小白菜(十字花科植物)详细资料大全

小白菜（学名：普通白菜）

拉丁学名： Brassica campestris L ssp chinensis Makino (var communis Tsen et Lee)

在英语中，小白菜按粤语“白菜”发音译作bok choy（或pak/buk choi），而大白菜则是napa cabbage。

小白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，又称胶菜、瓢儿菜、瓢儿白、油菜（中国东北某些地区）、油白菜等，与大白菜（结球白菜）是近亲，同属芸薹一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。 原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。小白菜是芸薹属（芥属）栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，高25～70cm，常作一年生栽培。茎直立，光滑，带粉霜，有分枝。基生叶倒卵形，长20～30cm，深绿色，有光泽，全缘，先端钝圆，基部渐狭成宽柄，肉质肥厚，白色或淡绿色; 茎生叶长卵圆形或宽披针形，基部耳状抱茎，全缘，微带粉霜。总状花序，顶生，聚集成圆锥状，花后花序轴渐延长; 萼片4，淡绿色，基部呈伞状; 花冠4，十字形，淡**，花瓣椭圆形或近圆形，基部具短爪; 雄蕊6，四强，花丝线形; 雌蕊1，柱头膨大成头状。长角果，圆柱形。种子球形，紫褐色或黄褐色。花期4～5月，果期5～6月。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。

基本介绍 中文学名 ：普通白菜 拉丁学名 ：Brassica campestris Lsspchinensis Makino varmunis Tsen et Lee 别称 ：小白菜，青菜，油菜，鸡毛菜 界 ：植物界 门 ：被子植物门 纲 ：双子叶植物纲 亚纲 ：五桠果亚纲 目 ：白花菜目 科 ：十字花科 族 ：芸薹族 属 ：芸薹属 种 ：芸薹 亚种 ：小白菜 分布区域 ：中国各地 外文名 ：Baby Bok Choy 蔬菜特性,蔬菜分类,小白菜功效,阳台种植,栽培技术,制度季节,播种育苗,田间管理,常见病虫害,病虫害防治,营养分析,营养价值,营养作用,100g营养成分,其他,搭配宜忌,选购储存,菜谱,文献, 蔬菜特性 基源十字花科芸薹属植物不结球白菜 Brassica campestris Lssp chinensis Makino的变种。多生长于土壤肥沃疏松的向阳地。为我国原产，今全国各地均有栽培。 异名菘(《名医别录》)，菘(《千金要方·食治篇》)，白菜(《饮膳正要》)，青菜(《日用本草》)，江门白菜(《中国中药资源志要》)，油菜、普通白菜(《中国蔬菜品种志》)，不结球白菜(《食用蔬菜与野菜》)。 性味味甘，性凉。 1《名医别录》：“味甘，温，无毒。” 2《千金要方·食治篇》：“味甘，温，涩。无毒。” 3《食疗本草》：“性冷。” 4《日华子本草》：“凉，微毒。” 5《滇南本草》：“丛本：味甘，性平。范本：味甘，性凉。” 6《医林纂要》：“甘，辛，寒。” 归经入肺、胃、大肠、小肠经。 《中医食疗学》：“归肠、胃经。” 功用消食利肠，生津止渴，化痰止嗽。适宜于脾胃不和，食积，便秘，小便不利，消渴，心中烦热，肺热咳嗽，酒醉不醒，疮毒者食用。小白菜可以促进人体的新陈代谢，具有清肝的作用。 1《名医别录》：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。” 2《本草拾遗》：“去鱼腥。” 3《四声本草》：“消食下气，治瘅气，止热气嗽。冬汁，尤佳。” 4《滇南本草》：“主消痰，利小便，止咳嗽，清肺热。” 5《本草从新》：“和中，利小便。” 6《随息居饮食谱》：“养胃，解渴生津。” 7《医林纂要》：“煮汁，除烦热，醒酒。” 服食宜忌素体脾胃虚寒易泄泻者慎食;服用甘草、白术、苍术等药者忌食。 1《本草经集注》：“服药有甘草而食菘，令病不除。” 2《日华子本草》：“多食发皮肤风瘙痒。” 3《本草图经》：“多食过度，唯生姜可解其性。”《大观本草》) 4《饮食须知》：“有足疾者忌食……服苍白术者忌之。” 5《本草纲目》：“气虚胃冷人多食，恶心吐沫，气壮人则相宜。” 6《随息居饮食谱》：“鲜者滑肠，不可冷食。” 成分可食用部分达81%。每100g含能量63kj、水分945g、蛋白质15g、脂 肪03g、膳食纤维11g、碳水化合物1 6g、胡萝卜素1680μg、视黄醇当量280μg,硫胺素002mg,核黄素009mg、尼克酸07mg;维生素C 28mg、维生家E 07mg;钾178mg、钠735mg、钙90mg、镁18mg、铁13mg、锰016mg、锌035mg,铜006mg、磷26mg、硒106μg。 小白菜是普通白菜的俗称，由十字花科-芸薹属-芸薹种演变而来的白菜亚种，是不结球白菜的变种，一年生草本植物，原产我国。 英文名：bok choy、Pak-choi（按粤语发音），Chinese mustard，Chinese white cabbage 小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐旱能力。对消费者来讲，更富营养性，使用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。 小白菜 小白菜可煮食或炒食，亦可做成菜汤或者凉拌食用。小白菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍。 小白菜性平，味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。 小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。 小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。 小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。 小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋等拌炒，小白菜汤有利于减肥； 小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。 因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食； 小白菜纤维少，质地柔嫩，味清香。小白菜不易生食。烹饪中用于炒、拌、煮等，或作馅心，并常作为白汁或鲜味菜肴的配料。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如连根一起贮藏，可稍延长1-2天。 食论小白菜，即《别录》所载上品“菘”，菘是由“葑”分化而来，《诗经》云：“采葑采菲。”青菜(小白菜)即《新修本草》所记载的“白菘”。清代医家俞嘉言认为：“白饭青蔬，养生妙法。”王孟英在其《随息居饮食谱》中亦云：“荤素咸宜，蔬中美品。”又民间流传有养生谚语如“青菜豆腐保平安”，“三天不吃青菜会生火”等，可见小白菜无论是作为蔬菜还是养生之物，均有较高价值。小白菜营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，其中所含的维生素 C 在体内可形成一种“透明质抑制物”，能使癌细胞丧失活力，从而起到抗癌作用。

