求营养成分计算公式

食品营养成分表设计计算

第一步：确认产品的配方和原辅材料清单。

原辅材料名称 占总配方百分比（%）

原料A X

原料B X

原料C X

原料D X

第二步：收集各类原辅材料的营养成分信息。

原辅材料

名称 原辅材料的营养成分信息（/100g）

蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钠(mg)

原料A X X X X

原料B X X X X

原料C X X X X

原料D X X X X

第三步：通过上述原辅材料的营养成分数据，计算产品的每种营养成分数据和能量值，并结合能量及各营养成分的允许误差，对能量和营养成分数值进行修约。

项目 100克（修约前） 100克（修约后）

能量 X X

蛋白质 X X

脂肪 X X

碳水化合物 X X

钠 X X

营养素的能量折算系数

成分 kJ/g 成分 kJ/g

蛋白质 17 有机酸 13

脂肪 37 膳食纤维 8

碳水化合物 17

　　食物交换份是指将常用食物按营养成分的特点将食物分类，然后在每一类食品中按常用量定为一份，并计算出每一份食物粗略的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类、能量），再将每一类食品的其他食品计算出等值营养成分的食品量。例如，将瘦猪肉作为肉鱼蛋类的标准份，一份瘦猪肉50克可提供能量90千卡（378千焦）、蛋白质9克、脂肪4克，那么，可提供同等营养的食品为：瘦牛肉50克、带骨排骨70克、鸡蛋60克、草鱼80克、豆腐200克等等。我们把这些食物的计算值分别称为一份，在食谱选择时，它们可以以一份为单位直接交换使用。

　　食物交换份给糖尿病和希望减轻体重的人提供一种理想的饮食控制模式，通过食物交换可以得到多样化的食谱而不影响身体的代谢功能。

　　膳食指南按常用食物所含营养素的特点划分为六大类食物：食物交换只能在同类食物中进行，如在肉类之间，或者是在蔬菜水果之间，而不能将肉类与蔬菜进行等量交换，也不能用主食类同肉类交换。

　　第一类：主食类，包括米、面、杂粮和薯类（马铃薯、甘薯、木薯等）。主要提供碳水化合物、少量蛋白质、膳食纤维、B族维生素。

　　第二类：鱼肉类（含豆类及其制品），包括肉、禽、鱼、奶、蛋、大豆及其他干豆等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

　　第三类：乳类，包括牛奶、羊奶等及其制品。主要提供部分蛋白质、脂肪和丰富的矿物质

　　第四类：蔬菜类，包括鲜豆、根茎、叶菜等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

　　第五类：水果类，包括西瓜、苹果、梨、橙、桃、枣等，提供矿物质、维生素C和膳食纤维。

　　第六类：油脂类，包括动植物油、动物油脂，主要提供能量。植物油还可提供维生素E、K、A和必需脂肪酸。

    要计算营养前，要先确定具体的食物名称、用量和重量单位，然后查找《中国食物成分表》计算营养素含量。在计算之前，我要先把你提供的数据重新整理一下：

    米160，选择稻米（均值）160克。

    蔬菜水果100：蔬菜水果要分开，蔬菜选择小白菜（青菜）用量80克；水果就选苹果（均值）20克。

    鱼70：黄鱼（小黄花鱼）70克

    鸡蛋（均值）50克

    花生油15克

现在开始计算：

    一 先查询食物成分表得到如下每100克食物的营养数据：

    1、稻米（均值）：  食部100，蛋白质74 g，脂肪08 g， 碳水化合物779 g，膳食纤维07 g

    2、小白菜（青菜）：食部94， 蛋白质14 g，脂肪03 g， 碳水化合物24 g， 膳食纤维19 g

    3、苹果（均值）：  食部76， 蛋白质02 g，脂肪02 g， 碳水化合物135 g，膳食纤维12 g

    4、黄鱼（小黄花鱼）：食部62，蛋白质17 g，脂肪51 g， 碳水化合物0 g，   膳食纤维0 g

    5、鸡蛋（均值）：  食部88， 蛋白质133 g，脂肪88 g，碳水化合物28 g， 膳食纤维0 g

    6、花生油：        食部100，蛋白质0 g，  脂肪999 g，碳水化合物01 g， 膳食纤维0 g

    你一定注意到了，我在上面多加了一个膳食纤维的数据，那是为了在下面计算碳水化合物时，做数值修正用的，因为从理论上讲，碳水化合物的正确摄入量应该等于食物的碳水化合物含量减去膳食纤维含量。

