广西百色烫粉底汤怎么做

汤粉的精华在于高汤，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制高汤时，往往把握不住各种原料的比例，使得高汤的滋味大打折扣。汤粉并没有统一的配料秘方，不同的汤粉店做出的汤粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家汤粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个汤粉店的汤粉都有各自的风味也是汤粉独特韵味的展现和神奇之处)

原料： 特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克

制法： 1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

注意事项：在剔骨的时候不要用力过猛，不要剔到手。汤粉高汤汤底越久味道越浓哦。

　　烫粉底汤的做法：

　1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

　2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮等小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

　3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

　在剔骨的时候不要用力过猛，不要剔到手。汤粉高汤汤底越久味道越浓。

汤粉底汤的做法

用料：鸡骨架1副、凤爪6只、生姜3-4片、洋葱半个、胡萝卜适量、卷心菜400克、大葱1根、料酒15-20毫升、水大量

1、洋葱对半切开、萝卜滚刀切块、葱白切段、卷心菜切小块；

2、将鸡骨架、凤爪、姜片、料酒放入锅中，加水没过食材，开中火煮沸捞出。

2、然后将洗干净的鸡骨架和凤爪重新放回锅中；

3、放入切好的蔬菜——卷心菜、萝卜、洋葱、葱白，加几片蒜瓣，加水没过食材顶部；

4、开大火煮沸，转小火，撇去浮沫，这个过程要持续，直到浮沫减少；

5、熬煮三到四个小时，直到锅里的汤水熬制到原来三分之一的量；

6、最后关火，用网筛过滤出清汤，放在一旁晾凉；

7、熬好的清汤放凉后灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用。

如何在汤粉底放盐、味精、鸡精、糖等调味品，主要取决于要做的汤粉种类。其次，汤粉汤的本质是汤，汤必须由猪肉、牛肉、香草、香料等制成。人们在煲汤时，往往无法掌握各种原料的比例，这使得汤的口感大大降低。而且汤没有统一的配料配方。

汤粉，主要是汤。原汤粉是广东潮汕地区的特色小吃。除了广东随处可见的快餐店外，汤粉店也很常见。和快餐店一样，汤粉店主要注重方便、快捷、实惠和美味。原汤粉以粉为主，配菜种类繁多。但原汤粉的精髓是汤底。如果你在正宗的原汤粉餐厅吃汤粉，可以一口一口地吃汤粉。美味的食物能让人惊叹。

原汤粉与其他汤粉的区别在于汤，主要以当地猪的管骨和大骨为主要原料。用水洗净后，在沸水中煮2分钟，除去血水，然后拔出材料，用水洗净，将80%的水放入大汤盒，先在大火中煮沸，然后在慢火中煮5个多小时。这使得汤粉之王的原汁汤看起来非常清香，没有鸡精和味精的味道。

例如：猪肝肉丝汤

粉丝，猪肝，肉丝，红椒丝，姜丝，葱沫，盐，鸡精，酱油，料酒

1开水时，把猪肝切成薄片，肉切成丝。2把水烧开，把猪肝和肉丝卷起来。把盐，淀粉，酱油和水放进碗里。3做汤粉：将油盐和鸡精用软粉丝煮沸，放入沙碗中。4煲汤：将锅加热，加入油，加入红椒、生姜、葱沫、盐，用料酒炒猪肝和肉。（不要煎太久，不好吃）5每人取一碗汤粉，然后将炒猪肝和肉丝汤分装在汤粉上（食用时可以自己搅拌）。

在外行或新手的眼中，很难用原来的汤粉做汤底。即使是一些门店在烹调汤底时，为了让汤更香更鲜，也会加入大骨粉、鲜汤宝、香精王等添加剂。事实上，它们都是多余的。原来的汤粉吃原来汁的味道。不管添加剂是有害的还是无害的，消费者都会有一定的抵抗力。没有添加剂，你仍然可以做一锅美味的汤。