小白菜 蔬菜分类 根据形态特征、生物学特性及栽培特点，白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型品种。品种分类 ①秋冬白菜：中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。 ②春白菜：植株多开展，少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。 ③夏白菜、夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。 小白菜功效 1小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。 2小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。 阳台种植 小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，常作一年生栽培，它是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。 小白菜阳台种植第一步、材料准备 所需材料：种子、菜园土、腐叶土、有机肥、栽培容器、竹签、喷壶、小耙 a、品种选择:一般白菜的品种都可以用来盆栽。 b、栽培土的选择：营养土以疏松、透气、保水保肥为宜。一般用菜园土、腐叶土加有机肥按一定比例混配。 c、栽培容器 :可以用浅的花盆、木盆、泡沫塑胶箱等，一般栽种单株的容器深度以15-20厘米，也可以在天台上用砖砌成栽培槽。 小白菜阳台种植第二步、播种育苗 a、小白菜可直接播种，也可育苗移栽。可先将种子浸泡在50～55℃的温水中浸泡15分钟，再置于常温的水中浸泡6～8小时。 b、待种子快浸泡好时，将营养土装入容器内并整平，用喷壶浇透水，然后将种子均匀地撒在土壤表面，然后再在覆盖一层1cm细土即可。 小白菜阳台种植第三步、入盆 a、需要进行分苗移栽的，小苗4片叶时进行移栽入盆。 b、入盆前先将花盆洗净，盆底垫上瓦片，装入营养土至盆沿3～4cm为宜。间隔10cm左右挖好5～7cm深的穴。 c、用竹签小心挖出白菜苗，栽植时将根系垂直，舒展栽在穴内，将植株扶正，埋好即可。 d、栽后浇足底水 小白菜阳台种植第四步、日常管理 a、光照条件：小白菜喜温暖湿润环境，栽培时可以放在楼顶天台、阳台等阳光充足的地方。 b、移栽后缓苗前要保湿、保温、遮阴，4-5天后逐渐见阳光，即可缓苗。 c、施肥管理：在生长期内伴随浇水追肥2-3次，以氮磷钾复合肥为宜。 d、在播种后20-40天即可采收食用。 小白菜阳台种植第五步、注意事项 a、浇水以早晚进行最好，不可以在过热的中午浇水，浇过水后待水渗入土壤不黏时，用小耙松松土。 b、南方全年可播种，但夏季温度高不宜生长，以春秋播种最佳；北方春、夏、秋三季都可播种，冬天在室内也可以，但生长期会加长。 栽培技术 制度季节 蒜头白、瓢儿白等小白菜8-11月均可以播，乌塌菜耐寒不耐热，不宜早播，一般10-11月播，雨季播种虽能生长，但品质差。红菜苔早熟种7-8月播，晚熟种9-10月播，菜心适温范围较广，4-10月均可以播，但以8-9月播的品质好。 播种育苗 小白菜类型可以直播也可育苗移栽，生长期短，植株矮小的多行直播。早熟种对温度反应敏感，生长发育快，要预防未熟抽苔，中晚熟种对温度要求较严，又不宜过早播种。秋冬播用种量075-1公斤/亩，夏秋播要15-2公斤，可以撒播也可点播，间拔采收。定植或留苗距离秋季20-24厘米，冬季15-18厘米。 田间管理 小白菜根系分布浅，吸收能力弱，生长期短，直播定苗后及移栽成活后应及时追肥，以后隔10-15天再施一次追肥，用尿素15-20公斤。追肥要结合灌水，保持土壤湿润。 常见病虫害 常见虫害 斜纹夜盗虫、纹白蝶、黄条叶蚤、蝇虫、，蚜虫、蓟马 常见病害 根肿病 发病特征： 主要危害地下根部，因受病菌的 造成细胞增生和增大，形成大小不等的肿瘤。地上部分初期多不明显，当病情进一步发展时，轻则表现缺肥状，重则叶片萎垂至枯死。 发病规律： 病原为鞭毛菌亚门的芸薹根肿菌，病菌以休眠孢子囊随病残体遗落在土中存活越冬，最适温度为18～25度，最适土壤持水量为70%，最适酸碱度为54～65，病原主要通过感病菜苗或带菌泥土传播，田间则通过雨水、灌溉水、线虫、昆虫农具和人畜等传播。 防治方法： （1）实施检疫。 （2）实行水旱轮作。 （3）在定植前用1%石灰水作定根水和成活后继续淋施1～2次。 （4）生长期用菌根消一包兑水150市斤淋湿。 白粉病 发病特征：本病主要危害叶片。发病初期叶面出现褪绿黄斑，不定形，分界不明显；相应的叶背出现不定形白斑，边缘界限亦不明显。随病情的发展，病斑数目增多和扩大，并互相连合成斑块，斑面粉状物症状越来越明显，严重时覆盖叶片大部分甚至全部，外观像被披了一层面粉故而得名。 发病规律： 白粉病是一种真菌病害，有阶段性和无阶段性两种。在寒冷地区，病菌以有性阶段子实体闭囊壳随病残体越冬，并成为第二年病害初浸染源。在次侵染源则为病部产生的分生孢子。温暖地区，病菌以分生孢子作为初侵与再侵接种体完成病害周年循环。 防治方法： （1）适当补充磷钾肥，补充叶面肥，增强植株抵抗力。 （2）发病初期连续喷施金世纪或60%菌可得100倍液。 病虫害防治 一、霜霉病 各播期均可发生。防治方法：采用抗病品种；用雷多米尔600—800倍液、达科宁500 —600倍液喷洒。 二、炭疽病 主要危害叶片及叶柄。叶片染病，初生灰白色或褪绿水渍状斑点，后扩大为圆形或近圆形灰褐色斑，发病后期，病斑灰白色，半透明，易穿孔；叶柄染病，形成长圆形或纺锤形至梭形凹陷，灰褐色，湿度大时病斑上常有赭红色粘质物。该病属高温高温型真菌病害，7—9月为发生适期，高温天气下阵雨易发病。 菜心以叶片染病为主，而小白菜的叶片、叶柄均可染病。炭疽病在夏季各菜场均普遍发生，且传播速度极快。 防治方法：种植前施足基肥，避免偏施氮肥；选择排水良好的土地高畦种植，及时清除病叶，避免种植太密不通风；用叶斑净1000倍液或施保功1500倍液喷施，5—7天喷1次，连喷2—3次。 三、丝核菌叶片腐烂病 6—8月高温多雨天气发生最盛，危害叶片，初呈水烫状湿腐病斑，扩大后变为不规则形，干燥后为灰白色，在湿腐处密布蛛网菌丝体，后变为棕褐色的菌核。该病易传染蔓延。 防治方法：用25%多菌灵可湿性粉剂600倍液或50%甲基托布津悬浮剂800倍液喷洒。 四、软腐病 属细菌性病害，多从伤口入浸，初呈半透明水渍状，2—3天后变成灰色或褐色，表皮稍下陷，上面有白色细菌粘液，腐烂后放出特殊臭味。在高温多雨情况下容易发生。 防治方法：尽可能与水稻或瓜豆类轮作；选用抗病品种；避免偏施氮肥；用72%农用链霉素3000—4000倍液喷洒。 五、病毒病 苗期受害，病叶会发生畸形，严重的生长受阻，植株矮化，影响产量和品质。 采取综合预防措施：种植前施足有机肥，消灭蚜虫传染源，选用抗病品种，尽量采用直播栽培。 营养分析 营养价值 小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。

