简单的水果拼盘怎么做

1 取白色腰盘1 只，将草莓500克、甜橙250克、苹果100克、樱桃5克均用沙滤水洗净；

2 甜橙对半剖开，在盘中竖立围成一寿桃形；

水果拼盘

水果拼盘

3 苹果先切下1/4，待用，余下的上、左、右三面用两斜刀交叉的方法，制作成天鹅的身子及两翅膀；切下的1/4 雕成天鹅头；

4 用红樱桃雕装成天鹅的眼睛；

5 组饰好的天鹅摆于寿桃尾部；

6 甜橙中间装上草莓，即成“天鹅回首”；

7 将草莓100克、苹果100克洗净；

8 其中草莓摘去蒂；

9 苹果去皮后，用挖球器，挖成球形，同草莓放于沙滤水中；

10 将半只重约1000克的西瓜雕刻成镂空的底座，放于盘中；

11 另一只约重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花蓝的上半部，在余下2/3 部分的四周，用镂空雕的方法，雕出图案后，浸于沙滤水中，使雕出的图案变得生动；

12 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、苹果球一起放入经冰制的糖水中，随后装入雕好的西瓜花篮之中，即成传统的水果拼盘“水果花篮”。

制作要诀

用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，

水果拼盘 实拍

水果拼盘 实拍(9张)

然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。

水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。

选料

从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。

构思

制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。

色彩搭配

大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没

水果拼盘

水果拼盘

有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。

造型与器皿

水果拼盘

水果拼盘

根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。

至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，高档些的有水晶制品、金银制品。

刀功

选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。

（一）拼盘常用刀法

水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀(France)和宝龄刀（Boning）即可。下面介绍一下水果拼盘常见的

水果拼盘

水果拼盘

刀法：

1打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

2横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。

3纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。

4斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。

5．剥：用刀将不能食用的部分剥开，如：柑、橘等。

水果拼盘

水果拼盘

6锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。

摘要：我们在生活中常常会发现，吃不完的水果，放一会，它的颜色就开始变黄、变黑，最后就像生锈一样，这是为什么呢？其主要原因是因为水果中的一些物质与空气中的氧得到接触导致的。那么，有什么方法可以防止水果被氧化呢？盐水保鲜是相对便捷、低成本的方法。盐水属于碱性物质，是天然防腐剂，可有效地减缓水果氧化过程。但一起来看看吧！一、怎么防止水果氧化

1、泡在柠檬水里

用一汤匙柠檬汁和1杯水混合成柠檬水，然后涂抹在水果上即可，但如果你不想让水果吃起来有股柠檬味，也可以选择用酸橙汁代替。

2、泡在盐水里

盐是天然防腐剂，可有效地阻止水果氧化。可把半茶匙的盐溶解在约946毫升的冷水里。把切开的水果放入盐水中沉浸3到5分钟。之后把水果取出，放在筛子或漏勺上彻底清洗。水果切片应能保持不被氧化一段时间。

3、使用碳酸饮料

含有柠檬酸的碳酸饮料在防止水果氧化上也十分有用，但大多数软饮料含有人工添加剂和糖浆，所以这并不是最健康的选择。

4、使用橡皮筋

把水果切成普通大小的片状，然后像拼图一样把它摆放回原本的形状。用橡皮筋卷绕水果，仿佛水果从未被切开。然而它只能用于整颗切片不去皮的水果。此方法通过不让水果果肉暴露在空气下防止水果变成褐色。

