汤河粉的汤料怎么做

有两种汤头：

1牛骨头汤

用牛骨头（熬汤前要先焯水过冷河去掉血沫）、姜片、八角、胡椒粒熬制高汤（约需时25-3小时）。

2猪骨头汤

用猪骨头（熬汤前要先焯水过冷河去掉血沫）、姜片、蜜枣、熬高汤（约需时25-3小时）。

说明：除了放骨头熬汤，为了增加汤的鲜味还会放进肉块、尾巴、猪皮、虾皮（最好有干贝/也叫瑶柱）等一起熬汤。以上的2种汤头是传统做法，鉴于成本较高且时间较长（以前的店家都是半夜起床去屠宰场进料熬汤的），现在很多商家已经不用这种方法了，大多是用味精来勾兑。

用料

主料

菜心50克

瘦肉100克

河粉150克

辅料

油

2勺

酱油

10毫升

盐

15克

生粉

3克

菜心瘦肉汤河粉的做法

1

菜心洗净备用

2

瘦肉切好，用生粉，酱油，油，盐拌匀腌一下

3

锅中放入适量清水烧开

4

水烧开后，倒入瘦肉，重新烧开

5

瘦肉烧开后，加入河粉

6

加入菜心烧开

7

烧开后，菜心熟透，加入盐调味即可出锅

菜心瘦肉汤河粉成品图

烹饪技巧

喜欢辣的可以加点辣椒同煮

素汤河粉

材料 ：河粉 青菜 葱 小米椒

1：青菜洗干净，葱切段，小米椒切圈。

2：调汤底：一勺生抽+半勺老抽+少许盐和鸡精+葱花和小米椒

3：河粉烫一分钟后捞出，青菜烫30秒后捞出，搅拌均匀、之后加一小勺蒜蓉辣酱

炒河粉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 精品主食 营养不良食谱

口味：甜味 工艺：炒炒河粉的制作材料： 主料：河粉200克

辅料：牛肉（瘦）150克,绿豆芽75克

调料：大葱15克,料酒15克,酱油30克,白砂糖5克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克,盐1克,胡椒粉1克教您炒河粉怎么做，如何做炒河粉才好吃1 牛肉切薄片；

2 牛肉片内拌入酒（15克）、酱油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁腌20分钟；

3 绿豆芽摘净头尾，洗净备用；

4 葱切小段；

5 河粉切条；

6 先用75克将牛肉炒散，肉色变白时，加入绿豆芽炒熟，一同盛出；

7 以余油炒香葱段，再放入酱油（15克）、盐、胡椒粉、清水烧开；

8 放入河粉拌炒至汤汁稍干时，倒入牛肉和豆芽，炒匀即盛出。 河粉凉卷的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 减肥菜谱 营养不良食谱 高血压食谱 肾炎食谱

口味：咸鲜味 工艺：拌河粉凉卷的制作材料： 主料：芦笋300克

辅料：火腿100克,紫菜(干)20克,胡萝卜60克,稻米180克

调料：盐3克,香油5克,色拉酱10克,花生仁（生）15克教您河粉凉卷怎么做，如何做河粉凉卷才好吃 1 芦笋洗净，去老梗切段，放入滚水中氽烫，捞起，浸入凉开水中过凉；

2 胡萝卜去皮切丝，放入滚水中烫软，捞出，加精盐、香油腌拌；

3 火腿切丝，在平底锅中加油煎熟，盛出，待凉后切丝备用；

4 将花生磨成粉；

5 河粉6片分别摊开，各铺1片烧涨苔（紫菜），加入芦笋段、胡萝卜丝、火腿丝，再加色拉酱、花生粉铺平，用手卷起来，切段，即可盛盘端出。 河粉凉卷的制作要诀： 河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

