高汤炖大鱼头
1、把大鱼头治净，对割成两截。另把金华火腿切成片，竹荪用开水发胀后，切割成节备用。2、锅中放适当化猪油烧开，下生姜片、葱节和剁椒鱼头，小火煎两脸色呈淡黄时，倒进大量骨汤淹过剁椒鱼头，随后开火烧10min（一定要用走红，让汁水烧开滚翻逐渐变得浓白）。3、等料汁“冲”至浓白时，连剁椒鱼头一起倒入大砂煲，再倒入火腿片、竹荪节和大枣，中小火煲30min。最终放盐、鸡精和五香粉调料，撒进发制枸杞子，配卡式炉就可以上菜。
脆骨丸子制作：1、把猪五花肉（肥三瘦七）和鸡脆骨各自剁碎碎屑，再和盐、鸡精、葱姜水等放一起调均匀，揉成肉丸子后，下五成热的热油里，炸熟后捞起来，备用。2、锅入少量油热，加八角、蒜头、辣椒干、麻椒等炒出香味，再掺酸菜鱼火锅并加入耗油和生抽，并把汤倒压力锅里，接着放进肉丸子并盖盖，走红足气压3min，预留。3、走菜时，舀取少许原汤下锅，然后把肉丸子装进去煮沸，勾入少量薄芡便出锅装进砂煲，最终上洒京葱和青椒丝装点既成。
火爆肥肠原材料：猪粉肠400克笋片50克莴笋节50克小葱节50克野山椒50克泡椒末30克盐、小葱、蒜、姜、味精、鸡精、米酒、白胡椒粉、食用油、野山椒油、芡粉各适当制作方法：1、猪粉肠清洗，加姜、葱、水，用压力煲压15min，取下切割成3公分的节。笋片汆水，备用。2、将粉肠节、笋片、莴笋节淋油，放入生姜片、大蒜、泡椒炒香，加入盐、味精、鸡精、米酒、白胡椒粉、野山椒末，炒匀后水淀粉勾芡，淋野山椒油，装点小葱节就可以。
每个加热的东西都不一样，所以加热的时间也会不一样。
例如：1微波炉：微波的话微波炉400-500W需要加热3分钟左右，1700W加热2分钟左右 ，也可以用锡纸包上然后蒸，包上锡纸是为了防止水汽滴落影响口感炸好的丸子，微波炉加热的话，一般使用高火最多半分钟到一分钟的时间就足够了，如果加热时间太长的话，可能会导致烧焦，还有就是加热的时候撒点水在丸子上，不然过程中会蒸发水分的。
2烤箱 ：180度，8到10分左右，建议还是微波炉口感更佳，烤箱汁水会变少
3空气炸锅：因为这个脆骨丸子串本身是熟的热透即可食用的，所以建议空气炸锅160度5-10分钟，仅供参考。但是能不用空气炸锅就不用空气炸锅，还是不太建议用空气炸锅的，因为会使酱汁流没的如果不介意的话就没关系的
4如果在没有微波炉和烤箱的情况下，也可以上锅蒸熟，正常水开后10分钟左右差不多能蒸透的呢 就是口感没有那么好。
5切记不能油炸、煎、使用空气炸锅制作哦，会使酱汁流没的，如果不介意就没关系的哦。
油炸脆骨的做法
把脆骨切成小块（8mm宽），清水洗净，沥干。大蒜、生姜切末备用。
脆骨中加入料酒、植物油、盐、黑胡椒、味精、花椒，拌匀，腌制两小时。
锅放油，七八成热时，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮，炸出香味后，放入脆骨，时不时用锅铲翻炒，待炸成金**（8分钟左右），起锅。
将锅里的热油倒入碗中，稍许留一些，放入大蒜末、生姜末、葱段、花椒，煎出香味，把炸好的脆骨倒入，翻炒，再加入白砂糖，翻炒，起锅，完成。
香辣海蜇丝
用材海蜇皮1张；香莱2根；蒜4-5瓣；朝天椒2个；生抽酱油2勺；醋2勺；糖1勺；香油2勺；油辣子1勺作法1我买的是一整张的蜇皮先清洗一下表层的盐蜇皮2切成丝用清小水泡上十分钟换一次水换两至三次就行了3把蜇皮泡的胖乎乎的就行了咬一口尝一尝不咸就能捞起来了4蜇皮捞出来攥出水份水分攥出去后才脆脆的胖乎乎的蜇皮攥的瘦小5将辣椒大蒜香莱切完再倒入生抽酱油香油醋糖油辣子翻拌就行了6拌好腌渍十分钟左右进味就能吃啦。