5、用保鲜膜包裹

此方法把水果与空气隔绝，因此能防止水果果肉氧化。尽量用保鲜膜把水果裹紧，并避免在水果果肉暴露之处的保鲜膜起皱。

6、用沸水烫水果

沸水滚烫基本原理是让水果里的酶失去作用，防止它们与空气中的氧气产生化学反应。你只需把水果放在一锅沸水里约5分钟，把水果取出，然后用冷水清洗即可。

要注意的是此方法会明显地软化水果的口感，可能不太适合直接吃。因此，此方法最好用在你准备用来烹饪或烘焙的水果。

7、使用Fruit-Fresh水果保鲜剂

Fruit-Fresh是粉末状的柠檬酸和抗坏血酸，特别制造来防止水果氧化。它声称能防止食物氧化长达8个小时，你可在食品商店的罐装食品部寻找次产品。使用Fruit-Fresh，你需要做的只是把半茶匙的粉末撒在一杯的水果切片上，并搅拌使之裹匀。

8、放在拉链袋里

如果你需要放置更久，可以在泡完水果之后，用一个拉链袋把沥干的苹果或梨，放袋子里，尽可能挤出里面的空气，密封。

9、使用干净的高质量切刀

如果你使用的刀旧了，它可能经过有机酸腐蚀，在切过的水果上留下铁盐垢。这些铁盐能明显地加速氧化过程，使你的水果更快变成褐色。这就是为什么使用干净的高质量切刀在帮助延缓氧化过程中是如此重要。

二、鲜切水果怎么防止氧化不变色

原因

切好的水果一旦放置的时间过长，由于接触空气，其颜色很快会改变。水果果肉变色主要是因为水果体内的酚类化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，就会发生变色反应变成了**，随着反应量的增加颜色也由浅变深，最后就变成了深褐色。在了解了变色原因后，我们可以有针对性的进行防变色保鲜处理。

防变色第一式“盐水澡”

盐水保鲜是相对便捷、低成本的方法。盐水属于碱性物质，是天然防腐剂，可有效地减缓水果氧化过程。但注意盐的使用量和浸泡时间，并在之后将水果洗净。不仅不会带有咸味，水果用盐水泡过后吃起来会更甜。

用普通小汤匙盛盐，一匙兑4斤水，若用不了，可按比例减少。浸泡一小会儿后，把水果取出并清洗，能保持一段时间不被氧化。

防变色第二式“柠檬汁浴”

柠檬汁能防止氧化因为它含有一个有效的抗氧化剂——柠檬酸。可以使用鲜榨或复原柠檬汁。然而此方法最好用于较甜的水果，因为柠檬汁会添加酸味。

想要用柠檬汁防止鲜切水果氧化，可选用以下两种方法：

直接把柠檬汁均匀地洒在鲜切水果上，也可使用小刷子将柠檬汁涂抹在果肉上。这些方法柠檬汁浓度较高且有且费时费力，而且水果带些酸柠檬味。

改良省时省力版，可用冷水和柠檬汁的混合溶液浸泡水果切块。也可使用酸橙汁来代替柠檬汁，因为酸橙也含有抗氧化需要的柠檬酸。

还有一种是用维生素C溶液浸泡鲜切水果。这个方法存在一些争议，经过“维C浴”的鲜切水果可长时间不变色，很难真实地分辨水果品质是否在安全食用范围内。但专家表示，如果纯粹用维生素C溶液浸泡水果没问题，但整个过程要注意卫生。维生素C本身就是水果含有的营养物质，可食用，无危害。因为这个方法存有争议，所以不做推荐。

1、材料：可颂1-2个、芒果1颗、苹果1颗、香蕉1根、榛果可可酱1匙。

2、做法：苹果洗净，芒果香蕉去皮，水果切片。

3、将可颂切半，并涂上榛果可可酱（可根据自己口味加其它果酱或是沙拉酱）

4、将水果切片放到可颂上，就完成了。

水果换季拼盘：漫步四季的缤纷财富

1 冬季篇：滋养免疫，乐享冰雪

寒冷的冬季是免疫力最弱的时候，适时增加水果供应量非常有利于免疫系统的增强。可以将生姜、柠檬、橙子等果蔬搭配成饮品，或将苹果、梨、葡萄、石榴等秋冬时节丰富的果实切块搭配，增加人体抵抗力。此外，还可以在清晨或者下午茶时间使用搅拌机将苹果、香蕉等水果制作成热饮搭配坚果、蔗糖等食材增加能量。

