丙二醇可以用饺皮保鲜剂吗?

你想问的是“丙二醇可以用作饺子皮保湿剂吗”，可以。

根据GB 2760-2011的规定，食品添加剂丙二醇可用作稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂。可用于：生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）， 最大使用量为15g/kg； 糕点，最大使用量30 g/kg。

水饺皮的做法

用料

低粉、中粉、高都可以 200g

盐 2g

水 90g左右

或者鸡蛋 90g左右

手工揉面三分钟，又韧又薄又好包的饺子皮的做法

用一个干净、无水的碗或者盆称量出500克的中筋面粉。

往面粉里加入11克的盐，用筷子或刮刀等工具拌匀。

加入240克的温水。这个水量要自己琢磨，根据你的面粉吸水性调整。保险起见，你可以从235克开始试验。水的温度以不烫手为宜。

用筷子或者中的刮刀搅拌成如图一样的絮状。

洗净双手，擦干水分，将面粉揉成团。只要手上的水是擦干了的，揉面的时候肯定是不会粘手的。不需要长时间大力的揉面，只需要揉成团就可以了。我只用了1分半的时间就揉成了中的样子。面团是中等偏硬的，摸起来的感觉就像耳垂一样的柔软程度就是合适的。如果这个时候就粘手的话那就是加入的水量多了，你可以添加面粉，揉成不粘手的面团。

揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟。

静置20分钟后，再次用干净无水的手揉面，我只揉了十下就得到了如图所示的光面，这个时候就是面光、盆光、手光。是不是很惊喜？很省力？揉光了的面团再次放在碗里，盖上保鲜膜静置1个小时以上才可以使用哟。PS：1、揉出光面之后你还可以继续揉一下，如果你有力气的话。揉到后面就算没那么光也没关系，完全不影响后面的使用。2、一定一定要在揉出光面了之后醒1个小时以上，不然你会发现你擀皮的时候面团不听话的。3、我在这一段醒面的时间里就会去做馅料了，所以自己做这个饺子皮一点也不耽搁和浪费时间的。

面团醒好后，再拿出来之前，准备这样一个干净的垫子或者木板。这些东西都没有的话，可以将台面清洁的干干净净的用一下吧。从卫生角度来讲，当然是这样干净的垫子和木板来得可靠了。

