猪皮去毛的最好方法_猪皮怎么去毛

　　要吃到美味的猪皮，必须要解决猪皮去毛的问题。猪皮怎么去毛呢下面我整理了猪皮去毛的 方法 以供大家阅读。

　　猪皮去毛的最好方法

　1、大多数人都会选择用夹子来夹猪毛的，对付猪皮上的毛，可以将猪皮放开水锅里煮一滚捞起，凉一下再用夹子夹，这样就好夹得多了。

　2、对付猪皮上的猪毛，很多人会选择将其烧掉，可以将铁锅烧热，将猪皮贴于锅上烙，直到烙到颜色黑黄为止，然后用刀刮去，就可以了。也可以直接拿白酒点着了以后再烧，再刮掉猪皮上面烧黑黄的颜色印迹，再冲洗干净就可以了。

猪皮的食用方法

　猪皮冻

　猪皮去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。

　红烧浮皮

　1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。

　2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。

　3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

　油炸猪皮汤

　干猪皮先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金**酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤。

　玉兰猪皮片

　将猪皮用清水浸泡2小时后，捞出切成大片，放入热油锅中略炒，加入肉汤、葛笋片、玉兰片、木耳、火腿片，用中火煮10分钟，再入猪肉片同煮至熟，加盐、味精调味后即成。

猪皮的食用功效

　猪皮的作用，主要是用作食用。可别小看了这猪皮，其食用功效同样是很强大的，一起来看看。

　1、猪皮有滋阴补虚，养血益气之功效，可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

　2、猪皮可入药，药用名为猪肤。猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。猪肤可以加工煎炼成动物胶，如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。

　3、猪皮有延缓衰老和抗癌的作用，因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其适用于阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用。

　4、猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，可增强细胞生理代谢，改善皮肤干燥、脱屑的症状。

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　　炸猪皮一定要晒干、晒透，才能够炸得漂亮、好吃。

　　趁着这个话题，正好与大家分享一下家庭版炸猪皮，非常好吃的做法。

　　炸猪皮，在广东也叫“浮皮”，是许多朋友都喜欢吃的美味。以前吃过炸猪皮，一直都以为炸猪皮是要大块的猪皮才能炸，而且做法只有两种：

　　①炸猪皮必须在锅里放很多油，必须用猛火来炸。

　　②先把沙子炒热，然后再把猪皮混到沙子里面炒至膨胀。

　　直到有一天，老郑突发奇想，居然做出了与众不同的炸猪皮，而且味道奇佳，从此就一发而不可收拾地更加喜欢炸猪皮了。

　　我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。平时在日常生活中，除了喜欢喝茶，就是喜欢琢磨吃的东西。