    二 分别计算各食物的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量（单位：g）：

    以下是按照毛重计算各食物的营养素，按“毛重”计算就要按照食物成分表中“食部”的百分比数

值去掉食物的不可食部分，而用食物的可食部分重量来计算营养（当然也可以按照净重计算，但要事先将不可食的部分去掉，然后对剩下的可食部分进行称重，得出食物的实际重量，在计算时可以忽略食物成分表中“食部”）。

    1 稻米（均值）160克，

      可食部分重量=160×食部÷100=160

      蛋白质=74×160÷100=118

      脂肪=08×160÷100=13

      碳水化合物=779×160÷100=12464

      膳食纤维=07×160÷100=112

   

     如上所述从理论上讲，碳水化合物含量应该=碳水化合物-膳食纤维，即：

     碳水化合物(修正值)=12464-112=1235

    2、小白菜（青菜）80克：

      可食部分重量=80×食部÷100=80×94÷100=752

      蛋白质=14×752÷100=11

      脂肪=03×752÷100=02

      碳水化合物=24×752÷100=181

      膳食纤维=19×752÷100=143

 

     碳水化合物(修正值)=181-143=04

    3、苹果（均值）20克： 

      可食部分重量=20×食部÷100=20×76÷100=152

      蛋白质=02×152÷100=003=0

      脂肪=02×152÷100=003=0

      碳水化合物=135×152÷100=206

      膳食纤维=12×152÷100=019

      碳水化合物(修正值)=206-019=19

    通过上面三个计算实例，相信你已经知道如何计算了，下面的计算过程就省略了。

    4、黄鱼（小黄花鱼）70克：

      可食部分重量=434

      蛋白质=74

      脂肪=22

      碳水化合物=0

      膳食纤维=0

    5、鸡蛋（均值）50克：

      可食部分重量=44 

      蛋白质=59

      脂肪=39

      碳水化合物=12

    6、花生油15克： 

      蛋白质=0

      脂肪=15

      碳水化合物=0

    这样手工计算确实比较复杂，对于专业做营养的来说，这还只是一个基本功。但在实际工作中，谁也不会真的就用手工这样计算，而是采用营养计算软件。这方面的计算软件就目前国内而言，最简单、最好用的就属中国CDC的“营养计算器”软件了，在软件里面输入食物名称、用量，没有其它复杂的操作，计算结果马上就出来，而且连营养总量以及每人每日各项营养分析也一并给出，速度快效率高啊，所花费的时间最多只有手工计算的十分之一。下面就是我用营养计算器v26软件进行计算的软件截图，看看与手工计算是否完全一致呢：

（飞华营养软件工作室）

1--首先按照表格指示找到食物名称，即第一栏。2--找到此种植物需要计算的营养素单位含量（一般都是食部含量，在表格第二栏）3--利用小学生的计算方法，根据食物总的重量包含多少个食部量（克）（要看表格第二栏那里）4--用看到的结果x营养素单位含量=某种食物中所含某种营养素的总量。

能量除以8400，就是NRV值。蛋白加碳水化合物乘以17再加脂肪乘以37就是能量的数值。蛋白除以60就是它的NRV值，脂肪同蛋白，碳水化合物除以300就是它的NRV值。不知这样说你明白不，亲？

