卷心菜的化学成分?

别名 圆白菜、莲花白、包菜

来源 十字花科卷心菜Brassica oleracea L var capitata L，以叶入药。

栽培 全国各地栽培。

化学成分 叶含有维生素U样因子，一般认为人工合成的维生素U远不如卷心菜汁为好。

性味归经 甘、平。

功能主治 清热，止痛。主治胃及十二指肠溃疡，疼痛。

用法用量 鲜菜捣烂取汁一杯（约200～300毫升），略加温，饭前饮服，每日2次，连服10天为1疗程。

摘录 《全国中草药汇编》

答案补充

用：

　　具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。甘蓝中含有丰 富的维生素C，维生素E，维生素U，胡 萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。在国际医学领域，甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，甘蓝在防癌和护肝方面功能遥遥领先，是目前医学界非常推崇的十字花科植物之一。甘蓝的吃法很多，生食，清炒，烧汤， 与其他食品混烽，还可做泡菜，淹菜， 酸辣菜等。但以生食或以鲜品统计服为 最佳食法。我们平常所说的“卷心菜” 就是甘蓝中的一种。

　　包心菜又称卷心菜：营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用 1)中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。

　　2)卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。

　　3)经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。

　　4)世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯（山芋），山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等，卷心菜排名第三。

　　卷心菜的水分含量高(约90％)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

　　用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。

　　各种卷心菜都是钾的良好来源。

　　日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。

　　卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

　　卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

　　新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

　　卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。

　　卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

　　卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。

　　营养成分

　　含量每100克中 三大营养素

　　热量 20千卡

　　蛋白质 15克

　　脂肪 02克

　　碳水化合物 34克

　　胆固醇 无

　　膳食纤维 05克

　　矿物质：

　　钙31毫克

　　铁19毫克

　　磷31毫克

　　钾124毫克

　　钠428毫克

　　铜004毫克

　　镁12毫克

　　锌026毫克

　　硒002微克

　　维生素

　　B1 003毫克

　　B2 003毫克

　　E 05毫克

　　A 12微克

　　烟酸 04毫克

　　叶酸 100微克

　　C 16毫克

　　胡萝卜素 007毫克

　　适宜人群 一般人群均可食用。

　　1 特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用；

　　2 但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

　　食疗作用 圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；

　　可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；

　　主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

1、紫包菜这样做好吃：将紫包菜切丝、香菜切段、蒜切沫、葱切丝。放入盐、白糖、鸡精、香油、白醋等调料进行调味。搅拌均匀，装盘即可食用。

2、紫包菜的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。

包菜即是卷心菜

卷心菜的营养价值

1卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

2卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。

3卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。

4富含维生素U

圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

但是，卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐)，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。

卷心菜菜又称为高丽菜，高丽菜的营养成分包含维生素B1、C和多种矿物质。高丽菜富含维生素U，是抗溃疡因子，对于一般性的胃溃疡、十二指肠溃疡具有相当的改善效果。从中医的观点来看，高丽菜具有健脑、补肾的功效，所以对老年人健忘症的保健作用特别有效。

高丽菜还含有微量元素锰，可以促进代谢、活化人体激素。由于热量低，食用时容易产生饱腹感，是减肥的圣品之一。高丽菜中的维生素K，可以帮助身体吸收维生素D和钙，有助防止骨质疏松。高丽菜可以说是家庭必备的天然肠胃菜，其中维生素U、K1对胃及十二指肠溃疡早期患者都具有止痛和促进愈合的功效。

有以下营养成分：1含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效；2含叶酸卷心菜富含叶酸；3含有丰富的萝卜硫素，这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分；4有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处；5含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞；6富含维生素U，这是一种“溃疡愈合因子”。维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变；7含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。