直接食用甘油可能会对人体产生不利影响。甘油分为食品级甘油、医药工业级甘油，食品级甘油可以用于食品加工，但不能直接食用。在食品加工业中，食品级甘油一般可作为甜味剂和保湿剂添加至食物中。
食用甘油对人体有害吗果酒行业中通常会使用食品级甘油来去除果酒中的苦涩味道，提升酒品的品质与口感。
生产制作香肠、腊肉的工厂也会使用到甘油来锁住食物的水分，延长成品的保质期。
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