羊肉汤怎么做，能汤汁奶白，肉香味美，健康又营养？

羊肉汤制作一定要选择新鲜的食材，想要汤汁奶白，肉香味美，可以选择放入适量的羊骨头，这样做出来的羊肉汤不仅健康，而且还极具营养。

社会经济发展越来越快，人们的生活质量在不断的提高，很多人在生活中会选择喝上一碗羊肉汤，配上两个月牙饼，值得一提的是羊肉汤的制作其实非常简单，在进行制作之前，一定要选择足够新鲜的羊羔肉，如果羊肉太老的话，炖出来的肉质又会发柴发硬，汤汁自然也就不够美味，希望每个人在制作之前都能够及时了解相关知识。

1、羊肉应该如何选择？

羊肉汤的制作，羊肉是至关重要的，我们可以选择二斤羊羔肉将羊肉清洗干净之后，放入冷水锅中大火烧开，在大火烧开的过程中不要加锅盖，让其自然沸腾之后，将多余的血沫全部撇出宝藏羊肉的口感，然后再加入适量的羊骨头，放入洋葱，生姜片，香叶小茴香，可以更好的提高羊肉汤的鲜味。

2、羊肉汤制作有哪些事情需要注意？

在制作羊肉汤的时候一定要注意冷水下入羊肉，如果热水下入羊肉的话，也会将羊肉的膻气全部封锁在锅中，如果想要让羊肉汤更加奶白，可以放入适当的山药和白萝卜，这样不仅能够起到滋补的作用，而且还可以改善羊肉汤原本的膻味，起到提鲜的目的。

3、羊肉汤怎样才能更加美味？

外面很多小店在羊肉汤的制作过程中会加入大量的羊油，这样闻起来羊肉味非常浓郁，但是吃起来的时候会非常油腻，在家中我们做羊肉汤的时候一定要注意不要放入羊油，可以选择用羊蹄或者羊尾巴来进行代替，因为羊蹄中含有大量的胶原蛋白，长时间的熬煮对于人体也会起到一定的滋补作用。

乐哈健康

羊肉汤怎么做白汤 羊肉汤的做法及配料

nine丶two

发布于 2019-01-03　11:11:23

浓 白的羊肉汤喝了更滋补有营养，但很多人却不知道要怎么才能做出一锅鲜香美味浓白的羊肉汤，那下面就来教大家做白色羊肉汤的方法，赶紧来学学吧

羊肉汤

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久煮法

羊肉汤能呈现白色最实用的方法是将羊肉久煮，让其中的脂肪长时间在加热的汤水中乳化，变成密度非常小的油滴形态悬浮在汤里，就会有白色的羊肉汤，而且在熬汤的过程中一定要保持汤沸腾的状态，才能出现白色的浓汤，一般需煮1小时左右。

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加羊油或猪油

羊油或猪油和上述原理差不多，也是久煮出的油脂状态，其颜色为白色，可以在熬汤前用羊油或猪油将羊肉炒或煎一下，然后加水熬煮，这样很快就能出现白色美味的羊肉汤了。

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加煎过的鲫鱼

鲫鱼汤很容易煮出白色的汤汁，如果炖羊肉汤没有足够的时间，又像炖出的汤水浓白鲜香，可以在煮羊肉汤的锅里加入煎过的鲫鱼，这样就能快速出一锅浓白的鱼羊鲜汤了。

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加白色食材

一碗浓白的羊肉汤，不能放有颜色的食材以及调料，如酱油、生抽、老抽、胡萝卜、南瓜等，应该放一些白色食材，如：白萝卜、山药、冬瓜、豆腐、马蹄、党参、白菇、牛奶、奶粉等，一般推荐放新鲜的蔬菜为主，放牛奶、奶粉怕影响羊肉本身的鲜美味道。

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加高汤宝

市面上有很多为小白厨师做好的高汤宝，可以选择羊肉汤高汤帮助炖煮的羊肉尽快熬出白色浓稠的状态，这种方法最为简单，但要注意辨别不能使用含有羊肉精制作的高汤，否则长期过量使用对身体健康不利。

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羊肉汤的做法及配料

1、羊肉鲫鱼汤

食材：羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄、鲜活鲫鱼、羊油、甘蔗、料酒、盐。

做法

1炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香。

2烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮。

3上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟。用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。

4等汤汁浓白且羊肉、羊杂软时，捞出，再转小火熬汤约15小时，加入适量盐调味即成。

2、淮山羊肉汤

材料：带皮羊腿肉一斤，新鲜淮山三两去皮切块，北芪党参各25克，红枣若干粒。

做法

1带皮羊腿肉一斤，用开水汆一下，然后用清水冲干净备用。

2新鲜淮山三两去皮切块（没有新鲜淮

肉饼汤又嫩又好吃的做法如下：

工具/原料：肉15两、干香菇1棵、生姜1小片、自然鲜、芝麻油、电饭煲。

1、首先我们把自己的手洗干净，接着肉洗一洗，砧板洗一下，干香菇泡在水里。

2、接下来是把肉剁成肉末，剁成肉末后放点盐把它揉匀。

3、然后放到碗里，用手压成肉饼的形状：先握拳压后用指头压成如下图。

4、先加入自然鲜，混匀后再加入芝麻油在混匀。

5、接着放入泡好的香菇与一片小生姜（去味用的）。

6、放入电饭煲与饭一起蒸，在饭快熟前端下来，不然肉会老的。夹掉去味用的生姜放凉小宝贝回来就可以喝了。

牛肉汤好喝又提鲜的做法如下：

材料准备：牛肉180g，胡椒卜半截，玉米粒50g，清水适量，葱花适量，油适量，盐适量，蚝油适量，淀粉适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，一个锅等。

