食物保鲜的条件

食物保鲜的条件

食物保鲜的条件，我们生活中有很多食物，每种食物都有一定的营养，而食物的保鲜是非常重要的，保鲜所需的条件是我们需要了解的，下面就为大家介绍食物保鲜的条件。

食物保鲜的条件1

1、选择适宜的贮藏温度

樱桃适宜的贮藏温度一般在－1～0℃范围之内。适宜的低温贮藏可以有效地抑制其呼吸，延缓衰老，抑制病菌的生长 。因此，樱桃果实在贮藏保鲜时温度控制是一个重要环节。樱桃在采收后由于它有田间热的存在，必须及时预冷，迅速散 去田间热。其主要目的是将其快速降温，抑制樱桃果实的呼吸，减少消耗，提高贮藏质量，延长贮藏时间。

预冷的方法是 将采收后的樱桃迅速放在库温已降至-1℃的预冷间内，按照品种、等级还有放入时间的不同分别摆放，在摆放时箱与箱之 间要留有一定的缝隙，以达到樱桃果实预冷温度均匀一致。当樱桃果实的品温降至0±05℃时即为已冷透。将预冷后的樱 桃果实放入库温为-1～0℃的保鲜恒温冷库中。

2、适宜的相对湿度

樱桃果实贮藏的相对湿度为85%～90%。

樱桃在贮藏期间防止失水萎蔫的一个重要措施就是保持樱桃果实自身的水分不丢失，如果库内的湿度过低，则极易使 樱桃果柄枯萎变黑，表面皱皮和变褐引起腐烂。

樱桃果实适宜的贮藏湿度为85%～90%。保持樱桃果实本身水分不散失就是 采用保鲜袋包装，使其袋内樱桃果实水分始终处于饱和状态，防止失水萎蔫。其次可采用加湿器加湿的方法，这种方法是 加大库内的水分含量，从而使樱桃果实的水分含量增加。

但是，如果一旦樱桃果实失水或者失水过多，这种方法不能达到 预期的效果。因为即使库内的水分过大，也不会使水分渗透到樱桃果实的果肉组织内部去，使其已失水的果肉组织发生改 变，皱缩的果皮变得光滑。所以，加湿器不是一种很理想的方法。最好的方法就是保湿装置保湿。

“保湿”就是保持樱桃 果实本身果肉组织的湿度，也就是水分。使外界环境的水分含量的饱和度要大于樱桃本身的水分含量或者等于樱桃本身的 水分含量的饱和度。如果外界环境的水分含量小于樱桃果实本身水分含量，则外界环境会吸收樱桃果实本身的水分含量致 使其失水萎蔫。“保湿”即“保水”，最简单有效而且经济的方法就是采用保鲜袋“保水”。

3、适宜的气体成分

如果采用气调库贮藏保鲜樱桃，库内的气体含量更是重中之重，一般库内气体指标为氧气：3%～5%，二氧化碳：10%～ 25%。如果二氧化碳浓度过高（超过30%）则很大程度上会引起樱桃果实褐变和产生异味。适宜的高二氧化碳和低氧气的环 境可以有效地抑制其呼吸，使樱桃果实本身的生命活动受到一定的抑制，使其处于一种休眠状态，保持樱桃果实本身的鲜 活品质和营养。

食物保鲜的条件2

各种食物的保鲜方法有哪些

1、韭菜和韭黄容易变黄、变烂，可以用大白菜叶包好放在阴凉的地方，这样可以保鲜哦。

2、豆角含有的生物硷对人体有害，在焯水过程中可以被溶解。所以置放前先用开水焯一下，晾干再装进保鲜袋，这样保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有风味也不会被破坏。

3、没用完的葱放在塑料瓶里保存。

4、把洋葱放进不用的丝袜里面，然后挂起来，放半年也没事哦！

5、各种菌类不要再用塑料袋装着啦，纸袋好过塑料袋不知道多少倍！

6、鱼放冰箱会变干怎么办？直接放到盐水中冰冻就好很多啦~

7、鱼干、小银鱼、干虾皮、海米等一类的干制海产品，放入密封袋（或密封瓶）里，将几瓣剥开的大蒜放入，放在阴凉处保存就可以啦。

8、茄子保鲜前一定不能用水冲洗，否则茄子表层覆盖的有保护作用的蜡层被冲刷，就容易受微生物侵害而腐烂。也不要放在冰箱，放进保鲜袋放在阴凉通风处就可以了。

9、蕃茄保鲜并不需要用到冰箱，放到塑料袋里，将袋口扎紧，放倒阴凉处就可以了。然後，每天打开一次，通风换气5分钟，注意擦乾袋里的水蒸气，这样可以保持30天左右哦。

10、西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

11、香菜保鲜。最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。

12、土豆适宜低温保存，低于0摄氏度容易冻坏，高于5摄氏度时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。

13、胡萝卜、山药保鲜，将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。

蔬菜如何选购

1、生菜

挑选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部。茎色带白的才够新鲜。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。

2、茄子

“茄眼”是指茄子的萼片与果实连接的地方，这一白色略带淡绿色的带状环。一般茄眼越大，茄子越嫩；茄眼越小，就越老。挑选时还要注意，茄眼要密合，切开里面就会白白嫩嫩，口感较香软好吃。另外，茄子外型直挺有弹性、表皮颜色晦暗，是鲜嫩好茄子。

