新鲜海蜇需要用热水焯水吗

海蜇丝必须用热水焯水。

焯海蜇要用90度的水，焯的时候将海蜇放入90度的水中后，默数8秒钟就要赶快将海蜇捞出，捞出后立马冲凉水，这样处理后的海蜇口感脆且软硬适中。

海蜇丝是海蜇皮切成丝状制成的一种食品，确切地说是沙蛰皮切的丝，一般是渔民用新鲜的沙蜇拖矾后切成丝，然后脱水加桶加盐制成。

好鲜海蜇的身体内含有一种对人体健康有害的毒素，这种毒素必须经过一系列的处理后才能完全清除。如果只是将鲜海蜇经过简单的浸泡处理就食用，这种毒素是不可能完全去除的，虽然做出的凉拌海蜇口感很好，在少量食用的情况下也没有什么不良反应，但吃多了就会表现出中毒症状。

鲜海蜇除了含有毒素，还常常会带有一种叫做“副溶血性弧菌”的细菌，这种细菌在要淡水浸泡两天以上，然后再用醋浸泡5分钟以上才能被完全杀死。

因此，刚刚从海里捞出来的鲜海蜇是不建议大家直接食用的，所以也不存在是不是需要焯水的问题了。

海蜇焯水的正确方法

给海蜇焯水是很讲究技巧的，否则会导致海蜇严重缩水而影响口感。如果是干的海蜇需要提前泡发，洗净后再切成海蜇丝待用。如果是盐水泡的即食海蜇，也需要用清水浸泡数小时，一直泡到没有咸涩味时再捞出切成海蜇丝待用。

再把切好的海蜇丝挤净水分就可以准备焯水了，焯水时一定要用60～70度的热水。你可以先把锅里的水烧开，然后关火冷却至60～70度。接下用漏勺盛着准备好的海蜇丝，在热水里稍烫一会就马上捞出浸入冷水或冰水，海蜇丝在热水里的时间要控制在3秒左右，也就是说在热水里过一下就马上出锅。

用上述方法焯水后的海蜇既可以去除腥味，又可以保持脆嫩的口感，吃起来也更加放心了。

近来网路流传：「多吃桌边小菜海蜇皮（水母）有益海洋生态保育，且能借此补充胶原蛋白，维持肌肤澎润，同时辅助瘦身」的说法，引起不少网友关注。但海蜇皮真的有外界传言的这么神奇吗？又该怎么吃才能兼顾营养均衡呢？且听专业营养师怎么说！

不只低脂、低胆固醇、低热量！海蜇皮富含胶质能增饱足助瘦身

高敏敏营养师表示，根据食药署台湾食品成分资料库2017版资料显示，每100公克的海蜇皮热量为19大卡，水分有70公克、粗蛋白44公克、总碳水化合物22公克、钠含量8,127毫克、钾含量153毫克、镁163毫克、胆固醇含量22毫克、水解胺基酸4,008毫克。

仔细探讨上述营养成分，可知海蜇皮不仅具有低热量、水分含量丰富的特性。身为海鲜一员的海蜇皮，其胆固醇含量却只有一般虾蟹（蟹脚肉每100公克胆固醇含量为108毫克、白虾每100公克胆固醇含量为176毫克）和肉类的一半，且完全不含油脂。可谓高营养价值、单位热量较低、低脂肪、低胆固醇的食材。

再加上其含有丰富的胶质，适度食用不光能满足女性朋友渴望维持肌肤弹性的需要，食用后容易有饱足感的特性，更适合希望瘦身的民众做为饭前小菜，来减少后续用餐进食量。

1、早肥水

   春季5月中旬海蜇鹅蛋大小普遍水质偏瘦，提前肥水不但提高海蜇生长速度而且大规格海蜇可以减少六月中旬气泡病发病概率

2、定期肥水

    肥水有个误区就是瘦时肥，水肥了之后就不再肥水了，当藻类营养不足时往往会引起水质老化，进而促使有害藻类过多、藻相单一。所以肥料补充就像投料一样，水瘦时多补水肥时也要少补。

3、敢肥水

很多人有体会，越怕发病越发病，别人的水比自己的还肥海蜇长得很好，自己的海蜇反而因气泡病发病。其实养海蜇养殖不怕一直肥，就怕水从瘦突然变肥，应激反应引起海蜇不适应发病，所以只要底质和饵料控制得当要敢肥水。

4、合理选择肥料

鸡粪：污染重。耗氧、伤底、有害菌多春季和高温期禁用，秋季水特别难肥时配合使用

化肥：营养盐单一、肥效时间短。春季为了降低成本使用的注意关注藻相，每次使用时不易过多，防止藻类利用不了氨氮亚盐升高

肥水肽：低氮高磷可溶性有机肥，水瘦时使用

藻安生：低氮低磷可溶性有机肥，肥水兼调整藻相

活力碳：高有益菌高碳，调整藻相和水缺碳难肥时有特效

注意事项：

1、每年六月中旬气温升高时外海水亚盐过高时不要进水，否则过多的氮肥容易引起水越进越肥，而且藻相单一，海蜇容易发病。

2、冰鲜料肥水最忌剩料，同时要注意溶氧变化