吃鱼的时候，不小心被鱼刺卡住，喝醋鱼刺会下来，这有什么科学依据吗？

民间之所以有“吃鱼被鱼刺卡住，喝醋鱼刺就会下来”的说法，是因为醋中含有的成分可以软化鱼骨（分解鱼刺中的成分），此时吃一些固体食物，就可以将鱼刺带入胃内，接下来从科学的角度说说这件事。

醋的成分

醋有很多种，日常生活中比较常见的是“食用醋”，其工艺复杂多样，我国的食用醋酿造工艺有很多种，像陕西陈醋、镇江香醋、河南特醋等，虽然酿造工艺有所不同，但食用醋的主要成分都是一样的，含有一定浓度的“醋酸”，也被称为“乙酸”。乙酸是一种无色、有刺鼻的醋酸味的液体，是一种“有机一元酸”，可凝固，凝固后为无色晶体，水溶液（食用醋是乙酸水溶液的一种）呈弱酸性，有一定的腐蚀性，腐蚀强度与乙酸含量比例有关，日常使用的食用醋中只含有3%~5%的乙酸。

鱼刺的成分

鱼刺是鱼的骨骼，主要分为软骨和硬骨两类，其中软骨骨质中含有石灰质的沉淀物（磷酸钙或碳酸钙），也被称为“钙化软骨”，像鱼身体内的小鱼刺、鱼肌间骨（类似肋骨部位的大鱼刺）等，都属于软骨；而大多数鱼的主要骨骼都是硬骨，但硬骨有分为很多种，其中还包括软化硬骨、摸骨、顶骨、鳃盖骨等等。鱼刺的主要成分除了胶原蛋白之外，还含有大量的钙化物质，这是生物体内骨骼中最常见的物质。

为什么会有“吃鱼被鱼刺卡住，喝醋鱼刺就会下来”的说法

在前文中提到了“食用醋”中含有乙酸，而乙酸又具有腐蚀性，也提到了生物骨骼中含有钙化物。当人吃鱼被鱼刺卡住时，饮用适量的食用醋、通过口含或缓慢吞咽的方式，的确有可能软化鱼刺，让鱼刺自然脱落，这是因为食用醋中的乙酸会与鱼刺中的钙钙化物产生反应，产生分解（二氧化碳、水、醋酸钙等）效应，这会导致鱼刺变软，甚至是溶解，此时吃一些固态食物，有可能将鱼刺带入胃内，而这也是民间有“喝醋去鱼刺”说法的来源。

结束语：较小、且质地较软的鱼刺（鱼软骨刺）可以通过“喝食用醋”的方式来软化它，但如果是一些质地较硬的鱼刺（鱼硬骨刺），哪怕喝再多的食用醋，也无法将鱼刺软化，如果继续进食，可能还会导致鱼刺越扎越深，如果不及时清理，可能还会诱发感染，最稳妥的办法还是使用镊子直接将鱼刺拔出。

如果真的被鱼刺卡住了喉咙，可以使用“口含”或“缓慢吞咽”的方式尝试软化鱼刺，最好是不要随意吞咽固态食物，如果尝试1~2次不起作用，就不要再使用食用醋了，要知道食用醋中含有乙酸，具有腐蚀性，饮用过多会损伤口腔、食管和胃的黏膜，别最后鱼刺没拿出来，又对身体的其他部分造成了伤害，就得不偿失了。

刺老芽又名辽东楤木、刺老鸦、刺龙牙、刺嫩芽、树头芽，为五加科楤木。野生分布在中国河北东北部，辽宁省东部及南部山区，吉林省东部及长白山区，黑龙江省东部山区、完达山、小兴安岭及山东省青岛崂山。生长于杂木林、次生林及针阔叶混交林的林缘、灌木丛中，以山坡、河谷多见。刺老牙从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳。入夏以后嫩叶变老就不能食用了。夏末秋初树顶端开伞形乳白色聚花，其果实最初为青绿色，成熟后为黑色。春季萌芽后采摘嫩芽。掰去顶芽后，顶芽下部的1-5 个侧芽或顶芽的副芽萌发。

刺老芽怎么吃

材料：刺老芽、鸡蛋、青葱、食盐、料酒。

做法：

1、刺老芽洗净切成小段，青葱切碎，刺老芽过水焯一下，变色即可捞出。

2、然后鸡蛋打散，加适量料酒调味。

3、锅中烧油，把鸡蛋炒散盛出待用。

4、之后锅内倒少许底油，下刺老芽炒香。

5、最后再放炒好的鸡蛋，加盐调味即可。

刺老芽产自哪里

刺老芽主要分布于中国东北地区，在长白山，小兴安岭，辽宁东部，吉林及黑龙江，四川等地，西北地区有零星分布。日本、朝鲜、及俄罗斯等国有少量分布。

刺老芽的功效

1增加食欲

平时人们吃刺老芽不但能吸收丰富营养，还能增加食欲，因为刺老芽中含有天然挥发油和一些芳香类物质，这些物质不但能促进消化液分泌，还能提高肠胃消化功能，它能让人类食欲不振，消化不良的症状很快减轻。

2补充营养

为人体补充丰富营养也是吃老鸭最重要的功效，因为刺老芽中含有丰富植物蛋白和脂肪，还含有大量碳水化合物和矿物质，人们食用它以后能满足身体正常代谢是对多种不同营养的需要，还能提高人体各器官功能，经常食用能提高人类身体素质也能提高人体健康水平。

