米酒有多少酒精成分

1、米酒又叫酒酿，是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜酒。米酒制作很简单，很多人在家里都可以自己做。米酒没有经过蒸馏，由于发酵条件不同，所以酒精度差别很大，但通常在1%～15%之间。另外，米酒含有的能量远高于普通白酒和啤酒。

2、米酒在发酵过程中，维生素得到了比较好的保存，特别是维生素B族在发酵的过程中反而有所增加。

醪糟又被叫做酒酿、酒槽、米酒等等，是用糯米或者是大米经过发酵之后支撑的一种食品，一般含热量比较高，还富含一些对人体有益的营养元素，受到人们欢迎。

醪糟里面是有酒精的，不管是生吃还是煮开了之后，都会含有酒精，因为在酿造的时候酒已经进入到了米里，但是一般是不会对身体造成什么危害的，且但是要注意儿童最好不要摄入太多，以免对身体造成伤害。

现在最简单的吃法就是吃生醪糟，在湖北孝感，当地人就以生吃或者是稍微加一点白水吃为主，不过在吃的时候要等凉透了才好吃，所以建议在做好之后放进冰箱，即可提高口感，又能防止过度发酵。

本篇文章给大家谈谈酒酿功效与作用，以及酒酿的营养价值和功效与作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：1、酒酿的营养价值功效作用2、酒酿的作用是什么3、酒酿有什么功效和作用？酒酿的营养价值功效作用酒酿你知道是什么吗，是一种含有丰富维生素和矿物质的食物，是一种可以补气血的食材，可以有保健养生的作用和效果哦。

你知道酒酿的营养价值吗，有什么药用的功效吗，来看看关于酒酿的营养价值分析吧，你会有很多惊人的发现。

醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。

酒酿可以有活血化瘀的作用，对于舒筋有好处，而且还可以强身健体，是不错的延缓衰老的食材类型之一哦。

采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後，利用丰富的微生物资源进行工业化生产，是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一)。

常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化;患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积;慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用;产妇乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量。

大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点醪糟可起辅助治疗作用。

食用酒酿的话可以有促进食欲的作用，而且还可以帮助消化和吸收的哦，对于预防关节疾病有好处，而且还可以缓解体质虚弱导致的贫血啊还有帮助恢复体质的作用，是不错的养生保健的食材。

上面介绍了酒酿的一些内容，它的好处有很多，可以有促进乳汁分泌的作用，而且还可以缓解体质虚弱贫血的情况，对于预防动脉硬化啊还有增强食欲是有好处的，而且还可以帮助消化和吸收，大家可以试试这样的养生保健的食材类型，是不错的养生之选。

酒酿的作用是什么酒酿的作用是什么

酒酿的作用是什么，酒酿是一道比较传统的美食，许多人平时都是非常喜欢吃酒酿的，很多人对酒酿也比较熟悉，不仅美味，而且也具有丰富的营养价值，以下分享酒酿的作用是什么。

酒酿的作用是什么1

1、改善血液循环

酒酿性甘微寒，归心、肺、脾、胃经脉。

功效：暖胃益心血，促进血液循环、灵活肢节。

适合对象：血液循环不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。

酒酿桂花汤圆又有以下功效：抑制胆固醇合成，可使人体减少胆固醇;避免高血脂、高血压、高血糖;增加免疫力、抗衰老。

2、丰胸

许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。

因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。

如“酒酿蛋”具补气、养血、助运化，有加强心脏循环及丰胸助发育的功效。

另外鲜凤尾草同“酒酿糟”捣烂湿敷可治乳腺炎。

做法：在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。

将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。

功能：月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，一举数得。

3、去腥与调味

酒酿的使用，除了去腥，也使食物的味道更佳，如“酒酿蒸红_”，“酒酿清蒸鸭子”，“酒酿蒸黄鱼”，“当归酒酿嫩鸡”，“酒酿冬菇”，“酒酿茄汁虾”。

“酒酿”为江浙沪一带所称的“白糟”，习惯上叫做“香糟”，可广泛用于菜肴、小吃、糕点中，又可以单独作为饮品。

其味道甘甜无比，又有似酒般的醇厚，香浓。

是人们聚会及年节时的上等饮料。

在江苏、浙江、上海一带均有生产。

四川也产，称为醪糟、酪糟，品种有成都德金玉醪糟、温江蒲江醪糟、绵阳梁醪糟、大竹醪糟等，均为名品。

其中，以大竹醪糟为最佳，冷、热均可食用，也可作为调味品使用。

4、美白肌肤

山药加酒酿涂脸，玫瑰酒酿饼则滋补养颜功效。

5、促进食欲

体质虚弱的女子，或来经时食欲降低者，都可以酒酿作为料理的基本材料。

6、防腐之作用

酒酿于发酵时会伴随酒精的产生可产生类似酒精的抑制作用。

常添加于“豆腐乳”和“糟蛋”(酒酿中存在之酵素可作用于鸭蛋，而赋予“糟蛋”特殊之风味与质地)。

酒酿好处虽多，但也不宜多吃，吃多了也会对身体产生不好的影响。

酒酿的作用是什么2

一、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；

二、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；

三、酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效；

四、产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗jing下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效；