呃

根据不同食物添加做成的食品 根据各添加食物营养含量及配比计算，

参考卫生部发行的 食物营养成分表 《中国食物成分表》

但这是个参考，是个经验估值，具体营养成分是分析检测出的

辨别食物中营养成分的办法： 一、定型包装的产品，可以直接看产品的营养成分表，上面有主要营养成分的数据。 二、通过实验室检测，测得食物的营养成分数据。 1、淀粉的鉴定：在试管中滴加2ml 1%可溶性淀粉溶液，然后逐滴加入碘液，注意每加入一滴碘液都要振荡摇匀,并观察溶液颜色变化 2、还原性糖的鉴定：在试管中滴加2ml 1%葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，摇匀后在酒精灯上均匀加热至沸腾，观察溶液颜色变化 3、蛋白质的鉴定：在试管中滴加2ml 10%鸡蛋清溶液，然后加入2ml 5% naoh溶液，振荡后在缓慢加入2-3滴 1% cuso4溶液，摇匀，观察溶液颜色 4、脂肪（油脂）的鉴定：在试管中加入2ml植物油，然后逐滴加入苏丹ⅲ染液，振荡至颜色不再变化为止。观察溶液颜色 三、通过查看工具书《中国食物成分表》来查看食物中的营养成分。

扩展资料：

1、营养成分含量的标示： 企业可以通过原料计算或产品检测结果，结合产品营养成分情况，考虑该成分的允许误差来确定标签标示的数值。 判定营养标签标示数值的准确性时，应以企业确定标签数值的方法（计算法或检测法）作为依据。 判定时，除需考虑标准中规定的能量和营养成分含量的允许误差范围外，还应注意营养标签上的标示值首先要求“真实、客观”，这是在标准基本要求中的规定。 企业应该在真实客观的基础上，综合考虑可能影响到产品营养成分波动的各项因素来确定标签值，而不能为了迁就允许误差，“编造”或者“改造”数值。 如标准中规定脂肪等的实测值应≦120%标示值，但是没有下限，某产品中脂肪含量在2克/100克左右波动，为确保其含量范围在标示值的允许误差内。 某企业标示为5克/100克，这样做就违背了标准“真实、客观”的基本要求。 此外，不能以营养标签的标示值及允许误差直接判定产品是否合格。如果相应产品的标准中对营养素含量有要求，应同时符合产品标准的要求和营养标签标准规定的允许误差范围。 如《食品安全国家标准 灭菌乳》（gb25190-2010）中规定牛乳中蛋白质含量应≧29克/100克，若该产品营养标签上蛋白质标示值为30克/100克。 判定产品是否符合国家标准要求应主要取决于其蛋白质实际含量是否≧29克/100克。 2、营养成分表的格式： 营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直。 营养成分表包括5个基本要素：表头（即“营养成分表”）、营养成分名称、含量（包括数值和表达单位）、nrv%、方框（即采用表格或相应形式）。 标准表1中列出了营养成分表中强制标示和可选择性标示的营养成分的名称和顺序、表达单位、修约间隔、“0”界限值等内容，进行营养成分表的标示时，应该符合表1的规定。 此外，为了规范食品营养标签标示，便于消费者记忆和比较，本标准附录b中推荐了6种基本格式供参考。 在保证符合基本格式要求和确保不对消费者造成误导的基础上，企业在版面设计时可进行适当调整。 包括但不限于：因美观要求或为便于消费观察而调整文字格式（左对齐、居中等）、背景和表格颜色或适当增加内框线等。 3、可选择性标示的内容： 标准中规定的可选择性标示的内容共三部分： 一是除强制标示内容外，营养成分表中可选择标示表1中的其他成分； 二是营养声称，即对某营养成分进行含量声称或比较声称，进行声称时应确保其含量标示值符合标准中附录c的相应要求； 三是营养成分功能声称，即选择标准附录d中的一条或多条营养成分功能声称标准用语对某营养成分进行声称，进行声称时同样应确保其含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件。 且要注意不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。

参考资料：

人民健康网：营养成分含量等有哪些标示要求