2 春季篇：养肝护肤，享受无限生机

春季起风了，寒气也退去了，这时正是养肝护肤的好时机。春季生长出的水果不仅味道鲜美，而且对人体肝脏和皮肤大有裨益。可以将新鲜的草莓、橙子、猕猴桃、火龙果等水果切片搭配成拼盘，调味一些蜂蜜、树莓酱等具有美容功效的食材，既能滋润皮肤，有能增进食欲，让人欣享生机。

3 夏季篇：消暑解渴，畅想绿意红桃

到了炎炎夏日，新鲜的水果最为清爽美味。可以选择西瓜、葡萄、杏、橙子等富含水分的水果搭配成拼盘，或将香蕉、火龙果、芒果等柔软的水果制作成果汁，用冰块冷藏后饮用。这样不仅能够消暑，还能补充身体所需的水分，让人体充满活力。

4 秋季篇：降火养心，品味枫叶之旅

秋季干燥，人们容易口干舌燥，这时候可以选择梨、葡萄、苹果等甜美的水果来营养身体。可以将各种水果均匀切成小块，搭配一些有益健康的点缀物，例如蜂蜜、枸杞、芝麻、桂圆、桂皮等，让人体得到平衡的营养，降火滋润，享受秋天的美好。

5 拼盘技巧：切割与搭配的艺术

水果拼盘不仅需要新鲜的水果，还需要优秀的切割和搭配技巧。可以将水果切成各种形状和尺寸，例如立方体、小球、菱形等，或者加入一些糖浆、盐、香料来提升口感。同时，还需要注意搭配的色彩和口感，例如甜、酸、咸、辣、苦等，以此来达到美食和食欲的双重享受。

6 保存技巧：新鲜量和防腐剂的平衡

准备好的水果拼盘需要妥善保存，在保证新鲜的基础上，有时候需要添加一些防腐剂保持水果的美味。可以将拼盘装在密封的玻璃盘中，用保鲜膜覆盖，然后放到冰箱的底层，以总体降温的方式保持新鲜。需要注意的是，添加防腐剂的量不要过多，以免对人体健康造成影响。

7 总结：多种水果，享受营养

水果拼盘是人们日常饮食中重要的组成部分，既可以营养身体，也可以满足口腹之欲。选择不同的水果和搭配方法，可以带来不同的食物体验和心境变化。希望读者们通过本文的介绍，能够更好地享受各个季节水果的魅力，吸取营养和健康的力量。

平时有客人来拜访时，一个创意又好看的水果拼盘成了我们最关注的事情，那到底有哪些有创意的水果拼盘呢？一起来看看吧！

可爱的热气球——

圣女果、葡萄、瑞士糖、巧克力酱组成。

海龟先生——

将3~4个猕猴桃切片，不要太厚或者太薄，按照图中所示堆砌摆放。再取3个猕猴桃，2个对半切成作为海龟的两手两脚，另外一个猕猴桃按照4：1的样子切出来，作为海龟的头和尾巴。可适当采用一些蛇果或者红苹果皮来刻出两个乌龟爪和面部表情作为装饰，在配合一个草莓帽子，就完美了。

菠萝船——

将菠萝洗干净后，不去皮，只将外面一层小刺除掉。直接将菠萝从头到尾对半劈开。将草莓、猕猴桃、切片，劈开的菠萝选择一半从中间挖空，将果肉切块，果皮留作器皿。将事先切好的水果放入这个菠萝器皿中就好啦!

