冰粉吃起来解辣爽滑清凉冰粉是川菜里的著名小吃，在四川重庆风格的各种串串香和重庆小面的店里随处可见。吃起来解辣爽滑清凉，看上去透明而简单——像是冰水里泡了一块更加软而易碎的果冻，配上红糖葡萄干等可以缤纷也可以不缤纷的辅料。但真相并非如此，冰不是用鱼胶粉等做果冻的添加剂做的，这种东西是纯天然的，是长在树上的。冰粉树也叫冰籽籽树，传说颇有道骨，只愿意长在寺庙或者江边等有灵气的地方。树年年开花结果，果实里的籽就是制作冰粉的原材料。制作时先将冰粉果中的种子取出，剪一块干净的纱布包住种子，手动反复多次将种子的浆液碾在盆里，再往盆里加甘甜的井水，十个种子的籽儿一碗水，然后把放冰粉的碗浸在凉爽的水中冷却。四个小时后，幸运的话，冰粉成型，透明纯净，配上凉凉的糖水和葡萄干等甜的果干，在没有果冻的那些年，妙不可言。
制作冰粉的种子就在冰籽籽树的果实中这大概是十几年前的场景。不是所有的井水都能够让冰粉成型，也不是所有的尝试制作都能成功，所以冰粉很难蔓延全国，只是在产冰粉树的各地成为当地特色。但是现在的冰粉制作却变得极为简单，买一包提纯过的冰粉粉，按照配料放入粉末和纯净水，搅拌均匀放进冰箱冷藏，然后便万事大吉！虽然少了地域性的神秘感，却简简单单物美价廉唾手可得，这真是科技改变生活——吃货的。
不一定是凉的凉粉凉粉和冰粉不同。冰粉出锅就是凉冰冰的，而凉粉出锅是滚烫烫的。冰粉是冻出来的，而凉粉却是熬出来的。马三立老先生经典相声《对对子》中有这么个对联，上联是：小老鼠偷吃热凉粉，短长虫缠绕矮高粱。高粱就是高，长得矮也叫高粱。老鼠就是老，刚出生也叫老鼠，长虫就是长，长得短也叫长虫。凉粉就是凉、烫着出锅凉拌着吃油煎着吃统统叫做凉粉。
西安的卤汁凉粉是以绿豆淀粉制作而成全国各地凉粉的种类不少，东北、华北、西北西南都有凉粉出没，制作工艺和食用方法上风格各异。东北爱吃煎凉粉，红薯淀粉制作，华北的拌凉粉和西安名吃卤汁凉粉，都是绿豆淀粉制作，四川不光天府而且天热，各式凉粉门派最多，米凉粉，川北凉粉和伤心凉粉各有特点，这三种凉粉的原料则分别是大米，绿豆淀粉和豌豆淀粉。物以类聚，既然都是凉粉，制作上也大同小异，都是利用淀粉的特性。100克淀粉和700克的水，小火升温下慢慢反应，最终成为晶莹剔透凝胶状，刚出锅的烫人的凉粉放入容器冷却成型。吃时取出，切片剁块，不碎不散，凉拌热煎，入口光滑，方便爽口。店家的秘密往往藏在淀粉的取得、熬制的火候和调料的制作上，石头现磨的籼米绿豆豌豆去皮去渣成浆现熬自然更地道，火候的毫厘则决定了凉粉是否能够滑不溜口，而一份辣的过瘾的调料才是决定这碗凉粉到底“伤不伤心”的秘诀所在。
烧仙草加上各种配料，口感丰富:仙人冻也叫仙草冻或者烧仙草，是多见于我国福建、广州和台湾地区的一种风味小吃，在做法上既似冰粉又似凉粉。说其像冰粉，是因为制作原料和冰粉类似，均是取自于大自然中的植物。只是冰粉用的是冰粉树的果实之籽，而烧仙草用的是晒干切碎的仙草。说其像凉粉是因为制作过程，都需要小火熬煮并借助淀粉的凝固作用，切碎的仙草干和一定比例的水慢熬八小时熬出胶质（也可以加适量食用碱缩短熬煮的时间），然后加入适量太白粉，盛出放凉，凝结成冻。加糖水，碎冰，红豆，芋圆等各种配料，口感丰富，清心出火，降温解暑（烧仙草长得也像龟苓膏。龟苓膏也是熬出原料胶质，然后冷凝成冻的一种冻状物，只不过烧仙草的原材料是仙草，龟苓膏的原材料是鹰嘴龟和土茯苓）。
1、食材：冰粉籽50克、凉开水（搓冰粉籽）1500克、石灰粉5克、凉开水（拌石灰粉）200克、红糖浆适量、熟芝麻适量、糍粑适量、果干适量。