3、西兰花

西兰花不但可以提高免疫力，也有抗癌功效，是健康养生的食材。食材新鲜期营养成分就越高，更能提供人体健康元素。选购西兰花时，花球颜色越浓绿，表示日照充足，营养价值也越高。花蕾越细而且没有变黄或黑点，表示鲜度较佳。新鲜的西兰花菜茎底部应该是淡绿色带白，不会有变黄、发黑或太干燥的状况。

4、茭瓜

可捏一捏，如果发空、发软，说明已经老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐过的地方为绿色、并好像有水要流出的较嫩，若指甲掐过的地方为**，发干的`，就是老的。

5、芹菜

市场上的芹菜分青芹和西芹。青芹味浓；西芹味淡，口感较脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感会很老。选购芹菜时，梗不宜太长，20～30cm为宜，菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳。还可以捏捏茎的根部，空心的发软，实心的硬实。后者吃着更加香脆。

芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

6、冬瓜

冬瓜要选瓜皮深绿、花纹均匀，表面有层白色粉末的冬瓜，并且形体要饱满，表肉质较厚，比较好吃。冬瓜体型硕大，一般家庭都是买切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。

7、丝瓜

选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。

8、豆角

在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

9、青椒

成熟的青椒外观厚实、明亮，肉厚，顶端的柄是鲜绿色。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

10、胡萝卜

胡萝卜要选外表光滑，没有伤痕，那种带有翠绿色叶子的胡萝卜最好。放到手中有沉甸甸的感觉，形状均匀结实、体积不宜过大。圆柱形的胡萝卜口感会稍甜。

食物保鲜的条件3

几种日常食物的保鲜方法

牛肉：将牛肉放入含有拧檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存，保鲜时间长，鲜味和营养成份不减少

鲜虾：先用开水或油氽一下，再放入冰箱储存

面包：在装有面包的食品袋中，放一根鲜芹菜，可保鲜

米饭：①夏天，煮饭时每1500克米加2～3毫升醋，煮出的饭可防馊②煮饭时放一块生姜在锅内，煮出的饭可放置一天不变质

豆腐：①将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日②用50％的食用热碱水将豆腐泡15～30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸③豆腐如果变酸，可用50％的食用热碱水将豆腐泡20～30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉

牛奶：①在牛奶中加点盐，能防止牛奶变酸，延长牛奶保鲜时间；②保存牛奶的最佳温度为5～8℃，鲜牛奶为4℃

蜂蜜：在4～6℃的温度下可保鲜6个月

香菜：将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编结成香肠粗细的长辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下即可。

剩菜：把菜汤倒掉，放几瓣剥去皮的生大蒜，到下餐再吃，不会变酸

猪肉保鲜法

在猪肉的表面抹一层蜂蜜，或把猪肉放到炼好的猪油里浸一下，这样可以保持猪肉的新鲜度。蜂蜜具有良好的保水性和透气性，相对能延长食物的保鲜期。

水果保鲜法

把水果剥去果皮后，放到冷的盐水里浸泡一下，可使水果保持鲜美的味道。

蔬菜保鲜法

把鲜生姜埋在沙土里，可以使其长期保鲜；在卷心菜的菜心中放入干净的湿纸巾，能保持其水分不易流失。

果汁保鲜法

果汁应存放在封口的容器里，并在冰箱低温保存，否则维生素C会受到破坏。

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。

果冻里也包含布丁一类。

果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为：

调制果冻液装模冷藏定型脱模装饰

1．果冻液的调制

果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。

(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。

(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。

2．果冻液装模

果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。

果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。果冻液装模过程中应注意的事项为：

①果冻液倒人模具时，应避免起沫。如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。

②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。

③使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。

④果冻甜点是直接人口的食品，更需要保证模具的卫生。

3．果冻的定型

果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小时。

果冻定型时的温度一般在0～4℃。一般来讲温度越低，果冻定型所需的时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体原料，若在0℃以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻应有的品质。果冻在进入冰箱冷却定型时，应在其表面封一层保鲜膜，以防止和其他食品的味道相窜，影响自身的口味。

4．脱模与装饰

定型后的制品脱模时，要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰

葡萄冷库储藏分为2类：普通保鲜冷库、气调保鲜冷库

1普通保鲜冷库温度设计在0~1℃左右，冷害温度-11℃，储藏时间较短，规范储藏可保存1-2个月左右；

2长期保存葡萄气调保鲜冷库温度在-1~-04℃，相对湿度控制在90~95%，气体成分氧气控制在3%-5%，二氧化碳控制在3%-6%，冰点-3℃，冷害温度-11℃，储藏时间3-8个月左右；

以上数据是建立在规范储藏葡萄的前提下才能达到的效果，下面简单介绍葡萄冷库储藏如何规范操作：

1长期储藏的葡萄选择中、晚熟的品种有利于保存，早熟葡萄不利于长期保存；

2采收葡萄避开阴雨等恶劣天气，采收后的葡萄要挑出表面破损或畸形等不好果实；

3挑选后的装入聚乙烯薄膜袋，不需要可以添加保鲜剂等延长保鲜的东西，然后装入篮内；

4将葡萄进行预冷，分批降温，预冷可以提升葡萄保鲜时长，保障葡萄保鲜品质；

5预冷后的葡萄分批入库，合理堆垛，气调冷库储藏需要一次性进出货物，保鲜期间不可随意开关库门，库外会有观察窗提供检查。

以上就是葡萄如何长期保存，葡萄气调冷库储藏3-8个月方法的介绍了，希望对您有所帮助