产品原料
鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆 、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。
汤底的口味一般来说可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。此外，也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面（日本一种地方面食）的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。
拉面的汤底营养成份也十分丰富，从其使用的材料中释放出了包括氨基酸、核酸、矿物质等。但缺点是大部分都含有过量的盐份。
产品分类
日本拉面除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类： 骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。
骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。
酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。
配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。
制作方法
日本拉面
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。 1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
特点：柔软、筋韧、光滑。
营养分析
日本拉面
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。 营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类715g、蛋白质约112g、脂肪15g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
主料介绍
日本拉面
面
拉面面身的材料只有一种，无论粗、细、柔、硬或者加抹茶、菠菜等都是万变不离其宗，简而言之就是"黄面"。基本材料有：面粉、蛋、水、盐等，面粉采用中筋或高筋小麦粉,外加些硷粉以增加面身的弹性,就成了"黄面"，即便是拉面里成的面的凉面，也不过是将黄面煮了再以冷水冷却而已；相传以往还有人使用藕粉来制作面条。而制作面条所使用的水也是决定面条好坏的关键，水质越纯净甘美，面质越上品。正统的拉面不是用拉的，而是以手工将面粉揉成面团以碾平,再将面皮折叠以刀切成细条。功夫到家的制面师傅制出来的面条匀均的，宽度和厚度都一样，当然吃起来也会特别有味。每家拉面,在面店都会有自己的制面秘方，这些独特的配料不仅增加面条的味道，还有增加韧度的功能。
汤
汤头是拉面的灵魂，许多拉面店都因汤头而闻名。拉面有两种主要的汤头，一是猪骨汤（又叫大骨汤），另一种是鸡骨汤。
猪骨汤至少要熬二十四小时以上，将骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现出浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需要预定才能吃得到。
熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头以上就可以。猪骨汤味道较重，鸡骨汤味道则较清淡，适合做为味道较淡的拉面汤底。
料
具就是配料叉烧、笋干和青菜,是拉面不可缺少的配料，看似简单，处理过程可不容易。将五花肉捆绑成像猪脚的形状，再经过蒸、煮的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉会融合在一起，变得更均匀，又滑又嫩。笋丝和青菜也都是经过细心挑选，纤维细致又新鲜。
地区拉面
日本拉面
东京拉面
