烘焙面包的问题,减少材料用量以后,发酵时间和烘焙时间如何掌握?

烘焙面包的问题,减少材料用量以后,发酵时间和烘焙时间如何掌握?,第1张

面包方法1,温水加蜂蜜,加酵母(按说明用量),拌匀,静置15分钟。2,面粉加酵母水,揉成面团,醒发2小时,发至原体积2倍大。3,做成想要的面包型状,醒发15小时,刷上蛋液。4,烤箱予热至220度,烘烤35分钟

法式面包[烘焙过程]

材料:普通面粉 4杯,粗盐 2-1/4 茶匙,速溶酵母 1-1/4茶匙,温热水 1/4杯,凉水 1-1/4杯步骤:1、面粉过筛,和粗盐混合起来。2、速溶酵母和温热水搅匀,静置数分钟3、把酵母溶液和凉水一起倒入面粉中,捏成一个4、醒过后,把面团揉6-8分钟,这时候的面团会非常的光滑,柔软,有韧性;不要揉太过了。(我揉着揉着,突然面团从光滑变的不光滑,我汗~~~~)在保鲜纸上抹些油,罩住,发酵1-1/2小时至2小时左右,至面团发大一倍。我用不粘锅放置面团,如果用普通容器,应该在容器内部抹上油。5、面团发大了,用手轻揉地把气泡压出来,重新弄成一个圆形,罩上纸,再发酵1-1/4小时。6、上面的步骤再重复一次,这一次发酵1小时7、发好的面团取出来,分成3份,或根据面包的大小来分。8、把面团轻拉成长方形,摺三褶,然后搓成长条形,或圆形。注意保持表皮不要扯破,尽量保持内部的气泡不要压挤破9、成形后,静置45分钟,待发大不到1倍。做形的时候,可以开始热炉子了,炉子要500华氏度,就是260摄氏度左右,把炉子温度放到最高就对了。需要预热40分钟左右。我用一个玻璃盘烤,玻璃盘预先放在炉子里面,好让它的温度与炉温保持一致。(传统的烤法据说要在石头上烤,我想家里最接近石头的应该就是玻璃或瓦了)10、面包放进去烤之前,用锋利的小刀在面胚上面割几道,割什么随意拉,目的是让面包在烤的过程中能够有膨胀、裂开的空间。炉子预热后,把面胚转移到烤石上。11、为了让面包的外表更脆,再烤的过程中需要保持炉子的湿度。在烤石的下面,放置一个能盛水的盆子(一般烤箱都有带的),在面包刚放进去的时候,在盆子上倒一杯热开水,然后马上关上炉门。(里面吱吱吱的水蒸气声。)在头15分钟,每隔几分钟就在炉壁和面包(?)上喷水。我没有喷水的工具,我直接把半杯热水倒进去地下的盆,制造水蒸气。12、烤了15分钟后,把炉温调至400华氏度,约200摄氏度,继续烤至面包外表为棕色,敲起来声音是空的。13、面包取出来后,不要马上切开,需要放置,让面包继续酝酿,这样的面包味道才足。

烘焙:

1、用上次一样的方法把面团揉好,我很懒,就打算做成一个大面包,而且还很费了一番功夫把它弄的近两滴圆(明显还不是圆的,沮丧),过程中要尽量保持原来里面的气泡。弄好后,在烘焙纸上撒点面粉,面团放在上面,静置约45分钟,待面团发大差不多不到一倍大的时候就拿去烤;2、在最后发酵的时候,把烤箱预热250度(基本上就是最热的档了),把烤盘放进去一起预热,起码要预热半小时,以使炉温恒定;3、在面包上面划几道道,以1/4厚度为宜,花样可以自由自由选择(上次不知道,划在表皮,烤出来像写字一样);这个步骤是让面包有扩展的空间,在烤的过程中膨胀的更好;4、我把面包和烘焙纸一起推进烤箱,放在烤盘上(过程中不小心碰倒了上面,我美丽的面包就此留下了一道疤痕,我心痛阿!)5、为了制造湿度,每隔两分钟就往烤箱里面倒些热水,我的烤箱最下面有一个盛水的铁盘,孜孜的冒蒸汽呀;有喷壶的可以用喷壶来喷水,喷在炉壁和面包上;要用热水,每次打开炉门的时间紧可能短;6、步骤5要重复数次,过了大概10分钟,就把炉温调低些,大概210、220这样子,一直烤到面包表面均匀上色为止,我这个面包总共烤了30分钟。7、取出面包,稍微置凉,然后再切。

淘宝有很多实体店,国展附近的 伊思多烘焙屋 ,将宅口北边的 滋味烘焙屋 ,金台路的 家有猪鼻西餐烘焙超市 我都去买过,都很不错。最适合购买奶酪黄油等原料,工具的价格北京的行情都差不多。

用名字在淘宝上搜,逛逛他们的店铺,都是两皇冠以上的店。

不推荐用电池的那种哦,我最早就买的放电池的,打不了一会儿就烫的不行了,而且动力也不够,发泡效果很不好。还是要买插电有多档位的打蛋器,虽然贵一点,但是很好用。

至于工具,宜家很全,但是比较贵。我个人推荐是从淘宝上货比三家,挑物美价廉又离自己近的卖家,见面交易,方便自己验货。而且如果不是每天都做甜点的话,其实用不着买特专业的用具,比如专门的刮板和面粉筛之类的。反正我自己都是用擀面杖、菜刀背和笊篱代替的,成品也很成功嘛。呵呵,既使用又省钱~~~~

最后,祝你成功做出漂亮美味的东东哦~~~~

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