五、酒酿可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用；

六、酒酿作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味；

七、酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

酒酿的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。

西方人喜欢吃中国菜，这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。

酒酿的作用是什么3

一、女性吃甜酒酿的好处

1、提高食欲

甜酒酿甜香芳醇，能有效刺激消化腺分泌消化液，促进人体消化吸收。

有一些女性来月经前食欲不振，这时便可煮一碗甜酒酿给她吃。

2、养颜保健

米酒可以起到帮助血液循环，促进新陈代谢的作用，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。

3、暖宫补气血

甜酒酿配合龙眼肉可补气血。

痛经的女性宫寒者多见，可多吃甜酒酿，平时也应多注意保暖。

产妇血瘀者也可以吃，不过哺乳期女性最好个别吃。

4、滋补身体

甜酒富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、铁、磷和有机酸等营养物质，可为人体补充营养素。

用甜酒汁煮荷包蛋或加入红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。

二、甜酒酿汤的吃法

首先盛多半碗水煮开，等水开后放入两勺米酒，尽量多放米，等水开后就可以了；不过只喝酒酿米汤比较单调，所以可以在煮酒酿时加入鸡蛋、白砂糖、枸杞等，味道会更美味。

不过要注意的是，不要把鸡蛋打的太小了，先把散开的鸡蛋直接放进煮开的水中，然后把蛋黄搅散一点，否则会煮成荷包蛋，此时要大火，可以不停的搅拌，让鸡蛋搅散，但是不搅散也行。

三、哪些人不能吃甜酒酿

酒酿是通过糯米和酒曲等原料经过发酵等过程制作的，本身含有的酒精度比较低，对肝脏的伤害比较小，经常适量饮用可以起到补益脾胃等滋补作用，有助于改善全身血液循环。

但是酒酿有一些饮食禁忌，如果患有感冒发烧、咳嗽等湿热引起的疾病，暂时就要避免饮用，肝腹水和肝硬化等肝脏疾病患者一定要少喝，患有水痘、湿疹和荨麻疹类皮肤病的人群也不能饮用。

还有就是哺乳期的女性也要少喝或不喝，以免影响奶水，从而不利于喂养宝宝。

酒酿有什么功效和作用？一、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；

二、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；

三、酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效；

四、产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效；

五、酒酿可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用；

六、酒酿作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味；

七、酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

酒酿的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。

西方人喜欢吃中国菜，这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。

-酒酿

关于酒酿功效与作用和酒酿的营养价值和功效与作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏收藏本站。

酒酿(sweet ferment rice )，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。含有酒精。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30℃（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 1、糯米1000克

2、酒曲一颗

制作

1、煮糯米饭

要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。

将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。

2、摊凉和松散米饭

要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。

将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

3、加入酒曲发酵

酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

三/米酒的营养成分:米酒的酒精含量约为15%～25%

米酒的营养素含量 :热量(千卡) 400 蛋白质(克) 16 碳水化合物(克) 984 米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

一　糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

二　酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

三　蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白主要成分、醇溶蛋白、清蛋白溶于水、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。

四　维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。 米酒后劲大而且不屈于其他酒的劲量可以喝少,喝好但绝不能喝多了喝多了一遇风,头就会痛也就是酒醉

醪糟一般指米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。

酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。

其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

扩展资料：

醪糟的功效与作用：

1、米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

2、米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”；

3、江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗。

4、江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效

酒酿其实也就是我们生活中的糯米酒的副产物，也叫做醪糟。很多朋友其实对于制作酒酿是不懂的，因为制作酒酿适合需要懂得如何发酵，不然制作出来的酒酿就是失败的。酒酿的制作需要注意每个环节，这样做出来的酒酿才会更加的香浓，让大家都喜欢。

如何做酒酿才好吃

1先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。

2拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3保存：用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。

4发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

5中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

注意事项：

1拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。

2做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油

3发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。