撒上一些面粉。

将醒好的面团取出来放在垫子上。这里不要有多余的动作哈，就只需要老老实实的将面团取出，让它安安静静的躺在垫子上。

用你的左手稳住面团，右手的大拇指在面团的中央戳一个小洞出来。我因为要拍照，所以只能这样勉强做出来哟。

然后双手将面团拿起来转圈，将面团撑开得到圆圈。面团很听话的，不需要你揉它或者怎样的，你可以体验一下听话的面团是多么省力！

随便找到一个地方，用手扯开，得到大长条面团。

用手分成四段。不要揉面团！

取出其中一段，用双手搓成细条。面条的大小就是女生大拇指的粗细即可。此时要迅速的将剩余的面团放回盆里，用保鲜膜包好保湿，防止表面风干了。

接下来就是切剂子了。首先用刀切出里大小的剂子。我称了一下重量，我一般是7-9克左右一个。

将面团转90度立起来，就像这样。

第二刀切下去，就得到图中的第二个剂子。

面团再转90度立起来，也可以倒转90度，像这样。

第三刀切下去，就得到图中的第三个剂子。

以此类推，切完整个面条，得到如图所示的剂子。尽量做到大小一致，才能在最后擀皮的时候做到皮的大小和厚薄差不多。慢慢来，不着急的。

抓一大把面粉撒在小剂子上。

双手来回搓动剂子，让每一个剂子都均匀的沾上面粉。

拿出一个小剂子。

用手掌沿着刀口向下压，将剂子压扁。

下面就要准备擀皮了。

拿出一个压好的剂子，准备一根擀面杖。

左手拿剂子，右手拿擀面杖。

剂子和擀面杖。左手拿剂子。

左右手的配合就是：左手稳住剂子的时候，右手就将擀面杖用力的推向剂子压一下。

压了之后右手将擀面杖往回收，此时左手将剂子逆时针转动30度角左右。

然后左手稳住剂子，右手将擀面杖推向剂子擀压。

马上右手将擀面杖收回，左手将剂子逆时针转动。

重复以上的动作，你就可以得到饺子皮了。我一般重复20下就可以完成一张。厚薄的话就是可以看到下面的线，但是又不是很透。

这个是两个一起擀的，有时候我是三个甚至四个一起擀。效率要高很多！

小贴士

自己擀的饺子皮一般都是立马擀立马包，不然会黏在一起。我一般就是20-30个一组，擀好了一组就包一组。皮不用抹水，可以很轻松的捏拢。

冰箱里的饺子蒸不熟，边缘是干白的，可能有以下几个原因：

1 冰箱温度过低：饺子在冰箱中的保存温度过低，可能导致饺子中的水分蒸发，造成饺子边缘变干变白。建议将饺子保存在较高的温度下，避免长时间放在冰箱的冷冻室。

2 蒸的时间过短：如果蒸饺子的时间不足，可能会导致饺子没有完全煮熟，并且边缘可能会变干变白。建议在蒸饺子的时间上至少蒸10-15分钟，以确保饺子彻底煮熟。

3 饺子馅料问题：如果饺子的馅料过于干燥或者配方中缺少保湿成分，也可能导致饺子边缘变干变白。建议在饺子馅料中添加一些如葱姜蒜等保湿成分，以保持饺子中的水分。

4 饺子皮过厚：如果饺子皮过厚，可能会导致蒸煮时间不足，导致饺子边缘变干变白。建议在制作饺子时，选择合适的饺子皮厚度，以确保饺子能够完全煮熟。

从食材清单和制作步骤两个方面来看，要避免饺子蒸不熟和边缘干白的问题，可以注意以下几点：

1 食材清单方面：选择新鲜的食材，避免使用过期或质量不佳的食材。同时，在馅料的搭配上，要注意选择适当的食材和比例，以保证馅料的湿度和口感。

2 制作步骤方面：首先，要选择合适的饺子皮厚度，避免皮太厚影响煮熟效果。其次，在制作饺子馅时，要注意不要添加过多的调味料，以保持馅料的原汁原味和湿度。最后，在蒸饺子的过程中，要确保蒸锅中的水足够，并在蒸熟后及时取出饺子，避免长时间放置在锅中导致水分蒸发。

水晶饺子应该是澄粉（澄面也叫澄粉，是一种无筋的面粉，是用小麦面粉制作而成的）和少许玉米淀粉组合后烫面的面剂子擀薄包制的，一般都得趁热吃才好，凉了都要变硬。如果是才出锅的热饺子皮硬，可能是包制后放的久了又没有保鲜膜覆盖保湿，或冷冻时间有些长，都会造成饺子皮口感发硬。

另外，面粉的问题也很关键，除了猪油的比例外，可以试着加点蛋清，会让面皮更筋道

水晶饺子皮的正确做法

用料：

澄面 100克、玉米淀粉 30克、猪油 10克、80度以上的热水 适量。

说明：澄面也叫澄粉，其实它就是一种无筋的面粉，是用小麦面粉制作而成的。玉米淀粉就不用说了吧，大家应该都知道是什么东西。要成功的制作出水晶饺子皮，这两样原料一定要选对。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很关键，生粉的用量可以稍少些。

第一步：

把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀。然后一边搅拌粉，一边冲入热水，快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。

　　说明：为了保证热水的温度，最好用暖瓶之类的容器倒热水。此外，焖好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了。记住啊，一定不要再加水了，就要这么干才对的。

第二步：

5分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。然后，加入猪油，和成面团，揉匀。

第三步：

把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上。

第四步：

将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能像包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

第五步：

包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后，放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用。

上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的，这是经过实践检验的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

操作要领：

和好的面团要用湿布或保鲜膜包起来，以免水分流失，用时需要多少切多少，剩下的面团仍用湿布或保鲜膜盖住。否则皮会变硬，并起颗粒。

将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能像包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

