甘油的成分

甘油的成分是丙三醇,属于一种有机物质,属于一种无色有微甜味的透明粘稠液体,可以作为一种保湿剂,另外也可以作为甜味剂。

在医学方面通常能够起到软化大便的作用,而且还可刺激肠道壁,从而达到润肠通便的效果。在护肤方面可以作为一种小分子的保湿成分。

化学式为C3H8O3,无色、无臭、味甜,外观呈澄明黏稠液态,是一种有机物,能从空气中吸收潮气,也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫。

甘油的学名是丙三醇，是众所周知的保湿剂。甘油最大的特性就是吸水性极强，能够吸收空气中的水分给皮肤保湿，还能锁住水分，防止流失。

甘油对皮肤的作用：

冬天空气比较干燥时，干性人群皮肤易干燥、脱皮，外涂甘油之后甘油会在皮肤表面形成一层甘油薄膜，以此来隔绝空气的侵入，防止皮肤内的水分流失。并在皮肤表面形成水膜和保护膜，吸收空气中水分，使皮肤保留水分、滋润、嫩滑。

甘油是较小的分子，外用到皮肤表面，尤其是干性皮肤表面，会较快地渗入到表皮角质细胞内，使角质细胞恢复正常的细胞代谢，改善表皮屏障功能以及其它不良现象，让肌肤保持水润状态。

——丙三醇

甘油的工业生产方法可分为两大类：

以天然油脂为原料的方法，所得甘油俗称天然甘油；

以丙烯为原料的合成法，所得甘油俗称合成甘油。

天然甘油的生产 1984年以前，甘油全部从动植物脂制皂的副产物中回收。直到目前，天然油脂仍为生产甘油的主要原料，基中约42%的天然甘油得自制皂副产，58%得自酸生产。制皂工业中油脂的皂化反应。皂化反应产物分成两层：上层主要是含酸钠盐（肥皂）及少量甘油，下层是废碱液，为含有盐类，氢氧化钠的甘油稀溶液，一般含甘油9-16%，无机盐8-20%。油脂反应。油脂水解得到的甘油水（也称甜水），其甘油含量比制皂废液高，约为14-20%，无机盐0-02%。近年来已普遍采用连续高压水解法，反应不使用催化剂，所得甜水中一般不含无机酸，净化方法比废碱液简单。无论是制皂废液，还是油脂水解得到的甘油水所含的甘油量都不高，而且都含有各种杂质，天然甘油的生产过程包括净化、浓缩得到粗甘油，以及粗甘油蒸馏、脱色、脱臭的精制过程。这一过程在一些书刊中有详细介绍。

2合成甘油的生产 从丙烯合成甘油的多种途径可归纳为两大类，即氯化和氧化。现在工业上仍在使用丙烯氯化法及丙烯不定期乙酸氧化法。

（1）丙烯氯化法 这是合成甘油中最重要的生产方法，共包括四个步骤，即丙烯高温氯化、氯丙烯次氯酸化、二氯丙醇皂化以及环氧氯丙烷的水解。环氧氯丙烷水解制甘油是在150℃、137MPa二氧化碳压力下，在10%氢氧化和1%碳酸钠的水溶液中进行，生成甘油含量为5-20%的含氯化钠的甘油水溶液，经浓缩、脱盐、蒸馏，得纯度为98%以上的甘油。

（2）丙烯过乙酸氧化法 丙烯与过乙酸作用合成环氧丙烷，环氧丙烷异构化为烯为丙醇。后者再与过乙酸反应生成环氧丙醇（即缩水甘油），最后水解为甘油。过乙酸的生产不需要催剂，乙醛与氧气气相氧化，在常压、150-160℃、接触时间24s的条件下，乙醛转化率11%，过乙酸选择性83%。上述后两步反应在特殊结构的反应精馏塔中连续进行。原料烯丙醇和含有过乙酸的乙酸乙酯溶液送入塔后，塔釜控制在60-70℃、13-20kPa。塔顶蒸出乙酸乙酯溶剂和水，塔釜得至甘油水溶液。此法选择性和收率均较高，采用过乙酸为氧化剂，可不用催化剂，反应速度较快，简化了流程。生产1t甘油消耗烯丙醇1001t，过乙酸1184t，副产乙酸0947t。目前，天然甘油和合成甘油的产量几乎各占50%，而丙烯氯化法约占合志甘油产量的80%。我国天然甘油占总产量90%以上。