小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等，能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素，有助于荨麻疹的消退。 营养作用 1 提供营养、强身健体： 2 保持血管弹性： 小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。 3 润泽皮肤、延缓衰老： 小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。 4 防癌抗癌： 小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。 5通肠利胃 小白菜养胃和中，味苦微寒，通肠利胃。小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和B族维生素等。 还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。 100g营养成分 能量15千卡 蛋白质15克 脂肪03克 碳水化合物27克 叶酸436微克 膳食纤维11克 维生素A280微克 胡萝卜素1680微克 硫胺素002毫克 核黄素009毫克 烟酸07毫克 维生素C28毫克 维生素E07毫克 钙90毫克 磷36毫克 钾178毫克 钠735毫克 碘10微克 镁18毫克 铁19毫克 锌051毫克 硒117微克 铜008毫克 锰027毫克 其他 适宜人群 一般人群均可食用。但脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。 烹饪指导 用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。 食疗作用 小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效； 主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。 备注 存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。 搭配宜忌 □相宜的黄金搭配 √小白菜+猪肉=促进儿童成长 选购储存 ◎新鲜的小白菜呈绿色、鲜艳而有光泽、无黄叶、无腐烂、无虫蛀现象。在选购时，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜。 ◎鲜嫩的小白菜适宜在0度左右的条件下贮藏，贮期3~4周，但随着温度上升贮期急速缩短，在25度常温下只能贮藏1~2天。空气湿度以85%~90%为宜，可防止叶片凋萎、黄化，但不能有凝聚水，否则将加速腐烂。 菜谱 小白菜大米粥 大米1碗，小白菜的叶子适量。 做法 1将小白菜洗净，放入开水锅内煮软，切碎，备用。 2将大米洗净，用清水浸泡1～2小时，放入锅内，煮30～40分钟，在停火之前加入切碎的小白菜，再煮10分钟即成。 材料北豆腐、姜、西红柿、小白菜、盐、蘑菇精。 小白菜炖豆腐 做法 1烧油炒一下姜沫 2放入西红柿炒化 3放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分钟 4小白菜切碎，放进去煮沸，加入少量盐和蘑菇粉调味即可 鸡汁豆腐烧小白菜 材料小白菜、日本豆腐各200克，西红柿丁50克。 调料盐1小匙，鸡精半小匙，高汤小半碗，浓缩鸡汁1大匙。 做法 1小白菜洗净沥乾，切碎粒；日本豆腐切块，略微氽烫后，捞出沥干。 2油锅烧热，放入小白菜粒炒熟，加盐调味后，盛入盘中心，再把日本豆腐移入盘内小白菜周围。 3锅置火上，放入高汤、浓缩鸡汁烧开，加盐、鸡精调味，浇在盘内小白菜周边，再撒上西红柿丁即可。 文献 Brassica chinensis L (1755), (1759); Bailey (1922), (1930); Merr et Chun (1940); Cheo (1948); 广州植物志 (1956); 江苏南部种子植物手册 (1959); 北京植物志 (1962); 海南植物志 (1964); "图鉴" (1972); 秦岭植物志 (1974); 湖北植物志 (1979); 东北草本植物志 (1980); C Y Wu (1984); 中国植物志 (1987); X L Yang (1988)