猪脚焖锅原材料：猪脚、姜片、猪肉酱、盐、生抽、老冰糖、莴笋、马铃薯、香莱。作法：1、备好各种各样食物，锅中烧开水，把猪脚放进煮到表层泛白，蒸好的猪脚放进冷水里浸一会儿。姜切片清洗干净，用刀拍松。2、清洗干净捞出，锅中放油热，把猪脚放进，炒匀，把姜翻入煸炒一下；添加猪肉酱、盐、生抽与糖。3、将锅中食物拌匀，倒进冷水，接着添加莴笋、马铃薯、香莱等蔬菜，走红煮到烧开。4、把他盛到涮锅里，走红焖至燃烧后用小火，待焖到肉变松，色调变深就可以。
干炸脆骨丸子取10个肉丸子，放入八成滚油文火再炸1min，捞出沥油摆盘，带蒜茸辣酱上菜。技术性重要：1、饺子馅最好是选择肥七瘦三的，那样高温加热烹制肠油溶化，肉丸子焦酥的外貌上才出现一个个小圆孔，口味才行。2、饺子馅不可以用设备绞，得用手切的才能吃出小肉感。3、调肉馅时一定要用红薯粉，它筋度高，炸后制成品不容易软塌。4、如果你想要给饺子馅着色，最好是采用黄豆酱或干黄酱，而不可以用生抽，不然炸好的肉丸子色调变黑，不出好看的红棕色。
福春园丸子好。其中比较受欢迎的是黄金脆骨丸、鱼丸、玉童丸子、四喜丸子等。诸城市福春园食品有限公司，是一家从事速冻食品生产、调理食品的多元化综合型民营企业。皆选用新鲜的食材与一流的生产设备、严格的原辅材料检验跟严谨的生产工艺操作和过程控制，使本公司以健康、安全、优质的产品远销全国各地，公司主要产品有肉丸、肉串、鱼糜制品及快餐调理食品四大系列50多个品种。
“鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐，常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆，麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆。
对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能达到独特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，颇受很多人青睐。
今天给大家介绍的这款照烧鸡脆骨，口感脆香，酱香十足，制作方法也非常简单。”
用料
主料
鸡脆骨250克
照烧汁适量
辅料
黄油
少许
白芝麻
少许
玫瑰海盐
适量
照烧鸡脆骨的做法
1
锅内放入少许黄油热锅。
2
用硅胶刷涂抹均匀。
3
鸡脆骨洗净后沥干水分后放入锅内。
4
倒入照烧酱汁，涂抹均匀。
5
再撒上一点点盐跟现磨胡椒粉。
6
最后撒上一点熟芝麻，小伙煎烤几分钟。
7
最后盖上盖子，焖煎1-2分钟。
8
装盘，再撒点芝麻点缀，就可以开吃了。
照烧鸡脆骨成品图
烹饪技巧
没有多功能锅可以选择不粘锅或者电饼铛，均可。
做法
从食材包中取出秋葵和口蘑，秋葵是焯过水的，直接切片备用；口蘑一切为四。
在炒锅内倒入特调汤汁，加入两杯清水（约500ml）大火烧开。特调汤汁内含：葱姜蒜、花雕酒、蚝油、生抽、老抽、清水。大家可以参考一下~
倒入丸子，以中大火盖上盖子炖煮10分钟。这道食材包里的丸子是猪肉+鸡脆骨，嚼起来很有口感，故意不搅打得过于Q弹，因为要炖，这道菜里的丸子要吸饱了汤汁才更好吃。
放入娃娃菜、木耳、口蘑，转中火盖上盖子炖煮8-10分钟。
加入红椒片，无需再盖盖子，转大火收汁，至汤汁略微变浓稠，即可出锅。
装盘后撒上秋葵片装饰即可
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