糯米与普通米成分的差别

这和二者的分子结构有关系。籼米和糯米在化学上都是淀粉，属于多糖，其组成单元都是葡萄糖。葡萄糖也是蔗糖、纤维素等的组成单位。（关于纤维素我们还有说头，另外专题讲）不同的是，籼米中多数的淀粉分子是直链淀粉，而糯米中多数是支链淀粉。所以籼米不粘而糯米粘（关于说明是粘什么是不粘，我们还有后话，另外帖子谈）。

籼米因为是直链淀粉，所以消化起来比较慢。这是因为分解淀粉的酶在分解淀粉时，只能从淀粉的一个端头开始工作，就是非还原端。一个直链淀粉只有一个还原端和一个非还原端，因此一个直链淀粉它的分解，无论在其分解酶数量多少的情况下，在某个时间点上，只能有一个酶分子在对其施行分解。这就像一个诺大的工厂，只有一个进口，无论工人（酶）多少，一次进去的只能是一个人。而糯米是一个具有多个非还原端的支链淀粉，就是说，支链淀粉的一个分子上有好多个非还原端，在这些非还原端，多个酶可以在多个非还原端同时进行着分解淀粉的活动。因此，同样质量的支链淀粉和直链淀粉，相比之下，前者可以被迅速地分解，而后者的彻底分解的时间要长。这就是为什么直链淀粉吃了以后不容易消化造成肚子发胀的原因。而糯米消化得快，吃少了会很快饿肚子哦

糯米是日常饮食中常见的主粮之一，拥有丰富的营养，其中每一百克糯米，含有碳水化合物783克，蛋白质73克，脂肪1克。

还含有丰富的膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E，不仅如此，像钙、磷、铁、钠、镁、锌、硒、铜、锰等矿物质。不仅含有较多的能量，还能满足人体所需的多种营养成分。

平时挑选糯米，一定要挑选颗粒饱满，颜色乳白或蜡白，不透明，如果发现有半透明米粒，则可能中间夹杂了大米；如果米粒中间发现有不明原因的横纹，或者米粒破碎，则说明这个米粒不新鲜，存放时间过久。

糯米适合什么人来吃呢？

一般平常人都能吃，尤其适合身体虚弱的人；但要注意，消化能力比较差的老人和孩子、大病初愈的人、糖尿病患者和体重偏重的人应该少吃。

如果从日常角度来讲，当然是淀粉，因为淀粉在人体内又重新分解为麦芽糖→葡萄糖，从而为人类提供能量来源，但究其本质还是属于淀糖类的。

这就是所谓的专业角度，生命物质包含糖类、脂类、蛋白质等，淀粉无疑是属于糖类的范围之内，但此糖类并非我们日常生活所谓的糖类，因为日常生活中的糖类意指“蔗糖或葡萄糖”，比如甘蔗我们就说是主要成分是糖类，但糯米则不是的。

所以是否取舍，关键是时常生活还是考试吧，如果是日常生活你说是糖类会被人笑话，如果是考试回答“淀粉”则更为准确，所以保险起见，都算成淀粉吧。