Brassica napus L var chinensis (L) O E Schulz (1919); Lauener (1965); B campestris auct non L: Forb et Hemsl (1866), p p; B antiquorum Lévl (1907), (1916); Bailey (1922) [title]

什么蔬菜营养最高的蔬菜

什么蔬菜营养最高的蔬菜，为了预防疾病的发生，现在人越来越注意养生，少吃荤多吃蔬，人人都知道吃蔬菜有益身体健康,但是蔬菜中也有营养的佼佼者,那么什么蔬菜是营养最高的蔬菜呢？

什么蔬菜营养最高的蔬菜1

　 一、十大营养价值非常高的蔬菜有哪些

　1 、西兰花 。又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。

　2 、四季豆。 扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用

　3 、白菜。 白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

　4 、茄子 。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

　5 、胡萝卜 。胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常

　6 、香菇 。香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂，而且没有副作用，里面还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力，多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。

　7 、冬瓜 。冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。

　8 、红薯。 红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益。

　9 、西红柿。 西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠， 蕃茄红素具有独特的抗氧能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。

　10 、灯笼椒。 能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

　 二、全球蔬菜营养大排名

　 1、西洋菜。 也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。

　 2、绿叶白菜 。属十字花科，含丰富维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维，以及钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力，还可排毒。值得注意的是，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。

　 3、甜菜。 甜菜根富含有益心脏健康的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降压降脂。不过，甜菜根糖分含量高，吃太多对控制血糖不利，应该适量。

　 4、牛皮菜 。牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。

　 5、菠菜 。菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源。英国研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素K，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。

　 6、菊苣 。菊苣为药食两用植物，它的根含菊糖和芳香族物质，可促进人体消化器官活动。

　7、油麦菜。油麦菜水分多、热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可预防便秘。

　 8、芹菜 。每100克芹菜含蛋白质2、2克、钙8、5毫克、磷61毫克、铁8、5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。

　 9、罗马生菜 。目前国内还没有罗马生菜这个品种，但它的营养价值和生菜类似。富含B族维生素、维生素C、维生素E等，膳食纤维和矿物质含量也很丰富。多吃生菜，对于人的消化系统大有裨益。生菜还含有莴苣素，具有清热、消炎、催眠等作用。