　　去年自己琢磨出猪皮的新炸法，接着就开始研究猪皮的新吃法，结果还真是弄出了一点小名堂，大受身边的朋友们欢迎，纷纷求教做法。

　　正好看到炸猪皮的问答题，可以借此题目与大家分享一下猪皮的奥妙之处。欢迎大家批评指正。

　　聊炸猪皮之前，先显摆一下菜品。

　　这是最近做的一道以炸猪皮为主料的菜品，至今没有命名，希望看到此篇图文的朋友给予帮助赐名。

　　这道菜的配料，使用了猪皮、瑶柱、香菇、鸡肉、五花肉、生抽、老抽、头抽、食盐和花生油。

　　炸猪皮本来没有什么味道，但是在吸收了各种配料的味道之后，就形成了一道美味。下面，就与大家分享一下这道菜的制作过程。

　　猪皮的前期处理方法

　　炸猪皮之前，要先准备猪皮。平时在市场里面买猪肉，都是连皮一起卖的。猪肉买回来以后，大家都会将猪皮剔掉，直接扔掉，十分浪费。

　　如果想要做炸猪皮，就可以把剔掉的猪皮留起来了，放到冰箱里面速冻。当猪皮积累到一定数量的时候，就可以开始处理猪皮了。

　　第一步：煮猪皮

　　冰箱里的猪皮，先将其解冻，然后拿出来放到锅里，加入足够的水(完全浸没猪皮)，将其煮熟(冷水下锅，水烧开后再煮几分钟，至猪皮透明就已经煮熟了)。

　　煮熟了的猪皮，捞起放入大盆中，趁热拔掉猪皮上残留的猪毛，然后加入清水冲洗干净(最好用刀刮一下猪皮，以除掉猪皮上面的脏东西，清除异味)。

　　接着，用菜刀把猪皮上面残留的少许肥肉剔除干净，然后再将猪皮均匀地切成豆腐块般大小的小块，用托盘装好，均匀摊开，放到太阳底下晒干。

　　第二步：晒猪皮

　　晒猪皮是需要耐心的(要晒至猪皮通透而又坚硬)，大约要晒一个星期左右才能完全干透。

　　处理好的猪皮，只需要连续几天的暴晒，将猪皮晒得干透即可。选择合适的时间，必须注意以下问题：

　　晒猪皮要避开春季，因为春季阴雨天气较多，没有连续几天的日晒，处理好的猪皮容易发霉变质。

　　晒猪皮之前，最好提前查看天气预报，在确保连续几天都是晴天的情况下，才开始安排制作晒猪皮。

　　第三步：贮存猪皮

　　完全晒干的猪皮，最好使用保鲜盒或者保鲜袋装好，放到冰箱里面速冻贮藏，这样可以保存很久。

　　平时想吃猪皮的时候，就可以从冰箱里面取出，吃多少就炸多少，非常便于操作。

　　怎样才能更简单、方便地炸猪皮

　　前面已经介绍了猪皮的前期处理方法，现在来介绍一下老郑在家里研究的：炸猪皮更简单、方便的做法。

　　冷锅、冷油和小火煸炒，是家庭版炸猪皮的关键步骤。

　　取适量猪皮，直接放入炒菜的铁锅里面，然后倒入适量花生油，打着煤气炉，把火候控制在最小火。

　　油温逐渐上升以后，猪皮开始变得晶莹剔透，猪皮的边缘处也开始出现白色的小气泡了。

　　用锅铲在锅中，像平时小火煸炒香料一样，把锅里的猪皮不断翻炒，使其均匀受热。

　　猪皮在油温上升的作用下，从边缘到中间，不断地膨胀、变白、产生更多的气泡。

　　当猪皮涨大了许多以后，锅铲仍然不能停顿，要注意观察锅中的猪皮，看看有没有个别猪皮还没有完全涨起来的，如果有就继续慢火翻炒。

　　小火、冷锅、冷油炸猪皮，猪皮经过缓慢而又均匀的升温，不会产生劈哩叭啦的爆声，非常简单、方便，更加适合在家里操作。

　　炸好的猪皮怎样做更好吃

　　炸好的猪皮，可以用来焖大白菜，也可以用芹菜蒜苗来焖，或者用葱姜蒜爆香后加点蚝油等配料焖炒。

　　猪皮口感Q弹，富含胶原蛋白，本身并没有什么可口的味道，全靠吸收其他配料的味道来增加其自身的滋味。

　　下面，与大家分享一道新的做法：

　　配料：猪皮、瑶柱、香菇、鸡肉、五花肉、生抽、老抽、头抽、食盐和花生油。

　　炸好的猪皮，放入大盆中，加满水浸泡20个小时，期间需要换2-3次水(夏天室外温度太高，容易造成细菌滋生，最好勤换水，或者放到冰箱里面冷藏浸泡)。

　　经过浸泡和换水，猪皮里面的油脂已经被完全浸泡出来了，猪皮也涨得更大了。

　　泡好猪皮以后，就可以开始准备其他食材了。

　　瑶柱和香菇，需要提前用温水浸泡，泡发以后滤干水分待用。

　　五花肉切成大小均匀的厚片，在焖煮的时候才不容易煮得溶烂。

　　鸡肉可以用带骨的部位，剁成小块。也可以用鸡腿肉，去骨后切成条。

　　所有食材备好，就可以开始制作了。

　　第一步、爆香配料

　　热锅下油，油温3-4成热时，倒入香菇，小火煸炒，炒至香菇变硬，再倒入瑶柱，继续小火煸炒，使瑶柱散发出鲜香味道。

　　第二步、炒香主料

　　配料爆香以后，煤气炉改开大火，把猪皮、鸡肉和五花肉一起下锅，跟配料一起炒。

　　炒香主料，要有耐心，除了要炒干肉类的水分以外，还要把主料炒香。主料炒香的标准，是把猪皮炒至微微焦黄，但是却不能炒糊。

