酵母发酵作用，而且会明显影响白酒香味。

针对前苦，您可以加甘油等本身具有甜味的添加剂，这个方法比较适用于苦味很轻微的少量白酒。若是苦味较重或者量比较多，加甘油的方法甘油加多了就会影响白酒口感，变得有种粘稠感，且造价不便宜。可以试试添加白酒除苦剂，造价比较便宜（100斤酒需要1元5左右的成本），效果还挺不错。

2、中苦：白酒中的中苦，主要是因为蒸酒期间火力太大，导致酒里面杂醇油过多，酒中醇类含量配比不合理，特别是杂醇油中的异戊醇与异丁醇。

重新蒸馏即可去除苦味。注意事项是蒸馏期间要注意用改小火，利用杂醇油的沸点不同，来达到彻底掐除杂醇油的效果。火候控制的口诀是“中火加热，小火出酒，大火催尾”。

3、后苦：白酒中的后苦的原因就是酒中的羧酸：酒后味的苦与不苦，和酒体中的有机酸含量的多少油明显关系。白酒中的总酸含量不足，则酒容易发苦，并且常常伴随有邪杂味，且口感不协调_若是酸适宜，则酒不苦，出现甜或回甜味_反之，若是酸过多，则酒入口有挂喉感觉，酒体粗糙不柔和，放香差，发涩等。

建议换一种更好的酒曲，出酒没有苦味。针对已经蒸馏出来的，有后苦的白酒，需要在使用白酒除苦剂的同时进行调酸。

三、白酒除苦剂是什么

根据白酒苦味的多少，酌情添加除苦剂。建议用量为每百公斤白酒用除苦剂8到15克。具体操作时，应当先从少量开始添加，添加至白酒中搅拌均匀即可。立即添加立即有效。若小量仍有苦味，即可继续酌情添加。

稳定性：在溶液温度38度以下稳定，超过摄氏38度开始分解。偏酸性溶液稳定性佳，针对于白酒产品，可以保持长期不分解，不回苦。

新标准的最大看点

第一：明确液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。

第二：将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。也就是说使用了食品添加剂的白酒，不再列到白酒这一类了，把它变成了配制酒。

一句话，不管是固态法白酒还是固液法、液态法白酒，往后统统都不允许使用食品添加剂。如果使用了就不能叫白酒了，只能叫调配酒了。

为什么新标准将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒？

一个是，为了保护消费者权益。另一个是，现在的行业在往高品质的这种方向发展，为了满足消费者对高品质的追求，与时俱进，这个标准也是与时俱进。可以说这一新标，对于目前市面上的一些固液法、液态法白酒影响很大！