　 10、羽衣甘蓝 。这种近年来广受推崇的蔬菜，现已引进中国，但仍处于培育阶段，没有广泛种植。它富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值很高。

　遗憾的是，十种蔬菜中，好几个在我国市场上不好买到。那么，我们该用哪些蔬菜替代呢？营养专家给出大家列出了常见的高营养价值的深绿色叶菜，比如小白菜、油菜、鸡毛菜、菜心、萝卜缨、茴香菜、香菜、蒿子秆、韭菜、空心菜等。

　 三、五彩蔬菜减少癌症风险

　很多人都听说，番茄红素有利于预防前列腺癌，而绿菜花也是著名的防癌蔬菜。如果这两种蔬菜一起吃，效果会怎么样呢著名的学术刊物“癌症研究”杂志上刊登的一项研究，对此进行了实验。

　研究者用大鼠做实验，给它们移植了前列腺癌细胞，然后饲喂它们不同的饲料。有的含有10%绿菜花粉和10%番茄粉，有的只有其中一种，有的吃提取出来的番茄红素，还有的老鼠吃传统饲料但是进行了去势处理。22周之后发现，饲喂番茄粉和绿菜花粉的一组癌症抑制效果最好，癌细胞的重量下降了52%，几乎与去势处理相当。饲喂绿菜花粉降低癌细胞重量的效果是42%，番茄粉是34%，而饲喂提取出来的番茄红素，仅能使癌细胞重量降低7%。

　这个结果证明：

　1、首先，蔬菜当中的多种成分都对健康有益，吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多。

　2、其次，各种健康成分共同作用，要比仅仅吃一类健康成分效果更好。研究者推测，可能是因为不同的健康成分（如番茄红素、类黄酮、花青素和硫甙类等）通过不同的途径来抑制癌细胞，它们可能起到一种协同作用的效果。

　3、看来，如果要得到蔬菜的健康好处，就应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或**的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。

　4、同时，蔬菜的摄入数量也很要紧。吃一点点蔬菜，是不能充分获得其健康效应的。要想在膳食中占据10%的份额，需要每天摄入500-1000克的蔬菜，而且别忘记，其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。记得蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜，是没有防癌效果的。

　5、以下，是增加蔬菜摄入的几种方法：

　1、早餐：很难吃到大量蔬菜，不妨喝一大杯蔬菜汁。

　2、午餐：可以吃到不少蔬菜，但是品种有限，不妨优先吃绿叶蔬菜。

　3、晚餐：时间充裕，可以吃多种多样的蔬菜，有生有熟，数量一定要保证。

　4、餐间：用蔬菜来做零食，比如番茄、樱桃番茄、黄瓜、萝卜等。

　 四、熟吃蔬菜的五大好处

　多年以来，人们都反复肯定：蔬菜生吃有益健康。其理由容易理解：生吃蔬菜不会带来营养素的损失，还能最好地保持其中的保健成分和活性酶类。然而，熟吃蔬菜是否就完全不可取呢？

　其实，只要烹调合理，熟吃蔬菜也有其益处，未必像某些人想象中那样，营养素全军覆没。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维则不会损失。真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。

　有人说，烹调蔬菜会增加蔬菜中的脂肪含量。然而，用沙拉酱拌蔬菜时，也会引进不少脂肪。蛋黄酱的脂肪含量通常高达60%以上，有的甚至高达80%以上，一大勺蛋黄酱带来的油脂不可小看。而焯烫之后制成凉拌菜，之需要半勺香油而已，煮菜和炒菜也可以做到少油烹调。

　如果细细比较，熟吃蔬菜甚至还有一些生吃蔬菜所没有的额外好处：

　1、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙**蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率。这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。

　2、烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收，菠菜和豆腐的麻烦也正是这个理由。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。

　3、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验，如果要求每日吃500克蔬菜，其中一般以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。从这个角度来说，虽然烹调会损失一部分营养素，但增加食用数量之后，其损失也能得以弥补。

　4、 烹调可以软化纤维。对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。

　5、最后，熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌O157之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。

　总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾。

什么蔬菜营养最高的蔬菜2

　 营养价值高的蔬菜有哪些？

　1、西蓝花。西兰花形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强，西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

　2、胡萝卜。胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍 胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质——木质素，它可以提高人体巨噬细胞的能力，减少得感冒。

　3、大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，具有强力杀菌、降低血糖，预防糖尿病、防治心脑血管疾病、预防感冒、抗衰老作用扥功效。

　4、菠菜具有补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化的功效，主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。菠菜除了以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

　 吃蔬菜有哪些好处？

　1、多吃蔬菜可以将血压维持在正常平衡水平。因为蔬菜中所含的钾能够帮助维持正常的血压水平。富含钾的蔬菜包括：油菜、香菜、番茄、胡萝卜、南瓜、竹笋、毛豆、百合、蛇豆、豌豆、甜椒、马铃薯、尖干辣椒、慈姑。

