洗面凉皮沉淀多久(洗面凉皮要沉淀多久)

1、洗面凉皮沉淀多久。

2、凉皮洗面水沉淀多久。

3、做凉皮洗面的水可以沉淀一晚上吗。

4、洗面皮需要沉淀多久。

1洗面水沉淀八小时左右就可以了，若是不着急做凉皮的话也可以直接让它沉淀一夜。

2洗面水经过沉淀之后就会出现分层，这时候我们只需要将洗面水上层的清水泼掉就可以用下层的淀粉水来制作凉皮了。

　　用凉水。制作方法如下：

　　第一步：和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。 面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。 和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。 将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。

　　涂油的方法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。

　　第二步：将面糊倒入盘内。可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层（也不一定，总之是越薄越好）。

　　技巧： 为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了 。

　　第三步：蒸。 将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。

　　锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。

　　第四步：凉。将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。

如果天气不是特别热，凉皮洗面水可以沉淀一晚上。如果天气比较炎热，凉皮洗面水最好是放在阴凉地沉淀一晚上，这样可以防止淀粉变质，产生异味。

制作凉皮用的面粉最好是高筋面粉，这样的面粉吃起来更筋道。以前人们蒸凉皮都用自家小麦磨的粉，筋度高，一般不需要加入盐分，但是现在市面上售卖的面粉大多数经过了精加工，所以和面的时候最好是加入一些盐分，这样可以提高筋度。

制作凉皮的时候，可以加入一些红薯淀粉，这样可以增加凉皮的光泽度，还可以让凉皮的口感更筋道。

在搅拌面糊的时候，可以加入一半水，等到呈现出无颗粒的光滑程度后，再加入一些剩余的水，不要一下子就将水全部倒入。

搅拌面糊的时候，最好是一直朝着一个方向，这样比较容易上筋，还可以增加凉皮的韧性。

要想面筋洗出来更好，需要用温水和面，醒发后放凉水里揉洗面筋。另外，面糊洗出来可以过滤一下，这样蒸出来的凉皮无颗粒感。

那个水要不要倒干净，这个你必须要明白沉淀的原因是什么

为什么要进行沉淀。面粉经过洗面后就被分成两部分了即淀粉和面筋，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用来做凉皮的，因为面水太稀，凉皮不能成型，所以需要进行沉淀，沉淀的目的就是为了析出淀粉中多余的水分，增加淀粉的稠度，如果你把沉淀出来的水不到干净，则要留多少呢？这样就使得我们的沉淀没有了意义，所以这个水应该是倒干净的，另外沉淀出来的这个水也不是很干净了，倒掉后比如面浆的浓度不合适的话

我们则可以重新进行调整

一般都是沉淀过头了，面浆稠，只要加水进行调整就可以了，加水的时候我们可以根据面浆的稠度添加，如果你留水的话

你不知道到底应该留多少，留的少还尚可，如果留的多

了

面浆太稀，则有回到了刚洗出来的那种状态上了

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