猫头鹰——

将水果切片，尤其草莓、橙子、菠萝都要切得有型。要记得留下一半草莓来作为猫头鹰的眉毛和鼻子哦。这个季节给孩子做一个这样的水果拼盘是非常棒的。按照图中的方式制作方法摆放即可。

杨桃之星——

这个创意水果品盘中使用到的水果也比较少，只需要一个橙子、一个杨桃和一把蓝莓，橙子竖着切成四瓣，然后杨桃横切成片，水果拼盘中的蓝莓大家也可以用紫葡萄来代替。

椰林飘香——

这分水果拼盘我们用的是喝完椰汁后剩下的果壳和果壳内的椰肉以及其他剩余的水果来制作，将水果按照图中的样子进行切片和切块处理，并用火龙果剩下的果皮做果盘的装饰。

芒果长颈鹿——

我们将芒果切成如下图所示的模样，并通过摆盘形成长颈鹿形状，可用巧克力豆做纹身哟。

西瓜热气球——

我们将西瓜切成如下图所示的样子，摆盘会非常好看哟。

美丽女孩——

主要用猕猴桃、草莓、梨子制成。

球球大作战——

主要水果包括了哈密瓜、木瓜，我们将果肉挖成一个个小小的圆球，装在哈密瓜的大碗里。

炎热夏威夷——

我们用香蕉、橙子、猕猴桃做椰树状。

可爱龟龟——

里面藏着桑葚、西瓜球。

水果什锦——

主要水果包括了芒果、猕猴桃、蓝莓、草莓等。

好奇猫咪——

其主要水果包括蓝莓、草莓以及苹果片。

萌萌狮子——

我们用橙子做狮子的身体，圣女果做它的头，用枸杞做他的眼睛。

可爱小鸡——

圆圆的身体圆圆的头，有没有萌到你呀，用一个橙子就可以做出来哦。

逃跑的刺猬——

我们把菠萝切成如下图所示的模样。

啄米小鸡——

将橙子切成半片状，然后用胡萝卜装饰成它的嘴巴即可。

水果篮——

篮子可以用西瓜的壳哦，我们在里面装上自己想要搭配的水果即可。

比基尼姐妹花——

主要水果是桑葚哦，当做姐妹的头发。

马达加斯加企鹅——

融化黑色巧克力做企鹅皮，香蕉做企鹅身体。糖果点缀其他部位。

绽放的花朵——

用火龙果雕刻成一朵盛开的鲜花。

黄头发的小女孩——

主要水果包括火龙果、毛国梨子等。

春——

主要水果及配料包括了猕猴桃、草莓、奥利奥、梨子等。

这个水果叫菇娘。

又称戈力、洋菇娘、毛酸浆 、金姑娘，满洲乳果，属一年生茄科植物。菇娘的浆果是一种食用与药用为一体的高级新型营养保健“草本水果”。

菇娘浆果含有人体所需的多种维生素，新鲜浆果中含维生素B的复合体比番茄高3倍；含糖量超过葡萄，含果糖30%左右，并含有18种氨基酸及适量的微量元素（锌、硼、硒、硅等）。

此外，菇娘鲜果还有一定的保健药用价值。它含有大量的橡胶酸铁铵，对再生障碍性贫血有一定的疗效。成熟浆果，鲜食味道甜酸适口、风味极佳，也可制蜜饯、果酱等。

扩展资料：

一、形态特征

多年生草本植物，具地下茎，春日从宿根部生苗，高40-60厘米左右，花白色，萼钟状，结果时增大，呈囊包于浆果之外；浆果成熟时呈红色，果味酸可食。喜阳光充足，半阴之地宜能生长，疏松、排水良好的有机质土壤，生长势强，易栽培。

二、主要价值

菇娘具有清热、解毒、利尿、降压、强心、抑菌等功能。主治热咳、咽痛、音哑、急性扁挑体炎、小便不利和水肿等病。

菇娘成熟时挂满枝头，如同一串串灯笼，别具特色。

菇娘果实中含有人体需要的多种营养成分，其中钙的含量是西红柿的731倍、胡萝卜的138倍，维生素C的含量是西红柿的64倍、胡萝卜的54倍。它独特的风味和丰富的营养，是加工饮料、果酒等饮品的好原料。

-菇娘