东京“正油味拉面”（酱油拉面）是日本拉面的始祖，属于关东风味，许多拉面的店家一定会有这一款拉面。汤头是以鸡骨为主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上柴鱼、小鱼干、酱油一起熬制，并以块状海苔吸收汤脂，整体的口味较为清淡不腻。
北海道拉面
北海道拥有全日本最佳的气候、土壤以及水源，以重口味的"味噌拉面"闻名，特色即在于甘醇香浓，并蕴含有大豆强烈的口感，混合了猪骨、鸡骨及新鲜蔬果的精华而成的汤头，加上寒带特有的粗面条，油脂丰富、香浓顺口的甘美滋味令人入口不 忘。
涵馆拉面
涵馆地区，则是以“盐味拉面”（蔬菜拉面）闻名，盐味拉面加了多种蔬菜，汤头口味清淡，更能使人感受到拉面的真正滋味，是最健康的拉面。几种较为特殊的拉面。
九州拉面
日本的南部九州、博多一带的“豚骨拉面”，用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫“白汤”，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面，浓厚的口味令人赞不绝口。
口感样式
日本拉面
在日本，只要提到几个地名便会让人联想起当地口味独特的拉面，像北海道有味噌口味的“札幌拉面”；以酱油口味知名的“旭川拉面”；盐味清汤的“函馆拉面”；东京则以“酱油拉面”著称；九州以浓稠猪骨汤的“博多拉面”闻名。在日本的新横滨还设有一个“拉面博物馆”，足见日本人对拉面的喜爱。
传统的拉面店家常会强调，味噌口味以粗面下面、博多拉面则用细面等等的规矩。随着外观或面身粗细不同，我们常误以为拉面面条分成好几种类、流派。其实拉面面身的材质只有一种，无论粗、细、柔、硬或者加入其它食材，万变不离其宗就是“黄面”。其基本材料有面粉、蛋、水、盐等，面粉采用中筋或高筋小麦粉。还有一些舍得下本的店家会采用高品质的麦芯粉做面，口感上自然更加有弹性。
在天河东天汇城内的“友人馆”所做的拉面全部用贵价“麦芯粉”，做出的拉面能够浮在汤面上，而且就算煲上半小时也不会烂，依旧保持爽滑口感。而颇有创意的是，“友人馆”在传统日式“黄拉面”的基础上还加入了各式各样的蔬菜，口感多得让人眼花缭乱。“彩虹冷面”，包括了芦荟、玉米、绿茶、菠菜、红萝卜、淮山和芹菜七种口味，据说迟下还会换上最新的花旗参、枸杞的口味。冷面可以搭配调制过的冷面汁，甜甜的很开胃。也可以放进用泰国椰汁、荷兰黑白奶、香草等做成的白汁里吃，带着香浓的奶味滑进喉咙。
制作面条使用的水，也是决定面条质量的关键，水质越纯净甘美，拉面品质越上乘。“友人馆”的特别之处还在于不同的蔬果拉面会根据酸碱度用不同的水。像番茄偏酸的，可以加入带点碱性的山泉水。而芦荟略带苦涩，店家就加入了百花蜜来调和。做这些蔬果面的过程也不简单，要先将蔬果洗净榨汁，经过40－50层的过滤后才能用来做面。做出来的面不会看到颗粒却能吃到清新的蔬果味道，口感特别弹牙。
配料介绍
配料
日本拉面的配料是出了名的多，其中少不了的有叉烧、笋干等等。在日本，很多店都会让客人自挑配料，可以加卤蛋、葱花、海苔等，有的还会准备免费的蒜泥、芝麻、红姜、榨菜等任君取用。
日式拉面中的叉烧肉讲求入口即化和入味，与我们平时吃的“叉烧”口感很不同。“友人馆”的叉烧用的是五花肉， 10斤重的肉去头去尾后大概只剩下五六斤。五花肉烧过以后再急冻，油脂入口即溶。而在“福福拉面”，最受欢迎的配料一定是溏心蛋，不少食客吃完拉面里的半只，还要专门叫一碟来吃。溏心蛋制作很考功夫，见水一滚开就要马上捞起蛋放进冷水里，然后放进酱油里让其入味，每个过程都要精准到秒。缓缓流出的蛋浆很是吸引人，入口带着浓浓蛋香。
南方人吃饭最讲究清淡口味，平日里经常吃的料理也是偏向淡口味的，且身为一个在深圳这个一线城市工作拼搏的年轻人，平日里也是较为注重饮食健康的，不太喜欢吃重油重辣的东西。在这里可以给大家推荐一个非常不错的料理：沙拉
蔬菜水果沙拉
这就是非常清淡的一道菜了，而且还非常的健康。基本上制作也是毫无难度没有门槛的，我常做的蔬菜沙拉喜欢用这几种蔬菜和水果，首先买西生菜、花椰菜、菊苣、羽衣甘蓝、冰珠菜等沙拉菜，然后配上喜欢的水果，诸如草莓、哈密瓜、火龙果等，然后挤上一些千岛酱或者自制的沙拉酱等，然后煮个溏心鸡蛋切成两半放上去，一盆蔬菜水果沙拉就做成了。
