《本草纲目》中记载：“鹿肉味甘，无毒，补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”现代研究表明，鹿肉含有多种营养成分，具有很高的营养价值。鹿茸干物质的含量为25%左右，其中含粗蛋白质86%，粗脂肪7%。梅花鹿鹿肉干物质热量为22兆焦/千克，胆固醇含量为140毫克/千克左右。鹿肉中氨基酸丰富，除脯氨酸、甘氨酸和胆固醇的含量低于牛肉外，其他成分均高于牛肉，母鹿肉营养价值高于公鹿肉。
鹿肉以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，深受人们的喜爱，特别在欧美市场享有盛名，新西兰、澳大利亚、美国、加拿大等国养鹿主要以生产鹿肉为主要经济目的，新西兰年产鹿肉数万吨，出口在5000吨以上，北欧年产鹿肉数十万吨，有着广泛的消费人群。鹿肉不仅是老少皆宜的高档食品，而且也可入药，有补五脏调血脉的作用，主治产后无乳和虚劳消瘦。
清代著名美食家袁枚，在其四十年美食实践写成的《随园食单》中，感叹“鹿肉不能轻易得到。得而制之，其嫩鲜在獐肉之上。烧食可，煨食亦可”，以示鹿肉之名贵。
《调疾饮食辨》中记载：“鹿之大者曰麈，尾生长毛。群鹿随之，视其尾为准。尾肉为佳，为八珍味之一。”
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鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉是高极野味食用为肉类之极品肉质细嫩味道美瘦肉多结缔组织少营养价值比牛羊猪肉都高得多可烹制多种菜肴
鹿肉含有较丰富的蛋白质脂肪无机盐糖和一定量的维生素且易于被人体消化吸收抗癌防治心血管疾病降低胆固醇之特效纯绿色食品
加工方式与牛羊类同药用可润五脏调血肪治虚劳赢疲产后无乳内服食前汤或熬外用捣敷是补虚劳羸瘦壮阳益精的佳品
营养分析
鹿肉性温和有补脾益气温肾壮阳的功效对于新婚夫妇和肾气日衰的老人而言鹿肉是很好的补益食品经常手脚冰凉的人也很适宜鹿肉高蛋白低脂肪低胆固醇的特点对人体的血液循环系统神经系统有良好的调节作用还有补脾和胃养肝补血壮阳益精之功效可用于治疗虚劳羸瘦产后无乳
相关人群
一般人都能食用
1 新婚夫妇肾气日衰的老人手脚冰凉肾阳虚者头昏耳鸣腰脊疼痛阳痿羸弱虚瘦血脉不活容颜欠佳的患者更适合
2 有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用
3 鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列多食久食对预防胃肠疾病不利
制作指导
鹿肉可干烧红烧或红扒
食用为肉类之极品高蛋白低脂肪含有人身必需多种维生素抗癌防治心血管疾病降低胆固醇之特效纯绿色食品
加工方式与牛羊类同药用可润五脏调血肪治虚劳赢疲产后无乳内服食前汤或熬外用捣敷
食疗作用
味甘性温入脾胃肾经,
中医认为鹿肉具有补脾中益气力强五脏的作用还可补虚劳羸瘦壮阳益精养血益容
中国传统医学认为鹿肉属于纯阳之物补益肾气之功为所有肉类之首故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人吃鹿肉是很好的补益食品对那此经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用
备注
1 <本草纲目>记载:"鹿之一身皆益于人或煮或蒸或脯同酒食良之大抵鹿为仙兽纯阳多寿之物能通督脉又食良草故其肉角有益无损"
2每100克鹿肉的营养成分
能量92千卡维生素B601毫克蛋白质197克脂肪13克碳水化合物03克叶酸188微克胆固醇5毫克硫胺素005毫克核黄素024毫克钙4毫克磷177毫克钾196毫克钠327毫克碘15微克镁12毫克铁23毫克锌223毫克硒465微克铜001毫克
麂子肉除了含有丰富的胶原蛋白，还好有丰富的氨基酸，食补效果很好。有很多人可能不知道麂子肉到底怎么制作比较好吃，怎么才能把它的营养烹饪出来让人体更好的吸收营养。下面我为大家整理了麂子肉的做法，希望大家能够喜欢。
麂子肉的做法
1、黄焖麂子肉
11、把麂子肉切成方块后,用清水漂洗。锅上火,注入油下入辣椒。煸抄香后下蒜,姜片煸抄,再加麂肉,注入清汤,加盐,草果,改为文火加盖焖热。黄焖麂肉,色泽红亮,麻辣飘香。
12、将麂肉切成小方块,用清水漂洗干净。
13、炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜、姜片煸香,再下麂肉炒 10分钟,注入肉清汤,加盐、草果和白糖,移至微火上,加盖焖熟即成。盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂,再加入盐和白糖,小火焖 20分钟左右即可,既能入味,肉质又软嫩成形。
2、纸包麂子肉