2、找一个能够滤汁的细织纱布，袋子里装上冰粉籽后，放进1500克搓洗冰粉用的凉白开水中，这个水和冰粉籽的比例是正好的，请不要随意加减量，否则会失败的，水要是超量了冰粉会不成形的。
3、洗净双手后在水中不断的均匀用力揉搓。
4、经过搓洗浆就慢慢出来了，不出10分钟肉眼可见一团团形似透明糨糊的浓汁渗出。
5、搓洗至袋子不再有浓浆出来后，把冰粉籽袋子捞出冰粉籽扔掉不要了。
6、石灰粉提前倒入200克白开水中搅拌均匀，放一边静置备用。
7、用的时候只用上面的清水，不用沉底的石灰粉。
8、接下来便是冰粉即将成形的关键步骤，要把洗好的冰粉浆进行冲洗，再找一个大盆，两个盆来回倒至少五遍，倒下去的速度要快力度要匀，这样强烈的冲刷会在冰粉内部形成很多气泡孔，有助于冰粉形成最后略有嚼头的口感，而每次倒桶都要加上少量的石灰水经过这几次倒桶，眼见上层浮出的细密气泡逐渐变大消失。
9、接下来只需耐心等待，时间展示它的魔法了。
10、即等待冰粉的定型，可以放在冰箱冷藏凝固。
11、等冰粉成型后，一勺勺舀出来晶莹透亮、颤颤巍巍似甜品又像软脂。
12、冰粉定型的间隙开始准备冰粉的兑汁，冰粉一般都会配以红甜品、蜂蜜、桂花酱等增加甜味，因为冰粉本身没有味道，另外可以配上各种坚果碎，水果（西瓜）、炸的酥脆的糍粑、红蜜豆等等。
13、在一餐结束前来上一碗这样的冰粉，一不小心冰粉就主角光环加身光芒四射啦！
125克冰粉，加50冷水，搅拌融化。
2锅上烧开550克水，然后倒入刚刚调好的50克冰粉水。搅拌均匀，煮一会儿，用筷子不断搅拌，充分融合！
3现在让我们把红糖浆煮开，在小锅里加入80g水，煮开！加入100g红糖，搅拌均匀，红糖融化！冷却后，冷藏。冰好！(这里可以根据自己对糖的喜好来添加。1: 8对我来说有点甜，但别人觉得还行。)
4两小时后，检查冰粉是否凝固。凝固后可以用刀把冰粉切成自己喜欢的大小。取适量放入碗中。挖几勺红糖放进去。简单的红糖冰粉就做好了！
5也可以取几颗蔓越莓晒干，切碎，加快冰粉速度，加入花生片、芝麻等。
6我在这里加了这个混合麦片和干果，就是早餐加酸奶的麦片，牛奶，脆脆的那种！
7可以吃！冰的，甜的，脆的！
8蔓越莓，芝麻
1、工具/原料：冰粉仔50g、凉开水1000g、食用石灰5g、凉开水200g、红糖浆100g、葡萄干适量、花生碎适量、芝麻适量。
2、石灰粉5克，拿250凉白开搅拌均匀，搁旁边沉淀20分钟，冰粉籽拿出来备用；
3、冰粉籽放入滤布袋里，放入凉白开中开始搓，大概5分钟左右，根据个人的手法力气不同，搓到不出浆为止；
4、冰粉搓完后，倒入沉淀好的石灰水，只要澄清的水，一边倒水一边拿手搅拌，快凝固了停止倒石灰水；
5、停止搅拌，搁冰箱静置一小时左右。有气泡的冰粉看起来更白，吃起来入口即化，比没有气泡的冰粉口感好太多；
6、冰粉凝固后，取一小部分倒入红糖浆，葡萄干。花生碎、白芝麻、糍粑、山楂、醪糟、红豆、蜜豆这些都可以，好吃的冰粉做好了；
糖纳豆与纳豆虽然都兴盛于日本但不是一个概念，糖纳豆即糖泡豆是一种用各种不含油的豆类加工而成的甜食品，而纳豆是用大豆发酵而成的食品味道较臭。
蜜豆，是夏季冷饮中常用的美味。做法是将红小豆浸泡一个晚上，（浸泡更容易煮熟），捞出浸泡后的豆子，加入超过豆子一节手指的水（像蒸米饭一样）开始煮，煮到水没了，加入凉水，使豆子外表保持形状，将水倒掉加入白糖或蜂蜜，搅拌冷藏即可食用。
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