火焰金枪鱼沙拉
这个就需要去买一些金枪鱼过来，然后用煎的方式也行，最好是买一支小只的火焰枪，进行火焰炙烤，非常方便，把金枪鱼切成肉条，然后简单放在盘子上炙烤一阵，大概半熟就行，然后再加上上述的那些沙拉蔬菜，挑选自己喜欢的几种，配上，淋上沙拉酱或者别的喜欢的酱汁，这样一盘火焰金枪鱼沙拉便算是做成了。
牛排蔬菜沙拉
去超市里买一块大小适中的牛排，回到家里，简单煎烤一下，或者用烤箱也行。撒上一些黑椒碎。再买上一颗牛油果，切成两半，去掉中间的大籽，然后打上一颗鸡蛋在中间，撒一些芝士碎，跟牛排一起放进烤箱烤制一阵子，便可以出炉。再配上一些沙拉菜，非常健康美味的一道菜。
给大家整理了一份豆瓣90+分的电视剧清单，方便大家无聊想看剧的时候查看
选择标准：首播日期是2022年，单集时长>15分钟。
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总表：
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这部**可以说是一部少女成长记，两师徒之间的类似情人，类似母女的瞬间特别的让人感动，两代女性心心相惜，在互相经历中变成了更好的自己。
你不喜欢男人，你也不喜欢女人，你只是个自恋狂
我觉得这句话真的是太精辟了。
生活在南京二十年的饭桶来了。
我一直是一个好吃且吃相浮夸的人，遇见好吃的会一脸幸福地要死掉，而以下我推荐的馆子，都是我吃了以后觉得人生完满少活几年也不要紧的～
这边插个话，刚刚看到说有小伙伴想来南京玩的，给大家推荐下吃货路线，南京的小吃街有几条巷子，除了最有名的明瓦廊那条以外，一个是南湖砂锅大王那条，那条一个是来凤小区四鹤春那条，一个是评事街李记那条，而南京有一条特别神奇的公交路线，那就是7路公交，他竟然默默的把后面几条全覆盖了！不仅如此还覆盖了老门东和夫子庙！简直是跟着吃的走的！坐着公交花两块钱跟着退休的大爷大妈就能吃大半个南京了(￣▽￣)啊，现在发现这些巷子里有好多好吃的我还没说好头疼。。
1、明瓦廊易记皮肚面。这是我从小吃到大的店，我和我妈经常专门开车从河西赶过来吃。皮肚面是南京的一大特色，虽说听起来简单，其实也有很多讲究。比如面一定是八分熟的呛面，端上来时带着劲道，吃一会儿也不会坨；皮肚要炸的很蓬松，每一块都要吸满汤汁；很多外地人吃不惯油渣，但是油渣是一定要放的，不用多，两个人点一份放在碗里，整碗汤都会飘着油香味；最最关键的，还有辣椒，南京人无论吃皮肚面或是小馄饨一定要放辣椒，南京的辣椒不辣，但是很香，会有点呛，放过以后舌头不会辣，但是身上是热腾腾的。
易记的面，很完美的做到了这些，而且他家的鲜味靠的不是味精，而是盐卤，这是我在任何一家其他的皮肚面店里都没看到过的。我在他家，通常都是点皮肚腰花面+油渣+溏心蛋，他家料多，我经常发生面吃完了料吃不完的情况～
看起来没有鱼其实是里面刷了鱼肉酱，现在这家价格涨了但是酱越刷越少，所以，买的时候请让它多刷酱，然后雄赳赳气昂昂地拎一份到易记吧～
2、四鹤春辣油小馄饨。对象家楼下就是汪家馄饨，可是我每次都宁愿再走十分钟的路，去喝四鹤春家的辣油小馄饨。汪家馄饨肉是多，可是有点扎实过度，又有点太咸，他家的辣椒也是不讨喜，很辣，却没有什么香气。四鹤春他家馄饨的味道，和我小时候吃的柴火馄饨一模一样。南京的小馄饨，精华不在于肉馅，而是在于那层薄薄的馄饨皮，好吃的小馄饨，馄饨皮一定要做到滑爽二字，所以馄饨是绝对不能打包的，一打包，馄饨皮就稀烂了。
3、鸡鸣汤包的汤包。南师大旁边的鸡鸣汤包是老店新开，没想到竟然一跃成为我心目中汤包排行榜中的榜首。南京的汤包，微甜，但不会到无锡汤包那个甜度，分褶在上和褶在下两种。像鸡鸣，尹氏都是褶在下的，这种皮稍厚，肉很扎实，像一个小肉丸子；四鹤春的汤包就是褶在上的，皮薄，肉较松，主要是要吮汤包里的汤汁。我最喜欢的是鸡鸣的汤汁，不会很厚重，清清爽爽，一次吃四个完全不会腻。
4、南京大牌档的麻油干丝，来南京，大牌档还是要吃的，但是吃什么烤鸭包就显得有点业余了。其他几个招牌菜，也是勉勉强强，江米扣肉初吃惊艳吃两口则腻，泡椒鸡美龄粥虽美却偏甜。倒是这一道麻油干丝，吃一口让我心心念了好久。干丝是南京的嫩干丝，撒上一点炸过的虾皮，和黄酒很配。