21、工艺:包卷炸;口味:原本味;菜系:清真菜;功效:清真菜 ;主料:麂子肉 300克;辅料:香菇(鲜) 100克 竹笋 100克;调料:盐 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克 葱汁 10克 姜汁 10克 花椒 15克 香油 5克 花生油 50克 各适量;
22香菇洗净用水涨发待用;另准备玻璃纸3030厘米见方的12张;
23、麂肉(选用麂子后腿肉)剔去筋,改刀为0。3厘米粗的长条,
24、用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。
25、香菇挤干水分,鲜笋去皮,切成与麂肉同样大小的长条。
26、将玻璃纸摆放在墩上,每张纸上放三条麂肉,三条香菇,三条鲜笋将其包裹712厘米的日字形的长方块。依次将12张玻璃纸包完。
27、炒锅置于旺火上,注入花生油,六成油温时,依序放入纸包麂肉,约炸2到3分钟,纸包充气起,即可捞出沥去油,装盘,趁热上桌。
28、上桌时,由服务员给客人每人夹一包至座碟中,由客人自己解包。解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜,热烘卫生。
麂子肉的营养价值
麂,出东南山谷,今有山林处皆有,而均、房、湘、汉间尤多,实獐类也。麂,獐之属,又小于獐,但口两边有长牙;好斗,则用其牙。四方皆有,山深处则颇多,其声如击破钹。麂,居大山中,似獐而小,牡者有短角。黧色豹脚,脚矮而力劲,善跳越。其行草莽,但循一径。皮极细腻,靴袜珍之。《符瑞志》有银麂,白色。今施州山中出一种红麂,红。
麂子是国家二级保护动物,但是现在有很多事是家养的,是可以正常买卖食用的。不知道有多少人吃过麂子肉,麂子肉的营养价值很高,对治疗五痔病疗效显著。麂子肉的做法有很多种,一般人都是用来红烧。麂子肉的营养成分(营养素含量/每100克)鹿肉主要含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素D等营养成分。麂子肉除了含有丰富的胶原蛋白,还好有丰富的氨基酸,食补效果很好。黄焖麂子肉,为僳僳族传统风味,麻辣鲜香,色泽红亮,营养丰富,食疗显着。主治虚劳不足、腰腿酸痛。麂子肉性味甘平,有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。健脾开胃,补血。适用于食欲不佳、赢瘦、身体虚弱、贫血等。将麂肉炸熟,用姜、醋调食,都能奏效。麂子肉含蛋白质、肽类、氨基酸、脂类、甾类。骨含骨胶原、糖蛋白、肽类、脂类、大量磷酸钙及碳酸钙等众多营养成分。
哪些人不能吃麂子肉
1、哪些人不能吃麂子肉
一般人群均可食用。先兆流产患者不宜食用。
2、麂子肉的适用人群
一般人群均可食用。
3、麂子肉的食用禁忌
先兆流产患者不宜食用。
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九州鹿苑 ——梅花鹿鹿肉的营养成分
鹿肉营养比牛、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉，鹿肉中胆固醇含量比牛肉低30．88％。鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是健康饮食所倡导的。
鹿肉滋味清淡，纤维较细，营养丰实，味道鲜美，油脂优良，风味良好，是柔嫩易消化的滋养品。
梅花鹿属于国家一级濒危保护动物，我们应该好好保护濒危一级动物
服用梅花鹿茸“补精髓、壮肾阳、健筋骨”之功。认为“凡含血之物，肉差易长，筋次之，骨髓难长。故人自胚胎至成人20年，骨髓方坚。为麋鹿角自生志坚，无两月之久，大者至20余斤，计一日夜须生数两。凡骨之生无速于此。虽草本木易生，亦不及之。此骨之至强者，所以能补骨血，坚阳道，益精髓也。”古人认为鹿角骨质生长迅速，是有某种特殊的物质再起作用。有分析和临床证明，鹿茸含有内分泌素鹿茸精等，有增强人体各种机能的作用，被认为是滋补强壮药物。
鹿肉作用：用于虚损羸瘦，气血不足，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精不足，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。
鹿肉功效：鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。
扩展资料
鹿肉做法：
主要材料：鹿肉500克，北芪50克，红枣10粒，姜3片，盐少量。
1、备好食材。
2、鹿肉放入滚水中煮三分钟左右，去除血水，捞起，切件，备用。
3、北芪、红枣和生姜分别用清水洗干净。北芪，红枣去核，生姜刮去姜皮，切4片，备用。
4、鹿肉与汤料放入锅中，加入清水6-8碗，用大火煮沸后改用文火煲2-3小时。
5、大火煮沸转中火。
6、出锅前加入盐调味即可。
-鹿肉
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