酸奶水乳分离的原因可能有以下几种：
1 牛奶和菌种搅拌得不够均匀。
2 菌种已经变质失效。
3 发酵的时间不够长，或者是放置的环境温度过高，导致酸奶已经变质。
4 存放的时间过长，导致蛋白质沉淀。
如果酸奶出现水乳分离的情况，闻起来还有奇怪的异味，那么这款酸奶可能已经变质，建议不要食用，以免引起身体不适。不过，如果酸奶没有异味，那么水乳分离可能只是存放时间过长导致，仍然可以食用。
可以用是可以用，肤感可能就差了。不过建议投诉商家，理论上可以免费更换新的产品！因为厂家提供的是不合格商品进行销售，正常产品出厂前应该进行耐热和耐寒实验，及时耐50℃或者-20℃，都不应该出现油水分离现象的！
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