榴莲为什么会有一股很臭的味道。

榴莲俗称麝香猫果，是驰名的优质佳果。成熟果肉淡黄、黏性多汁，酥软味甜，吃起来具有陈乳酷和洋葱味，初尝有异味，续食清凉甜蜜，回味甚佳，故有“流连(榴莲)忘返”的美誉（据说我国明代著名航海家郑和下西洋时，与随行者一起品尝了一种不知名的大型球果，流连忘返。于是郑和便为它取名“留连”，就是今天的榴莲）。榴莲产自热带地区，原产马来群岛，我国海南、两广、湖南等地也有栽培。果实有浓烈的芳香，果肉甜美，有“果王”之称。

，含有多种招牌营养素，被当地人视为“热带果王”。泰国曾有这样一句民谚：“榴莲出，沙笼脱。”意思是姑娘们宁愿脱下裙子卖掉也要饱尝一顿榴莲。

≮功效≯

榴莲含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。

榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。其实可能是麝香类味道太浓的缘故，反而觉得是臭味了，就像香水洒多了反而很难闻一样。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。

≮适用人群≯

一般健康人都可食用。

病后及妇女产后可用之来补养身体。

≮适用量≯

每天不超过100克。

≮特别提示≯

成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久；当嗅到一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买。

因榴莲口感较稠结，易积于肠内，多喝开水可助消化。

≮健康红绿灯≯

榴莲虽好，但一次不可多吃，因其丰富的营养，您肠胃无法完全吸收时会上火。如果多吃后，可吃几只山竹，只有水果王后才能降服水果之王。

榴莲虽富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘。

榴莲含热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少吃，糖尿病者更不应该进食。

它亦含较高的钾，肾病及心脏病人应少吃。

榴莲是驰名的优质佳果。产自东南亚诸国，近年来，泰国大力发展该品种，产量逐年上升。榴莲，属木棉科常绿乔木，树高15-20米。叶片长园，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁，酥软味甜，吃起来有雪糕的口感。榴莲果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有 多种维生素等，营养相当丰富。泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子。当地人都视其为“热带果王”。

榴莲周身是宝，其果壳煮骨头汤是很好的滋补品，具说其果核的营养价值和药用价值更是了得，被产地人视为珍宝。有些高级官员出国访问都要带榴莲作为高尚的礼品。泰国曾有这样一句民谚：“榴莲出，沙笼脱”。意思是姑娘们宁愿脱掉裙子卖掉也要饱尝一顿榴莲。

据传，明朝三宝太监郑和率船队三下南洋，由于出海时间太长，许多船员都归心似箭，有一天，郑和在岸上发现一堆奇果，他拾得数个同大伙一起品尝，岂料多数船员称赞不已，竟把思家的念头一时淡化了，有人问郑和，“这种果叫什么名字”，他随口答到：“流连”。以后人们将它转化为“榴莲”。现广东地区的人们也迷上了它，大到超市，小到水果摊点都摆满榴莲，真是无榴莲不成果摊，销量一路上升。

但是对榴莲的味道却是存在争议。有人赞美它滑似奶膏，齿频留香，垂涎欲滴，爱之如命。有人感觉它臭如猫屎，不堪如鼻，绕道而行。

榴莲的品种有金忱、甲仑、和青尼等，尤以金忱品质最好，最为名贵。购买榴莲时一定要先问清品种，不要用金忱的价买了甲仑或青尼。成熟后自然裂口的榴莲，时间不能太久，当嗅闻时有一股酒精味时，一定是变了质了的，千万不要购买。

未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暧处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从袭口处撬开即可食用。初吃者可用软物塞住鼻子，只找口中的感觉，千万不要嗅闻其味，三、四次后您再大胆地嗅闻，那时您感到只有醉人的芳香。还有不便叙述的魅力只有您心知肚明了。

榴莲虽好，但一次不可多吃，因其丰富的营养，您肠胃无法完全吸收时，将会上火。如果多吃后，可吃几只山竹，只有水果王后才能降服水果之王

　榴莲属木棉科，是常绿乔木，高达25米，枝繁叶茂，树冠很像一把撑天蔽阳巨伞，叶长椭圆形，革质，叶面光滑，叶背有鳞片。花形大，带白色，聚伞花序。果实近于球形，果长约25厘米，每个重三四千克，果皮黄绿色，长满锋利的木质刺，很像一只大刺猬。果肉嫩黄，香甜油腻，食后余香不绝。榴莲的种子外面包裹着乳白色的假种皮，有恶臭。种子可炒食。　　素有水果之王之称的泰国, 盛产榴莲, 每到产果旺季, 城乡处处飘散着榴莲的果香。

有没有一种水果让你吃了之后就会流连忘返。不知道大家有没有吃过榴莲，在大多数人眼里榴莲很臭很臭，给人们的第一印象就是臭臭的，也有很多人喜欢吃，但也有一部分人不喜欢吃。喜欢吃的人呢？不觉得臭，反而觉得很香，而且榴莲还卖的特别贵，如果想吃的话，可以等它做特价的时候再去买。

一，榴莲不臭很美味

榴莲之所以闻起来臭，吃起来香的原因就是：

榴莲果肉的臭味主要由含硫化合物引起，榴莲果肉挥发物中的含硫化合物，主要为二乙基二硫醚、乙基丙基二硫醚、二乙基三硫醚等，学过化学的大家都知道，含硫化合物一般会释放出刺激性气味，这就是榴莲闻起来会那么臭的原因了。

