中草药的化学成分 淀粉粒，糊粉粒，菊糖的组成有何区别!急需啊 ！！！！！！！！

1 淀粉粒：制片观察，可见细胞中许多发亮的颗粒，即淀粉粒。在高倍镜下调暗光线观察，可见淀粉粒上的轮纹与脐，区别单粒、复粒与半复粒。观察之后，加一滴碘液，淀粉呈蓝色。

2 糊粉粒：取蓖麻种子的胚乳切一薄片制片，加一滴碘液，可见胚乳细胞内的糊粉粒由贮藏在液泡中的蛋白质晶体（多边形）、球蛋白体（球形）和无定形胶质共同组成，呈**。

3菊糖由果糖分子聚合而成。多含在菊科和桔梗科植物的细胞中，用于药材的显微鉴定。

香辛料的成分\x0d\\x0d\香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。\x0d\很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。常用香辛料的种类及香味特征机能：\x0d\辣椒\x0d\\x0d\有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用。\x0d\\x0d\姜\x0d\\x0d\根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味，粉状汤料常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。\x0d\\x0d\大蒜\x0d\\x0d\有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量05-1%。\x0d\\x0d\香葱\x0d\\x0d\有类似大蒜的刺激性臭、辣味，干燥后辣味消失，加热后可呈现甜味。用于粉末调配汤料，使香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿的点缀，诱人食欲。\x0d\\x0d\胡椒\x0d\\x0d\有强烈的芳香和麻辣味，颜色有黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣汤料中必不可少，用量约1-25%。\x0d\\x0d\花椒\x0d\\x0d\有特殊的香气和强烈辣味，且麻辣持久，是我国北方和西南地区不可缺少的调味品，麻辣汤料中常用。\x0d\\x0d\肉桂\x0d\\x0d\有特殊芳香和刺激性甘味，粉末汤料中用量为05-1%。\x0d\\x0d\大茴香\x0d\\x0d\有特殊芳香气，微甜。粉末汤料中用量约为05-1%。\x0d\\x0d\辛香味香料\x0d\\x0d\辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。辛香料细分成5类：\x0d\\x0d\1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。\x0d\\x0d\2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。\x0d\\x0d\3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。\x0d\\x0d\4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。\x0d\\x0d\5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。\x0d\\x0d\混合香辛料\x0d\\x0d\混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。\x0d\\x0d\五香粉\x0d\\x0d\五香粉，常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。\x0d\\x0d\辣椒粉\x0d\\x0d\辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。\x0d\\x0d\咖喱粉\x0d\\x0d\主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。\x0d\\x0d\植物香辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎，用得不好则大败胃口，还可能导致负面作用。香料不能多放，因为它是药。在香料使用中，一定要灵活增减。假如你在烹调菜肴加入香料后，让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么，这就是把香料运用到了最佳境界，要达到这一境界，首先就要认识香料。\x0d\\x0d\香辛粉是香辛料磨成的粉，香辛料包括很多东西，有辣椒、姜、大蒜、胡椒、花椒、茴香等等。添加香辛粉是在基本不影响风味的情况下减少胡椒粉的量，降低成本。

干粉灭火剂是由灭火基料（如小苏打、碳酸铵、磷酸的铵盐等）和适量润滑剂（硬脂酸镁、云母粉、滑石粉等）、少量防潮剂（硅胶）混合后共同研磨制成的细小颗粒,用二氧化碳作喷射动力喷射出来的粉末,浓度密集,颗粒微细,盖在固体燃烧物上能够构成阻碍燃烧的隔离层,同时析出不可燃气体,使空气中的氧气浓度降低,火焰熄灭8kg的灭火机能喷射14～18秒,射程约45m它适用于扑灭油类、可燃性气体、电器设备等物品的初起火灾1211灭火机1211灭火剂的主要成分是二氟一氯一溴甲烷（CF2ClBr）,它在常温常压下是气体,沸点是－4℃灭火剂在钢瓶中处于受压液化状态从钢瓶里喷出的灭火剂是细小液滴和蒸气的混合物灭火剂跟燃烧物接触时受热而产生溴离子,它跟燃烧物产生的氢自由基化合,使燃烧的链反应迅速中止,把火扑灭1211的抑爆峰值小,可燃性气体中混有6～7％体积的1211,燃烧就停止它特别适用于扑灭油类、有机溶剂、高压电气设备和精密仪器等火灾它的灭火效率高于二氧化碳4倍多,且灭火后不留痕迹

答案：B

2021教材P18

本题考查的是不良地质和特殊性岩土。软土的粒度成分主要为黏粒及粉粒，黏粒含量高达60%～70%。软土的矿物成分，除粉粒中的石英、长石、云母外，黏粒中的黏土矿物主要是伊利石，高岭石次之。此外，软土中常有一定量的有机质，可高达8%～9%。

咖喱粉是西式或江浙风味肉制品常用的调料，也是一种混合性香辛料，配方根据不同地区口味略有所异。将原料香辛料选择、称量、烘干后，采用与制作五香粉相同的方法，经粉碎、调配、搅拌、混合、过筛，但还需要放入闭封容器内中贮存一段时间，再次搅拌过筛后包装即成。咖喱粉配方：