稻米：唐

　　汤粉

　　将米粉加在汤里即可，调料关键就是做汤时用的，所以得看做什么口味的汤粉了，不同口味的汤粉就得用不同的主料和调料。汤可用下列材料：

　　牛骨高汤

　　材料：

　　牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）

　　作法：

　　牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。

　　猪骨高汤

　　材料：

　　肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）

　　作法：

　　猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。

　　鸡肉高汤

　　材料：

　　老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）

　　作法：

　　老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。

　　蔬菜高汤

　　材料：

　　黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）

　　作法：

　　全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。

　　汤米粉底料的做法：

　　1：最重要的一项是卤水，卤水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制

　　2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。

　　3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧

　　4：酸菜：酸廖菜，酸豆角

　　5：小葱，香菜等等

　　材料准备好了就可以开始做了。

　　首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆（随便喝）

　　桂林米粉是桂林享有盛名的一道传统小吃，桂林米粉柔韧爽滑，汤汁鲜美芳醇，再配上特制的辣椒酱，很受各地市民追捧。

　　桂林米粉店面无需大，一般都在30平方米左右。五六张餐桌，两三个服务员。桂林米粉的做法是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，然后把切好的猪牛杂煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油等。

　　桂林米粉的品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料，使味道更加鲜美。如果味道正宗、环境干净，加上服务态度好，米粉店能留住不少忠实的顾客。

　　汤河粉汤料的做法：

　　广东的河粉汤和著名水饺面,云吞面的汤底是一样的，首先把大地鱼干(先用焗炉把它焗香备用)用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，

　　不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾和大地鱼汤的香味一定不够的。

材料

原料：300g河粉，1/2汤匙酱青，几滴黑酱油

其他材料：少许肉片，5只中虾(去壳和肠泥)，1只乌贼(清洗切块)，3棵菜心，1茶匙酱青，1茶匙绍兴酒，1茶匙粟粉，少许蒜茸

酱汁：500ml上汤，1茶匙酱青，1/2茶匙鱼露，1汤匙蚝油，少许盐和胡椒粉 ，2粒蛋白或1粒全蛋(打散)，少许粟粉加少许水调和

做法

1、烧热锅放1汤匙油，下河粉加再入酱青和黑酱油翻炒；

2、炒至酱料均匀的在河粉上，直至河粉带褐色和边缘有些烧焦就很香；

3、把河粉盛起放在碟上，待用；

4、把肉片加入酱青，绍兴酒和粟粉腌一下，使肉片更加软滑；

5、另外，烧热另一个煲，烧热水加入1茶匙油，氽烫菜心，让菜心有光泽；

6、把氽烫过的菜心沥干水，放在河粉上面；

7、烧热锅，放入1茶匙油，爆香蒜茸，加入肉片，鱼饼炒熟，盛起放在河粉上面；

8、倒入上汤在锅里，煮滚敞顶搬雇植概邦谁鲍京，加入虾和乌贼，再加入其他的调味料除了蛋白和粟粉水；

9、加入粟粉水煮至浓稠或依个人的喜好；

10、熄火，慢慢的加入蛋白和继续搅拌至蛋白形成浓稠状淋在河粉上面，趁热享用。

用料

河粉 适量

牛肉 克

青柠 个

洋葱 半个

鱼露 适量

葱 适量

牛筋 克

牛百叶 克

牛肉丸

绿豆芽 适量

小辣椒 个

罗勒 适量

牛骨 根

越南火车头汤河粉的做法

火车头最精华的是汤底，想做一个美味的火车头，就要买带肉的牛骨熬三个小时，做成高汤。我懒，这步略过。

煮河粉，市场买来的河粉都是熟的，所以别煮太久，河粉太软烂就不好吃了。沥水捞出，放在碗里。

切洋葱丝，葱花。蔬菜（豆芽，洋葱丝，葱花，金不换，小辣椒）千万不要煮，生的才好吃，口感脆脆的，辛香十足。放在河粉上面。

煮牛肉，牛百叶，牛筋，牛肉丸。喜欢吃生牛肉的，牛肉就别煮太久，也可以买点熟牛肉搭配半生熟的鲜牛肉。放河粉上。

撒调味料，不能少的是鱼露，其他的随意（盐，鸡精，糖，胡椒粉，黑胡椒）。浇上热乎乎的牛骨汤，最后再挤点青柠汁上去。完美开吃！