5、紫金山下王务民牛肉汤馆的牛杂粉丝。
图是燕子牛肉汤馆的牛杂粉丝，王务民的又不知道被我扔哪儿了。在新街口能吃到燕子牛肉汤他家的锅贴和牛杂粉丝我已经很开心了，但不得不说，牛杂粉丝还是王务民的好吃。王务民的特色是汤头特别浓，牛杂煮的软烂，一个不经意就能吸溜一大碗，配上他家的葱油饼，美哉美哉～
6、李记清真馆的爆汁牛肉锅贴。
嗯这张忘记是哪家了好像不是李记，拿来充数～
李记在南京的名气是不用提的，他家因为生意太火爆，营业时间从晚上五点半延长到了六点，又从六点延长到了七点。我有时六点四十去的时候，大部分菜都没了，人却还是坐的满满的。他家的招牌便是这个锅贴，要排着长队去取，我平常要是看这锅快取完了，都是宁愿延后一点，等新出炉的那锅。刚出炉的锅贴不仅喷汁，汁水都会溅的很远，我都要在下面拿一个碗接着，以免溅的到处都是。
接下来就开始虽然不是南京特色但是做的非常好吃的店了～
7、玉林串串香的鸡翅。从成都开过来的店，与其他串串相比，一是牛油放的猛，二是东西腌的入味。里面腌的最好的就是鸡翅，辣锅刚烧开的时候就拿一把放进去，二十分钟以后拿出来，鸡翅已经脱骨，鸡皮入味软糯，鸡肉竟然也还是嫩的。而说到鸡翅下面一家就一定得提到～
8、小红烤翅的蜜汁烤翅。晚上六点才开的烤鸡翅店。特色是用果木烤的，将肉咬下时口中会留有炭烤的木香。他家鸡翅口味有三种，蜜汁的，单面辣的，双面辣的，建议如果不是特别嗜辣，点蜜汁的最好，辣椒反而会遮住原本的香味～
9、曼度嘉年华逆鳞的煮牛筋。喜欢吃煮牛筋的人大概分成两派，一派是喜欢吃有嚼劲的，另一派则是我这种喜欢吃软软的牛筋的。逆鳞的牛筋在我看来是做到了煮牛筋的巅峰—入口即化的境界，含在嘴里的彷佛已经不是食物，而是满口的胶原蛋白。
补充一下逆鳞的可尔必思汽酒～甜甜的冰冰的好多气泡～我爱喝到没人拦着我的话我会连喝好几杯～而他家酒的size是这样的。
10、御殿山八吉的味增牛肠锅。他家可能是南京最好吃的日料店了。老板是一个日本大叔，带着一位永远温柔永远笑眯眯的太太。他家每一道食材，都能吃得出用心，非常新鲜，就连花蛤都比外面海鲜店卖的还鲜嫩很多。味增牛肠锅是别家没有的，牛肠会比猪肠劲道些，肥油也少些，适合女生吃，而味增的味道，也比现在风靡的寿喜锅味道醇厚多了～
日式豚骨拉面的汤是用什么部位熬出来的呢。在这我来给大家说一说，用猪头骨熬出来的汤更浓。因为猪头骨中含有其脑，经过熬制让其达到浓厚的口感，在九州地区呢，通常使用猪头骨熬制汤。通常在日本购入的猪头，可能还有下巴部分，但没有什么味道，需要割除掉，附着着的皮也要切除掉，如果没有去除可能导致熬出来的汤有异味。也有一些家常版的日式豚骨拉面，在这来给大家说一下家常版日式豚骨拉面的怎么做。
具体的步骤
1叉烧材料:
一条五花肉，半个洋葱，两段小葱，几瓣蒜，三四片，一个八角(各种卤肉的料都可以)，60毫升生抽，60毫升料酒，20毫升老抽，40毫升糖。
2把五花肉呢用棉线捆成一捆，然后不粘锅不放油直接下锅煎至表面微焦，放入锅里面，然后把其他配料加上熬两三个小时，然后放凉就好。
3卤蛋的材料:
拿几个鸡蛋，然后开水下锅煮六分钟左右，煮出来是溏心蛋的效果，然后放入冰水里面降降温，鸡蛋这样剥出来会比较的验完整，这时候的卤汁已经不烫了，然后把剥好的鸡蛋放进卤汁里面去。
然后把需要的调料除了生抽和冰糖之外的放进锅里面开煮，鸡蛋上色之后放入冰糖生抽，煮十五分钟左右把把调料盛出放入密封盒子里保鲜膜封好放入冰箱，第二天绝对好吃。
我们都知道，豚骨拉面的汤底是精华，选好汤底还能做出来是关键，我选的是猪骨汤，煮出来的汤底是醇厚奶白色，汤汁浓郁，入味快方便制作，还没有添加味精，很健康。鲜美的汤，Q弹的面条，入口即化的大叉烧，娇嫩的卤蛋，爽滑的拉面，简直比日料店的还好吃，分分钟解决掉一大碗，然后在美滋滋的喝上一碗汤，真的超级幸福，再也不用去日式豚骨拉面店排队啦！！
这就是我总结的日式豚骨拉面的家常版的做法，希望我说的这些可以帮助到您们哦！
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