3调节情绪

刺老芽是一种比较名贵的野生蔬菜，它能为人体补充丰富营养，并能直接作用于人类的神经系统，可以营养神经元，也能提高中枢神经功能，并能调节人类情绪，经常使用能防止不良情绪出现，对人类的神经衰弱和焦虑，抑郁以及烦躁不安等不良症状，都有一定调理作用。

刺猪其实就是豪猪，豪猪是一种经济价值很高的珍稀动物。因为肉质细腻，味道鲜美，受到很多人的喜爱，被称作山珍。豪猪还具备非常高的药用价值。肉、脑、脂肪油、心、肝、胆、胃、箭刺均可入药。具有降压、定痛、活血、化瘀、祛风、通络等功效，主治胃、痔瘘、恶疮、心血管硬化、白血病、风湿等病症。豪猪的箭刺除药用外，还是制做浮标跟装饰品的高级原料。

　　

　　2、豪猪高蛋白、低脂肪、无污染、无公害的绝色肉食，富含钙磷矿物质等多种营养成份，素有动物人参的美称，不管蒸、煮、炸、炖、炒醇香无腥，风味独特。现代医学专家研究发现，豪猪肉、胃、胆、刺、油都能入药，肉可润肠通便，养阴除热，健胃益肺的功效;胆可明目提神健脑;油能解毒排脓，生肌止痛;胃能清热利湿，健胃和中，主治胃病、黄胆、水肿、脚气等症;刺能够行气，主治心气痛，皮肤过敏，因为豪猪是草食动物，被叫作绿色肉食，绿色药物。

　　

　　三、豪猪肉的做法

　　

　　1、把豪猪肉分成小块，肉下锅加入两倍的水，再加入生姜大火烧开，把血倒掉加入清水，反复2-3次，捞出过冷水，沥干水分备用。

　　

　　2、干锅倒油，油温80-90度加入蒜头、生姜、干辣椒，花椒、八角、桂皮、沙姜、山苍子鲜枝条炒香，倒入豪猪肉，炒干水分加适量山茶油、黄酒，少许盐、白糖、生抽、老抽，炒至上色。

　　

　　3、加适当的水，末过肉即可，水开后转中火，煮到皮能嚼动为宜。

　　

　　4、加入适量的盐、鸡精、耗油，翻炒一下小火收汁，撒上葱花就可以出锅了。

果实含黄酮类成分：异鼠李素(isorhamnetin)，异鼠李素-3-O-β-D-葡萄糖甙(isorham-netin-3-O-β-D-glucoside)，异鼠李素-3-O-β-芸香糖甙(isorhamnetin-3-O-β-rutinoside)，芸香甙(rutin)，紫云英甙(astragalin)以及槲皮素(quercetin)和山柰酚(kaempferol)为甙元的低糖甙。还含维生素A、B1、B2、C、E，去氢抗坏血酸(dehydroascorbic acid)，叶酸(folic acid)，胡萝卜素(carotene)，类胡萝卜素(carotenoid)，儿茶精(catechin)，花色素(anthocyanin)等。

种子含油，其中脂肪酸为：棕榈酸(palmitic acid)，硬脂酸(stearic acis)，油酸(oleic acid)，亚油酸(linoleic acid)，亚麻酸(linolenic acid)，非皂化部分有：玉蜀黍黄质(zeaxanthin)，隐黄质(cryptoxanthin)，a-，γ-和δ-胡萝卜素(carotene)，谷甾醇(sitosterol)，β-谷甾醇-β-D-葡萄糖甙(β-sitosterol-β-D-glucoside)，以及磷脂(phosphatide)。皮含5-羟色胺(serotonin)，葡萄糖欧鼠李甙(glucofrangulin)。叶含抗坏血酸、去氢抗坏血酸、异鼠李素(isorha-mnetin)胡萝卜素。根皮合生物碱，根瘤含氯化血红素(hemin)。

酸刺果中75%的乙醇提取物及其枝条中80%的丙酮氯仿可溶性物质可以抑制脂多糖(LPS)和重组小鼠的干扰素(IFN)—γ活性吞噬细胞即RAW2647细胞中一氧化氮(NO)的生成。从果实提取物中可以分离出三种已知的黄酮、槲皮素、kaempferol、异鼠李素和两种已知的萜类：果酸和熊果酸。该试验第一次从酸刺中提取出果酸，此外还从酸刺树皮的萃取物中分离出一种新的萜类：2—O—caffeoyl—谷酸，已知的萜类，鱼肝油醇酸，6—甲氧基—2H—1—苯芘和β-醇。 热量 107 (千卡) 硫胺素 002 (毫克) 钙 105 (毫克) 蛋白质 28 (克) 核黄素 004 (毫克) 镁 24 (毫克) 脂肪 03 (克) 烟酸 02 (毫克) 铁 117 (毫克) 碳水化合物 233 (克) 维生素C 74 (毫克) 锰 047 (毫克) 膳食纤维 22 (克) 维生素E 152 (毫克) 锌 11 (毫克) 维生素A 25 (微克) 胆固醇 0 (毫克) 铜 851 (毫克) 胡萝卜素 07 (微克) 钾 259 (毫克) 磷 39 (毫克) 视黄醇当量 707 (微克) 钠 83 (毫克) 硒 449 (微克)