　2、多吃蔬菜能够预防心脏病的发生。蔬菜中的维生素C、维生素E、胡萝卜素、番茄红素和微量元素等都可以对心脏病预防起到一定的作用

　3、多吃蔬菜能够预防癌症，增强机体的免疫能力。蔬菜中含有的维生素C、维生素E都可以阻止致癌物质在体内合成；蔬菜中所含的酮类可以抑制肿瘤细胞的生长。

　4、多吃蔬菜能够减缓机体的老化过程。蔬菜里含有的硫质和维生素等元素可以清除体内的废物，使机体能够保持健康清洁的内环境。

什么蔬菜营养最高的蔬菜3

　 什么蔬菜营养最高

　 (1)大白菜。 大白菜也叫结球白菜。其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。

　 (2)圆白菜。 圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。其菜叶洁白脆嫩。食用方法多种。全国各地均有栽培。圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。

　 (3)油菜。 油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。油菜在全国均有栽培。油菜是营养很丰富的蔬菜之一。其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。

　 (4)菠菜 。菠菜又称赤根菜。其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。全国各地均有种植。菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。

　 (5)苋菜 。苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。苋菜可以炒食，凉拌或做汤，老茎也可以剥皮腌制。南方栽培很普遍。

　 (6)茼蒿 。茼蒿又称蓬蒿和蒿子杆。其供食用部分是幼苗或嫩茎。它可以凉拌或炒食，吃起来清香爽口。全国南北方均有栽培，每年冬春上市较多。茼蒿叶中含的胡萝卜素、维生素B2、钙和磷都较丰富。而茼蒿杆中含的维生素和矿物质较少。

　 (7)蕹菜 。蕹菜又称空心菜，因共茎中空而得名。以其嫩稍和嫩叶为食用部分，幼茎也可以来凉拌。蕹菜生熟食皆宜。产于我国南方。蕹菜是营养很丰富的蔬菜之一。它的胡萝卜素和维生素B2的含量都很高，维生素B1、C、PP、钙和磷的含量也都比较高。

　 (8)生菜。 又叫叶用莴苣。叶茎鲜嫩清脆，味清香略带苦味。主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纤维少，加糖做成菜泥，可供婴儿食用。生菜在各个大城市均有栽培，地方种植较多。生菜的营养丰富，它含的胡萝卜素、维生素B1、B2、钙和铁都比较多。

　 (9)瓢儿菜 。瓢儿菜也叫油塌菜，它可以炒食，做汤。瓢儿菜植株较矮小，叶片近圆形，为绿色或深绿，越近心叶，叶色越浅，由浅绿转**。叶质较多，水分大，品质中等。

　 (10)芹菜。 芹菜又叫香芹、胡芹。是一种别有风味的香辛蔬菜。叶柄是它的食用部分。芹菜叶柄鲜嫩，清脆，可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。我国各地都有栽培。芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹又依颜色分白、绿两个类型。

　 (11)香菜。 香菜又称芫荽、胡荽。具有特殊的香味，为重要的香辛菜之一。食和部分为茎叶，主要供调味或腌制。全国各地均有栽培。香菜是营养非常丰富的蔬菜，它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高，维生素C和磷的含量也比较高。

　 (12)茴香菜 。茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用来做馅。茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。

　 (13)韭菜。 韭菜是一种主要的香辛蔬菜。韭菜的叶是主要的食用部分，茎、花也可食用。全国各地均有栽培。韭菜是营养丰富的蔬菜，它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高，青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。

能吃，只有新鲜的小白菜才有刺。

小白菜基生叶倒卵形或宽倒卵形，长20-30厘米，坚实，深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄。全缘或有不显明圆齿或波状齿（小毛刺）。中脉白色。宽达15厘米，有多条纵脉；叶柄长3-5厘米，有或无窄边；

下部茎生叶和基生叶相似，基部渐狭成叶柄；上部茎生叶倒卵形或椭圆形，长3-7厘米，宽1-35厘米，基部抱茎，宽展，两侧有垂耳，全缘，微带粉霜。

扩展资料：

小白菜功效：

1、增强免疫力

小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

2、保持血管弹性

小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3、防癌抗癌

小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。

此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

-青菜

人民网-小白菜养生四大功效 媲美顶级保健品

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 白菜的植物学性状 5 白菜的类型与品种 6 生长发育与产品形成 7 白菜的栽培技术 8 白菜的贮藏加工 9 白菜的防虫害及防治 10 白菜的营养成分 11 白菜的营养价值分析 12 白菜的选购 13 适合吃白菜的人 14 白菜的食疗功效 15 白菜的食用建议 16 参考资料 附： 白菜药品说明书 1 拼音

bái cài

2 英文参考

Pakchoi

Chinese cabbage

3 概述

白菜是十字花科（Cruciferae）芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以绿叶为产品的一二年生草本植物。学名Brassica campestris L ssp chinensis （L） Makino var munis Tsen et Lee，别名普通白菜、小白菜、青菜等，古称菘。白菜由芸薹（Bcampestris L）演化而来。染色体数2n2x20。每100g鲜菜含水分9395g、碳水化合物2332g、蛋白质1425g、维生素C3040mg、纤维素0614g，及其他维生素和矿物质。可炒食、作汤、腌渍。中国各地普遍栽培。长江以南为主要产区，种植面积占秋、冬、春菜播种面积的4060%。20世纪70年代后，中国北方栽培面积也迅速扩大。

