求营养成分计算公式

食品营养成分表设计计算

第一步：确认产品的配方和原辅材料清单。

原辅材料名称 占总配方百分比（%）

原料A X

原料B X

原料C X

原料D X

第二步：收集各类原辅材料的营养成分信息。

原辅材料

名称 原辅材料的营养成分信息（/100g）

蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钠(mg)

原料A X X X X

原料B X X X X

原料C X X X X

原料D X X X X

第三步：通过上述原辅材料的营养成分数据，计算产品的每种营养成分数据和能量值，并结合能量及各营养成分的允许误差，对能量和营养成分数值进行修约。

项目 100克（修约前） 100克（修约后）

能量 X X

蛋白质 X X

脂肪 X X

碳水化合物 X X

钠 X X

营养素的能量折算系数

成分 kJ/g 成分 kJ/g

蛋白质 17 有机酸 13

脂肪 37 膳食纤维 8

碳水化合物 17

男性的身体脂肪公式参数a

=

腰围-公分

x

074参数b

=

(体重-公斤

x

0082)

+

4474身体脂肪总重量-公斤=

a

-

b

体脂率

(身体脂肪百分比)

=

(身体脂肪总重量÷

体重)

x

100%理想的

体脂肪率

，男性体脂肪若超过25％，肥胖。

体脂肪健康指数(BMI) ：体重÷身高的平方

1、BMI是Body Mass Index 的缩写，是以你的身高体重计算出来的。由于BMI计算的是身体脂肪的比例，所以在测量身体因超重而面临心脏病、高血压等风险上，比单纯的以体重来认定，更具准确性。

2、注意，不是每个人都适用BMI 的，如果你是︰ 1 未满18岁； 2 是运动员； 3 正在做重量训练； 4 怀孕或哺乳中； 5 身体虚弱或久坐不动的老人，那么BMI的指数对你不适用。

下面是几个国际上使用的脂肪含量的测定。

1水下称重测量法 Hydrodensitometry Weighing (Underwater Weighing)

是一种利用测定人体的排水量、人体瘦体重的密度和脂肪组织的密度来计算出体内脂肪重量，进而计算出体内脂肪含量百分比的方法。这种方法误差小、精度高，但是需要专门的测试空间和工具，且操作步骤较多，只适合试验室测试，不适合大众自我测试。水下称重法的原理也十分简单：人体脂肪的比重大约是08公斤/升，脂肪外其他组织的平均比重大约是10公斤/升。称量人体在空气中的重量、在水中吸饱气时的重量、在水中尽力呼完气后的重量就可以通过简单的计算求出人体脂肪的总重量了。

2皮脂钳测量法 Calipers (Anthropometry- Skinfold Measurements)

是一种利用测定人体多点皮下脂肪厚度来计算体内脂肪含量百分比的方法。这种方法与计算过程所使用的人体模型十分有关，欧美人体模型的数据不能在亚洲使用，日本人的模型也不能很好地计算中国人的数据。由于这一方法操作简便，对空间场所几乎没有要求，所以近几十年很多国家曾普遍采用过。

3 双能 X 线吸收测量法 DEXA (Dual Energy X-ray Absorptiometry)

是一种利用身体不同组织（矿物质、瘦身体、脂肪）对x光吸收率不同的原理来测量体内脂肪含量的方法。测试中采用小步距对两个低辐射源同步检测。这种方法是相对较新的方法，精度较高，但测试费用昂贵，测试时间长（每人10—20分钟），只能供高级实验室使用，无法在实验外进行。

4近红外线测量法 NIR (Near Infrared Interactance)

是一种利用近红外线对人体不同组织穿透反射程度不同的原理来测量体内脂肪含量的方法。测试多采用测量人体肱二头肌做为主要测试部位，将测试数据代入含有身高、体重、体形、活动量水平的方程就可计算出受试者体内脂肪含量的百分比。这一方法已经较为普遍地在实验室外得到应用，原因是此法所需仪器便宜，测度步骤简单。但由于每次探头对身体组织的压迫力不同，对同一受试者所测量出的数据往往也不一样，因此这种方法的测试精度较差。

5核磁共振成像 Magnetic Resonance Imaging (MRI)

是一种基于X光，利用人体组织细胞在磁场作用下被“激发”程度不同这一特性来测量体内脂肪含量的方法。一次测量大约需要30分钟，测量设备昂贵，虽然测试精度高，此法只适合在高级实验室使用。

6瘦体导电测量法 Total Body Electrical Conductivity (TOBEC)

是一种基于人体（非脂肪）瘦体是良好电流导体的原理来测定身体瘦体重的方法。尽管此法精度较高，测试时间只需10秒，但由于测试仪器昂贵，应用范围限于高级实验室。

7 计算机控制〔X线〕断层扫描术 Computed Tomography

CT中的X射线管产生的一束环绕人体的x射线被探头所接受产生身体断面信息，计算机运用复杂的算法构建出人体内的组织影像。此法设备昂贵，人体又处于辐射中，因此此法只限于实验室应用。

8排空气测量法 BOD POD (Air Displacement)