新鲜刚开的榴莲是不臭的，味道重的都是开口时间久的，我一开始也觉得榴莲还行，没有别人说的那么臭，但也没多喜欢，后来吃多了吃到我喜欢的味道的就觉得很好吃了。

喜欢吃的就闻着很香，不喜欢就觉得很臭，我们全家就我一个人喜欢吃，那我可能天生就应该是喜欢吃榴莲的那一种吧。

二，榴莲真的很好吃，不过接受不了的也不要勉强

我从没觉得榴莲臭反而觉得是那种香甜的味道，闻不出臭味，同样螺蛳粉也是一个字香。不臭的我不爱吃，我就喜欢闻那个味道，上头。

第一次尝试吃的时候先拿勺子挖一丢丢，对一丢丢抿一下，然后再来一丢丢这样，我就这样被打开了新世界的大门。真香啊，这玩意儿谁研究的呢，老带劲了！

吃两次就开始念念不忘了，以至于以后闻到那个臭味就会流口水。我感觉臭豆腐螺蛳粉榴莲这一类的东西我闻着都不臭。

其实榴莲不是臭，是它的香味太浓郁了，香甜到极致就是臭味！慢慢接受！感受一下它的甜味，你就能发现其实它是太香甜了。

因榴莲果实散发出气味中含有多种硫化物、脂、酸等，所以其气味很特别，有股“臭”味。

榴莲果实香味成分有硫化氢、乙基氢化二硫化物（ethylhydrodisulfide）、几种二烷基多硫化物（di-alkylpolysulfido）、乙酸乙酯，1,1-二乙氧基乙烷（1,1-diethoxyethane）和乙基-2-甲基丁酮酸酯（ethyl-2-methylbutanonate）。果实（包括果皮、果肉和种子）的脂肪酸成分有：棕榈酸、花生酸（arachidicacid），棕榈炔酸等。

榴莲

榴莲（学名：Durio zibethinus Murr ），是一种巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。

榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多， 其中以泰国最多。中国广东﹑海南也有种植。

榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。

传说中国古代明朝的时期，航海舰队到达今东南亚，品尝当地特产果实时，郑和对这种水果大为赞赏，然而果实只能一年一熟，故命名留恋，后人取其谐音，称作榴莲。

其实榴莲内不仅有臭味化合物，它也含有丁酸乙酯，丙酸乙酯等会让榴莲有香气的脂类化合物，但当这些香气化合物和二烯丙基三硫醚，二烯丙基四硫醚等具有特殊刺激性味道的化合物结合在一起后，就会形成榴莲的独特味道，又臭又香，榴莲内含有丰富的碳水化合物，蛋白质以及脂肪营养价值高，含有丰富的微量元素，可是每个人的口味不一样，有些人爱吃，有些人吃不惯这种又香又臭的味道

榴莲为什么那个味？

特殊基因导致的。

它有独特的像硫磺与洋葱混合的刺激性气味，爱好者趋之若鹜，不喜者却觉得很臭。那这种浓烈的气味从何而来？

一项研究报告中说，他们破译了榴莲的完整基因组，并确认了与榴莲果实气味相关的一组基因。

研究人员对著名榴莲品种“猫山王”进行了基因组测序，

发现这种榴莲的基因组包含约4．6万个基因，约是人类基因数量的两倍。

形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它们常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。

研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，

这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。

普通植物基因组中也含有这些基因，但一般只有单拷贝或两个拷贝，

榴莲基因组中则含有4个拷贝，使得可挥发性硫化物在榴莲果实中的数量大大增加。

拷贝数是指某基因在整个基因组中的个数。

研究人员认为，与可挥发性硫化物相关的基因对野生榴莲非常重要，

强烈的气味能吸引动物前来吃它的果实，由此帮助散播它的种子。

榴莲有以下功效：

1增强免疫力。榴莲中氨基酸的种类齐全、含量丰富，对人体有强壮补益作用。

2治疗痛经。食用榴莲可以起到活血散寒、缓解经痛的作用。

3通便治便秘。榴莲中含有非常丰富的膳食纤维，可以缓解便秘。

4预防和治疗高血压。榴莲中含有人体必需的矿质元素，有助于预防和治疗高血压。

榴莲是驰名的优质佳果。产自东南亚诸国，近年来，泰国大力发展该品种，产量逐年上升。榴莲，属木棉科常绿乔木，树高15-20米。叶片长园，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁，酥软味甜，吃起来有雪糕的口感。榴莲果肉中含淀粉11%，糖分13%，蛋白质3%，还有多种维生素等，营养相当丰富。泰国人病后、妇女产后均以榴莲补养身子。当地人都视其为“热带果王”。

榴莲周身是宝，其果壳煮骨头汤是很好的滋补品，具说其果核的营养价值和药用价值更是了得，被产地人视为珍宝。 但是对榴莲的味道却是存在争议。有人赞美它滑似奶膏，齿频留香，垂涎欲滴，爱之如命。有人感觉它臭如猫屎，不堪如鼻，绕道而行。

未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暧处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从袭口处撬开即可食用。初吃者可用软物塞住鼻子，只找口中的感觉，千万不要嗅闻其味，三、四次后您再大胆地嗅闻，那时您感到只有醉人的芳香。还有不便叙述的魅力只有您心知肚明了。

所买榴莲以七八成熟为佳，吃起来臭味不很重，初学吃者较易接受；若吃过量，会热补充而流鼻血，最好将其壳煎淡盐水服用，可降火解滞；用榴莲皮内解滞；用榴莲皮内肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，能去胃寒。

榴莲之所以臭是因为可挥发性硫化物，它们常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。

榴莲的营养价值：

含有大量的糖分，热量高。其中，蛋白质的含量为27％，脂肪含量为41％，碳水化合物为97％ ，水分825％，维生素含量丰富，维生素A、维生素B和维生素C都较高。

含有人体必需的矿质元素，其中，钾和钙的含量特别高。

所含氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高。

榴莲是一种巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。