刚包好的饺子，饺子皮里的水分含量刚刚好，表面还会扑层干粉，所以不会粘。
可是冻了之后，冰晶会让饺子皮内出现大量很小的微孔，解冻后，冰晶融化成的水分会向下渗出，让下面的饺子皮的含水量略微增多。面粉中的植物蛋白质吸收更多水之后会溶胀，体积会增大，还会形成有粘性的糊精（饺子皮能粘起来而不是君子坦蛋蛋的让馅子呼吸新鲜空气，就是因为糊精把两边粘起来了）。
因为整个饺子的重量压在下面的饺子皮上，膨胀的饺子皮只能见缝就钻的更紧密的与盒子贴合在一起。再加上塑料盒子表面并非绝对光滑，而是有很多细微的凹凸，于是最终结果就是相当于给饺子皮上抹了层糨糊然后吧唧一下贴在了经过打毛加工以增大接触面积的塑料盒子上，还外加用力压着不放，当然就很难再完整无损的取下来了。
如果包好的饺子因为保存不当变得又干又硬，有没有什么办法可以让它回软呢？饺子又该如何保存能保持住湿润度呢？
饺子外皮干了咋办饺子皮之所以变得又干又硬，是因为饺子放在外面，和空气结接触太久，导致面皮表面的水分流失，如果想要将其回软，最好的办法是添加水，具体操作方法为在蒸笼里烧上热水，等待冒出蒸汽时关火，将放干的饺子放到笼屉上，盖上锅盖，让它慢慢的吸收水蒸气，大约几分钟后，你会发现饺子皮又软了，如果吸水太多，导致太软甚至粘锅的话，可以抹点面粉。
包好的饺子如何保湿包好的饺子一定要注意保存，一旦变得又干又硬，会十分影响口感的，尤其是干的太严重，饺子馅都没水分了。具体该如何保证才能保持住饺子的湿度呢？
包好后不要急着放进冰箱，等饺子皮稍微干一点，洒些许面粉，在冷冻室的抽屉里垫上保鲜膜，将饺子平铺在上面，注意间隔，必须留有空隙，不可叠加放，用低温把饺子皮冻硬即可。等到下次吃的时候，将冷冻好的饺子拿出来，就可以直接下锅煮着吃，不用担心太干或者黏在一起。
常温下包好的饺子能放多久一般来说，饺子随吃随包是最好的，如果想今天包完隔天吃的话，最好是放在常温下保存，一般夏季温度太高，不利于饺子的存放，最多保存一天；而冬天相对温度较低，保存时间久一点，如果室温在20度以下，将饺子放在阴凉通风处，一般就可以保存2-3天。
需要注意的是素饺保存时间比荤菜馅的长，因为荤馅饺子中的肉类中含有蛋白质，能够为微生物的繁殖提供营养，变质速度更快。
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