高汤营养价值高吗

高汤营养价值高吗

　高汤营养价值高吗？高汤是广东地区的一种常见的保健汤，主要指的是经过长时间的烹煮得到的一种汤汁，高汤使用不同的药材做汤,可以产生不同的保健价值和食疗价值，以下了解高汤营养价值高吗？

高汤营养价值高吗1

　高汤是一种烹饪的高级汤料，因为多数是由营养丰富的各种食材原料熬制而成，所以高汤的营养价值也很高。高汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。

　也正是因为这些鲜味成分以及其他风味物质综合起来的味道使高汤有着独特的香味。因为兼备营养与口感两方面，所以高汤是许多市售调味品难以替代的。因材料不同，高汤的营养和功效自然也有所不同。

　骨汤：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白能促进微循环，因此具有抗衰老的作用。50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，这个时期多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

　鸡汤：鸡汤里含有一些水溶性小分子物质，喝鸡汤主要的功效是益气养肺、调节免疫，还可以预防感冒。

　猪肉汤：猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉汤可慢补由于津液不足引发的焦躁、干咳、便秘和难产。

　牛肉汤：牛肉 具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

　羊肉汤：羊肉汤含有很高的蛋白质和丰富的维生素，温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒而至的反胃、身体消瘦、畏寒等症。

　鱼汤：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

高汤营养价值高吗2

　 喝高汤有什么营养价值和具体功效

　1在高汤当中含有大量的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、含氮有机物等多种可以起到提鲜的物质。

　2你用不同的食材做出来高汤的营养价值是不一样的，在制作高汤的时候用到的材料非常的多，所以所含有的营养价值也非常的高。在用骨头熬制的汤汁当中含有大量的胶原蛋白和矿物质，适量的食用可以起到抗衰老的效果。在骨汤当中还有丰富的钙质，所以特别适合老人和小孩来进行食用。

　3在鸡汤当中还有一些分子比较小的水溶性物质，在日常生活中适量的食用鸡汤可以起到补气，滋补的作用。在比较寒冷的时候适量的食用鸡汤还可以起到预防感冒的作用。

　4适量的食用猪肉汤还可以起到养血的作用，猪肉汤在一定程度上还可以起到滋阴润燥的效果。

　5羊肉汤里面含有大量的蛋白质和丰富的维生素成分，适量的食用羊肉汤可以起到温补的作用，在羊肉汤里面含有大量的油脂，所以如果你的身体营养摄入不好，日渐消瘦的话可以适量的食用羊肉汤。

　6在鱼汤当中含有其他食物都没有的特殊物质，这个物质就是脂肪酸，适量的摄入一些脂肪酸可以起到抗菌的作用。所以对于与肉汤来说可以隔几个月之后再食用。

　7在日常生活中适量的食用高汤还可以起到滋补的作用。高汤的营养价值非常的丰富，再所有元素当中，蛋白质的含量是最高的，适量的食用高汤可以起到强筋健骨的作用。

　8再高汤当中含有大量的胶原蛋白，特别是再鱼高汤和羊肉高汤当中含量最多，对于爱美的女性来说可以食用这两种高汤。经常性的食用还可以道美容养颜，抵抗衰老的`作用。

高汤营养价值高吗3

　 功效

　具有平喘、止咳化痰的作用

　 适宜人群

　一般人群均可食用，尤其适合老人和儿童食用

　高汤是广东地区的一种常见的保健汤，高汤使用不同的药材做汤，可以产生不同的保健价值和食疗价值。冬天用红枣和党参、黄芪等熬制高汤就可以有补血益气的功效。高汤有毛汤、奶汤喝清汤三种分类。高汤有非常高的药用功效，可以平喘、化痰止咳，有利于人体健康。

　 高汤的营养价值

　“高汤”又称鲜汤，通常指厨师自制用于烹饪的高级汤料，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制的，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道，使高汤的鲜味醇厚。

　高汤用于菜肴的制作，是许多市售调味品难以代替的。毛汤，可用于美化各种菜肴的味道;奶汤常用于高级筵席的奶汤类菜肴的制作;清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。不少厨师用自配的原料、相应的制法熬制出颇具特色的高汤，成为制作菜肴味型独特、口感丰满的“秘密技艺”。

　高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种风味增加柔和的感觉。它具有多物料的复合味感成分，又有原汁原味等特性，其鲜、香、滑、爽的调味效果迄今无调味品能与之媲美。

　 高汤的功效与作用

　1、平喘：降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。

　2、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

　 高汤的做法

　炼制高汤

　原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。

　步骤：

　1、做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。

　2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。

　3、汤彻底凉后，捞出骨头。

　4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

　5、将汤过滤。

　6、滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中。

过桥米线的高汤中哪些成分含量较高。（）

A脂肪

B蛋白质

C矿物质

D钠

正确答案：AD

      高汤粉的危害是营养不足且卫生情况欠佳，高汤粉熬制出来的骨汤不如动物骨头熬制出来的骨汤营养价值高，且高汤粉中所含的防腐剂、香精等材料都属于对人体有害的物质，因此建议少用甚至不用高汤粉。

      热爱美食的小伙伴们可能都对高汤有所耳闻，而且很多高汤是用高汤粉勾兑的。那么高汤粉有什么危害呢？今天一起来看看吧。

      问：高汤粉的危害？

      答：营养不足且卫生情况欠佳。

      众所周知，高汤是用动物骨头经过小火的长时间熬制出来的一种浓白的汤水，营养丰富，味道鲜美，深受大家喜爱。但是其最大的缺点就是耗时费工，而随着食品工业技术的不断发展，高汤粉便应用而生。

      高汤粉的主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，另外为了保持新鲜还会加入相应的防腐剂，同时为了达到嗅觉上的满意度还会加入相应的香味剂。所以如果家庭使用高汤，建议还是自己熬制比较好，尤其是有小孩和老人的家庭，更是建议尽量少用或者不用高汤粉作为调料使用。

      当然做餐饮的良心商家也多数是不考虑使用高汤粉来作为调料的。

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解析:

高汤 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。

老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。

两者有明显的区别：前者是做菜时做汤汁加到菜里的，而后者是将原料（如鸡）加入其中卤制的。

高汤里面含有丰富的营养物质，对自己的身体是有益的。

高汤基本上就是用动物的骨头熬制而成，味道鲜美的一种汤。再熬制的过程中营养不会被破坏掉而且能更好地被吸收。

正是由于这样的一个方面，高汤里面的营养价值是非常高的。

高汤里面含有丰富的钙，长期补钙可预防骨质疏松，防止钙流失所引起的伤害。

高汤里面也含有蛋白质，蛋白质是增强人体免疫并不可缺少的一种营养元素。

因此我们在平时的生活中可以多喝一点这样的，他对自己的身体肯定是非常有帮助的，可以在这个汤里面加入自己所喜欢吃的一些肉，这样就会让这个汤的味道更好一点的。

所以高汤里面是很有营养的。不管是大人还是小孩，在平时的生活中还是应该多喝一点高汤，不管是用什么骨头熬制成的汤，只要是熬制的过程很好，肯定这个它的营养价值也缺少不了。