香蕉皮有没有营养

香蕉一种是典型的热带经济作物，在世界上生产于南北纬30°以内的热带、亚热带地区。我国南方广东、广西、台湾、福建、云南、贵州广泛种植。香蕉具有丰富的营养成。其实香蕉皮中含有丰富的营养物质，具有一定的应用价值。

1 香蕉皮的营养价值

香蕉皮，占果实重量的30％左右。Zhang PY等研究发现，香蕉皮中含有大量的果胶、低聚糖，纤维素、半纤维素、木质素等膳食纤维。此外，李仁茂等对粤西地区四种香蕉皮的成分进行分析的结果显示，果皮中含水量均很高，平均值在85％以上，而它们的灰份含量在076%～10％之间。在所有的营养成分当中，总糖的含量是最高的，尤其是纤维素，平均含量在35％以上；香蕉皮中的粗蛋白（平均含量为072％）和粗脂肪（平均含量为089％）的含量也比较丰富。果皮中Ca和Mg的含量都超过了240mg/100g鲜重，微量元素如Fe、Zn等的含量也比较多。

2 香蕉皮的应用价值

21 诱导肿瘤细胞凋亡

香蕉皮含有丰富的复合多糖。庹新兰等观察香蕉皮提取物体外作用于宫颈癌Hela细胞和前列腺癌PC-3M细胞所致的凋亡作用。结果显示，香蕉皮提取物在体外可明显有效地诱导宫颈癌Hela细胞、前列腺癌PC-3M细胞的细胞凋亡。

22 抗氧化作用

赵肃清等在提取香蕉皮黑色素，鉴定其结构和研究脂质抗氧化效果的试验结果显示，香蕉皮黑色素的结构可能是邻苯二酚型，该黑色素具有显著的抗氧化作用。

23 制备果胶

张琪等探讨了一种采用改良酸醇法从香蕉皮中提取果胶的方法。实验结果表明，采用此工艺从香蕉皮中提取果胶，其产品质量符合GBn246-85规定。此后，刘爱文等选用了醇沉淀法从香蕉皮中提取果胶，并探索了香蕉皮果胶的萃取温度、萃取时间、萃取液pH值及其它影响果胶产量的因素。由于该工艺方法技术无毒、无污染，所以提取的果胶色泽好。

24 制备多功能膳食纤维添加剂

据报告，巴西进行了成熟香蕉皮的生物学评估，以确定其作为人类营养中膳食纤维来源的可行性。结果显示，将这种粉附加到以酩蛋白为主的食物中，可降低老鼠的蛋白消化能力并增加其粪团块，这就是已知的膳食纤维效应。而且香蕉皮粉不会改变蛋白质质量，因为膳食中有效蛋白比值并未发现变化。另外，喂食含有香蕉皮粉日粮的老鼠生长与对照老鼠没有区别。

此外，徐云升等采用微波干燥的方法制备出可作为功能膳食纤维的食品添加剂。由于在制备过程中没有使用任何化学试剂，所以符合食品安全的要求。

25 饲料添加剂

菲律宾一家养鸡场通过试验证实，香蕉皮可用作肉鸡饲料的添加剂。该养鸡场将香蕉皮切碎，在阳光下晒干，再碾成粉末，分别以5％、10％、15％、20％的比例添加到肉鸡饲料中，进行饲喂试验。结果表明，香蕉皮用作饲料添加剂，能提高饲料的转化率，加快肉鸡的生长，降低养鸡成本，提高经济效益，其中以在饲料中加入10％的香蕉皮粉效果最好。

26 药用价值香蕉皮中含有香蕉素，可以抑制由真菌或细菌所引起的皮肤瘙痒、牛皮癣、花斑癣等皮肤病，效果良好。香蕉皮还有止烦渴、润肺肠、通血脉、增精髓等功效。将香蕉皮捣烂加上姜汁能消炎止痛，用香蕉皮搓手足，可防治皲裂、冻疮。蕉皮炖熟吃，可防治高血压及脑血管病变，同时对防治痔疮便血也有效。蕉皮晒干研末成粉具有护肤美容之功效。另外，用香蕉皮反复擦拭皮鞋，可除掉鞋面上的污迹，然后再打上鞋油，顿时可使足下生辉。如果发挥我们的主观能动性，我们便能变废为宝，为社会带来财富。

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