做饺子皮的配方？

做法如下：

第1步、所有材料混合，搅拌成絮状。

第2步、就靠这台妈妈牌压面机了。刚开始用一档。

第3步、这是基本成型的粗糙面胚。下面一张比上面一张多过了一遍。对折一下反复过压面机，成品会越来越细腻。

第4步、到这个状态后，静置十几分钟。让面粉充分吸收水分。小块的面团正在醒发，最好盖上保鲜膜防止风干。大块的是醒发后重新压制的面片，调整了压面机的厚度3档。

第5步、开始取饺子皮咯。面皮两面都撒上面粉防粘。用我儿子的幼儿园水杯来取模。

第6步、取模后，剩下的重新用压面机重复步骤。

包饺子面粉最好选择筋度比较高的，但是也不能选择面包粉，面包粉是面粉中筋度最高的，筋度太高在擀皮的时候很容易收缩。也不能选择筋度太低的，高筋面粉，相对普通普通面粉来说，高筋面粉包饺子更加劲道耐煮，口感更Q。一般饺子店和饭店，制饺子皮则需要普通高筋粉。因为饭店中对饺子产品的要求比家中更多了卖相和不黏连的要求。但是饺子皮的口感会稍稍硬了有些，因此要注意饺子皮的厚度。

包饺子应该买什么样的面粉我想很多人都不懂。面粉分为高，中，低，（特精做蛋糕用的）。包饺子用的面粉要用高精面粉。一般来说高筋粉稳定时间会长一些，但是还不能用高筋粉，因为高筋粉筋度高面粉活出来特别硬，柔韧性又不好，面皮比较脆，而且很难擀开。全麦面粉，富强面粉，营养含量高一些。包饺子我用富强面粉，麦香的味道好，烙饼，做面包，锅贴，都用就是不那么白，但比全麦白多了。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。包饺子用高筋面粉好，包出来的饺子筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。

用普通面粉也就是中筋面粉，500克中筋面粉 冬天用260克温水和面，夏天用凉水和面！包饺子用的面粉，我都是在超市买的普通面粉，也就是“中筋面粉”，中筋面粉适合包饺子。“高筋面粉”质地很松散光滑，做出来的面食有弹性、有嚼劲，适合做面包、宽面条等。

大家好！我是 美食 斑斑

饺子皮做法

用料:中筋面粉500克、盐15克、温水250克

步骤1

中筋面粉，盐，温水混合搓成光滑面团，搓成手光面光盆光效果。

步骤2

面团包上保鲜膜醒20至30分钟(常温，不需要冷藏)

步骤3

取出面团继续搓十多分钟，搓成光滑面团后，继续包上保鲜膜再醒30分钟

步骤4

面团醒好后，取出，搓长条，切个，压扁，擀皮

可以一次多做一点，中间一定要多多的干粉隔开，放冰箱冷藏可以放3天

不用的。

1温水和面就可以的，边倒入温水边搅拌，面稍微软一点，这样好擀，做出来的饺子边不容易发硬。

2活完面要盖上保鲜膜醒二十分钟，再包

3醒面的这个时间用来调馅，我做的是茴香鸡蛋的。

4面醒好后，做成剂子，包饺子喽。

5煮饺子的时候，顺着锅边下饺子，避免烫着。开一次加一点凉水，基本开三次就熟了。

6捞出，来吃喽

自已家庭做水饺的面无需放碱，只需根据季节气温适量加点食盐即可。

夏天略多，可以保湿，避免面皮迅速干裂，冬天略少即可。食盐的作用主要是让面皮劲道，弹性足，既好包饺子又吃起来有嚼劲。

水饺面皮放点碱的都是面皮店，因为生产面皮多，担心时间长没有卖完。时间长了面皮发酵过度会发酸变质，适当加点碱可以有效预防变酸，碱起到中和酸的作用，使保质期变长。

水饺的面不需要放碱的，如果你蒸馒头可以放碱，找一下酸碱度，包饺子就正常和面好了。

你好很高兴回答这个问题

家庭版水饺面，准备面粉，清水，边倒水边搅拌，呈絮状，下手使劲揉，揉的越久越好越筋道，然后再醒发几分钟

这样的面放锅里煮不会破，吃起来也非常的软，所以饺子面其实是不需要放碱的，原汁原味的对身体好

水饺是否要放食用碱，这取决于面粉的性质和个人口味。就我个人包饺子的经验，可以给大家分享一下：

我作为北方人，天天跟面粉打交道，依我个人而言，不管是什么面粉，是做面条，包饺子，面粉里加适量的食用碱和食用盐，用温水和面，把面粉和成面碎碎，再揉面。不能把面和成大面块，这样会影响面的筋道。揉面也是讲求方法，切记是卷着揉面，直到把面揉光滑为止。

要，这样不会软烂有嚼劲

首先得明白放碱的作用:碱面就是小苏打主要成分是NaHCo3在高温下产生CO2，放在饺子皮里容易发粘，所以还是不放的好。可以放在馒头里。

饺子是不需要放碱的，想让饺子皮劲道好吃，可以在和面的时候加入少许盐和一个鸡蛋！碱一般都是放在发面里的，因为发的面会有酸味，食用碱的作用就是中和发面里的酸味的，做到酸碱平衡，蒸出来的东西才会好吃！

看个人口味。随意。

1斤2两到1斤半的面粉即可。

饺子皮的做法如下：

准备用料：面粉300g、水170ml、盐3g、面粉适量。

1、原材料备齐。(盐加入清水里面了)

2、水一次性加入面粉中。

3、搅拌成面团。

4、取出来放到搓面垫子上，用力的揉搓至均匀光滑。

5、用干净、不会脱毛的湿毛巾盖住面团，醒发20分钟。

6、醒好了，继续揉搓至更加柔软更加有韧性。

7、揉好了，(用辅料中的面粉)在面团下面铺适量的面粉。

8、用擀面杖擀成约1mm厚度的面块。

9、擀好了，在上面均匀地洒一些面粉。

10、用1个8cm的盖子，压出一个个圆形的饺子皮。

11、压好了，在上面洒一些面粉(用辅料中的面粉)。(边料重新揉搓好了再的饺子皮)。

12、完成了。

1、类别不同

饺子粉指的是高筋面粉，普通面粉说的是中筋面粉。

2、颜色不同

饺子粉颜色看起来较深，面粉本身较有活性且较为光滑，手抓不易成团状。

普通面粉颜色看起来是乳白的，介于高、低粉之间，面粉质地半松散状态。

3、使用不同

饺子粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

普通面粉一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

-饺子粉

-中筋面粉