配方一 姜黄粉1千克，辣椒粉2千克，小豆蔻粉8千克，胡荽子粉1千克，葫芦巴子粉8千克。

配方二 姜黄粉1千克，芫荽子粉1千克，葫芦巴子粉8千克，肉豆蔻粉8千克，辣椒粉2千克。

配方三 姜黄粉11千克，芫荽子粉1千克，白胡椒粉25千克，小茴香粉15千克，丁香粉02千克，干姜粉05千克，花椒粉04千克，桂皮粉2千克。

配方四 姜黄粉4千克，葫芦巴粉1千克，肉豆蔻粉04千克，肉桂粉08千克，辣椒粉08千克，小茴香粉04千克，丁香粉04千克，干姜粉08千克，茴香子粉04千克，多香果粉08千克，芥末粉08千克。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉超过90％。

淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖－麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。

支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造（精整）等。

一：淀粉颗粒结构和特性

1，形态结构：不同来源的淀粉，其大小和形状都不同。小麦淀粉呈扁豆状或圆球状，直径5-40µm；玉米淀粉为多角形或圆形，直径5-25µm；土豆淀粉为椭圆形，直径15-100µm。

2，晶体结构：淀粉是有一定晶体形态的构造，通过X-衍射图谱的不同可以把淀粉分为A、B、C三种类型。玉米和小麦淀粉属于A型、土豆淀粉属于B型。

3，轮纹：在400-500倍显微镜下观察可以看到淀粉颗粒外部与树木年轮相似的轮纹结构，各轮纹围绕的一点叫粒心，根据粒心和轮纹情况可将淀粉粒分为单粒，复粒和半复粒三种。小麦淀粉和马铃薯淀粉都是只有一个粒心，但是小麦淀粉是同心排列，马铃薯淀粉是偏心排列；玉米淀粉是半复粒，内部有两个单粒，各有各的粒心和环层，但最外面的几个环轮是共同的，因而构成的是一个整粒。

二：淀粉的化学特性

1，淀粉颗粒的化学组成

在20℃，相对湿度65%时，玉米淀粉，小麦淀粉和马铃薯淀粉的水分含量分别为：13，14和19；类脂物含量分别为：08，08和005；蛋白质含量分别为：035，04和006；灰分含量分别为：01，015和04；磷（干基）含量分别为0015，006和008

2，淀粉的分子结构

直链淀粉和支链淀粉：玉米和小麦淀粉的直链淀粉含量约28%，马铃薯淀粉约为21%。由于直链淀粉和支链淀粉结构的差别，一般常用碘检测淀粉，便是利用直链淀粉遇碘显蓝色，支链淀粉遇碘显显紫红色这一特性。

3，淀粉颗粒分子结构

淀粉颗粒中直链和支链具体如何排列，现在还不确切的知道，因此以我现在的知识，无法给出详细的答案。

三：淀粉的物理性质

1，淀粉的糊化温度：小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉的糊化温度分别为：50-86℃，70-89℃和57-87℃

2，布拉班德淀粉糊化曲线：得到淀粉糊化后的黏度曲线，此曲线上一般能辨识出六个特征点：糊化温度、黏度峰值、在95℃时的黏度、95℃，1h后的黏度、在50℃时的黏度、在50℃，1h后的黏度

3溶胀势，淀粉溶胀势是指淀粉在不同条件下具有的吸水溶胀能力。土豆淀粉由于颗粒内部结构较弱，促进膨胀作用，因此溶胀势均比小麦和玉米淀粉的高。

壤矿物质是以大小不同的颗粒状态存在的。不同粒径的土壤矿物质颗粒(即土粒)，其性质和成分郡不一样。为了研究方便，人们常按粒径的大小将土粒分为若干组，称为粒组或粒级，同组土粒的成分和性质基本一致，组间则有明显差异。

由于各种矿物抵抗风化的能力不同，它们经受风化后，在各粒级中分布的多少也不相同。石英抗风化的能力很强，故常以粗的土粒存在，而云母、角闪石等易于风化，故多以较细的土粒存在。

矿物的粒级不同，其化学成分有较大的差异

。在较细粒级中，钙、镁、磷、钾等元素含量增加。一般地说，土粒越细，所含养分越多，反之，则越少。

由于土粒大小不同，矿物成分和化学组成也不同，各粒级表现出来的物理化学性质和肥力特征差异很大。

n 石块和石砾：多为岩石碎块，直径大于lmm。山区土壤和河漫滩土壤中常见。土壤中合石块和石砾多时，孔隙过大，水和养分易流失。

n 砂粒：主要为原生矿物，大多为石英、长石、云母、角闪石等，其中以石英为主，粒径为1～005mm。冲积平原土壤中常见。土壤含砂粒多时，孔隙大，通气和透水性强，毛管水上升高度很低(小于33cm，保水保肥能力弱，营养元素含量少。

n 粘粒：主要是次生矿物，粒径小于0001mm，含粘粒多的土壤，营养元素含量丰富，团聚能力较强，有良好的保水保肥能力，但土壤的通气和透水性较差。

n 粉粒：是原生矿物与次生矿物的混合体，原生矿物有云母、长石、角闪石等，其中白云母较多；次生矿物有次生石英、高岭石、含水氧化铁、钻，其中次生石英较多。粒径为005~0005mm。在黄土中含量较多。粉砂粒的物理及化学性状介于砂粒与粘粒之间。团聚、胶结性差，分散性强。保水保肥能力较好。