用水晶饺子皮包饺子不能放太多馅。

对于水饺馅咸了的情况，可以尝试以下方法：

1 在饺子馅里添加适量的肉馅，通过食材的增加来中和咸味，使咸味降低。

2 在饺子馅里加入白菜、角瓜等水分比较大的蔬菜馅，让蔬菜中的水分使盐度降低。

3 在饺子馅里添加适量的葱姜水或花椒水，这样不仅可以使咸味降低，而且还能起到增香提鲜的作用。

4 如果饺子馅的水分较大，可以用纱布裹住饺子馅挤干水分，然后打入1个鸡蛋拌匀即可。因为饺子馅的咸味大部分来自于渗出的水分，所以把水分挤干可以很好的降低它的咸度。另外，再打入1个鸡蛋搅拌均匀，不仅可以降低咸度，而且还能起到很好的保湿增鲜的作用。

以上方法您可以根据个人喜好进行选择，希望您能成功解决问题。

大家好！我是 美食 斑斑

饺子皮做法

用料:中筋面粉500克、盐15克、温水250克

步骤1

中筋面粉，盐，温水混合搓成光滑面团，搓成手光面光盆光效果。

步骤2

面团包上保鲜膜醒20至30分钟(常温，不需要冷藏)

步骤3

取出面团继续搓十多分钟，搓成光滑面团后，继续包上保鲜膜再醒30分钟

步骤4

面团醒好后，取出，搓长条，切个，压扁，擀皮

可以一次多做一点，中间一定要多多的干粉隔开，放冰箱冷藏可以放3天

不用的。

1温水和面就可以的，边倒入温水边搅拌，面稍微软一点，这样好擀，做出来的饺子边不容易发硬。

2活完面要盖上保鲜膜醒二十分钟，再包

3醒面的这个时间用来调馅，我做的是茴香鸡蛋的。

4面醒好后，做成剂子，包饺子喽。

5煮饺子的时候，顺着锅边下饺子，避免烫着。开一次加一点凉水，基本开三次就熟了。

6捞出，来吃喽

自已家庭做水饺的面无需放碱，只需根据季节气温适量加点食盐即可。

夏天略多，可以保湿，避免面皮迅速干裂，冬天略少即可。食盐的作用主要是让面皮劲道，弹性足，既好包饺子又吃起来有嚼劲。

水饺面皮放点碱的都是面皮店，因为生产面皮多，担心时间长没有卖完。时间长了面皮发酵过度会发酸变质，适当加点碱可以有效预防变酸，碱起到中和酸的作用，使保质期变长。

水饺的面不需要放碱的，如果你蒸馒头可以放碱，找一下酸碱度，包饺子就正常和面好了。

你好很高兴回答这个问题

家庭版水饺面，准备面粉，清水，边倒水边搅拌，呈絮状，下手使劲揉，揉的越久越好越筋道，然后再醒发几分钟

这样的面放锅里煮不会破，吃起来也非常的软，所以饺子面其实是不需要放碱的，原汁原味的对身体好

水饺是否要放食用碱，这取决于面粉的性质和个人口味。就我个人包饺子的经验，可以给大家分享一下：

我作为北方人，天天跟面粉打交道，依我个人而言，不管是什么面粉，是做面条，包饺子，面粉里加适量的食用碱和食用盐，用温水和面，把面粉和成面碎碎，再揉面。不能把面和成大面块，这样会影响面的筋道。揉面也是讲求方法，切记是卷着揉面，直到把面揉光滑为止。

要，这样不会软烂有嚼劲

首先得明白放碱的作用:碱面就是小苏打主要成分是NaHCo3在高温下产生CO2，放在饺子皮里容易发粘，所以还是不放的好。可以放在馒头里。

饺子是不需要放碱的，想让饺子皮劲道好吃，可以在和面的时候加入少许盐和一个鸡蛋！碱一般都是放在发面里的，因为发的面会有酸味，食用碱的作用就是中和发面里的酸味的，做到酸碱平衡，蒸出来的东西才会好吃！

看个人口味。随意。