都说肉汤里，营养成分是肉三分汤七分，是这样的吗？

　　肉汤中的可溶性的营养物质较多，煮好的肉汤，较大部分营养成分溶解在汤中，所以“肉三分汤七分”的说法也比较科学。

　　汤、大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。

　　一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭最末经常配有用鸭骨架制的汤。

　　中国菜上汤可能在进餐的过程任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤。

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鲫鱼汤的功效都是什么样的呢？鲫鱼汤究竟都含有哪些营养呢？对于各位来说，这些也还都是非常有必要深入了解的，鲫鱼汤的问题一直都是各位想要了解的，下面就一起来看看吧。

鲫鱼汤的适宜人群介绍1适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，鲫鱼汤的功效饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;

鲫鱼汤的适宜人群介绍2感冒发热期间不宜多吃。

鲫鱼汤的食物相克：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，鲫鱼汤的功效以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鲫鱼汤的营养成分：每100克豆腐中含水分828克，蛋白质81克，脂肪37克，碳水化合物38克，粗纤维o4克，灰分12克，鲫鱼汤的功效钾125毫克，钠72毫克，钙164毫克，镁27毫克，磷119毫克，铁19毫克，锰o47毫克，锌111毫克，铜o27毫克，硒23微克，硫胺素o04毫克，核黄素o03毫克，尼克酸02毫克等。

药用功效：泻火解毒，生津润燥，种益气，解酒毒。主治脾胃虚弱、消渴、小便不利、肺热咳嗽痰多、痢疾。鲫鱼汤的功效还可降低血清胆固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，并含阻碍胶原酶作用的物质，对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化患者均有防治作用。

鲫鱼汤的食用方法：豆腐的食用方法很多，做汤炒菜都可以，鲫鱼汤的功效还可以炮制成豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等花样。以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数，像水晶豆腐、砂锅鱼头豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什锦豆腐羹和五花肉烧冻豆腐等，都是备受人们喜爱的美食。

鲫鱼汤的食用宜忌：豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常而痛风的病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐。鲫鱼汤的功效臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢，对人体有害，不宜多吃，一次吃得太多，肠胃不好的人会拉肚子，对于胃肠功能不好的人不宜食用豆腐干，因为其质地较硬，不易消化。对：了儿童，有益于促进口腔咀嚼功能的发育，增加钙的摄入量，鲫鱼汤的功效正常人用豆腐干调节饮食花色品种，既增加感觉性状的变化，也增加了膳食中蛋白质等营养素的摄入量。

经过了小编在上面的这些关于鲫鱼汤非常详细的分析和介绍之后，是不是都还可以给朋友们非常不错的一些参考呢？这些都非常的重要吧，相信小编在上面的这些介绍可以得到各位的认可。

煲汤的锅最好是能用陶罐，或材质细致的石锅，内腔雪白的瓷锅，不锈钢蒸锅也行。从口味上来说，石锅开展煲汤得话口感也是十分的正宗，喝的情况下香醇润口。煲汤原材料的新鲜的并非指传统式的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，反而是指鱼、畜、禽杀掉后3钟头～5小时，这时鱼、畜或禽肉的各种各样酶使蛋白、人体脂肪等溶解为身体便于消化吸收的碳水化合物、油酸，味儿也最好是。

水是煲汤的重要，一般情形下，煲汤时的加水量应起码为食物净重的3倍。即使半途的确必须加水，也要以开水为好，不必加凉水，那样做对汤的口味危害最少。汤可以不错的融合和保存食物的营养成分不外流，且带有很多的水份，填补每日水份供给量的不够，所以说汤是很滋润人的，但不能喝太烫的汤，会损害食管，也不必喝了辣，过冰的汤，同样，太有趣的食材对身体是有危害的。

冬瓜虾米干贝骨头汤：先把虾米音乐和干贝泡浸约20min，东瓜切割成块状；随后把以上三种原材料放进炒锅中烧开，再添加用锅中炒至半生熟的筒骨煮约半小时，尤以冬瓜肉被炖烂为宜。简易也是有营养成分。大家喝汤就只要二种，一种是简洁的蔬菜汤，大家叫“煮汤”，喝的较多的便是西红柿鸡蛋汤、黄瓜鸡蛋汤、菠菜鸡蛋汤。

另一种是肉或是鱼等与青菜一起的汤，大家叫“煲汤”，一般鸡肉炖土豆、鱼类炖土豆这些。“煲汤”，说白了，大家并不是纯粹为了更好地喝汤，反而是既要喝汤也需要吃荤，因而规定肉里也需要入了咸味，因此大约的行为便是首先要把肉或是鱼用食油和各种各样调料炒过，随后再加水和盐炖。

汤熬煮很久之后使其浓白的成分是：脂肪和蛋白质。汤之所以呈白色，是因为食材中的脂肪和蛋白质等发生了乳化作用，均匀稳定地混合在了水中。

因此，这种白色汤的成分，其实主要是脂肪和胆固醇，还有大量的嘌呤和盐，再加上一丢丢氨基酸，其他营养成分很少。

下面来看看汤怎么炖成白色：

今天分享给大家这3个小技巧，保证以后在炖汤都不会出现炖不白、炖不浓的情况了。

技巧一：选购食材

都知道要做好一道美食，食材的选择很重要，例如给你一个放置很久有异味的大骨头，那不管你怎么炖，都不可能炖出一道鲜美的汤，所以说食材的选择很重要。我们在选购大骨头的时候要注意，新鲜的骨头颜色是淡红色的，肉质摸起来会有非常明显的粘手感觉。反之，如果肉质颜色呈现深红色，摸起来是黏糊糊的感觉，基本上这食材就不新鲜了。

技巧二：骨头的清洗方式

很多人觉得炖骨头汤跟食材的清洗没关系，这想法是错的。骨头的清洗方式，也就是要把骨头里面的血水清洗干净，在饭店有两种，一种是冷冻的骨肉，需要用清水长时间浸泡。第二种是新鲜骨头，要用流动的水冲洗干净。然后焯水，焯水的时候一定要注意，不管买的是冷冻的骨头还是新鲜的骨头，都需要冷水下锅，小火慢煮，这样骨头里面的血水才能轻松去除掉。

技巧三：炖汤口诀

想要把骨头汤炖成白汤，必须要记住一个口诀：“大火炖汤，小火炖菜，大火浓汤，小火清汤”，只要记住这个诀窍，炖骨头汤的时候就不存在会出错了，所以大家一定要记住这个要点。

如果你真是用 煲的这种技法的话，应该是汤的营养成分高

冷水下排骨~随着温度的升高~排骨的营养成分都会融入汤水中，含有 基本的脂肪 蛋白质碳水化合物以外~有多种的氨基酸~首先钙质的含量就很高~再怎么吃排骨~你也不会连骨头都吃吧？

那么汤汁中的游离钙~也会比吃肉来的多