此法测量原理与水下称重法类同，是一种利用人体排出空气的体积来计算身体密度，进而计算出脂肪含量和比率的方法。在测试所需的20秒内，测试者坐在一个密封仓内，所排出空气的体积由连于计算机的传感器测出。此法所需设备昂贵，不便于在实验室外进行。

9生物电阻测量法 BIA (Bioelectrical Impedance)

是一种利用人体瘦组织是良导体而脂肪是绝缘体的特性，通过不同的电极向人体发放电流，进而测量人体电阻，在将测试结果代入含有身高、体重、性别、年龄的方程来计算人体脂肪含量和比率的方法。

计算公式为: X/NRV×100% = Y %

式中:X = 食品中某营养素的含量

NRV = 该营养素的营养素参考值

Y % = 计算结果

举例:经测定或计算得知100克饼干中含有:

能量1823kJ

蛋白质90g

脂肪127g

碳水化合物706g

钠204mg

维生素A 72mgRE

维生素B1 009mg

参照上表1中上述营养素的NRV数值,根据公式计算结果,并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为:

营养成分表

项目每100g NRV%

能量1823 kJ 22 %

蛋白质90 g 15 %

脂肪127 g 21 %

碳水化合物706 g 24 %

钠204 mg 10 %

维生素A 72 mg RE 9 %

维生素B1 009 mg 6 %

产品配方营养成分计算方法

一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算

1、砂糖 (Sugar):公克数×99% =碳水化合物克数

2、糖浆 (Corn syrup): (公克数×42%)×99%=碳水化合物克数

3、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×54% =碳水化合物克数

4、玉米淀粉 (Corn starch):公克数×85% =碳水化合物克数

5、炼奶 (Condensed milk):公克数×55%=碳水化合物克数

6、脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×52% =碳水化合物克数

7、糊精纤维 (Fibers dextrin):公克数×50%=碳水化合物克数

8、木糖醇 (Xylitol):公克数×100%=碳水化合物克数

9、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)不计算碳水化合物

二、( Fat) 脂肪的计算

1、奶油 (Cream):公克数×55%=脂肪克数

2、炼乳 (Condensed milk):公克数×87%=脂肪克数

3、白脱(白奶油或黄油)(Butter) :公克数×827%=脂肪克数

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×20%=脂肪克数

5、软磷脂 (Lecithin):公克数×99%=脂肪克数

6、砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Cornstarch)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪

三、( Protein) 蛋白质的计算

1、炼奶 (Condensed milk):公克数×8%=蛋白质克数

2、奶油 (Cream):公克数×1%=蛋白质克数

3、玉米淀粉 (Corn starch):公克数×1%=蛋白质克数

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克数×20%=蛋白质克数

5、脱脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克数×20%=蛋白质克数

6、砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶(Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数

四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算

1、奶油 (Cream):克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)

2、炼奶 (Condensed milk):克数×36%=胆固醇质毫克数(mg)

3、白脱(白奶油或黄油)(Butter) :克数×152%=胆固醇质毫克数 (mg)

4、全脂奶粉 (Milk powder):克数×71%=胆固醇质毫克数(mg)

五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算

1、糊精纤维 (Fiber dextrin):克数×85%=膳食纤维克数

2、其他成分不于计算

六、(Sodium) 钠含量的计算

1、乳酸钠:克数×230%=钠毫克数 (mg)

2、盐:克数×393%=钠毫克数 (mg)

3、其他成分不于计算钠含量

4、总营养分析中如含量低于5mg时(含5mg)可以0mg标明

七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算

八、(Sugar) 糖含量的计算

依配方中砂糖含量计算

九、Daily Value%的计算

依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量

1、Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×100

2、Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g )×100

3、Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×100

4、Sodium的 Daily Value% = (钠 mg ÷ 2400mg )×100

5、Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物g ÷300g)×100

6、Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维g÷25)×100

每1公斤脂肪等于7716卡路里。也就是说，想要消耗掉一公斤脂肪，就需要先制造出7716卡路里的热量来。

500克脂肪约相当于3858卡路里。卡路里是能量单位，现在仍被广泛使用在营养计量和健身手册上，国际标准的能量单位是焦耳。作为食物热量的法定单位，在欧洲普遍使用焦耳，美国则采用卡路里。虽然焦耳是中国大陆与台湾地区的法定单位，然而由于沿袭传统，卡路里在中国大陆与台湾地区仍然被广泛的使用。

卡路里与运动

均衡饮食控制卡路里，加上运动消耗卡路里才是最理想的瘦身方式。下面小康康为你盘点在 1 小时运动情况下，最消耗卡路里的 10 项运动。

第 1 名：时速约为 12 千米的跑步 （986 卡路里）

第 2 名：穿直排轮溜冰（913 卡路里）

第 3 名：跆拳道（730 卡路里）

第 4 名：跳绳（730 卡路里）

第 5 名：上下楼梯（657 卡路里）

第 6 名：时速约为 8 千米的跑步 （584 卡路里）

第 7 名：背包旅行（511 卡路里）

第 8 名：使用球拍类的运动，如网球、羽毛球、乒乓球等（511 卡路里）

第 9 名：越野滑雪（511 卡路里）

第 10 名：激励的有氧运动（511 卡路里）

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