白菜原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘗类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至**。长角果。

白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株（又称小白菜），成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

4 白菜的植物学性状

浅根性，须根发达，再生力强，适于育苗移载。茎在营养生长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长。短缩茎上着生莲座叶，为主要食用部分，又是同化器官。叶圆、卵圆、倒卵圆或椭圆形等，全缘、波状或有锯齿，浅绿、绿或深绿色；叶面光滑或有皱缩，少数具茸毛；叶柄肥厚，横切面呈现扁平、半圆或偏圆形，一般无叶翼，白、绿白、浅绿或绿色；叶序为2/5或3/8，单株叶数一般十几片。花茎叶一般无柄，抱茎或半抱茎。复总状花序，完全花，花冠**，花瓣4，十字形排列；雄蕊6，花丝4长2短；雌蕊1；位于花的中央。异花授粉，虫媒花。长角果，内有种子1020粒；成熟的角果易开裂，需及时收获。种子近圆形，红褐或黄褐色，千粒重1522克。

5 白菜的类型与品种

根据形态特征、生物学特性及栽培特点，白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同类型品种。①秋冬白菜：中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰，以秋冬栽培为主，依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。②春白菜：植株多开展，少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。③夏白菜、夏秋高温季节栽培，又称“火白菜”、“伏菜”，代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。

6 生长发育与产品形成

白菜生育周期分营养生长期和生殖生长期。以秋冬白菜为例，营养生长期包括：①发芽期：从种子萌动到子叶展开，真叶显露。②幼苗期：从真叶显露到形成一个叶序。③莲座期：植株再展出12个叶序，是个体产量形成的主要时期。生殖生长期包括：①抽薹孕蕾期：抽生花薹，发出花枝。主花茎和侧枝上长出茎生叶，顶端形成花蕾。②开花结果期：花蕾长大，陆续开花、结实。

白菜以莲座叶为产品。秋播白菜一般152天分化一片新叶。如杭州油冬儿等品种单株,一般具2530片叶,其中主要由第924片莲座叶构成产量。幼苗期叶面积的增长速度比叶重增长快；莲座期则叶重增长速度较快。到生长后期，叶重增长主要是叶柄的增长，叶柄重常占叶总重的7580%，为养分的贮藏器官。单位面积产量由株数和单株重所构成，而单株重则受叶数和叶重两个因素所制约。多数品种为叶重型，叶重增加主要靠叶面积增大和叶柄增重。

白菜喜冷凉气候，平均气温1820℃和阳光充足的条件下生长最好。2~3℃能安全越冬。25℃以上的高温生长衰弱，易感病毒病，只有少数较耐热品种可在夏季栽培。白菜萌动的种子及绿体植株在气温15℃以下，经历一定的天数完成春化，苗端开始花芽分化，而叶分化停止。在长日照及较高的温度条件下抽薹、开花。但不同品种对长日照的要求有明显差异。

7 白菜的栽培技术

白菜类型、品种繁多，适应性广泛，在中国江、淮地区，除冬季和早春行简易覆盖栽培外，可多茬露地栽培；华南地区可周年生产。在栽培上一般按三季安排：①秋、冬白菜：育苗移栽，收获成株为主。华南是912月陆续播种，分期收获至翌年2月；江、淮地区是8月上旬~10月中旬陆续播种，封冻前收获完毕。②春白菜：晚秋播种，小苗越冬，翌春收获成株；早春播种，采收幼苗。早春用冷床播种育苗或春分后播种育苗的，也可收获和成株。③夏白菜：以栽培采收菜秧为主，5月上旬~8月上旬可随时播种，不断收获。白菜常与瓜类、豆类及大田作物轮作。春白菜与茄果类、瓜类、豆类、薯芋类蔬菜间作套种；夏白菜与芹菜、茼蒿、胡萝卜等蔬菜混播；秋冬白菜可与结球甘蓝、花椰菜、莴笋、马铃薯等间作或套种。利用不同品种排开播种，可实现周年供应。