甘油二酯是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。甘油二酯是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，它是公认安全（GRAS）的食品成分。近年来发现，膳食甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用，因而受到广泛的关注。而273%以上含量的甘油二酯油才会对人体的健康起作用。

甘油二酯（Diacylglycerol, DG），是一类甘油三酯（Triacylglycerol, TG）中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。

DG 是天然植物油脂的微量成分及体内脂肪代谢的内源中间产物，它是公认安全（GRAS）的食品成分。科学研究发现，膳食DG 具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂等作用，因而受到广泛的关注。

油脂是一类碳氢化合物，主要是脂肪酸甘油酯的混合物。在化学上，油脂可以用脂肪酸甘油酯的通用化学式来表示。

脂肪酸是由长链的羧酸组成，它的化学式一般表示为：R-COOH，其中 R 代表一个长链的碳氢基团。

甘油酯是由甘油（也称丙三醇）和脂肪酸的酯化反应而成。甘油酯的通用化学式为：CH2OH-CHOH-CH2OH。

因此，油脂的化学式可以表示为：

R-COO-CH2OH

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CH2OH

在油脂中，R 代表脂肪酸的长链碳氢基团，而CH2OH代表甘油（丙三醇）的分子结构。

值得注意的是，油脂是一类复杂的混合物，其中脂肪酸和甘油的组合方式各不相同，所以具体的油脂化学式会因不同的油脂类型而异。常见的油脂包括橄榄油、花生油、大豆油等，它们的成分和化学式都有所不同。

混甘油酯：对应的酸不完全相同

单甘油酯：对应的酸完全相同

单纯不过是不同甘油酯的分子式是相同的而已，它同样是混合物，混合甘油酯更不必说，各种甘油酯成分连分子式都不同了，当然也是混合物，所以两者都是混合物

油脂是高级脂肪酸甘油酯，结构简式如图。

R1、R2、R3代表高级脂肪酸的烃基部分。

R1、R2、R3可以相同，称为单甘油酯，也可不同，称为混甘油酯。

扩展资料：

油脂作用

1、提供能量

脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。

2、脂肪酸

一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烃基上第一个双键位于从末端数第三个碳原子处）有维持免疫和心血管功能的作用。

3、改善口感

促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。

4、传热媒介

用来直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面达到高温（>摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。

5、脂溶成分

食物原料中的一些气味分子和营养分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和营养。例如要充分利用胡萝卜中的胡萝卜素，则最好将之与一定的脂肪或含脂肪成分烹调。

6、调味料

一些脂肪如辣油、芝麻油被用来做调味料。

-油脂

甘油的化学成分是丙三醇，即三羟基丙烷。甘油是一种无色、无臭、味甜，外观呈澄明黏稠液态的有机物。甘油通常是从油脂中提炼制成的。甘油与水和乙醇混溶，水溶液为中性。溶于11倍的乙酸乙酯，约500倍的乙醚。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类。

甘油具有甜味，这与它的分子结构有关系，在化学上，由一个氢原子与一个氧原子手拉着手结成的基团——OH，叫做羟基。一般来说，单糖（如葡萄糖和果糖等）和双糖（如蔗糖和麦芽糖等）里所含的羟基越多，它就越甜。甘油跟单糖分子相象，在它的分子里含有三个羟基，所以也带有甜味。

甘油是重要的化工原料，可以用来制造塑料，合成纤维等。

甘油具有很强的吸湿性，纯净的甘油能吸收40％的水分，所以搽在皮肤上能形成一层薄膜，有隔绝空气和防止水分蒸发的作用，还能吸收空气中的水分。所以，冬季人们常用甘油搽于手和面部等暴露在空气中的皮肤表面，能够使皮肤保持柔软，富有弹性，不受尘埃、气候等损害而干燥，起到防止皮肤冻伤的的作用。

甘油应贮在玻璃瓶内塞紧，防止灰尘，脏物混入。放置低温、阴凉的地方保存。