1、准备胡萝卜丁、焯水玉米粒、牛肉、葱。

2、牛肉切片后放油、盐、淀粉、胡椒粉、蚝油腌拌入味。

3、锅内烧开水，放入胡萝卜和玉米粒。

4、放入牛肉片氽熟。

5、加入适量的盐、鸡粉，再撒入葱花煮开即可。

牛肉汤的做法

　　用料：牛肉200克、白萝卜半根、胡椒粉少许、生粉适量、生姜适量、蚝油1勺、盐适量、油适量

　　做法：

　　1、将牛肉清洗干净，然后顺着牛肉的纹理切成小片备用。

　　2、将白萝卜清洗干净，然后切成丝备用。

　　3、将生姜切丝备用。

　　4、把切好的牛肉放进碗里，然后加入适量的耗油、生粉、料酒、食用油和切好的姜丝，搅拌均匀，进行腌制，大概十五分钟左右就可以了。

　　5、热锅冷油，等油温后，将切好的白萝卜丝放入锅内炒软，然后加入适量的清水。

　　6、大火煮十分钟后，将腌制好的牛肉加到锅中。

　　7、然后加入胡椒粉，煮十分钟后加入盐调味。

　　8、最后出锅就可以了。

牛肉汤的功效与作用

　　1、增长肌肉

　　牛肉汤对增长肌肉、增强力量特别有效。特别是在进行训练的头几秒钟里，食用牛肉汤会使训的时间更久。因为牛肉汤里含有的一种氨基酸对人体的肌肉有增强的作用。

　　2、增加免疫力

　　牛肉汤可帮大家增强免疫力，促进人体蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3、补铁补血

　　铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

　　4、滋养脾胃

　　因为牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效，所以牛肉汤适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。

滑肉汤做法

材料

材料：猪瘦肉500克 豆芽300克 番茄一个 香菇5朵

调料：调和油 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 水淀粉 姜蒜 葱白 香油

做法

1 将番茄，香菇，葱白姜蒜切片

2 猪瘦肉都切片，加人适量盐，糖，鸡精，胡椒粉，还有水淀粉（淀粉尽量多一点，因为淀粉越多，煮好后的肉片才会更加有那种滑滑嫩嫩的效果）腌制起来备用

3 将锅子加热，倒入少许调和油，待油热以后，放入姜蒜，葱白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人适量的盐，鸡精和水熬汤

4 待汤熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分钟，放入少许香油即可起锅

鲜菇滑肉片

材料

鲜蘑菇，鲍汁，盐，油，生姜，猪肉，生粉

做法

1猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。

2蘑菇切片、姜切片。

3下油热锅，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出来炒干装起来备用。

4下油把姜片爆香，倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味，生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。

小诀窍

备注：鲍汁与蘑菇简直是绝配，味道非常棒。换成蚝油亦可。此道菜美味的窍门：把蘑菇的水分炒干。

可以准备生姜，葱以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，这样也可以达到一定去除肉腥味作用，锅中加入适量的水烧开，棒骨放进去煮开，把棒骨捞出，然后再用冷水冲洗干净，骨髓里面的脂肪含量是非常高的，这是熬出奶白色汤的关键，所以注意不要把骨髓给清除掉，锅中再加入适量的水，加一些葱结，生姜片烧开，继续煮几分钟，等到味道出来以后，焯水以后的棒骨放进去，盖上盖子，用大火煮开，再改成中小火煮2~3个小时，锅里面的温度一定要保持高一些，这样才能够熬煮成奶白色，可以让汤的味道更加浓郁。

想要把高汤熬白也可以在里面添加一些牛奶或者用一些粉来兑，这样就能够让高汤的颜色更加浓白，想要熬出更加天然的奶白高汤，就需要有足够的耐心，总结经验让熬煮高汤的效果变得更好。

如果要制作牛骨高汤，那么就可以准备一些牛骨，清洗干净以后做成大块状，再放到开水锅中焯烫一下，把血沫去除捞出来，放进加油开水的汤锅当中，然后再加入生姜块，葱段，大火烧开，改成小火煮4个小时到5个小时，一直煮到汤汁变乳白浓稠就可以了。

如果想要制作鸡高汤，那么就需要准备一些鸡架，清洗干净以后，放到开水锅里面焯烫一下，然后再放进汤锅中，加入适量的清水煮开，改成小火熬煮两个小时，加入一些生姜提味去除腥味，继续煮到汤汁浓稠味香就可以了。