清炖猪蹄的做法和配料

如下：

主料：猪蹄1000克。辅料：花椒少许，八角1颗，葱1段，姜3片，食用油5毫升，冰糖10克，料酒3克，老抽3克，盐3克。

1、猪蹄切块放入有水的锅中，加入花椒、八角、葱、姜、中火慢炖15分钟。

2、另起锅放油、冰糖、姜片，倒入处理好的猪蹄。

3、加料酒、老抽，倒入凉水直至没过猪蹄。

4、小火慢炖1小时。

5、加盐，出锅即可。

猪爪前后区分方法如下：

1、拿起猪爪，查看切口处，猪前爪的蹄筋能够比较明显的看见，而后爪基本看不见蹄筋。

2、猪的后爪骨架和关节相对而言比较大，前爪的骨架相对比较小。

3、由于切割的原因，猪后爪相对比较短小，猪前猪爪相对比较长。

4、猪后爪是一般比较直，所含有的肉也比较少，价格比前爪便宜，猪前爪一般能弯曲，个头比较肥大，含有的肉比较多，且价格比后爪贵。

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。

猪爪的营养

猪爪又称为猪蹄，营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质158克、脂肪263克、碳水化合物17克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。

—猪爪

1、所处位置不同：猪爪是指猪腿最末梢的部位，一般依膝关节以下的部分，而猪蹄是指关节以上到身体的部位。

2、形状不同：猪爪有分叉，细小，而猪蹄属于连贯的整体，粗壮圆肥。

3、意义不同：猪不可食用，而猪蹄性平，味甘咸，含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白属于一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

4、药用价值不同：猪爪无药用价值，而猪蹄适宜血虚者食用、年老体弱者食用、产后缺奶者食用、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。

鲜猪皮含什么成分科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。

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熟食店都是什么便宜用什么，一般的猪蹄就行。

猪蹄应该是我们平时菜肴中吃的比较多的一种，大家都认为吃猪蹄非常有益健康，其实确实如此，猪蹄是很营养也很美味的一种肉类，但有些人对于猪蹄的相关知识却不是很了解，下面，我们一起来详细了解一下。

1、猪蹄是什么

猪蹄其实指的就是猪的脚，在中国猪蹄是特别受欢迎的，很多家庭都喜欢把猪蹄做成各种各样的美味菜肴来吃。而且猪蹄有很多种不同的制作方法，做出来的菜肴色香味俱全，营养特别丰富，猪蹄中的营养不仅能够补充人体所需，还可以起到美容养颜的一些功效，所以朱其一直以来都非常受大众的青睐。

2、猪蹄营养分析

猪蹄中要数营养含量最丰富的，那就是蛋白质了，蛋白质的含量是非常充分的，而且这种蛋白质是属于胶原蛋白，维生素的种类，在书籍中也是比较丰富的，含有维生素a，维生素k，维生素e以及维生素d等，缺乏维生素的人群，可以通过吃猪蹄来进行补充。此外在猪体中还有一定量的铁元素和镁元素。

3、吃猪蹄的功效

通过吃猪蹄，确实能够补充很多的营养，因为在猪体中的各种营养都比较丰富。而且吃猪蹄还可以美容养颜，这要归功于其中的胶原蛋白，胶原蛋白可以改善我们的皮肤健康，让皮肤变得美白滋润有光泽，皮肤粗糙暗黄的人特别需要补充胶原蛋白，吃猪蹄就是不错的选择，此外通过吃猪蹄还可以改善贫血，因为猪蹄中的铁元素特别的丰富。身体虚弱之人可以经常吃猪起来滋补。

猪蹄确实是非常值得大家经常食用的一种肉类，这种肉类不同于其它的肉类，营养价值特别高，而且它的脂肪含量比较少，所以吃猪蹄是比较健康营养的。

猪皮、猪蹄、瘦肉含胆固醇量大概分别是01、192、77克。

猪蹄中的蛋白质，脂肪，碳水化合物使其胆固醇含量高。胆固醇广泛存在于动物体的细胞膜中，是动物体内的一种主要能量来源。如果胆固醇含量过低，不能维持基本生命活动，会出现重病或营养不良等症状。

胆固醇对于维持猪的正常的生理功能十分重要，无论对于动物还是人都是一样，它参与了机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪等。猪蹄高含量的胆固醇使其营养成分也很丰富，经过加工烹饪后，更容易被人体消化吸收。

扩展资料

胆固醇含量高的食物类

1、蛋类。按《中国食物成分表》的数据，100克去壳鸡蛋中的胆固醇含量是585毫克，鸭蛋565毫克，鹅蛋704毫克等，凡是蛋类的蛋黄都含有大量胆固醇。

2、肉类。瘦肉也是含有胆固醇的，例如100克后臀尖猪肉中含有87毫克胆固醇，猪腿上的瘦肉也有79毫克，猪小排是146毫克，大排是165毫克。

3、鱼虾蟹贝类水产品。比如100克鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、武昌鱼、胖头鱼、带鱼、黄花鱼等常见鱼类的胆固醇含量在70～130毫克之间。

参考资料：

人民健康网-哪些食物胆固醇含量高？

酱猪蹄

〖主料〗猪蹄2000g

〖调料〗盐15g酱油40g糖色10g大葱10g姜4g八角4g花椒3g桂皮3g丁香3g

〖做法〗猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

〖特色〗咸香，酥软，色艳。

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酱猪蹄

〖主料〗猪蹄4个

配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。

〖做法〗将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。

2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉

4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

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酱猪蹄

〖主料〗猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣

〖调料〗八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）

〖做法〗将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

〖注意事项〗制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

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酱猪蹄

〖主料〗猪蹄

〖辅料〗生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮

〖调料〗老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油

〖做法〗猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。

2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。

4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。

5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；

6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。

8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。

9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。

10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。

11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。

12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

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