　　在炒的过程中，注意观察锅底的油够不够多。如果锅底过干，主料容易炒糊，产生糊味和烟味而影响口感。所以，一旦锅底过干，要马上淋入花生油，一直保持大火翻炒。

　　第三步、加水焖煮

　　主料快要炒好的时候，开始调味：加入适量食盐、生抽、老抽和头抽(头抽味道比较浓香、鲜甜，家里如果没有，也可以不用)。

　　酱油一定要在炒制的后期加入，如果在炒制的前期加入，很容易把主料炒糊，这个是调味的重点。

　　调味完成以后，翻炒均匀，然后倒入一壶开水(注意：这个步骤一定要加开水)，开水浸没主料少许即可。

　　第四步、撇去浮油

　　开水加入以后，继续用大火煮。锅中的水沸腾以后，刚刚炒猪皮的时候下的花生油，已经变成浮油浮在水面上了。

　　这时候，我们可以拿一把汤勺，将水面上的浮油撇净。这样做不但可以使成菜的口感更好，同时也更清淡、更健康。

　　第五步、转入砂锅

　　水面的浮油撇净以后，我们就可以转用砂锅来焖煮了。

　　用砂锅焖煮，因其保温效果好，散热面也比较小，香气能够更好地聚集在锅中，成菜的效果，会比用炒菜的铁锅煮的更好，所以这时候就要转入砂锅继续焖煮。

　　在转入砂锅煲煮的时候，先不要急着加盖。要等到锅里的汤水已经沸腾以后，把煤气炉关至最小火，再加盖继续焖煮。

　　焖煮的过程中，先调30分钟的闹钟，待30分钟过后，开盖检查锅里的汤水情况，顺便尝一下汤水的咸味，如果咸味合适，就不需要再加盐调味了。

　　检查完汤水的味道以后，继续往锅中加满开水，然后仍然继续用最小火慢慢焖煮，再次调30分钟的闹钟。

　　30分钟以后，再次开盖检查，查看汤汁的浓稠程度。如果汤汁过多，则改用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可关火，一道味道浓香的焖猪皮，到这一步就做好了。

　　操作细节分析：

　　1、晒猪皮之前，先把猪皮煮熟，才能够把猪皮上残留的猪毛拔干净，用冷水洗净后，记得用菜刀剔除残留的肥肉和刮干净猪皮上的脏东西，避免残留异味。

　　2、猪皮一定要晒干、晒透，炸好的猪皮经过浸泡才会变得涨大而又Q弹。

　　3、炒香菇一定要用小火煸炒，炒到香菇变硬，成菜焖好以后，香菇的口感才会是脆的。如果香菇没有炒硬，焖煮过后，香菇就会变成软绵绵的，口感不够好。

　　4、瑶柱浸发以后，再经过小火煸炒，能够改变瑶柱的香味，而且这种香味吃起来比原来的香味更好。

　　5、猪皮下锅炒至微黄，经过焖煮过后，能够保持Q弹的口感。如果炒的火候不够，猪皮也会变得软绵绵的，欠缺口感。

　　6、大火收汁，一定要注意汁水的浓度，千万不要把汁水完全收干，收成浓浓的汤汁即可。

适量可以的

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，不过现在大概很少人会想到专门用它来制作菜肴，不过提起“猪浮皮”和“猪皮冻”，却是很多人都喜爱的一南一北的特色美食。

追求健康的现代人都怕肥腻过多、胆固醇过高，因此对猪皮“敬而远之”，不过其实中医认为猪皮有滋阴补虚,养血益气功效，而且现代研究也显示猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。而且，猪皮含的胆固醇并不是很高，适量食用，有益健康。其实这世上的事物不都是如此吗过犹不及很多人都懂，但关键是能不能管好自己。

猪皮最常见的菜肴有皮冻、凉拌肉皮丝等，不过似乎以北方口味居多，在我们这边，用来煲汤就比较多见了：

●红枣黑豆猪皮汤

猪皮250克，红枣8粒，黑豆200克，香菜少许，盐、黄酒各适量。黑豆洗净，浸泡1~2小时;红枣洗净去核，香菜洗净切小段;猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，冲净，切成菱形块;将适量清水倒入瓦煲烧开，放入猪皮、黑豆、红枣、黄酒，武火煮沸，转文火煲两个小时，下盐和香菜即可。

●沙参玉竹猪皮汤

沙参30克、玉竹15克、陈皮3克、猪皮250克。猪皮洗净，汆水捞起，用刀将猪皮表面的毛和油脂刮净，冲洗，切成粗条状备用;沙参、玉竹洗净，陈皮泡软后刮去白瓤;将适量清水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，改用文火煲2小时，下盐调味即可。

●猪皮阿胶红枣汤

猪皮100克，阿胶15克，红枣10克，红糖20克。猪皮洗净，汆水捞起，用刀刮去毛和油脂，洗净，切粗条;红枣洗净去核;阿胶捣成粉;将4碗水倒入瓦煲烧开，下猪皮、红枣大火烧沸，转用文火久炖至猪皮熟烂;下入阿胶原粉、红糖，用小火慢熬，至彻底融化，即可食用。