白菜除早春、夏季等为栽培菜秧而采用直播外，一般行育苗移栽。宜选择保水保肥、排水良好的壤土作育苗畦，前茬收获后要早耕晒垡、清洁田园、施足基肥，整地后作成高畦或平畦。播种应掌握匀播和适当稀播。出苗后及时间苗，避免徒长；间苗后进行追肥和浇水，并注意苗期除草和病虫害防治。一般播后25~30天移栽。定植田提前施肥、耕翻晒垡、作畦。栽植密度因品种、季节和栽培目的不同而异，多数品种株行距2025cm见方。栽植深度因气候、土质而异，早秋宜浅栽，防止因深栽烂心；寒露后，栽菜宜深些，可以防寒。土质较松，栽植可稍深；粘重土壤宜浅栽。

白菜根群浅，吸收能力较弱，生长期间应不断供给肥水。多次追施速效氮肥，是促进白菜生长、保证丰产的重要措施。合理施肥的原则：一要定植后及时追肥，促苗恢复生长；二要随白菜个体生长，增加追肥浓度和用量。至于施肥方法、时期、用量，则依天气、苗情、土壤等而定。浇水结合追肥进行。定植后3~5天内不可缺水，特别是夏季和早秋，栽后须连续3~4天每天早晚浇水。栽培白菜宜多施有机肥作基肥，生长期间适当追施化肥，也可结合喷灌进行叶面追肥。

白菜植株长到一定大小可随时采收。成株采收标准：外叶叶色开始变淡，基部外叶发黄，叶丛由旺盛生长转向闭合生长，心叶伸长到与外叶齐平（俗称“平口”）。江、淮地区秋白菜定植后30~40天可陆续采收，收获成株则需50~60天；春白菜须在抽薹前收获。华南地区播种至收获只需40~60天。

采种田应与白菜类其他蔬菜及白菜其他品种严格隔离，也要与芸薹属中染色体基数x10的其他栽培作物隔离。原种田空间隔离距离至少2000m以上，生产用种田隔离距离不得少于1000m。主要采种法有：①成株采用法：秋季适期播种。收获前选择生长健壮、具本品种特征的优良植株作种株，并按45cm左右的株行距定植。江、淮地区需注意采取适当覆盖防寒，耐寒性弱的长梗白菜，可切去叶子上部，仅留叶柄和心叶定植，再适当用草覆盖。翌春除去防寒覆盖物，进行中耕、除草、施肥，花前注意防治蚜虫等，江、淮地区一般于5月至6月陆续收获种子。②半成株采种法：江、淮地区多于10月上、中旬播种育苗，冬前定植。翌春选留健壮者采种。种子产量较高，成本较低，但质量不及成株采种。③小株采种法：江、淮地区2月上旬播种，出苗后去劣去杂一两次，按苗距离20cm左右留苗，5月下旬至6月上旬收获种子。春白菜留种多结合春季大田生产，去劣留优。

8 白菜的贮藏加工

①腌白菜：采收充分成熟的成株，除去根部及老叶，洗净，待水分蒸发并稍萎蔫时，加盐干揉，码入陶缸或大木桶中。一层菜、一层盐，码满为止，上压重石。数天后待汁液浸出，再上下翻动一次，如前压紧约经2530天后，即可食用。每50kg鲜菜可加盐254kg。②白菜干：采收充分生长的成株，去根和老叶、洗净、沸水泡片刻后上架晒干。

9 白菜的防虫害及防治

常见病害有病毒病、霜霉病、白斑病、根肿病等。主要虫害有菜蚜、菜心野螟、菜蛾、甘蓝夜蛾、黄曲条跳甲、菜粉蝶等。

10 白菜的营养成分

大、小白菜的营养成分及其含量大致相同。每500克大白菜含蛋白质48克、脂肪03克、碳水化合物10克、钙112毫克、磷185毫克、铁14毫克、胡萝卜素037毫克、硫胺素007毫克、核黄素014毫克、尼克酸1毫克、维生素C 82毫克。小白菜中胡萝卜素和维生素C含量比大白菜高，每500克中含胡萝卜素745毫克、维生素C 200毫克及大量纤维素。[1]

11 白菜的营养价值分析

值得一提的是，白菜中的维生素C含量比较高，对防治坏血病和增强身体的抗病能力非常有益[1]。

白菜中微量元素锌的含量不但在蔬菜中是屈指可数的，而且比肉和蛋类的含量还要高。体内经常补充锌，能够促进幼儿的生长发育，提高性功能。通常，人们称锌为“幼儿的生长素”、“夫妻的和谐素”，正是这个道理。[1]

此外，锌还能促进外伤愈合，还可能与抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老有关[1]。

大白菜中含量丰富的铜和锰，则对提高中枢神经活动机能，促进人体造血具有重要的意义。白菜中含量丰富的钼，则能阻断体内亚硝胺的形成，可起到防癌、抗癌的作用。[1]

白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又 肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

12 白菜的选购

大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。

13 适合吃白菜的人

一般人均可食用。

1 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；

2 大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

14 白菜的食疗功效

白菜微寒、味甘、性平，归胃经、大肠经。

有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒、宽胸除烦、消食下气等功效。

可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

15 白菜的食用建议

1 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

2 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

3 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

4 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。